Ist es notwendig, Reis für Pilaw und zum Kochen von Brei einzuweichen?

Sogar eine unerfahrene Hausfrau weiß, dass Reis vor dem Kochen verschiedener Gerichte gewaschen werden muss. Bei einer fortgeschrittenen Stufe werden verschiedene Reissorten eingeweicht, um die Konsistenz von Brei oder Pilaw zu verbessern und so den Nährwert des Getreides und seinen Geschmack zu erhöhen. Wie man Reis für Pilaw und Brei einweicht, welche Eigenschaften haben gedämpfte, rote und braune Getreidesorten? Dieses Wissen wird Hausfrauen helfen, ihre kulinarischen Leistungen deutlich zu verbessern.

Warum Reis in Wasser einweichen?

Erstens enthalten Reiskörner viel Stärke. Bei dieser Substanz handelt es sich um eine natürliche Paste: Haben Sie bemerkt, dass die Körner im Brei zusammenkleben, wenn Sie sie vor dem Kochen nicht waschen? Genau vor dieser Aufgabe stehen Hausfrauen, die eine krümelige Beilage oder einen Pilaw zubereiten möchten: die Körner so weit wie möglich von Stärke zu befreien. Und das einfache Abspülen unter fließendem Wasser reicht nicht immer aus.

Zweitens ist Getreide für seinen hohen Gehalt an Hemmstoffen bekannt. Diese Komponenten hemmen die Keimung. Im menschlichen Verdauungstrakt binden sie lebenswichtige Mineralien und blockieren die Freisetzung von Magensaftenzymen. All dies beeinflusst die Qualität der Verdauung erheblich.

Reis ist hinsichtlich des Gehalts eines solchen Hemmstoffs – der Phytinsäure – eines der führenden Getreidearten. Der absolute Rekordhalter ist die braune oder braune Sorte. Braune Reiskörner werden nicht geschält, sie müssen vor dem Kochen eingeweicht werden.

Reis einweichen: Alle Regeln

Um einen klebrigen Brei zu erhalten, können Sie den Reis kurz einweichen. Dadurch bleibt die kleine Menge Stärke erhalten, die benötigt wird, um den Brei klebrig zu machen.

Aber für Pilaw wird Stärke überhaupt nicht benötigt. Bevor Sie dieses komplexe Gericht zubereiten, sollten Sie unbedingt die Reissorte Ihrer Wahl einweichen. Am einfachsten zuzubereiten ist gedämpftes Langkorn: Es wird von fast allem befreit und klebt auch bei einer normalen Spülung in fünf Wässern kaum zusammen. Muss es eingeweicht werden? Dennoch ja, versuchen Sie einfach, Wasser über eine Handvoll Körner zu gießen. Die Flüssigkeit wird trüb und schmeckt unangenehm.

Ist es möglich, Reis über Nacht einzuweichen?

Für vielbeschäftigte Hausfrauen ist das Einweichen von Reis im Voraus die beste Lösung. Lassen Sie die Körner über Nacht einweichen, und am Morgen sind die Körner vollständig zum Kochen bereit.

In welchem ​​Wasser sollte man Reis einweichen?

Einer der wichtigsten Punkte bei der Zubereitung einer krümeligen Beilage, insbesondere von Pilaw, ist die richtige Wahl der Wassertemperatur zum Einweichen. Am einfachsten ist es, den Reis mit kaltem Wasser zu übergießen, allerdings dauert es länger, bis die Stärke vollständig entfernt und Antinährstoffe neutralisiert sind.

Die beste Option ist heißes Wasser, etwa 60 Grad. In kochendem Wasser sollten Sie Müsli nicht einweichen. Dadurch quellen die Körner sehr schnell und ungleichmäßig auf.

Die Besonderheit von Reis, der in kaltem Wasser aufbewahrt wurde, besteht darin, dass er beim letzten Spülen spröde wird. Reiben Sie die Körner nicht, damit sie nicht platzen. Dies kann zu einer übermäßigen Viskosität führen, die wir so sehr beseitigen möchten.

Tipp aus der Zeitschrift „purity-de.htgetrid.com“: Nachdem das warme Wasser abgekühlt ist, ersetzen Sie es durch eine neue Portion. Dadurch wird der Pilaw noch krümeliger und die Körner werden mit Öl und Gewürzen gesättigt.

Einige Hausfrauen empfehlen, Reis in Salzwasser einzuweichen. Das Getreide nimmt so viel Salz auf, wie nötig ist.

Wie lange muss Reis für Pilaw eingeweicht werden?

Wie lange dauert es, bis Reis eingeweicht ist? Versuchen Sie, sich dies mindestens ein paar Stunden im Voraus zu merken. Die optimale Zeit beträgt 7-8 Stunden. Es gibt jedoch mehrere Getreidesorten, die sich grundlegend unterscheiden.

Muss ich Parboiled-Reis einweichen?

Die gedämpfte Variante eignet sich am einfachsten für kulinarische Experimente. Wie lange wird es dauern, bis diese gereinigten Körner so locker wie möglich werden? Die Antwort liegt zwischen einer halben und zwei Stunden.

roter Reis

Roten Reis 3–5 Stunden einweichen. Vergessen Sie dabei nicht, dass sich die Zeit zum Kochen von Müsli nach den „Wasserbehandlungen“ um fast die Hälfte verkürzt.

Brauner (brauner) Reis

Brauner Reis erfordert einen besonderen Ansatz: Wenn er nicht eingeweicht wird, kocht er einfach nicht. Die Schalen der Körner sind sehr rau und enthalten viele Hemmstoffe. Um die braune Sorte zuzubereiten, lassen Sie sie mindestens 8–12 Stunden einweichen.

Wie man einweicht

So weichen Sie Müsli richtig ein:

1. Verwenden Sie nur sauberes Wasser.
2. In einem Glasbehälter einweichen.
3. Spülen Sie vor dem Eingriff alle Körner gründlich aus, damit Staub und Schmutz mit dem Wasser entfernt werden.
4. Bewahren Sie den Behälter bei Raumtemperatur auf.
5. Spülen Sie den Reis vor dem Kochen ein letztes Mal ab.

Dies sind die einfachen Regeln für die Arbeit mit den beliebtesten Müslisorten. Lassen Sie sich von ihnen dabei helfen, Ihre Porridges und Krümelgerichte so lecker wie möglich zu machen.