Wie man Gurken einweicht, damit sie nicht verderben: die Feinheiten der Zubereitung von Früchten zum Einlegen für den Winter

Ob die eingelegten Gurken lecker und knusprig werden, hängt nicht nur vom Rezept ab. Ein wichtiger Punkt ist die Zubereitung der Früchte. In den meisten Fällen ist es notwendig, Gurken vor dem Einlegen für den Winter einzuweichen. Standardmäßig werden die Früchte in eine Emailleschüssel gegeben und 2-3 Stunden in kaltem Wasser gehalten. In der Praxis reicht diese Zeit jedoch möglicherweise nicht aus. Darüber hinaus gelten für das Verfahren eigene Regeln.

Wie man Gurken vor dem Einlegen einweicht – 5 Regeln

Das Einweichen von Gurken kann den gegenteiligen Effekt haben. Anstatt elastisch und knusprig zu werden, können sie verderben – sauer, schimmelig werden oder gären. Damit das Verfahren von Vorteil ist, müssen Sie 5 Regeln befolgen:

1. Stark verschmutztes Gemüse sollte zuerst gewaschen werden. Wenn Sie Schmutzklumpen, klebrige Grashalme und vertrocknete Blumen bemerken, müssen Sie die Gurken kurz in Wasser tauchen und mit einem sauberen Tuch abwischen. Es ist nicht akzeptabel, dass sie in schlammigem Wasser mit Schmutz eingeweicht werden.
2. Unbeschädigte, ganze Gurken einweichen. Es ist darauf zu achten, dass die Schale nicht beschädigt wird, da die Frucht sonst schnell verderben kann. Die Kerne sollten unmittelbar vor dem Salzen abgeschnitten werden!
3. Verwenden Sie kaltes Wasser. Je kälter das Wasser, desto besser ist die Wirkung. Früchte reagieren besonders gut auf Eiswasser. Sie können alle 3-4 Stunden Eis hinzufügen. Aber durch warmes und vor allem heißes Wasser verdorrt Gemüse im Gegenteil.
4. Gurken an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung einweichen. Hitze und Sonnenlicht beschleunigen den Fermentationsprozess.
5. Spülen Sie die Früchte nach dem Einweichen unter fließendem Wasser ab. Das Salzen erfordert maximale Sterilität. Beim Einweichen vermehren sich auf die eine oder andere Weise Bakterien im Wasser.

Ich weiche die Gurken selbst im Badezimmer ein. Ich kaufe sie früh morgens, gegen 7-8 Uhr. Zu diesem Zeitpunkt ist das Gemüse am frischesten, da es noch keine Zeit hatte, in der Sonne zu verwelken. Zu Hause lege ich die Gurken sofort in die Badewanne, spüle sie ab und fülle sie mit Wasser auf. Bei kleinen Mengen verwende ich eine emaillierte Schüssel oder Pfanne. Aus irgendeinem Grund sind Plastikbecken zum Einweichen nicht zu empfehlen. So halten sich meine Gurken bis zum Abend und manchmal bis zum nächsten Morgen.

Wie viele Stunden müssen Gurken eingeweicht werden?

Wie ich bereits sagte, werden Gurken normalerweise einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Während sie einweichen, bereitet die Hausfrau Gläser und Gewürze zum Einlegen vor, schafft Platz usw. Aber hier gibt es eine Nuance:

Die Mindesteinweichzeit für Gurken beträgt 2-3 Stunden. Auf diese Weise werden nur frische, elastische und kleine Früchte zum Einlegen vorbereitet. Der Rest muss viel länger im Wasser gehalten werden.

Gorki

Sehr bittere Gurken können durch Einweichen gerettet werden. Die Bitterkeit wird nahezu vollständig neutralisiert. Bleibt der bittere Geschmack bestehen, wird er durch Salzen vollständig entfernt.

Um die Bitterkeit zu beseitigen, müssen die Früchte 10-12 Stunden eingeweicht werden.

Ich rate Ihnen, nicht am Wasser zu sparen. Je flüssiger, desto besser das Ergebnis. Einige meiner Gurken wurden sogar leicht süßlich, ohne jegliche Bitterkeit.

Elastizität verloren

Es ist kein Geheimnis, dass Gurken fast ausschließlich aus Wasser bestehen (90 %, wenn ich mich nicht irre). Nachdem sie im Garten gesammelt wurden, beginnen sie sofort, Feuchtigkeit zu verdunsten und zu verdorren.In den ersten 2-3 Stunden ist das Welken nicht allzu auffällig, aber am Abend kann die Gurke, besonders bei extremer Hitze, ziemlich faltig werden. Gleichzeitig bilden sich im Inneren Hohlräume und die Frucht wird weich.

Um schlaffe Gurken wiederzubeleben, legen Sie sie 3–24 Stunden lang in kaltes Wasser. Je weicher und größer sie sind, desto länger sollte der Eingriff dauern.

Am besten orientieren Sie sich am Aussehen der Frucht. Sie können eine Gurke schneiden und ihre Elastizität und Knusprigkeit beurteilen.

Gekauft auf dem Markt oder in einem Geschäft

Besteht der Verdacht, dass die Gurken mit Chemikalien behandelt wurden, werden sie vor dem Einlegen 8-10 Stunden lang eingeweicht. In dieser Zeit werden die Früchte gut gereinigt, alle schädlichen Stoffe werden aus der Schale ausgewaschen. Es bleibt nur noch, das schlechte Wasser abzulassen und die Gurken unter fließendem Wasser abzuspülen.

Groß

Zum Einlegen versuchen sie, die besten Früchte auszuwählen – hellgrün, elastisch, mittelgroß. Man geht davon aus, dass Gurken mit einer Länge von maximal 13 cm ideal für die Winterernte sind und zudem die gleiche Größe haben sollten. Aber manchmal muss man sich für den Winter mit der sogenannten „unflüssigen Brühe“ – großen Gemüsesorten – eindecken. Ich salze sie in Tassen geschnitten. Vor dem Einlegen weiche ich die Früchte gründlich ein.

Große Gurken werden mindestens 12 Stunden, manchmal auch einen ganzen Tag, in Wasser eingeweicht.

Die maximale Einweichzeit beträgt 24 Stunden. Sie greifen darauf zurück, wenn die Früchte nicht nur groß, sondern auch leicht schlaff sind. Um zu verhindern, dass die Gurken verderben, ist es besser, das Wasser nach 12 Stunden zu wechseln – das alte abgießen, die Früchte abspülen und erneut einweichen.

Wasserqualität ist wichtig!

Es wird empfohlen, Gemüse in Quell- oder Brunnenwasser einzuweichen und nicht in chloriertem Leitungswasser. Stadtbewohner können Flaschenwasser oder gefiltertes Wasser nutzen. Leider habe ich keine Filter und die Verwendung von gekauftem Wasser ist zu teuer.Deshalb verwende ich das normale. Ich habe keine Nebenwirkungen bemerkt.

Wichtig! Das Wasser sollte beim Einweichen der Gurken klar und sauber bleiben. Wenn es trüb wird und sich weiße Kreise auf dem Wasser bilden, sollten die Früchte sofort entnommen und gewaschen werden.

Wenn alles richtig gemacht wird, verwandeln sich in Wasser getränkte Gurken – sie werden nahrhaft und elastisch. Die Hohlräume im Inneren verschwinden, weshalb die Salzlake den Kern nicht aufweicht und die Gurken nach dem Einlegen knusprig werden wie frische. Das Einweichen wirkt bei Gurken wahre Wunder, das habe ich aus eigener Erfahrung gelernt. Dennoch ist dies kein Allheilmittel. Sie müssen verstehen, dass überwachsene, vergilbte Früchte, insbesondere frühe mit dünner Schale, durch nichts wiederbelebt werden können. Solche Gurken können nur als Salat verwendet oder, noch besser, an Haustiere verfüttert werden.