So konservieren Sie Birnen zu Hause, damit sie nicht ihren Geschmack und die letzten Vitamine verlieren

Nach der Ernte können Birnen auf unterschiedliche Weise gelagert werden. Obst gedeiht am besten bei kühlen Bedingungen. Wenn das zarte und saftige Fruchtfleisch während der Lagerung zu verderben beginnt, lohnt es sich, über Verarbeitungsmethoden nachzudenken und Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Beim Pflanzen von Birnbäumen auf einem Grundstück ist es besser, im Voraus darauf zu achten, eine Sorte mit guter Haltbarkeit zu wählen.

Regeln für das Sammeln und Vorbereiten von Birnen für die Winterlagerung

Die Regeln für die Birnenernte gelten direkt für diejenigen, die die Ernte mit eigenen Händen angebaut haben, was bedeutet, dass sie den Ernteprozess kontrollieren können. Auf folgende Punkte ist zu achten:

1. Birnen sollten vom Baum gepflückt werden, wenn sie noch etwas unreif sind. Bei Erreichen der vollen Reife am Ast fallen die Früchte ab und erleiden dadurch mechanische Schäden. Eine dauerhafte Konservierung wird nicht mehr möglich sein.
2. Birne ist eine Frucht mit zartem, zartem Fruchtfleisch, daher ist es besser, sie manuell zu pflücken. Zuerst werden Stoffhandschuhe über die Hände gezogen.Die Birne wird so gefasst, dass sie sich in der Handfläche befindet. Brechen Sie mit der anderen Hand den Blattstiel vorsichtig mit den Fingern auf, ohne plötzliche Bewegungen auszuführen.
3. In der Höhe wachsende Früchte werden gesammelt, indem man auf eine Trittleiter klettert oder einen Obstpflücker mit langem Stiel verwendet.
4. Die gesammelten Birnen werden sorgfältig in vorbereitete Behälter gegeben. Dies können Eimer oder Körbe sein, die mit weichem Stoff ausgelegt sind.

Die Früchte der Sommersorten sind besonders saftig und weich, sie werden meist schon kurze Zeit nach der Ernte verzehrt oder für Zubereitungen verwendet. Eine Langzeitkonservierung kann nur bei Herbst- und Winterbirnen gewährleistet werden, die vor dem Frost entfernt werden müssen.

Das Fruchtfleisch solcher Früchte hat eine dichtere Konsistenz, sie verfaulen nicht länger. Darüber hinaus erreichen Birnen bei kühler Lagerung innerhalb weniger Monate die volle Reife, was eine recht lange Lagerung ermöglicht.

Der Behälter selbst und die Früchte werden für die Lagerung vorbereitet. Der Boden des Behälters ist mit Papier oder weichem Material ausgekleidet. Jede Birnenfrucht ist einzeln in Papier eingewickelt. Sie müssen die Früchte nicht auf diese Weise zubereiten, in diesem Fall werden sie mit Füllstoff bestreut. Es können weiche Holzspäne, Sand, trockene Blätter, Moos sein. Ein Vorwaschen der Früchte ist nicht erforderlich.

Obstauswahl

Früchte, die mehrere Monate lang gelagert werden, dürfen keine Spuren von mechanischer Beschädigung, Beulen, Flecken, Rissen oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Es ist wünschenswert, dass die Wachsschicht, die die Birnen bedeckt, intakt bleibt. Seine Funktion besteht darin, Früchte vor Feuchtigkeitsverlust und dem Eindringen schädlicher Bakterien zu schützen. Bei Birnen muss der Stiel intakt sein.

Anforderungen an Container

Behälter, die für die Langzeitlagerung von Birnen geeignet sind, müssen einen freien Luftaustausch gewährleisten.Typischerweise werden hierfür Holz- oder Kunststoffkästen mit Schlitzen oder Löchern verwendet. Der Behälter sollte vorgewaschen und getrocknet werden. Es empfiehlt sich außerdem, die Kisten zur Desinfektion mit einer speziellen Rauchbombe zu begasen. Der Einfachheit halber wird der Container gleichzeitig mit der Lagerung begast. Der Boden der Kartons ist mit dickem Papier ausgekleidet.

Wo man Birnen lagert

Der Lagerort für Birnen wird entsprechend Ihren Möglichkeiten ausgewählt. Früchte werden im Kühlschrank, auf dem Balkon, im Keller oder Keller platziert. Ein Teil der Ernte kann in der Erde vergraben werden, wo die Früchte viel länger haltbar sind als bei uns zu Hause.

Kühlschrank

Birnen werden wie üblich im Kühlschrank aufbewahrt, indem man sie in das Obst- und Gemüsefach legt. Unreife Exemplare können hier problemlos bis zu 2-3 Monate bleiben. Die Birnen werden zunächst in Säcke mit einem Gewicht von bis zu 2 kg verpackt.

Das Polyethylen wird an mehreren Stellen durchstochen, sodass durch die entstandenen Löcher Luft nach innen strömen kann. Im Kühlraum sollte eine stabile Temperatur im Bereich von +1–5 °C herrschen. In regelmäßigen Abständen werden die Beutel herausgenommen und überprüft. Wenn eine der Früchte zu verderben beginnt, wird sie entfernt, um eine Kontamination der übrigen Früchte zu verhindern.

Gefrierschrank

Sie müssen Birnen mit der Schockgefrierfunktion einfrieren (die in den meisten modernen Kühlschrankmodellen verfügbar ist). Nach 2 Stunden können Sie den Kühlschrank wieder in den Normalmodus versetzen. Zunächst werden die Früchte gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten.

Bei dem Behälter kann es sich um Plastikbehälter oder Plastiktüten mit Reißverschluss handeln. Es ist besser, Fruchtstücke portionsweise dort abzulegen. Im Winter ist ein sanftes Auftauen von Birnen erforderlich, wenn Sie sie frisch verzehren möchten. Vor der Kompottzubereitung werden die Scheiben nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser geworfen.

Keller oder Keller

Die Bedingungen in beiden Lagern sind weitgehend ähnlich, nur dass die Temperatur im Keller im Winter niedriger ist. Der Raum muss vorab gereinigt und desinfiziert werden, indem die Wände mit Kalk aufgehellt, mit Fungiziden behandelt oder eine Rauchbombe eingesetzt werden.

Ein Keller oder Keller muss über eine Belüftung verfügen. Es muss darauf geachtet werden, dass Schädlinge wie Nagetiere und Insekten nicht in die Lagereinrichtung gelangen. Früchte sollten in 1-2 Schichten in Kisten gelegt werden. Die erste Schicht wird durch Papierbögen von der zweiten getrennt. Die Früchte selbst sind in Papier eingewickelt.

Balkon

Die Früchte liegen nur auf einem verglasten Balkon gut. Es ist wichtig, dass die Temperatur während der Lagerung nicht unter 0° C sinkt. Gefrorenes Obst verdirbt nach dem Auftauen. Sie müssen Birnen auf dem Balkon in einer speziellen Isolierbox aufbewahren, es sei denn, der Hauswirtschaftsraum ist beheizt.

Der Boden und die Wände des Lagerraums sind von innen mit Schaumstoffstücken oder anderem wärmeisolierenden Material isoliert. Die Kartons im Karton sind übereinander gestapelt. Auf dem Balkon hängt ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren. Sein optimaler Indikator liegt bei +3-4° C.

Grundierung

Sie können die Lagerung von Birnen direkt auf Ihrem persönlichen Grundstück organisieren. Graben Sie dazu ein 50-70 cm tiefes Loch. Ausgewählte gesunde Früchte werden in Beuteln aus dichtem Polyethylen verpackt, die in einer Reihe am Boden des Grabens platziert werden.

Bevor die Säcke vergraben werden, werden sie mit dornigen Fichtenzweigen bedeckt, um die Ernte vor Nagetieren und anderen Tieren, die Birnen mögen, zu schützen. Die Oberseite des Lagers wird mit Erde bedeckt, so dass ein kleiner Hügel entsteht. Ein Stift steckt in der Nähe fest oder es wird eine andere Markierung angebracht.

Optimale Lagerbedingungen für Birnen

Der Lagerbereich, in dem das Erntegut gelagert wird, sollte nicht zu trocken oder feucht sein. Die normale Luftfeuchtigkeit beträgt 80-85 %.Die Temperatur darf nicht unter 0° C fallen und nicht über +5° C steigen.

In diesem Fall ist die Haltbarkeit der Früchte maximal. Diese Bedingungen lassen sich am einfachsten im Kühlschrank aufrechterhalten. In allen anderen Fällen müssen die Temperatur- und Feuchtigkeitsindikatoren regelmäßig überwacht und gegebenenfalls angepasst werden.

Was tun, wenn sich die Ernte zu verschlechtern beginnt?

Wenn die Früchte Anzeichen von Verderb aufweisen, ist es an der Zeit, mit der Verarbeitung der Ernte zu beginnen. Es ist besser, ein wenig Arbeit zu investieren und schmackhafte Zubereitungen zu erhalten, als die gewachsenen Birnen verschwenden zu lassen. Sie können aus frischen Früchten Kompott, Konfitüre oder Marmelade herstellen oder sie als Kuchenfüllung verwenden.

Haltbarkeit von Birnen

Wie lange Birnen gelagert werden, hängt von der gewählten Lagermethode und den geschaffenen Bedingungen ab. Bei optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind die Früchte bis zu 6 Monate haltbar und bleiben frisch. Werden in Stücke geschnittene Früchte in den Gefrierschrank gelegt, sind sie bis zu einem Jahr haltbar, sofern sie nicht aufgetaut und erneut eingefroren werden.

Alternative Möglichkeiten, Birnen aufzubewahren

Wer keine Möglichkeit hat, Birnen monatelang in einem kühlen Raum oder Kühlschrank zu lagern, kann auf alternative Methoden zur Konservierung der Ernte zurückgreifen. Aus Früchten können Trockenfrüchte hergestellt werden. Auch getrocknete Birnen können problemlos längere Zeit gelagert werden.

Trocknen

Getrocknete Birnen können leicht als eine Art Dessert klassifiziert werden. Die Früchte werden geschält, in lange Scheiben geschnitten und 1 Stunde in einer Zitronensäurelösung (1 Teelöffel pro Glas Wasser) eingeweicht, um das Fruchtfleisch aufzuhellen. Anschließend werden die Fruchtscheiben mit Zucker bestreut und über Nacht unter Druck gesetzt. Sie können eine Platte als Druck verwenden.

Am Morgen wird der entstandene Saft abgelassen, die Birnenscheiben auf einem mit Folie bedeckten Backblech ausgelegt und für 4 Stunden bei 100° C in den Ofen gestellt. Danach sollte das Produkt durch natürliches Trocknen den gewünschten Zustand annehmen .

Die Obstschale wird auf einen Schrank oder einen anderen geeigneten Ort gestellt und nach 7 Tagen herausgenommen. Die getrocknete Birne ist fertig. Die Scheiben mit Puderzucker bestreuen, in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen. Dieses Präparat kann bis zum Ende des Winters gelagert werden.

Trocknen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Birnen zu trocknen. Verwenden Sie dazu einen elektrischen Trockner, einen Backofen oder einen Elektrogrill. Die Trocknung im Ofen erfolgt bei einer Temperatur von 50-55° C bei geöffneter Tür. Der Vorgang kann 10 bis 24 Stunden dauern. Im Elektrotrockner wird das gleiche Temperaturregime eingestellt.

Richtig getrocknete Scheiben werden dünn und leicht, brechen aber beim Biegen nicht. Die Zerbrechlichkeit der Scheiben weist darauf hin, dass sie übertrocknet sind. Sie können es auf natürliche Weise trocknen, indem Sie es im Schatten auf einer ebenen Fläche auslegen. In diesem Fall müssen die Fruchtscheiben mit Gaze vor Fliegen und anderen Insekten geschützt werden.

Für die Langzeitlagerung geeignete Sorten

Für die Langzeitlagerung werden Herbst- und Winterbirnensorten ausgewählt. Diese Sorten werden sehr lange nicht weich und reifen nach und nach.

Herbstsorten

Herbstbirnen werden gleich zu Beginn des Herbstes geerntet. Zu den beliebtesten Sorten in dieser Kategorie gehören:

• „Jakowlews Favorit“;
• "Santa Maria";
• „Elegante Efimova“;
• „Victoria“;
• "Marmor";
• "Gourmand."

Die gesammelten Früchte werden zunächst in das Lager transportiert. Auch im Winter müssen Sie sie zuerst essen. Die meisten Herbstsorten sind sehr ertragreich. Die Haltbarkeit von Früchten beträgt unter geeigneten Bedingungen 4 Monate.

Herbst-Winter-Sorten

Unter den Herbst-Winter-Sorten können wir die Birne „Striiskaya“, „Pamyat Zhegalov“ und „Bere Luke“ unterscheiden. Die Haltbarkeit solcher Früchte beträgt 4-5 Monate.

Wintersorten

Für die Langzeitlagerung im Winter haben die Züchter spezielle Wintersorten entwickelt. Diese Birnen werden vor dem ersten Frost geerntet. Diese beinhalten:

• „Charles Cognier“;
• „Weißrussisch spät“;
• „Pervomayskaya“;
• „Däumelinchen“;
• "Inländisch";
• „Saratowka“.

Wintersorten können sechs Monate oder länger gelagert werden. Diese Sorten zeichnen sich in der Regel durch Frostbeständigkeit und Immunität gegen Krankheiten aus.

Fragen und Antworten

Heutzutage kann man sich leicht in der Vielfalt der Birnensorten verlieren. Es stellt sich auch die Frage, wie diese Früchte im Winter richtig gelagert werden und ob die Lagerung für die Zusammenlegung verschiedener Obst- und Gemüsekulturen geeignet ist.

Ist es möglich, Birnen und Äpfel zusammen zu lagern?

Während der Lagerung reifen Birnen weiter und setzen dabei Ethylen frei. Das Gas kann andere Früchte in der Nähe beschädigen. Wenn Birnen und Äpfel zusammen gelagert werden, dann bei sehr niedriger Temperatur (0-2° C) und einer Luftfeuchtigkeit von 90-95 %. Unter solchen Bedingungen werden die Reifungs- und Verderbsprozesse erheblich verlangsamt. Alle zwei Wochen wird die Ernte sortiert, um verdorbene Früchte zu entfernen.

Wie lagere ich Birnen mit Weintrauben?

Sie können Birnen und Weintrauben zusammen lagern, jedoch nicht zu lange. Dies geschieht normalerweise im Kühlschrank, indem die Früchte in separate Papiertüten gelegt werden. Unter solchen Bedingungen behalten die Früchte ihre Frische bis zu 2 Wochen.

Wenn Birnen in einer Reihe gelagert werden sollen, werden sie auf den Boden gelegt. Wenn Sie Obst in 2-3 Schichten in eine Kiste legen, sollten Sie es diagonal auf die Seite legen, damit die Stiele benachbarte Früchte nicht beschädigen.Die Haltbarkeit von Früchten hängt von ihren Sorteneigenschaften und den bei der Lagerung herrschenden Bedingungen ab. Die Ernte muss regelmäßig sortiert werden, wobei dunkle oder faule Exemplare entfernt werden.