5 Tricks für eine sichere Konservierung: So vermeiden Sie Verbrühungen an den Händen und das Abtropfen des ersten kochenden Wassers aus einem Glas

Der Sommer ist Erntezeit. Trotz meines vollen Arbeitsplans versuche ich, mich so gut wie möglich auf den Winter vorzubereiten. Um nicht vor Müdigkeit zusammenzubrechen und mich nicht durch Nachlässigkeit an kochendem Wasser zu verbrennen, greife ich zu Tricks. Für Kompotte gieße ich frische Beeren in ein Glas und übergieße sie 5 Minuten lang mit kochendem Wasser. Dann lasse ich es durch einen Deckel mit Löchern abtropfen.

5 Tricks für sicheres und schnelles Einmachen

Beim Einmachen von Gemüse und Obst kann es nur wenige Sekunden dauern, bis man sich einen Sonnenbrand verbrennt. Es genügt, einmal nach dem Glas zu greifen, ohne einen Topflappen anzuziehen oder zu vergessen, es in ein Handtuch einzuwickeln. Ohne Aufmerksamkeit geht es in dieser Angelegenheit nicht. Auch die richtige Taktik ist sehr wichtig. Ich teile Tricks, die mir helfen, die Konservendose schnell und sicher zu verschließen:

1. Deckel mit Löchern zum Ablassen von kochendem Wasser. Einer der gefährlichsten Momente beim Einmachen ist das Ausgießen von kochendem Wasser aus einem Glas. Ich habe es immer in ein Handtuch gewickelt und die Flüssigkeit langsam mit einem Löffel oder einem kleinen Sieb abtropfen lassen. Es war ein Wunder, dass ich mir nicht die Hände verbrühte, obwohl es sehr heiß war. Eine andere Sache ist, kochendes Wasser aus einem Glas durch einen Deckel mit Löchern abzulassen. Das Wasser fließt reibungslos ab und die Früchte fallen nicht heraus. Sie müssen das Glas nur fester halten.
2. Dosenhalter. In letzter Zeit rolle ich es in Gläser bis zu 2 Liter. Es ist viel bequemer und einfacher, sie zu halten, während man sie mit kochendem Wasser übergießt. Wenn das Glas sehr heiß ist, können Sie den Hals mit einem Schlüssel festklemmen und es einfach umdrehen.Es gibt auch spezielle Halter und Zangen:

3. Ein Topf mit Ausguss. Ich erhitze kochendes Wasser in einem großen Topf und gieße es mit diesem Topf in Gläser: Er ist leicht und praktisch. Es läuft nie Wasser vorbei. Ich habe mir noch nie die Hände verbrüht.
4. Ein Messer mit einer dicken Klinge. Bevor ich kochende Marmelade oder einfach nur kochendes Wasser in ein Glas gieße, stelle ich es auf die Messerklinge, sodass der Boden den Tisch nicht berührt. Ich gieße kochendes Wasser genau in der Mitte auf die Früchte (Gemüse). Dadurch wird die Möglichkeit ausgeschlossen, dass das Glas aufgrund von Temperaturschwankungen platzt.
5. Fröhliche Stimmung. Immer wenn ich Vorbereitungen traf, wenn ich sehr müde oder schlecht gelaunt war, passierte etwas nicht. Entweder rutscht Ihnen die Dose aus der Hand, oder es passiert etwas anderes. Jetzt schließe ich es zum Vergnügen, nach und nach, und wenn ich die Kraft und Zeit dafür habe. Wenn die Lebensmittel bereits verschwinden, mache ich Marmelade, friere sie ein und salze die Gurken und Tomaten in einem Fass. Es wird immer Optionen geben!

Schöne und schnelle Kompotte für den Winter

Mein erstes Kompott habe ich im Alter von 12 Jahren in ein Glas gerollt – meine Großmutter hat es mir beigebracht. Seitdem habe ich ihr Rezept nie geändert. Ich habe die Technik nur ein wenig verbessert. Das ist was ich tue:

1. Ich gieße 1-2 Stunden lang kaltes Wasser über die Beeren (gehackte Früchte). Dies ist notwendig, damit die Luft entweicht und die Konserven nicht explodieren.
2. Ich habe Wasser in einem großen 5-Liter-Topf zum Kochen gebracht.
3. Ich sterilisiere Deckel und Gläser. Ich mache das in der Mikrowelle. Ich verwende hauptsächlich Schraubdosen, 1,5 Liter. Ich fülle sie mit gefiltertem Wasser an meinem Finger und schalte die Mikrowelle bei 800 W für 5 Minuten ein.
4. Ich fülle die Gläser zur Hälfte mit Beeren.
5. Ich gieße kochendes Wasser darüber und lasse es 5 Minuten ruhen.
6. Nun, Achtung! Ich habe einen alten Schraubdeckel mit Löchern auf das Beerenglas gesetzt.
7. Ich gieße das kochende Wasser zurück in die Pfanne (ich stelle es für alle Fälle in die Spüle) und füge 2,5–5 Tassen Zucker pro 5 Liter Wasser hinzu.Bei Sauerkirschen füge ich so viel Zucker wie möglich hinzu, bei Süßkirschen und Erdbeeren so wenig wie möglich.
8. Ich koche den Sirup und gieße ihn in Gläser. Es kocht sehr schnell, da das Wasser noch heiß ist. Ich koche es 3 Minuten lang.
9. Ich fülle die Beeren in Gläser mit Sirup und drehe sie fest. Kompott ist für den Winter vorbereitet!

Ohne die Einweichzeit der Beeren verbringe ich 30-40 Minuten damit, 4,5 Liter Kompott zu rollen. In zwei Ansätzen erhalten Sie 9 Liter in sechs 1,5-Liter-Gläsern.

P.S. Früchte und Gläser mit Deckel müssen natürlich sauber und ganz sein!

Knusprige Gurken und saftige Tomaten

Ich verwende die gleiche Methode, um Gurken und Tomaten haltbar zu machen. Aber statt Zuckersirup koche ich Salzlake aus dem abgelassenen Wasser.

1. Für 1 Liter Wasser nehme ich 1 EL. ein Löffel grobes Speisesalz und 2,5 EL. Löffel Zucker.
2. In ein 1,5-Liter-Glas habe ich Knoblauchzehen, Dillschirme, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Meerrettich gegeben.
3. Platzieren Sie das Gemüse fest und übergießen Sie es 5 Minuten lang mit kochendem Wasser.
4. Ich gieße es zurück in die Pfanne und koche die Salzlake.
5. Ich gieße es in Gläser.
6. Zum Schluss füge ich Essig hinzu (2 Esslöffel pro Glas).

Ich gieße nur einmal kochendes Wasser über Gemüse! Ich weiß, dass viele Leute das zwei- bis dreimal machen. Aber dann werden die Gurken nicht so knusprig und die Tomaten nicht saftig.

Wo bekomme ich einen Deckel mit Löchern?

Bevor ich auf Twist-off-Gläser und Deckel (mit weitem Hals) umgestiegen bin, habe ich erfolgreich gekaufte Deckel mit Löchern und Ausguss verwendet. Sie werden in fast allen Baumärkten verkauft. Sie kosten nur ein paar Cent – ​​etwa 10 Rubel. Das Problem ist jedoch, dass sie nicht für Weithalsgläser geeignet sind. Und sie gehen sehr oft verloren. Da ich keinen speziellen Deckel zur Hand hatte, nahm ich einen normalen Nylondeckel und machte mit einem heißen Nagel selbst Löcher.

Für die Gläser fertigte Twist-Off einen Deckel zum Ablassen von kochendem Wasser aus einem alten Deckel mit teilweise gebrochenem Gewinde. Sie können Löcher mit einer Schleifmaschine bohren.Aber mein Mann war bei der Arbeit und ich benutzte ein normales Küchenmesser mit einer dicken Klinge. Nachdem ich ein paar Minuten gekämpft hatte, machte ich drei Löcher. Wenn Sie Geduld haben, können Sie mehr tun. Hauptsache, das Wasser fließt ruhig durch den Deckel und die Beeren dringen nicht durch.

Ich liebe es, wenn die Speisekammer voll ist. Man geht hinein und es ist viel Platz: aromatische Kompotte, Lecho, Adjika, Kürbiskaviar, saftige Tomaten, knackige Gurken. Und das Wichtigste: Alles ist hausgemacht, mit eigenen Händen und mit Liebe gemacht. Arbeitskollegen sind ständig überrascht und betrachten das Einmachen als harte Arbeit. Ich sage es so: Wenn man mit Bedacht an die Sache herangeht und Tricks anwendet, dann klappt alles schnell und ohne Auswüchse wie das Verbrühen mit kochendem Wasser.