Kein großer Aufwand: Deshalb müssen Gurken vor dem Einlegen eingeweicht werden
Das Erstaunliche: In den meisten Rezepten gibt es kein Wort darüber, dass Gurken vor dem Einlegen eingeweicht werden müssen. Lange Zeit wusste ich nichts von diesem Trick. Deshalb waren sie bei mir in einem Jahr erfolgreich und in einem anderen Jahr völlig ungenießbar – weich, verschrumpelt, mit einem bitteren Geschmack. Kürzlich sprach ein Kollege über die Notwendigkeit des Einweichens und mir wurden die Augen geöffnet. Das ist die Wurzel des Übels und der Grund für alle „erfolglosen“ Rezepte!
Warum Gurken vor dem Einlegen einweichen?
Ist es Ihnen schon einmal passiert, dass Gurken nach einem sehr guten Rezept geschmacklos waren? Dabei spielt es keine Rolle, ob es von Ihnen persönlich getestet wurde oder ob es von guten Bekannten, Verwandten oder Freunden empfohlen wurde. Ich denke ja. Ich habe mir immer Vorwürfe gemacht, dass ich nicht wusste, wie man gute Gurken auswählt. Es schien mir, dass es an der schlechten Qualität, der großen Größe, der falschen Mondphase und sogar meiner trägen Stimmung beim Salzen lag. Es stellte sich heraus, dass Sie die Gurken nur einweichen müssen!
Deshalb machen sie es.
Um Gurken knusprig zu machen
Nur wenige Menschen mögen weiche Gurken. Eingelegte Gurken sind dann gut, wenn sie auf den Zähnen knirschen und sich nicht zu einer unverständlichen Sauerei im Mund entwickeln. Um diese natürliche Eigenschaft zu bewahren, werden die Früchte in Wasser eingeweicht. Sie werden mit Feuchtigkeit gesättigt und stellen die Elastizität wieder her. Aus den Hohlräumen kommt Luft. Dadurch werden Gurken nach dem Einlegen immer laut knusprig.
Zum Entfernen von Chemikalien
Es ist bekannt, dass alle zum Verkauf angebauten Gemüsesorten auf die eine oder andere Weise gedüngt und gegen alle Arten von Krankheiten und Schädlingen behandelt werden. Theoretisch werden Chemikalien mit der Zeit abgebaut. Einige schädliche Elemente können jedoch bestehen bleiben. Durch das Einweichen können Sie alle Chemikalien aus den Gurken auswaschen und sie in ihrer Qualität den selbstgemachten Gurken näher bringen.
Bitterkeit loswerden
Man sagt, bittere Gurken seien sogar gesünder als süße. Der bittere Stoff wirkt antimikrobiell und entzündungshemmend. Ich weiß nicht, wie wahr das ist. Ich kann den bitteren Geschmack nicht ertragen. Es stellte sich heraus, dass man es leicht loswerden kann. Sie müssen die Gurken nur in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Salzen bleibt keine Spur von Bitterkeit zurück.
Für eine bessere Reinigung
Pickelige Früchte eignen sich am besten zum Einlegen. Je länger, schärfer und kleiner die Noppen sind, desto schmackhafter sind die Gurken. Und desto schwieriger ist es, sie von anhaftendem Schmutz und Staub zu befreien. Es wird nicht empfohlen, Gurken mit einer Bürste zu waschen, um die empfindliche Haut nicht zu beschädigen. Da bleibt nur noch eine Möglichkeit – Einweichen. Nach einiger Zeit im Wasser sind die Früchte gut von Schmutz befreit. Ich wische sie einfach mit einem Tuch ab und fülle sie sofort zum Einlegen in Gläser.
Welche Gurken müssen eingeweicht werden und welche nicht?
Es ist nicht nötig, Gurken nur in einem Fall einzuweichen – Sie haben sie gerade aus dem Garten gepflückt und planen, sie in den nächsten 1-2 Stunden einzulegen.
Alle anderen Früchte müssen eingeweicht werden:
- auf einem Markt, einem Großhandelslager, einem Geschäft oder einem Supermarkt gekauft;
- vor mehr als 2 Stunden aus einem Busch gepflückt;
- verwelkt;
- mit Hohlräumen im Inneren;
- mit einer schwer abwaschbaren Staubschicht bedeckt.
Beratung. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Gurken vor dem Einlegen einweichen sollen oder nicht, wählen Sie immer die erste Option! Das Einweichen schadet den Früchten überhaupt nicht. Dies ist besonders wichtig, wenn die Gurken auf dem Markt gekauft wurden.
Der Verkäufer kann alles sagen. Ich habe sie vor einer halben Stunde im Garten mit meinen eigenen Händen gepflückt, ich bürge für die Qualität, ich lege sie selbst ein. Lieber auf der sicheren Seite sein.
Jetzt weiche ich Gurken immer ein, bevor ich sie einlege. Ich lasse sie mindestens 2-3 Stunden in kaltem Wasser. Gurken verwandeln sich – sie werden nach dem Einlegen nahrhaft, glänzend, elastisch, sehr schmackhaft und knusprig. Das Einweichen funktioniert auch, wenn die Früchte leicht welk sind. Man muss sie aber auch einweichen können. Es gibt bestimmte Regeln, auf die ich gesondert eingehen werde.