Soll ich den Chinakohl waschen oder einfach die oberste Schicht abreißen?

Entgegen diverser Meinungen ist es notwendig, Chinakohl vor dem Verzehr zu waschen – allerdings muss man wissen, wie und wann.

Woher kommen unterschiedliche Meinungen?

Tatsache ist, dass Pekingkohl wie Weißkohl vielschichtig ist und die äußeren Blätter die inneren schützen. Daher erscheint es logisch, die Außenhüllen einfach abzureißen. Wenn Sie jedoch genau hinsehen, haben Peking-Blätter sehr lockige Blätter und passen nicht eng aneinander – das bedeutet, dass zumindest die Oberseite des Gemüses während der Reifung frei mit Staub bewachsen ist.

Daraus folgt: Sie müssen ihn gründlich unter fließendem Wasser waschen oder den gesamten Kohlkopf in eine Schüssel geben. Diese Entscheidung gefiel den Köchen grundsätzlich nicht.

Urteile selbst: wenn Sie viel Wasser in viele Falten und locker gepresste Blätter gießen. Kann dann das gesamte Wasser ablaufen? Nein. Eine spürbare Menge davon gelangt in die Schüssel. Daher empfiehlt das Magazin „purity-de.htgetrid.com“ nicht, ganzen Chinakohl für den Salat zu waschen.

Wichtig
Sie können nicht den gesamten Kohlkopf waschen, wenn ein Teil davon zur Lagerung übrig bleibt: Wasser in den Falten führt zum Verrotten des Gemüses, es verfault und wird zu einem Zufluchtsort für Bakterien.

Ergebnisse und Lösungen

Die Hausfrau fand zwei Lösungen:

1. Wenn Sie einem sauberen Gemüse nicht trauen, müssen Sie es in Blätter zerlegen, jedes einzelne oder zwei auf einmal waschen und es zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
2. Waschen Sie die Krone, indem Sie sie gut ausbreiten und kochendes Wasser verwenden. Drehen Sie dann den Kohlkopf um und klopfen Sie leicht mit der Handfläche, um die Feuchtigkeit herauszuschütteln, ohne dass es zu Spritzern kommt.

Die erste Methode ist besonders praktisch, wenn Sie Chinakohl in Teilen für einen Salat verwenden: Die Blätter werden zum Kochen gewaschen und der Hauptkopf wird in den Bereich „Frische Zone“ zurückgeschickt.

Beratung
Jedes Gemüse, einschließlich Pak Choi, behält seine Frische am besten in einem Glasbehälter mit Deckel.

Wenn der Kohl vor dem Kochen vollständig verschwunden ist, waschen Sie ihn nach Belieben, auch nur unter fließendem Wasser. Beim Kochen oder Schmoren vermischen sich ein paar Tropfen Rohwasser mit dem, was bereits in die Pfanne gegeben wurde, und spielen keine Rolle. Wenn der Kohl gebraten oder gebacken werden soll, sollten Sie die Blätter einzeln waschen und trocknen, da das Gemüse sonst schmort.

Köche raten dazu, die oberen Blätter und Stängel zu entfernen, wie etwa beim Kohl, da sich auf ihnen die Hauptschicht aus Staub und Pestiziden ablagert.

Peking- oder Chinakohl ist weich im Geschmack, knackig und saftig und macht auch im Salat eine gute Figur. Übergießen Sie nur den Teil des Kohlkopfes mit kochendem Wasser oder spülen Sie ihn unter dem Wasserhahn ab, den Sie unbedingt zum Kochen verwenden werden. Wickeln Sie den Rest in Pergament ein, damit er atmet, aber keine Feuchtigkeit verliert. Und dann können Sie dieses köstliche Gemüse bedenkenlos länger als einen Tag genießen.