Was ist der Unterschied zwischen Sterlet und Stör?

Stör und Sterlet gelten seit langem als Delikatessen Russlands. Aus ihnen zubereitete Gerichte werden wegen ihres erstaunlichen Geschmacks als „königlich“ bezeichnet. Es bleibt nur noch, den Unterschied zwischen Sterlet und Stör zu verstehen. Die geringe Größe des Sterlets fällt sofort auf – etwa 60 cm. Der Stör ist oft ein Schwergewicht und wird durchschnittlich 1,5 m lang. Außerdem wiegt es zehnmal mehr als ein Sterlet, etwa 25 kg.

Wie unterscheidet man Sterlet vom Stör?

Äußerlich sind sich die Fische sehr ähnlich. Sie gehören zur gleichen Störfamilie und zur Gattung Acipenser. Ihr Fleisch enthält Glutaminsäure, die ein natürlicher Geschmacksverstärker ist. Wie man Sterlet vom Stör unterscheidet:

• Der Kopf des Sterlets ist schmaler, die Nase lang, spitz und abgeflacht. Seine Länge kann die Hälfte der Kopflänge betragen.
• Im Gegensatz zum Stör verfügt er über eine große Anzahl seitlicher Knochenschilde, bis zu 70 Stück. Stör hat eine Größenordnung weniger Rillen, selten 58 Stück.
• Sterlet ist doppelt so fett. Kann bis zu 30 % Fett enthalten.
• Sie hat eine kleinere Mundöffnung.

Unterschied im Foto:

Vergleich von Sterlet und Stör und die Unterschiede in der Tabelle kurz:

Sterlet – wofür ist es berühmt?

Der lateinische Name für den Sterletfisch ist Acipenser ruthenus. Es ist ein wertvoller Handelsfisch und derzeit eine teure Delikatesse. In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden Mengen von 800 Tonnen pro Jahr gefangen. Dadurch ist die Bevölkerung stark zurückgegangen.

Sterlet-Suppe ist ein Lieblingsgericht des russischen Adels. Aufgrund des Fettgehalts erwies es sich als sehr kräftig. Der Kopf wurde nie weggeworfen, sondern diente zur Dekoration.

Der Fisch hat die seltene Fähigkeit, beim Schwimmen auf dem Rücken Insekten zu fangen. Dies wird durch die Lage der Mundöffnung am unteren Ende des Kopfes erleichtert. Im Gegensatz zu seinen Artgenossen verbringt er sein gesamtes Leben im Süßwasser.

Sesshafte Fische bevorzugen tiefe Orte mit schneller Strömung. Es ist nicht so einfach, sie zu fangen. Fischer nennen Sterlet den Fisch ihrer Träume. Durch die einziehbaren, trichterförmigen Lippen ist der Biss sehr vorsichtig. Nachdem sie süchtig geworden ist, wehrt sie sich mit aller Kraft.

Sterlet ist im Roten Buch Russlands aufgeführt. Sie benötigen eine Lizenz, um ihn legal fangen zu können. Ein Fischer darf in 2 Tagen bis zu 10 Tiere mit einem Gewicht ab 250 g fangen. Das Angeln ist tagsüber mit bestimmten Arten von Fanggeräten erlaubt.

Der Sterlet kommt in Flüssen vor, die an die Becken der Ostsee, des Kaspischen Meeres, des Asowschen Meeres und des Schwarzen Meeres angrenzen, im Jenissei, Ob und Irtysch. Häufig in der Donau und ihren Nebenflüssen zu finden. Liebt kühles und sauberes Wasser und meidet schlammige und flache Flüsse mit langsamer Strömung.

Wie sie im Video aussieht:

Der Sterlet lebt viel kürzer als der Stör – 30 Jahre gegenüber 60–100 Jahren.Tritt früh in die Pubertät ein, im Alter von 4–8 Jahren (im Vergleich zu 10–18 Jahren).

Stör – was für ein Fisch?

Die Störfamilie überlebte die Eiszeit. Es ist etwa 86 Millionen Jahre alt. Es gibt besonders große Vertreter - Beluga, Sternstör und natürlich Stör. Viele Fische wiegen über 100 kg.

Stör enthält jede Menge leckeren Kaviar – bis zu mehrere Millionen Eier. Sein Volumen kann 25 % der Masse des gesamten Fisches betragen.

Lange Zeit wurde der Stör wegen seines Kaviars unkontrolliert gefangen. Viele seiner Arten sind im Roten Buch aufgeführt. Heute sind etwa 17 Arten überlebt: Sibirischer, Russischer, Sachalin-, Adria-, Koreanischer, Grüner, Weißer Stör usw.

Im Gegensatz zum Sterlet verbringt der Stör sein Leben im Meer. Nur während der Laichzeit wandert er in Flüsse. Das Fleisch aller Wanderfische ist immer weniger fetthaltig. Es gibt jedoch Ausnahmen – den sibirischen Süßwasserstör. Sein Lebenszyklus findet hauptsächlich in Flüssen statt.

Der Stör ist weiß, dicht und faserig. Sein Geschmack ist nicht wie bei jedem anderen Fisch, sondern eher wie ein Vogel. Fremdgerüche, wie sie sonst bei Süßwasserfischen vorkommen, sind merklich verschwunden.

Fast alle Störe werden rückstandsfrei zum Kochen verwendet:

• Suppe wird aus dem Kopf gekocht;
• aus Knorpel - Brühen und Aspik;
• viziga (Akkord) wird für Kuchen verwendet, getrocknet und Feinschmeckern serviert;
• Aus Fleisch werden Steaks, Schnitzel und Schaschlik zubereitet;
• Der Fisch wird gekocht, gebraten, gebacken und geräuchert.

Die Schwimmblase gilt als nicht weniger wertvoll. Daraus wird hochwertiger Kleber hergestellt.

Das Video zeigt Sterlet, Bester und Stör, und Sie können den Unterschied zwischen ihnen sehen:

Frage Antwort

Stör und Sterlet – roter oder weißer Fisch?

Seit der Antike wurden alle Störfische als rote Fische klassifiziert. Allerdings ist ihr Fleisch nicht rot wie Lachs, sondern weiß.„Rot“ wird im Sinne von „selten, teuer, schön“ verwendet, wie die Ausdrücke „rote Jungfrau“, „rote Sonne“ usw.

Was ist besser?

Dies ist eine Hybride aus Sterlet und Beluga. Die Arten wurden künstlich gekreuzt, um Fische zu erzeugen, die früh zum Laichen reifen und schnell wachsen.

Alle Störfische sind köstlich, aber Sterlet und Stör haben sich besonders hervorgetan. Der Unterschied zwischen ihnen macht sich geschmacklich bemerkbar, auch wenn die Größe der Fische gleich ist. Sterlet ist besonders zart, fettig und ergibt eine reichhaltige, köstliche Fischsuppe. Der große, fleischige Stör ist ideal für Steaks, Balyk und viele andere Gerichte. Übrigens wurde der größte weiße Stör der Welt gefangen, der 816 kg wog und 6 m lang war.