Wie kann man die Leber vor dem Kochen einweichen und warum ist das notwendig?
Leber ist ein besonderes Lebensmittel, das nicht jeder zubereiten kann. Das Hauptgeheimnis dieses köstlichen Gerichts besteht darin, dass Sie die Rinderleber vorher in Milch einweichen müssen. Eine einfache Manipulation verbessert den Geschmack der Innereien: Sie entfernt die Bitterkeit, verleiht Saftigkeit und Zartheit. Und wenn keine Milch zur Hand ist, helfen andere Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte – oder sogar Wasser mit Gewürzen und Salz. Wir laden Sie ein, alle Feinheiten des Einweichens und Zubereitens köstlicher Leber kennenzulernen.
Warum die Leber einweichen?
Die Notwendigkeit, die Leber in ihrer Konsistenz zart zu machen, ist der Hauptgrund dafür, dass sie vor dem Kochen in Milch aufbewahrt wird. Es wird angenommen, dass das Einweichen auch Bitterkeit und unangenehme Gerüche beseitigt. Das Verfahren ist insbesondere dann wünschenswert, wenn das Produkt von einem unbekannten Verkäufer gekauft wurde und Zweifel an der Qualität bestehen.
Welche Leberarten werden durchnässt und warum?
- Schweinefleisch. Es ist am fettesten und hat einen ausgeprägten Geruch; nach dem Kochen ist es leicht bitter. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, wird es in Portionen geschnitten und unter Zugabe von Gewürzen und Salz in Milch oder Wasser eingeweicht. Manche Köche streuen Zimt darüber, bevor sie die Stücke braten. Dies verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma.
- Rindfleisch. Beim Frittieren ohne Einweichen wird es trocken und riecht zudem oft unangenehm. Rinderleber muss eingeweicht sein. Typischerweise wird warme Milch mit Gewürzen verwendet.Vor dem Garen lässt man das Produkt abtropfen.
- Hühner-, Gänse- und Putenleber nicht einweichen. Auch ohne werden sie recht weich.
Es ist zu bedenken, dass die Leber nicht bei allen Rezepten eingeweicht werden muss. Normalerweise wird es nur vor dem Braten in Milch aufbewahrt. Beim Schmoren und Kochen sammelt sich während des Garvorgangs Feuchtigkeit an und die Innereien sind bereits weich. Beim Braten hingegen trocknet die Leber aus und wird zäh.
Wie tränkt man die Leber richtig?
Alles ist ganz einfach. So weichen Sie die Leber richtig ein:
- Wenn die Innereien gefroren sind, lassen Sie sie auftauen.
- Spülen Sie die Leber gründlich aus, entfernen Sie den Film und die Gallengänge.
- In Portionen schneiden (optional).
- Gießen Sie Milch über die Leber, bis sie vollständig bedeckt ist.
- Warten Sie auf den richtigen Zeitpunkt.
- Die Leber in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Fangen Sie an zu kochen.
Um das Lebergericht saftig und schmackhaft zu machen, sollten Sie alle Adern vorsichtig entfernen und die Folie entfernen. Erfahrene Köche nutzen einen Trick: Der Film löst sich leichter und schneller, wenn ein Stück Leber mit kochendem Wasser überbrüht oder 20–30 Sekunden in heißem Wasser gehalten wird.
Einweich Zeit
Die Dauer des Einweichens hängt von der Größe der Leber und dem Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Geruch ab. Wie lange dauert es durchschnittlich, bis es in der Milch haltbar ist?
- Küsse – 3–4 Stunden.
- Gehackt – 30–40 Minuten.
Der Einfachheit halber lassen viele Hausfrauen die Leber über Nacht in der Milch, damit sie sie morgens schnell kochen können. In der Marinade können Sie es lange, bis zu 8 Stunden, aufbewahren. Es wird angenommen, dass es umso gesättigter und weicher wird, je länger es in der Flüssigkeit verbleibt. Natürlich können Sie eingeweichte Innereien nur so lange im Kühlschrank belassen.
Rezept für gebratene Leber
Mit Zwiebeln gebratene Leber wird auch ohne Einweichen saftig.Zwiebeln beseitigen unangenehme Gerüche und verbessern den Geschmack.
Bereiten Sie das Gericht so zu:
- Spülen Sie die Leber unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie sie in Portionen.
- Für 500 Gramm Innereien 2 Zwiebeln nehmen, fein hacken und bei mittlerer Hitze anbraten.
- Dann wird das Braten für eine Weile entfernt und in Gewürzen, Salz und Mehl gewälzte Leberstücke werden in derselben Bratpfanne bei starker Hitze 5 Minuten lang gebraten.
- Nach der angegebenen Zeit die Zwiebel hinzufügen und die Hitze reduzieren. Das Gericht bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen.
Womit kann man es außer Milch noch einweichen?
Es kommt oft vor, dass gebratene Leber jetzt gekocht werden muss, aber wie es der Zufall will, war keine Milch zur Hand. Glücklicherweise gibt es viele Ersatzmöglichkeiten.
Womit kann man die Leber außer Milch einweichen?
- Sauermilch, Kefir und Molke verleihen der Leber eine leichte Säure.
- Das Einweichen in fermentierter Backmilch verleiht dem Gericht einen subtilen Hauch von Backmilch und Cremigkeit.
- Die Leber wird mariniert und weicher, wenn Sie sie mit gehackten Zwiebeln und Salz in Wasser einweichen.
- Auch klares Wasser kann Bitterstoffe beseitigen. Sofort werden Salz und Gewürze hinzugefügt: Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, Pfeffer, Muskatnuss, Minze (nach Wahl oder eine Mischung).
Wenn die Zeit knapp ist, können Sie Rinder- und Schweineleber mit der Trockenmethode zart machen. Sie müssen es in Stücke schneiden, waschen, leicht mit Soda bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Garen müssen die Innereien nur noch gründlich abgespült werden.
In Milch getränkte Leber kann gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet und zu Pasteten, Kuchen und Koteletts verarbeitet werden. Die Innereien sind in vielen leckeren Gerichten enthalten. Haben Sie keine Angst, damit zu experimentieren! Durch das Einweichen in verschiedene Marinaden können Sie Ihren Haushalt und Ihre Gäste jedes Mal mit neuen würzigen Noten überraschen.Kombinieren Sie Leber mit Gemüse, Pilzen, Kräutern, Eiern, Birnen und genießen Sie einen unvergesslichen Geschmack!
Unsinn! Ich brate Rindfleisch ohne Einweichen, es wird weich und saftig, wir essen weder Hühnchen noch Schweinefleisch, deshalb werde ich nicht schreiben. Es ist auch Unsinn über Bitterkeit – die Leber ist bitter, wenn die Gallenblase beim Herausschneiden beschädigt wurde, aber es hängt von Ihrem Glück ab, obwohl Galle normalerweise die Leber „verbrennt“ und dies sichtbar ist.
Schweinefleisch ist normalerweise bitter. Nicht für jeden. Rindfleisch wird mit Milch einfach schmackhafter.
Stimme 100%ig zu….
Ich habe schon lange in Milch gekocht, aber! Ich lasse die Milch nicht ab.
Was trinken Sie?
Vor dem Braten die Stücke nicht in Mehl, sondern in STÄRKE wälzen! Die Kruste versiegelt den gesamten Saft und verhindert so, dass er ausläuft und in der Pfanne anbrennt. Es schmeckt viel besser als mit Mehl.
Sei nicht schlau. Die Leber einfach in Salzwasser einweichen….
Guten Tag. Seit 1982 bin ich professioneller Koch. Niemals! Ich habe die Leber in nichts eingeweicht. Ist die Leber frisch, oder in der Gemeinschaftsverpflegung häufiger, gefroren und richtig aufgetaut, dann hat sie außer dem Geruch frischer Leber keinen besonderen Geruch und von Bitterkeit kann überhaupt keine Rede sein. Angenehmer Geschmack, im Einklang mit dem Geschmack von gebratener Leber, mit kleinen, süßen Noten.
Schon mal im Internet geschaut? Da===Horror))) Dem ist es gegeben, das ist===GEGEBEN!!! und wer MACHT... EINANDERSTUNDEN)))) Seien Sie später nicht überrascht, dass Sie Ihre Fußsohlen lecken))))))
Ich stimme dir zu, Jaroslaw!! Das Einweichen hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Obwohl der Geschmack und die Farbe...
Ich stimme den vorherigen Kommentaren zu. Wenn die Leber einen unangenehmen Geruch hat, sollte sie Hunden verabreicht werden. Hochwertige Produkte müssen nicht eingeweicht werden.
Die Leber putzen, in Stücke von 50–60 g schneiden, in Mehl wälzen und in einer heißen Pfanne knusprig braten, mit vielen gehackten Zwiebeln in einen Topf geben und 30–40 Minuten im Ofen backen. Und alle.
Ausgezeichneter Beitrag! Alle Feinheiten, die hier beschrieben werden, habe ich nach und nach im Internet gesammelt und erfolgreich eingesetzt. Ansonsten könnte ich mich mit der Leber lange Zeit nicht anfreunden, obwohl ich über 50 bin. Alles weich und saftig hat nicht geklappt. Aber irgendwie tat mir die Milch leid (die Katze trinkt sie nicht nach der Leber). Und ich habe ein Rezept nur über Soda gefunden. Nur verdünne ich es mit Wasser und weiche die Leberstücke in dieser Flüssigkeit ein 2-3 Stunden. Dann spüle ich gründlich aus. Aber ich kann den Film nicht immer entfernen, die Leber bricht aus und springt durch die ganze Küche, also werde ich das im Hinterkopf behalten, wenn ich sie mit kochendem Wasser übergieße. Nach dem Backpulver, In Mehl, Ei gebratene oder mit Kartoffeln gedünstete Leberstücke sind sehr zart! Ich habe auch von Stärke gehört und werde versuchen, sie eines Tages darin zu braten.
Ich habe Rinderleber auf dem Markt gekauft, sie drei Stunden lang in Milch eingeweicht, dann mit Karotten und Zwiebeln gebraten und am Ende war sie bitter.
In Scheiben geschnittene Leber mit Salz und Pfeffer, Kartoffeln. Und kein Kochen. Wenn Sie von der Qualität des Produkts überzeugt sind.
Danke euch allen
Es ist sehr praktisch, die Leber in kleine Stücke zu schneiden und sie dann einzuweichen. Nimmt viel weniger Zeit in Anspruch. Danke