Wann sollte man Fisch waschen?

Muss ich Fisch vor dem Kochen waschen? Hängt davon ab, wo es gekauft oder gefangen wurde, sowie von den Geschmackspräferenzen. Achten Sie darauf, die Außenseite des Fisches zu waschen, um große Rückstände wie Blätter zu entfernen. Fast immer - von Schuppen befreit. In seltenen Fällen ist es notwendig, Schmutz und Schleim vor dem Kochen abzuwaschen, beispielsweise wenn eine Aufgabe ansteht wie man Wels reinigt.

Beizen

Der Salzvorgang selbst erfordert keine hohen Temperaturen, aber man muss verstehen, dass Salz alle Schädlinge zerstört, die sich auf dem Fleisch befinden könnten. Die Haut von gesalzenem Fisch wird ebenfalls desinfiziert, aber in der Regel nicht gegessen.

Köche weisen darauf hin, dass es nicht notwendig ist, den Fisch vor dem Salzen zu waschen, wenn auf der Haut keine sichtbaren Schmutzspuren zu sehen sind. Es lohnt sich überhaupt nicht, das Innere zu waschen, da dies den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt.

Viele Hausfrauen ziehen es jedoch vor, den Kadaver nach dem Reinigen und Entkernen sowohl außen als auch innen abzuspülen. Dadurch werden kleine Schuppen und verbleibende Eingeweide entfernt. Ist die Gallenblase betroffen, ist es notwendig, den Fisch mit Salz zu bestreuen und anschließend unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen – sonst wird das Fleisch bitter.

Wichtig
Waschen Sie den Fisch unter niedrigem Druck in einem tiefen Spülbecken, damit keine Spritzer entstehen, sonst müssen Sie anschließend die halbe Küche von Geruch und Bakterien reinigen.

Einfrieren

Extreme Kälte tötet Keime, Viren und Parasiten an einem Tag vollständig ab. Daher besteht in der Regel keine große Notwendigkeit, den Fisch zu waschen – tauchen Sie ihn einfach in ein Becken mit sauberem Wasser, um Sand, Algen und anderes „Zubehör“ zu entfernen.Wenn der Fisch lebend in einem Geschäft gekauft wurde, muss er überhaupt nicht gewaschen werden – entfernen Sie einfach die Schuppen vom Kadaver.

Aus dem gleichen Grund ist eine Desinfektion von Fisch nach dem Auftauen nicht erforderlich. Wenn Sie jedoch das Abendessen für eine Katze zubereiten, besteht eine der schnellen Möglichkeiten darin, den Fisch in eine Schüssel und unter fließendes Wasser zu legen (achten Sie darauf, dass es kalt ist, sonst wird der Kadaver gekocht und nicht aufgetaut).

Geht der Fisch auf den menschlichen Tisch, sollte er im Kühlschrank, höchstens bei Zimmertemperatur, auftauen, damit die Haut nicht reißt und das Fleisch seinen Geschmack nicht verliert. In diesem Fall empfiehlt es sich, den Fisch auf einen Rost zu legen und das Geschirr darunter zu stellen – dabei läuft ziemlich viel Wasser und Saft ab.

Interessante Tatsache
Inländischer Fisch ist seinen ausländischen Gegenstücken hinsichtlich Gesundheit und Nährwert überlegen. Sie müssen es jedoch entweder lebend oder gefroren kaufen. In der Regel frieren russische Fischereiunternehmen den Fisch direkt auf dem Schiff ein – der „gekühlte“ Kadaver im Lager ist also früher tatsächlich eingefroren.

Vor dem Kochen, Backen oder Braten

Wärmebehandlung ist das beste Desinfektionsmittel, daher macht es keinen Sinn, die Haut des Fisches vor dem Kochen zu waschen (es sei denn, es ist erkennbarer Schmutz vorhanden). Das Innere des Kadavers wird nur dann gewaschen, wenn Galle verschüttet wurde; in anderen Fällen verringert dies nur den Appetit.

Der Fisch wird mindestens 10-15 Minuten lang gegart. Diese Zeit reicht aus, um alle gefährlichen Mikroorganismen abzutöten. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass das Fleisch vollständig gegart ist, weich wird und sich leicht von den Knochen lösen lässt. Wenn Sie kleine Kinder haben und sich Sorgen um ihren Bauch machen, kaufen Sie ein Kochthermometer: Das Fischfleisch sollte sich auf 55 Grad erwärmen (bei mindestens 10 Minuten Garzeit).

Wenn Sie den Fisch vor dem Braten oder Backen waschen mussten, sollten Sie ihn mit Papiertüchern trocken tupfen.Überschüssige Feuchtigkeit lässt die Kruste nicht rechtzeitig fest werden und der Geschmack wird stark beeinträchtigt.

Lifehack
Wenn die Hitze auf dem Herd zu hoch war und die Haut gebräunt war, das Fischfleisch aber nicht gegart war, legen Sie die gesamte Charge auf einen Teller und stellen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle. Achten Sie darauf, das Gericht mit einer Kappe oder einem Deckel abzudecken, um die Saftigkeit des Gerichts zu bewahren.

Fisch ist ein gesundes, zartes Fleisch, das sich schnell und einfach zubereiten lässt. Die Hauptschwierigkeit ist das Schneiden, wenn Sie lebenden oder nicht ausgenommenen Fisch kaufen. In diesem Stadium ist es manchmal notwendig, den Kadaver einzutauchen, um festsitzende Rückstände zu entfernen. In anderen Fällen muss der Fisch vor dem Kochen (ob beim Salzen oder Braten) nicht gewaschen werden. Viel wichtiger ist, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.