So lösen Sie Gelatine für geliertes Fleisch richtig auf

Es lohnt sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass in diesem Gericht nicht immer Gelatine benötigt wird. Wenn Sie jedoch eine stabile und elastische Konsistenz erhalten möchten, müssen Sie noch herausfinden, wie Sie geliertem Fleisch Gelatine richtig hinzufügen. Hausfrauen nehmen normalerweise 20 Gramm Granulat (oder 40, um das Gelee noch dichter zu machen) pro Liter Brühe zu sich.

Dann fügen sie es mit der folgenden Aktionsfolge hinzu:

1. Gießen Sie das Granulat in ein Glas und gießen Sie 0,2 Liter Brühe hinein. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist – nach dem Garen lohnt es sich, sie auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.
2. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie stehen, bis alle Körnchen aufquellen. Normalerweise dauert dieser Vorgang eine halbe bis eine Stunde – die Gesamtzeit hängt von der Marke der essbaren Gelatine ab.
3. Erwärmen Sie die resultierende Mischung etwas. Alle Körnchen sollten sich auflösen, die Konsistenz sollte flüssig werden und die Farbe sollte transparent sein.
4. Geben Sie die Gelatinemischung nach und nach zum Rest der Brühe hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze erhitzen.

Die Feinheit besteht darin, dass die Brühe fast bis zum Siedepunkt gebracht werden muss, ohne sie vollständig kochen zu lassen, da sonst die Gelatine ihre Eigenschaften verliert. Außerdem kann es während des Garvorgangs zu Besonderheiten oder sogar zu Situationen kommen, in denen Gelatine überhaupt nicht benötigt wird. Schauen wir sie uns unten an.

Wenn Gelatine zu geliertem Fleisch hinzugefügt wird

Es gibt sehr viele Rezepte für geliertes Fleisch – wahrscheinlich kann jede Familie in dieser Angelegenheit auf eigene Erfahrungen zurückblicken. Man stößt oft auf die Meinung, dass Gelatine in diesem Gericht überflüssig sei. Tatsächlich sind richtig ausgewählte Knochen und Teile des Schlachtkörpers selbst in der Lage, beim Kochen eine Substanz freizusetzen, die zur Verdickung der Brühe beiträgt. Es ist einfach nicht einfach, auf diese Weise die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie uns herausfinden, wann die Zugabe von Gelatine notwendig ist und wann Sie darauf verzichten können.

Wann wird Gelatine nicht benötigt?

Wenn das gelierte Fleisch aus genügend Knochen besteht und zu den Zutaten auch Haut und Knorpel gehören, kann ein natürliches Verdickungsmittel ausreichend sein. Allerdings dauert der Garvorgang in diesem Fall deutlich länger. Damit die Komponente in der erforderlichen Menge freigesetzt wird, muss die Brühe etwa 8 Stunden oder sogar länger gekocht werden. Dies ist nicht immer möglich.

Beachten Sie! Die Mindestzeit zum Kochen der richtigen Brühe beträgt 6 Stunden. Wenn Sie nicht so viel Zeit für die Zubereitung des Gerichts haben, ist es besser, eine alternative Methode zu verwenden.

Warum überhaupt Gelatine hinzufügen?

Gelatine hilft der Hausfrau in einer Situation, in der sie nicht sicher ist, ob die Brühe von selbst zu Gelee werden kann. Wenn beispielsweise die Basis des gelierten Fleischs überwiegend aus reinem Fleisch besteht, kann die Bindemittelkomponente nicht herkommen. Manche Menschen verwenden jedoch nicht gerne Haut und Knorpel in Rezepten.Besonders schwierig ist es, wenn das Gericht aus Hühnchen oder Fisch zubereitet wird – dann wird die Brühe selbst überhaupt nicht hart. In diesem Fall ist Gelatine eine hervorragende Lösung.

Darüber hinaus kann es Ihnen ersparen, wenn die Hausfrau nur sehr wenig Freizeit zum Kochen hat und etwas hinzufügen muss, damit das gelierte Fleisch hart wird, ohne die Brühe lange kochen zu müssen. Sie müssen mindestens 6 Stunden lang mit einem natürlichen Verdickungsmittel arbeiten, und Gelatine härtet innerhalb weniger Minuten aus. Daher kann die Verwendung eines gekauften Analogons als eine Möglichkeit angesehen werden, die Arbeit zu beschleunigen.

Schließlich gibt es Zeiten, in denen das „richtige“ gelierte Fleisch einfach nicht funktioniert. Manchmal ist es sogar schwierig, die genaue Ursache zu ermitteln. Wenn Sie keine Zeit für Experimente haben, können Sie sofort Gelatine verwenden. In diesem Fall ist das gewünschte Ergebnis garantiert, wenn die richtige Menge Granulat aufgetragen wird.

So verdünnen Sie Gelatine richtig

Damit die Verwendung von Gelatine dazu beiträgt, das Gericht zu verbessern und es nicht zu verderben, muss das Granulat richtig verdünnt werden. Es gibt zwei Faktoren, die die Qualität des Endprodukts beeinflussen können. Das erste ist das Verhältnis der Komponenten. Wenn Sie nicht genügend Gelatine zu sich nehmen, wird das gelierte Fleisch nicht hart und bleibt zu weich. Aber wenn man es übertreibt, kann es passieren, dass das Gelee zu dicht ist und keinerlei Zartheit aufweist.

Der zweite wichtige Indikator ist die genaue Einhaltung der richtigen Handlungsreihenfolge. Wenn Sie einen Schritt überspringen oder die Regeln missachten, können Klumpen im Verdickungsmittel zurückbleiben, die die Konsistenz des Gerichts beeinträchtigen. Schauen wir uns die einzelnen Punkte Schritt für Schritt an.

Methoden zum Verdünnen von Gelatine

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gelatine für geliertes Fleisch richtig zu verdünnen.Beide funktionieren gleich gut, daher sollten Sie die Auswahl nach Ihren persönlichen Vorlieben treffen:

• Mit kaltem Wasser verdünnen.
• Sofort in der Brühe auflösen.

Schauen wir uns zunächst die Wasseroption genauer an. Hier ist die genaue Abfolge von Aktionen, die Ihnen helfen, das beste Ergebnis zu erzielen:

1. Geben Sie die benötigte Menge Granulat in ein Glas kaltes Wasser.
2. Lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde lang einweichen, bis alle Partikel vollständig aufgequollen sind.
3. Stellen Sie die Mischung in die Mikrowelle, stellen Sie die Leistungsstufe auf Minimum und erhitzen Sie sie einige Sekunden lang.
4. Öffnen Sie die Tür und beurteilen Sie das Aussehen – die Flüssigkeit sollte transparent, völlig homogen und ohne separate Fraktionen im Inneren werden.
5. Sollte der gewünschte Effekt nicht erreicht werden, erwärmen Sie es noch etwas. Sie sollten es nicht sofort für längere Zeit aussetzen. Das Wichtigste dabei ist, die Gelatine nicht zu überhitzen.
6. Gießen Sie die vorbereitete Lösung in die Brühe, ohne sie vom Herd zu nehmen, und rühren Sie gut um.

Um die gequollene Gelatine aufzuwärmen, können Sie andere Methoden anwenden. Oft wird ein Wasserbad verwendet – diese Methode verhindert das Kochen der Flüssigkeit. Sie können die Mischung jedoch auch einfach in einem Topf oder einer Schöpfkelle erhitzen.

Beachten Sie! Lassen Sie Wasser mit Gelatine nicht kochen, da sonst die zum Kochen notwendigen Eigenschaften verloren gehen. In diesem Fall wird die Brühe einfach nicht dicker.

Die Variante mit Brühe ist nicht schwieriger umzusetzen. Viele Hausfrauen bevorzugen es, da die Fleischflüssigkeit nicht mit Wasser verdünnt werden muss. Damit alles richtig klappt, benötigen Sie:

1. Gießen Sie ein Glas der fertigen Brühe ein und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Analog zu Wasser das Granulat mit Flüssigkeit verdünnen und eine Stunde einwirken lassen.
3. Stellen Sie nach einer Stunde sicher, dass sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Wenn noch Reste übrig sind, können Sie die Mischung etwas erhitzen, um sie zu entfernen.
4. Die resultierende Mischung mit der restlichen Brühe unter ständigem Rühren in die Pfanne geben.

Jede der Methoden führt zu einem idealen Ergebnis, sodass Sie nach Ihren eigenen Wünschen wählen können.

Proportionen

Aber die Frage, welche Anteile zum Verdünnen von Gelatine für geliertes Fleisch geeignet sind, ist subtiler. Je nachdem, wie viel Gramm Gelatine pro 1 Liter Brühe verwendet werden, erhält man eine unterschiedliche Konsistenz.

Am häufigsten wird eine von drei Optionen verwendet:

• 20 Gramm. Auf diese Weise können Sie das sogenannte „schwache“ gelierte Fleisch zubereiten. Es wird sehr weich, schüttelt sich stark auf dem Löffel und zergeht förmlich auf der Zunge.
• 40 Gramm. Die durchschnittlichste und standardmäßigste Option. Ermöglicht die Herstellung von Fleischgelee mittlerer Elastizität.
• 60 Gramm. Wenn Sie diese Menge Gelatine verwenden, erhalten Sie ein sehr stabiles und ziemlich hartes geliertes Fleisch. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, mit Formen zu experimentieren – diese Textur kann nach Ihren Wünschen gestaltet werden.

Generell kann es zu diesem Thema keine strengen und eindeutigen Empfehlungen geben. Sie können mit verschiedenen Gelatinemengen experimentieren, um herauszufinden, welche Variante Ihrem Geschmack am besten entspricht und wie viel Gelatine Sie entsprechend benötigen. Oder verwenden Sie die oben genannten Daten, wenn Sie Ihre Präferenzen bereits genau kennen.

Fragen und Antworten

Wenn Sie möchten, dass das gelierte Fleisch schneller hart wird, können Sie es dann in den Gefrierschrank stellen?

Unter keinen Umständen sollten Sie dies tun. Während des Gefriervorgangs verwandelt sich die Gelatine in Kristalle und die endgültige Textur des Gerichts wird sehr weit von der gewünschten entfernt sein.

Was kann dazu führen, dass Gelatine einen unangenehmen Geruch hat?

Dieses Merkmal ist am häufigsten charakteristisch für ein abgelaufenes Produkt. Wenn die Verfallsdaten normal sind, liegt möglicherweise ein Verstoß gegen die Lagerbedingungen vor.Auf jeden Fall sollten Sie keine minderwertige Gelatine verwenden. Ein Gericht mit einer solchen Komponente wird geschmacklos sein und möglicherweise überhaupt nicht eindicken.

Was tun, wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist?

Manchmal ist es beim ersten Mal nicht möglich, die Menge des Verdickungsmittels richtig zu berechnen und das gelierte Fleisch gefriert dadurch nicht. Kein Grund zur Verzweiflung – das Gericht ist noch zu retten. Dazu muss eine zusätzliche Portion Gelatine im Verhältnis 1 zu 4 mit Wasser verdünnt werden. Sobald das Granulat aufquillt, sollte die Mischung ebenfalls für etwa 40 Sekunden bei minimaler Leistung in der Mikrowelle erhitzt werden.

Diese Lösung kann direkt in die Schüssel mit aufgetautem geliertem Fleisch gegeben werden. Eine zusätzliche Dosis Verdickungsmittel reicht aus und das Gelee bleibt garantiert erhalten. Allerdings wird es in diesem Fall schwieriger, die Dosierung zu kontrollieren, sodass die Textur dichter als gewöhnlich werden kann.

Was ist besser zu wählen – Gelatine in Granulatform oder in Plattenform?

Die Arbeit mit Datensätzen erfordert etwas mehr Geschick, daher ist es besser, die granulare Option zu wählen. Es funktioniert nicht schlechter und der Prozess wird viel einfacher. Allerdings quellen die Platten deutlich schneller auf – und zwar in nur 10 Minuten. Für einige mag dies ein entscheidender Faktor sein.