Wie friert man Sauerampfer für den Winter ein und was tun, wenn im Gefrierschrank kein Platz mehr ist?

Sauerampfer ist eine unprätentiöse mehrjährige Pflanze, die viele in ihren Landhäusern und Gartengrundstücken anbauen. Die saftigen Blätter haben einen ursprünglichen „säuerlichen“ Geschmack und enthalten viele Vitamine und Mikroelemente, die zur Verbesserung der Verdauung und zur Aufrechterhaltung der Immunität notwendig sind. Daher versuchen umsichtige Hausfrauen, Sauerampfer für den Winter einzufrieren oder das Grün auf andere Weise zuzubereiten; zum Glück wurden viele davon erfunden. Gefrorener Sauerampfer ist bis zur neuen Ernte perfekt gelagert, sodass Sie das ganze Jahr über Kohlsuppe kochen, Beilagen zubereiten und Kuchen mit grüner Füllung backen können und sich an den Sommer erinnern können.

Wählen Sie Sauerampfer zum Einfrieren

Mit dem Aufkommen von Gefrierschränken begannen viele, das traditionelle Einmachen in Gläsern aufzugeben. Das ist verständlich: Anstatt sich mit der Sterilisation zu befassen, wenn es draußen schon unerträglich heiß ist, ist es besser, das Produkt in Stücke zu schneiden und im Gefrierschrank zu lassen. Darüber hinaus bleiben Vitamine ohne Wärmebehandlung besser erhalten.

Fast alle Gemüse- und Obstsorten vertragen das Einfrieren gut, Sauerampfer bildet da keine Ausnahme.Diese Pflanze enthält Mineralsalze, Flavonoide, Carotin, Vitamine C, K, PP, B1, B2 und nach dem Einfrieren bleibt der Satz nützlicher Substanzen unverändert. Die Hauptsache ist, hochwertiges Grün auszuwählen und es richtig zu verarbeiten.

Sauerampfer ist eine mehrjährige Pflanze. Die ersten grünen Blätter erscheinen Anfang Juni. Sobald sie kräftiger geworden sind und die nötige Nährstoffversorgung erreicht haben, können Sie mit der Ernte beginnen. Sie sollten nicht warten, bis die Blätter die Größe einer Klette erreichen und sich dunkelgrün verfärben: Mit der Gewichtszunahme steigt auch der Gehalt an Oxalsäure, deren übermäßiger Einsatz unerwünscht ist.

Nicht jeder hat die Möglichkeit, eigenes Grünzeug für die Ernte anzubauen. Es gibt nur einen Ausweg: Gehen Sie zum Markt oder zum Lebensmittelgeschäft. Beim Kauf gibt es mehrere Anzeichen, auf die Sie achten sollten.

Wie wählt man Sauerampfer?

• Die Blätter sollten frisch, hellgrün, dicht und elastisch sein.
• Ein zerrissenes Blatt verströmt ein spezifisches saures Aroma.
• Das Grün ist trocken und nicht mit Wasser besprüht.
• Lassen Sie die Stiele mindestens 3 cm lang.

Sie sollten keinen Sauerampfer kaufen, wenn die Blätter dunkle oder helle Flecken aufweisen. Eine solche Pflanze wurde wahrscheinlich unsachgemäß mit Düngemitteln gefüttert oder mit Chemikalien gegen Parasiten behandelt. Auch Grünpflanzen mit stark verstaubten Blättern sollten Sie wegwerfen, da der Staub in das Pflanzengewebe eindringt und den Geschmack des Produktes verdirbt.

Vorbereitung zum Einfrieren

Mit dem Einfrieren von Sauerampfer sollte sofort begonnen werden, sobald er im Garten abgeholt oder aus dem Laden geholt wird. Bevor eine Pflanze im Gefrierschrank eingefroren wird, muss sie richtig vorbereitet werden.

Der Vorbereitungsprozess gliedert sich in mehrere Phasen:

1. Sie müssen die Blätter sorgfältig aussortieren und diejenigen beiseite legen, die schlaff, offensichtlich beschädigt und ungleichmäßig in der Farbe sind. Trennen Sie alle Unkräuter und Unkräuter, die versehentlich in den Haufen fallen.
2. Spülen Sie das Grün mehrmals mit reichlich Wasser ab. Nehmen Sie dazu eine Plastikschüssel, füllen Sie diese mit kaltem Wasser und tauchen Sie die Blätter hinein. Waschen Sie das Grün vorsichtig mit den Händen und legen Sie es in ein Sieb. Gießen Sie klares Wasser ein und waschen Sie den Sauerampfer erneut.
   

   Sie sollten das Grün nicht für längere Zeit im Wasser lassen, da die Blätter sonst wässrig werden.

3. Die gewaschenen Blätter werden zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt. Wenn der Sauerampfer nicht getrocknet ist, befindet sich zu viel Wasser im Werkstück.
4. Schneiden Sie das Grün nach Belieben in Streifen oder Quadrate. Beim Schneiden sollte besonderes Augenmerk auf die Stängel gelegt werden. Wenn sie dick und rau sind, ist es besser, sie loszuwerden. Dünne frische Stängel verderben das Werkstück nicht, sie können zusammen mit den Blättern gehackt werden.

Nachdem Sie das Grün auf diese Weise vorbereitet und eine der unten beschriebenen Einfriermethoden gewählt haben, können Sie mit der Arbeit beginnen.

Wie friert man Sauerampfer für den Winter richtig ein?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sauerampfer im Gefrierschrank einzufrieren. Welche Sie wählen, hängt von der Größe des Gefrierschranks, der Menge des verarbeiteten Produkts, dem Verwendungszweck des Werkstücks und den persönlichen Vorlieben der Hausfrau ab.

In Paketen

Es ist praktisch, spezielle Lebensmittelbeutel zu verwenden, um Sauerampfer im Gefrierschrank aufzubewahren. Sie können eine normale oder eine mit Reißverschluss nehmen.

Die in Streifen geschnittenen Blätter werden in eine trockene Plastiktüte gelegt, mit den Händen ein wenig gedrückt, um überschüssige Luft abzulassen, mit zwei Knoten zusammengebunden oder mit einem Reißverschluss versehen und in den Gefrierschrank geschickt.

Es wäre eine gute Idee, den Beutel mit einem Etikett mit der Aufschrift „Sauerampfer“ zu versehen, um ihn in Zukunft nicht mit einem anderen Kraut zu verwechseln, und ihn ein Jahr lang einzufrieren.Die Angabe von Datum und Monat ist nicht erforderlich, da das Grün bis zur neuen Ernte gelagert werden kann.

In Einwegbehältern

Wenn der Gefrierraum es zulässt, können Sie anstelle von Beuteln auch 250-ml- oder 500-ml-Einweg-Kunststoffbehälter verwenden. Das gehackte Grün wird in einen Behälter gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und in den Gefrierschrank gestellt.

In Form von Eiswürfeln

Es ist sehr praktisch, Gemüse in portionierten Würfeln einzufrieren. Verwenden Sie dazu Silikonformen zum Backen von Cupcakes oder eine Plastikform zur Herstellung von Eis. Fein gehacktes Grün wird von Hand zerkleinert, um das Volumen zu reduzieren, und in Formen gegeben. Dann wird in jede Zelle etwas kaltes, abgekochtes Wasser gegossen. Dies kann mit einem Löffel oder einer Teekanne erfolgen.

Die Formen werden in den Gefrierschrank gestellt und dort mehrere Stunden (vorzugsweise über Nacht) stehen gelassen. Die Würfel müssen gut durchgefroren sein, sonst lassen sie sich nur schwer aus der Form lösen. Gefrorenes Gemüse in Form von Würfeln wird in einen Beutel oder Behälter geschüttelt und zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Sauerampferpüree

Diese Methode ähnelt der vorherigen, da auch Formen zur Eisherstellung verwendet werden, nur wird hier der Sauerampfer nicht geschnitten, sondern in einem Fleischwolf zerkleinert. Das Ergebnis ist ein wässriges Püree von sattem Grün, das in Formen ausgelegt und sofort, ohne Wasserzugabe, in den Gefrierschrank gestellt wird. Nach ein paar Stunden, wenn das Grün vollständig gefroren ist, werden die Eiswürfel in Beutel oder Behälter gefüllt. Diese Zubereitung eignet sich für die Zubereitung von Fleischsoße, Grünkohlsuppe, verschiedenen Soßen und Dressings.

Mit Butter einfrieren

Mit Butter gefrorener Sauerampfer ist eine exquisite Zubereitung für den Winter, die sich perfekt für Kräutersuppe, Omeletts oder Pasteten eignet. Alles, was Sie für die Herstellung von Sauerampfer-Butterwürfeln zu Hause benötigen, sind Butter und fein gehackte grüne Blätter.

1. Die Butter muss vorher aus dem Kühlschrank genommen und schmelzen gelassen werden. Unter keinen Umständen sollten Sie das Öl über einem Feuer oder in der Mikrowelle erhitzen, um den Vorgang zu beschleunigen. Es ist so einfach, die Struktur des Produkts zu durchbrechen. Die Butter sollte von selbst weich werden.
2. Fein gehacktes Grün wird in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Butter versetzt. Die Mischung mit einem Holzlöffel verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Die Mischung wird in Eiswürfelbehälter gegeben und eingefroren.

Die fertigen Sauerampfer- und Butterwürfel lösen sich perfekt von den Wänden der Form. Sie werden in separate Behälter gegeben und im Winter zur Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte verwendet.

Gefrorene Sauerampferwürste

Eines der besten Rezepte, um Sauerampfer für den Winter vorzubereiten, ist das Einfrieren in Form von Würstchen:

1. Die gehackten Blätter in ein Sieb geben und 1 Minute blanchieren. Wenn Sie den Zeitpunkt nicht festlegen möchten, können Sie sich an der Farbe der Blätter orientieren. Sobald das Grün seine Farbe ändert, ist es Zeit, die Wärmebehandlung abzuschließen.
2. Nehmen Sie das Sieb aus der Pfanne, lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen und kühlen Sie das Grün auf Raumtemperatur ab.
3. Schneiden Sie die Frischhaltefolie in mehrere Stücke. Das abgekühlte Grün wird in die Mitte der Folie geschüttet, zu einer Wurstform gerollt und in den Gefrierschrank gelegt.

Um dieses Präparat zu verwenden, ist es nicht notwendig, die Folie zu entfernen und das gesamte Grün aufzutauen.Es reicht aus, so viel wie nötig von der Wurst abzuschneiden und den Rest wieder an seinen Platz zu legen.

Kühlhaus

Wenn Sie keine Zeit hatten, sich einen Gefrierschrank zu besorgen, können Sie eine Möglichkeit in Betracht ziehen, Sauerampfer im Kühlschrank aufzubewahren.

Im eigenen Saft

Ein ausgezeichnetes Rezept für die Zubereitung von Sauerampfer ohne Wasser, Salz und verschiedene Gewürze durch Wärmebehandlung:

1. Mehrere sterilisierte Gläser werden bis zum Rand mit gehackten Blättern gefüllt.
2. Die Dosen werden in ein breites Metallbecken gestellt, das so mit Wasser gefüllt wird, dass es bis zu den Aufhängern der Dosen reicht.
3. Die Struktur wird auf den Herd gestellt und das Wasser zum Kochen gebracht.
4. Grüns unter dem Einfluss von kochendem Wasser geben Saft ab, kochen und setzen sich ab. Frische Blätter werden hinzugefügt, bis die Gläser voll sind.

Die Gläser werden mit Deckeln verschraubt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt. Dank seines eigenen Safts verdirbt Sauerampfer im Glas nicht und behält den Hauptnährstoffvorrat.

Salz und kochendes Wasser

Eine der gebräuchlichsten Arten, Sauerampfer zuzubereiten, besteht darin, ihn mit Salz zu bestreuen. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden eines sauberen Glasgefäßes. Dann eine Schicht gehacktes Grün darauf legen und erneut mit Salz bestreuen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das Glas vollständig mit mit Salz bestreuten Kräutern gefüllt ist. Bewahren Sie diese Zubereitung unter Plastikhüllen im Kühlschrank auf.

Bei der Verwendung eines solchen Sauerampfers ist es wichtig, das Gericht nicht zu stark zu salzen, da Konserven bereits eine erhebliche Menge Salz enthalten.

Manche Hausfrauen glauben, dass Salz allein nicht ausreicht und das Produkt länger haltbar ist, wenn man kochendes Wasser in das Glas gibt. Dieses Produkt ist innerhalb eines Jahres einsatzbereit.

Kaltes Wasser

Eine sehr einfache und zugleich originelle Zubereitung, bei der nur Sauerampfer und kaltes Wasser verwendet werden.Geben Sie grüne Blätter in ein sauberes Glas, verdichten Sie es leicht, damit möglichst viele hineinpassen, und füllen Sie es mit kaltem Wasser. Das Glas wird verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Konservierungsstoffe von Drittanbietern sind nicht erforderlich, da ihre Rolle die von den Blättern abgesonderte Säure übernimmt.

Und doch ist das Einfrieren von Sauerampfer die einfachste und bequemste Art, Gemüse für den Winter vorzubereiten, wodurch Sie den gesamten Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze bewahren können. Das Produkt muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Nehmen Sie einfach ein paar grüne Würfel aus der Tüte oder nehmen Sie eine Handvoll Blätter aus dem Behälter und werfen Sie sie in die Pfanne.