Üppige Backwaren ohne Hefe: Wie kann man Hefe im Teig ersetzen?

Du hast im Geiste bereits einiges Gebäck gebacken und sogar den Geschmack im Mund gespürt ... Du gehst in die Küche und stellst plötzlich fest, dass eine der Zutaten fehlt. Für einen erfahrenen Koch gibt es keine unersetzlichen Produkte! Sie können Hefe durch Soda, Kefir, Mineralwasser, Bier, Salzlake ersetzen.

In den meisten Rezepten kann Backpulver als vollständiger Ersatz für Hefe dienen. Es wird auch Backpulver oder „chemische Hefe“ genannt. Oder Sie greifen auf die Erfahrungen Ihrer Vorfahren zurück und bereiten Sauerteig zu. Wenn Sie daran denken, es einmal am Tag zu füttern, wird es ewig leben und Sie müssen für immer keine Hefe kaufen.

Backpulver statt Hefe

In jedem Haushalt gibt es Limonade. Dies ist der Hefeersatz Nr. 1, wenn Sie Brötchen, Biskuitkuchen oder Pfannkuchen backen müssen. Es macht die Backwaren nicht nur fluffig, sondern lockert auch den Teig. Um den Sodageschmack nicht zu spüren, wird das Soda abgeschreckt. Es ist wichtig, es einzurühren, bevor die Blasenbildung aufhört.

Um Backpulver zuzubereiten, müssen Sie es mit Essig oder etwas Saurem (Kefir, Salzlake) abschrecken. Normalerweise nehmen Sie für 400 g Mehl 1 Teelöffel Soda und 1 EL. ein Löffel Essig.

Backpulver für den Teig

Süßwarenpulver besteht aus Backpulver, Zitronensäure oder einer anderen Säure und Mehl. Wenn es einer feuchten Umgebung ausgesetzt wird, beginnt eine Reaktion, bei der Kohlendioxid entsteht.Dadurch gehen die Backwaren gut und gleichmäßig auf. Viele Hersteller verwenden zwei verschiedene Säuren.

Das eine wird sofort durch Feuchtigkeit ausgelöst, das andere durch Erhitzen. Dadurch können Sie mehr Prunk erzielen. Außerdem beeinflusst Backpulver den Geschmack des Teigs nicht. Soda und Säure sind nicht zu spüren. Aussehen, Geschmack und Konsistenz der Backwaren bleiben auf höchstem Niveau.

Trockenen Lebensmitteln wird Backpulver zugesetzt. Berechnung: ca. 10 g Pulver pro 400 g Mehl.

Sprudel

Brot- oder Pizzateig wird meist mit Mineralwasser zubereitet. Gasblasen heben den Teig leicht an, wodurch die Backwaren porös und weich werden. Besser ist es, stark kohlensäurehaltiges, ungesüßtes Wasser zu verwenden.

Sprudelwasser ersetzt die flüssigen Zutaten im Teig. Für eine größere Wirkung können Sie eine Prise Soda und Zitronensäure hinzufügen.

Bier

Mit Bier werden herzhafte Backwaren zubereitet: Brot, Pizza, Fisch- und Fleischpasteten. Es empfiehlt sich, lebendiges dunkles Bier zu verwenden. Da es Hefe enthält, geht der Teig gut auf.

Der mit Bier geknetete Teig ruht etwa eine Stunde.

Kefir

Kefir, der 2-3 Tage stehen gelassen wird, ersetzt Hefe perfekt. Der Kefir-Teig wird sehr weich, fluffig und leicht säuerlich. Es eignet sich am besten für die Zubereitung von frittierten Kuchen. Das Produkt wird warm eingebracht. Für eine bessere Wirkung fügen Sie eine Prise Backpulver hinzu. Es neutralisiert überschüssige Säure und sorgt für Flauschigkeit.

Sole

Kuchen und Brot werden mit Salzlake zubereitet. Der Teig geht perfekt auf. Es gibt keinen Geschmack. Kann verwendet werden:

• Gurkengurke;
• Kohlgurke

Die Flüssigkeit wird sorgfältig filtriert und auf Raumtemperatur erhitzt. Verwenden Sie anstelle flüssiger Zutaten im Rezept.

Sauerteig

Früher wurde ausschließlich mit Sauerteig gebacken. Ja, die Zubereitung dauert lange – mehrere Tage.Aber dann kann es für immer gespeichert werden. Und was für Brote, Kuchen und Torten man darauf bekommt – fluffig, weich, schmelzend im Mund. Geschmack lässt sich nicht in Worte fassen.

Vorbereitung:

• Tag 1. Mischen Sie 50 g Mehl und 50 ml Wasser. Wickeln Sie es in eine Tüte und machen Sie ein paar Löcher. In der Nähe des Heizkörpers, Ofens oder eines anderen warmen Ortes aufstellen. 3-4 mal umrühren.
• Tag 2. 50 g Mehl und 50 ml Wasser zu der Mischung hinzufügen. Zurück zum Erhitzen. 3 Mal umrühren.
• Tag 3. Der Starter wird größer. Sie müssen es erneut mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Nach 12 Stunden kann es verwendet werden.
• Tag 4 und darüber hinaus. Der Starter (sein Volumen sollte auf 100 g reduziert werden) wird an einem kühlen Ort aufbewahrt und alle 2-3 Tage mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser gefüttert.

Wenn Sie mit Sauerteig arbeiten, müssen Sie warme Produkte verwenden. 12 Stunden vor dem Kneten des Teigs muss dieser gefüttert werden. Der Teig geht etwa 4-16 Stunden lang. Für 500 g Mehl benötigt das Rezept 150 g Sauerteig und verwendet 75 g weniger Mehl.

Fragen und Antworten

Frage: Wie berechnet man die Menge an Hefeersatz für verschiedene Teige richtig?

Antwort: Damit die Qualität des Teigs nicht leidet, müssen Sie die Mengenverhältnisse für jedes Rezept individuell berechnen. Dabei kommen unterschiedliche Formeln und Küchenwaagen zum Einsatz. Es ist viel einfacher, ein anderes Rezept zu nehmen – basierend auf einem Ersatz, den Sie zur Hand haben.

Frage: Wie stellt man sein eigenes Backpulver her?

Antwort: Sie müssen 12 Teelöffel Mehl, 5 Teelöffel Backpulver und 3 Teelöffel Zitronensäure in einem trockenen Glas mischen. Die Löffel sollten voll, aber nicht gehäuft sein. Zitronensäuregranulat muss zunächst zerkleinert werden.

Schließlich sollte mit Hefeersatz hergestellter Teig nicht zu lange und nicht zu gründlich geknetet werden. Während der Reaktion gebildete Gasblasen verdampfen leicht.Dann geht der Teig nicht so auf, wie er sollte. Aus dem gleichen Grund sollten Sie es nicht im Voraus kneten. Alle Ersatzstoffe außer Sauerteig müssen sofort gekocht werden, nachdem der Teig an Größe zugenommen hat.