Wie friert man Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Safranmilchpilze, Pfifferlinge und Champignons richtig ein?

Ich friere seit 10 Jahren Pilze ein! Wir sammeln immer viele davon; wir haben nicht die Energie, sie zu salzen und in Gläser abzufüllen. Durch Ausprobieren habe ich gelernt, Pilze für den Winter im Gefrierschrank einzufrieren, sodass sie nicht von frischen zu unterscheiden sind. Ich teile Rezepte.

Wie friert man Pilze am besten ein?

Vor dem Einfrieren müssen alle Pilze gründlich gereinigt, vom Sand abgewaschen und zumindest etwas getrocknet werden. Dies ist eine allgemeine Regel. Ich möchte auch hinzufügen, dass es zum Einfrieren besser ist, junge Exemplare auszuwählen und alte und große Exemplare am selben Tag zu kochen und zu essen.

Sie können Pilze einfrieren:

• frisch;
• gekocht;
• getoastet;
• in einer Bratpfanne verdampfen.

Bei verschiedenen Pilzarten gibt es unterschiedliche Herangehensweisen!

Manche Sorten behalten ihren Geschmack und ihre Konsistenz auch nach dem Kochen perfekt bei, andere werden gummiartig und geschmacklos. Der Vorteil des Kochens besteht darin, dass Pilze im Gefrierschrank fünfmal weniger Platz beanspruchen.

Beratung. Sie müssen Pilze portionsweise einfrieren, damit Sie nicht große Mengen auftauen müssen. Durch erneutes Einfrieren werden sie ungenießbar. Das müssen Sie tun: Nehmen Sie eine Portion heraus und kochen Sie sie sofort. Und den Rest soll er für sich behalten.

Übrigens, was die Lagerung betrifft. Frisch eingefroren verkürzt sich die Haltbarkeit von Pilzen auf sechs Monate. Dann verdorren sie, werden bitter und verderben im Allgemeinen. Nach der Wärmebehandlung ist die Haltbarkeit länger.Ich verwende die Zubereitungen bis zur nächsten Pilzsaison.

Steinpilz

Nicht umsonst wird der Steinpilz der König genannt! Es ist in jeder Form gut. Es kann frisch eingefroren, gekocht, gebraten oder eingedampft werden. Aber ich bevorzuge die „frische“ Variante. Nach dem Putzen schneide ich große Pilze in Stücke und friere kleine im Ganzen ein.

Lamellenpilze

Am schwierigsten ist es, Lamellenpilze lecker einzufrieren. Sie müssen sie gut ausspülen, um Sand zu entfernen. Frische Pilze lassen sich nicht perfekt waschen. Früher habe ich sie gekocht, aber nach dem Einfrieren ist mir aufgefallen, dass der Geschmack nachlässt. Ich habe einen anderen guten Weg gefunden. Müssen:

1. Die Lamellenpilze 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
2. Lassen Sie das heiße Wasser ab und fügen Sie kaltes Wasser hinzu.
3. Spülen Sie die Kappen gut ab. Nach kochendem Wasser werden sie elastisch und lassen sich leicht von Schmutz reinigen. Gleichzeitig werden Geschmack und Aroma nicht ausgekocht.
4. Danach können die Pilze eingefroren werden. Ich gebe sie in ein Sieb, lasse sie 15–20 Minuten abtropfen und verpacke sie in Tüten.

Generell empfiehlt es sich, Waldpilze nach Sorten zu sortieren. Wenn Sie jedoch eine kleine Menge sammeln, können Sie das Sortiment einfrieren. Ich putze sie, wasche sie und koche sie in etwas Wasser mit Salz und Gewürzen. Zusammen mit der Brühe in Einwegbechern einfrieren. Ideal für Suppen, Julienne und Saucen!

Pfifferlinge

Frisch gefrorene Pfifferlinge können bitter schmecken. Um dies zu verhindern, müssen Sie sie 5 Minuten lang in Salzwasser bei starker Hitze kochen. Die Hauptsache ist, es nicht zu verpassen. Wenn Sie länger kochen, werden die Pilze geschmacklos.

Honigpilze

Es wird empfohlen, Honigpilze vor dem Einfrieren 5-7 Minuten lang zu kochen. Aber mein Rezept gefällt mir besser:

1. Frische Champignons in Butter oder Sonnenblumenöl goldbraun braten.
2. Cool.
3. In kleinen Portionen einfrieren.

Diese Methode ist ideal für Pilze. Im Winter duften sie sehr hell, genauso lecker wie im Herbst.

Wichtig! Pilze absorbieren Gerüche sehr gut. Wenn möglich, sollten Sie ihnen eine separate Box im Gefrierschrank zur Verfügung stellen und sie in dicken, fest verschlossenen Beuteln (Plastikbehältern) aufbewahren.

Safranmilchkapseln

Ich liebe in Sauerrahm gedünstete Safranmilchkapseln sehr. Damit sie ihre besondere Farbe behalten, koche ich sie vor dem Einfrieren in Wasser mit Essig. Für einen 3-Liter-Topf einfach 1 Esslöffel 9 %igen Tafelessig hinzufügen. Kochzeit – 10 Minuten. Dann werfe ich die Safranmilchkapseln in ein Sieb. Nach einer halben Stunde läuft das Wasser ab und sie kühlen ab. Kann eingefroren werden.

Butter

Zum Einfrieren eignen sich Steinpilze am wenigsten. Es ist besser, sie zu marinieren. Wenn die Freizeit jedoch knapp ist, können Sie Folgendes tun:

1. Spülen Sie die Butter gründlich ab.
2. In kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.
3. In einem Sieb abtropfen lassen.
4. In etwas Öl anbraten.

Wenn Sie Butternüsse roh oder gekocht einfrieren, werden sie nach dem Auftauen stark weich und schleimig.

Champignon

Obwohl Champignons das ganze Jahr über verkauft werden, ist der Kauf im Winter nicht so profitabel. Ich mache im Herbst eine strategische Reserve und auch im Gefrierschrank. Dabei handelt es sich um einfache und unprätentiöse Pilze, die im gefrorenen Zustand weder Geschmack noch Geruch verlieren.

Champignons können frisch eingefroren, gekocht, gebraten oder eingedampft werden. Es ist nur wichtig, sie sofort zu schneiden, um sie in Gerichten zu verwenden.

• Für die Schnitzel koche ich die Champignons 5 Minuten in Salzwasser und zerkleinere sie im Fleischwolf.
• Für die Suppe friere ich es frisch ein und schneide es in Scheiben.
• Eine universelle Art, Champignons zuzubereiten, besteht darin, sie in einer Bratpfanne in Stücke zu dünsten. Sie müssen die Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen und die Pilze bei schwacher Hitze unter Rühren eindampfen lassen. Es ist besser, kein Salz hinzuzufügen. Dann kühle ich die Masse ab und fülle sie in Beutel.Eingedampfte gefrorene Champignons eignen sich gut für Pizza, Suppen und Aufläufe.

Regeln zum Auftauen von Pilzen

Um zu verhindern, dass gefrorene Pilze zu Brei werden und ihren Geschmack verlieren, müssen Sie sie richtig auftauen!

Sie können sie nicht einfach in einem Sieb bei Zimmertemperatur stehen lassen. Darüber hinaus müssen gefrorene Pilze nicht gewaschen werden (sie werden vor dem Einfrieren gewaschen und gereinigt). Das Richtige ist:

• Am Ende des Garvorgangs gebratene, gekochte und eingedampfte Pilze zum Gericht hinzufügen.
• Rohe Pilze sofort in kochendes Wasser oder eine Schüssel geben und weich kochen. Man kann sie braten oder backen mit Gewürzen, Zwiebeln, Kartoffeln und was das Herz sonst noch begehrt.

Und schlussendlich. Wenn ich Pilze vor dem Einfrieren koche, gieße ich die Brühe nie ab, sondern fülle 1-1,5 Liter in die Flasche. Im Winter bereite ich darauf basierend duftende, reichhaltige Suppen zu. Der Geschmack ist nicht mit Brühen aus trockenen und gefrorenen Pilzen zu vergleichen. Versuch es. Sie werden es nicht bereuen!