Müssen Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden und wie geht das richtig?

Linsen sind eine gesunde Hülsenfrucht, eine Quelle für Proteine, Vitamine und Nährstoffe. Es gibt viele Sorten, sie unterscheiden sich in Farbe, Bohnengröße und Garzeit. Eventuelle Linsen müssen eingeweicht werden, aber wie und wie viel hängt von der Sorte und der gewünschten Konsistenz des Gerichts ab.

Muss ich Linsen einweichen?

Unabhängig von der Art der Hülsenfrüchte müssen diese gewaschen werden. Dazu mit kaltem Wasser übergießen und durch ein Sieb filtern. Anschließend wird je nach Sorte und gewünschtem Ergebnis vorgegangen.

Das Magazin purity-de.htgetrid.com empfiehlt, jede Art von Linsen einzuweichen, jedoch zu unterschiedlichen Zeiten. Durch die Operation können Sie den Hemmstoff Phytinsäure auflösen, der die Aufnahme einiger wertvoller Mineralien, insbesondere Kalzium, beeinträchtigt und Blähungen verursacht.

Wie man Linsen einweicht

Um die Linsen einzuweichen, gießen Sie sie so hinein, dass die Bohnen mit Wasser bedeckt sind, und lassen Sie sie stehen. Der Raum sollte warm sein, etwa 25° C. Im Durchschnitt benötigen Linsen 10 Stunden, bis die Phytinsäure vollständig neutralisiert ist.

In welchem ​​Wasser

Die Hauptbedingung ist die Wassertemperatur. Es sollte Raumtemperatur haben, etwa 20-24 Grad. Wenn Sie es heiß einnehmen, verlieren die Bohnen ihr ansehnliches Aussehen. Wenn es kalt ist, dauert der Vorgang länger.

Für eine bessere Wirkung fügen Sie dem Wasser Zitronensaft oder Apfelessig hinzu (nicht mehr als 1 Esslöffel pro Glas Flüssigkeit).

Wie viel Uhr

Für Schnellkochvarianten genügen 3-5 Stunden. Harte brauchen bis zu 10 Stunden.

Wichtig
Nach dem Einweichen verkürzt sich die Garzeit um das 2-3-fache.

Wie man über Nacht einweicht

Um bis zum Morgen ein fast fertiges, hemmstofffreies Gericht zu erhalten, sollten Sie die Linsen mindestens 8 Stunden lang einweichen. „Warme“ Sorten vertragen dieses Verfahren nicht sehr gut, harte Sorten (braun, braun, ganz französisch) sind jedoch ideal. Sie müssen über Nacht in angesäuertem Wasser stehen und am Morgen sind sie in 15 bis 20 Minuten gar.

Es ist zulässig, grüne und braune Linsen nach dem Einweichen über Nacht nicht für den Salat zu kochen, da der Geschmack des Gerichts besser ist, wenn die Bohnen ihre Form behalten und leicht zäh sind. In diesem Fall einfach die Linsen abspülen und in eine Salatschüssel geben.

Wie man eingeweichte Linsen kocht

Rot - die am schnellsten zu kochenden Linsen. Für Suppen eignet es sich nicht besonders gut, aber es ergibt ein gutes Püree. Rote Linsen nicht länger als 15 Minuten kochen, ohne sie einzuweichen. Und nach dem Eingriff – nicht länger als 5-10 Minuten. Wenn in der Suppe Vollkornprodukte benötigt werden, werden diese am Ende des Garvorgangs in die kochende Brühe gegeben.

Rosa Sorte sieht aus wie rot und wird genauso behandelt.

Orangefarbener Look Etwas schwieriger, aber beim Kochen ist es nicht anders.

Gelbe Linsen Es kocht auch schnell, der Hauptunterschied besteht darin, dass es stark aufquillt. Dadurch entsteht ein luftiges, sehr zartes Püree. Bei Fleischbällchen lassen Sie die Bohnen nach dem Garen noch 5 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd unter dem Deckel stehen, damit die Masse an Volumen zunimmt.

Kanadische schwarze Sorten - Beluga - gehört zur durchschnittlichen Siedegeschwindigkeit. Da es sich hierbei um eine speziell gezüchtete Sorte handelt, die noch nicht oft in den Regalen zu finden ist, lohnt sich der Kauf. Beluga wird häufig zum Dekorieren von Gerichten, Salaten und Sandwiches verwendet. Längeres Einweichen verformt die Körner und beeinträchtigt ihr schönes Aussehen. Ohne Einweichen in Wasser benötigt die Sorte 20 Minuten zum Garen, für Salat benötigt sie also nur 3 Stunden und maximal 10 Minuten Garzeit.

Interessante Tatsache
Schwarze kanadische Linsen wurden Beluga genannt, weil die Bohnen schwarzen Kaviarkörnern ähneln.

Grüne Linsen, fest. Wenn Sie es eine Stunde lang einweichen, dauert das Kochen 30 Minuten. Wenn die Bohnen länger in angesäuertem Wasser aufbewahrt werden, genügen 15-20 Minuten. Um die Unversehrtheit der Linsen zu bewahren, kann die Garzeit verkürzt werden.

Braune Sorte - die langsamste. Es eignet sich ideal zum Einweichen über Nacht, kocht aber noch, bis es in etwa 30 Minuten püriert ist.

Buraya (etwas zwischen Braun und Grün) ähnelt kochtechnisch eher Braun und muss vor dem Garen ebenfalls eingeweicht werden.

Auch französische Sorten sind recht hart. Ihr unglaublich subtiler Geschmack ist einzigartig und erfordert keine Gewürze. Für den Salat empfiehlt es sich, sie 8 Stunden lang in mit Zitronensaft angesäuertem Salzwasser einzuweichen und anschließend nicht zu kochen, sondern nur abzuspülen.

Viele Köche glauben, dass das Einweichen den Geschmack französischer Linsen verschlechtert und empfehlen, sie sofort 30–45 Minuten lang zu kochen.

Auch nach dem Kochen bleiben die Bohnen etwas hart, das ist die Besonderheit dieser Kulturpflanze. Daher werden aus der französischen Sorte köstliche Pilaws und Suppen gewonnen.

Beratung
Linsen garen in frischem Wasser schneller. Wenn Sie die Bohnen kochen müssen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs und sofort Salz hinzu, um die Unversehrtheit der Schalen zu bewahren.

Linsen lassen sich im Gegensatz zu Bohnen schneller und einfacher garen und ihre Schalen enthalten etwas weniger Phytinsäure. Daher ist es nicht notwendig, die Bohnen die ganze Nacht einweichen zu lassen, aber es ist praktisch: Werfen Sie die Bohnen morgens einfach in kochendes Wasser und warten Sie mindestens 5 und maximal 30 Minuten.Und Sie haben ein nahrhaftes Gericht auf Ihrem Tisch, das weder Schwere noch Blähungen verursacht, sondern alle wohltuenden Stoffe vollständig freisetzt und vom Körper leicht aufgenommen wird.