So bereiten Sie Gelatine für Aspik zu

Die genaue Menge der Komponente hängt natürlich davon ab, wie dicht das Gelee sein soll. Es gibt jedoch eine universelle Möglichkeit, Gelatine für Hühnersülze zu verdünnen. Normalerweise nehmen Sie pro 1 Liter Wasser 20 Gramm der Zutat. Wenn Sie die fertige Masse fester und stabiler machen möchten, können Sie diese Menge auf 30-60 Gramm erhöhen.

Lassen Sie uns alle Feinheiten des Prozesses verstehen, damit die Aspik garantiert lecker und zart ist.

Wenn der Aspik Gelatine hinzugefügt wird

Im Gegensatz zu geliertem Fleisch, das jene Teile des Schlachtkörpers enthält, die selbst die Konsistenz des fertigen Gerichts geleeartig machen können, werden dem gelierten Fleisch Zunge, normales Hühnerfleisch oder Fisch zugesetzt. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, muss der Brühe daher Gelatine zugesetzt werden.

Dies sollte erfolgen, bevor die Flüssigkeit in die Formen gegossen wird. Das heißt, zuerst wird die Brühe zubereitet, dann wird das Fleisch herausgenommen und portionsweise ausgelegt und dann werden andere Komponenten zubereitet. Während dieser Zeit hat die Flüssigkeit Zeit, ausreichend abzukühlen und Gelatine kann hinzugefügt werden.

So verdünnen Sie Gelatine richtig

Die Textur des fertigen Gerichts hängt von den Anteilen ab, in denen Gelatine verdünnt wird.Hier sollten Sie sich ausschließlich auf persönliche Vorlieben konzentrieren. Schauen wir uns alle Optionen an, um die Auswahl der richtigen Option zu erleichtern.

Methoden zum Verdünnen von Gelatine

Es gibt eine Standardmethode, bei der Gelatine in Aspik verdünnt und dem zubereiteten Gericht hinzugefügt wird, was fast immer relevant ist. Schauen wir es uns Schritt für Schritt an:

1. Sobald das Fleisch gar ist, die benötigte Menge der Substanz abmessen, in ein Glas oder eine Schüssel füllen und mit kaltem Wasser verdünnen.
2. Stellen Sie den Behälter beiseite und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang ruhen. Diese Zeit reicht aus, damit das Granulat aufquillt.
3. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Brühe beginnen. Die Hähnchenstücke herausnehmen und durch ein Käsetuch abseihen, damit die Flüssigkeit klar bleibt.
4. Nach einer Stunde ziehen lassen, die Gelatinemischung umrühren und in einen für die Wärmebehandlung geeigneten Behälter gießen – zum Beispiel einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle.
5. Erwärmen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, um das Granulat vollständig aufzulösen.
6. Sobald die Konsistenz vollständig glatt ist, können Sie die Hitze ausschalten und die Mischung mit der Brühe vermischen.

Manche Hausfrauen erhitzen Gelatine auch lieber in der Mikrowelle. Diese Methode ist etwas komplizierter, da es unmöglich ist, den Zustand der Mischung zu kontrollieren und sie während des Prozesses zu rühren, was es schwieriger macht, die Zusammensetzung richtig zu verdünnen. Daher müssen Sie die Flüssigkeit 10–20 Sekunden lang erhitzen und zwischendurch die Tür öffnen, um die Zusammensetzung umzurühren.

Beachten Sie! Auf keinen Fall darf die Mischung während des Erhitzens kochen. In diesem Fall verliert die Gelatine ihre Eigenschaften und das Gericht wird nicht hart.

Am besten nutzen Sie zum Erhitzen ein Wasserbad. Dadurch erwärmt sich die Substanz gleichmäßig und nicht zu schnell und die Wahrscheinlichkeit des Siedens ist minimal.

Proportionen

Der Anteil sollte je nach Geschmacksvorlieben ausgewählt werden. Schauen wir uns die vorhandenen Optionen an:

• 20 Gramm pro Liter. In diesem Fall ist das Gericht besonders zart und weich und zergeht förmlich auf der Zunge. Allerdings ist die Konsistenz möglicherweise nicht sehr stabil und es kann schwierig sein, die fertige Hähnchen- oder Fischsülze auf einen Teller zu legen.
• 40 Gramm pro Liter. Eine mittlere Option, die dem Gericht Stabilität verleiht. Diese Sülze verteilt sich nicht auf dem Teller, wird aber etwas weniger weich.
• 60 Gramm pro Liter. Bei dieser Dosierung erhalten Sie ein sehr dichtes und elastisches Gelee. Die beste Option, wenn Sie der Sülze eine ungewöhnliche Form geben möchten.

Im Großen und Ganzen kann das fertige Gericht je nach verwendeter Gelatinemenge sehr unterschiedlich ausfallen. Für jede Option gibt es einen Ventilator, sodass Sie sich ausschließlich an Ihrer Vorstellung von der idealen Textur orientieren müssen.

Fragen und Antworten

Ist es möglich, gequollene Gelatine ohne Erhitzen in die Brühe zu gießen?

Diese Kochmethode gibt es tatsächlich. Sie können die abgekühlte Mischung direkt in die Brühe geben und alles zusammen in der Pfanne erhitzen. Die Hauptsache ist, die Flüssigkeit nicht zum Kochen zu bringen, sondern die Temperatur besser bei etwa 60 Grad zu halten.

Wie arbeitet man richtig mit Blattgelatine?

Blattgelatine mag ungewöhnlich aussehen, ist aber noch einfacher zuzubereiten als granulierte Gelatine. Die Sache ist, dass die Schwellung viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Hier ist die genaue Vorgehensweise:

1. Geben Sie die erforderliche Anzahl Blätter in einen geeigneten Behälter und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser.
2. Warte 5 Minuten.
3. Nehmen Sie das Blatt aus der Flüssigkeit und drücken Sie es mit der Hand aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Die Gelatine im Wasserbad erwärmen.

Sobald die Konsistenz homogen ist, können Sie das entstandene Verdickungsmittel in die Brühe gießen.

Warum bleiben im fertigen Verdickungsmittel Klumpen zurück?

Hausfrauen stoßen oft auf ein Problem, das das Aussehen und die Textur der Aspik beeinträchtigt. Klumpen in der Mischung entstehen aufgrund der Nichteinhaltung einer der Regeln:

• Lassen Sie die Mischung auf keinen Fall kochen.
• Lassen Sie das Verdickungsmittel nicht einfrieren – stellen Sie die Flüssigkeit beispielsweise nicht in den Gefrierschrank, um sie bis zum nächsten Mal aufzubewahren.
• Halten Sie sich strikt an die gewählten Proportionen.

Der Grund kann auch die Verwendung eines minderwertigen Produkts sein. Lebensmittelgelatine sollten Sie nur von vertrauenswürdigen Herstellern wählen und unbedingt auf das Verfallsdatum achten. Oft liegt das Problem gerade darin, dass das Verdickungsmittel abgelaufen ist.