Mais zergeht auf der Zunge! Wie man es kocht, damit es köstlich wird

Neulich brachte meine Schwiegermutter ihren Enkelkindern gekochten Mais. „Iss, iss, ich habe es selbst gekocht, es um 6 Uhr morgens aufgesetzt und mich für das Mittagessen fertig gemacht.“ Ich habe versucht, den Mais weich und saftig zu kochen, aber das Gegenteil war der Fall. Es wurde so hart wie ein Flugzeugfahrwerk. Die ältere Generation sündigt damit oft – sie verkocht den Mais zu lange. Anscheinend ist es kaum zu glauben, dass man 20 Minuten damit verbringen kann, eine Delikatesse zuzubereiten.

Wie lange Mais gekocht wird, hängt von der Sorte ab

Der beste Mais ist für mich Dutch und Bonduelle. Ich mag es weicher und süßer. Außerdem garen die Maiskolben sehr schnell. Es reicht aus, 15 Minuten zu warten, nachdem das Wasser kocht. Aber mein Mann bevorzugt hausgemachten, rustikalen Mais. Er sagt, Bonduelca sei zu weich, wie Maisbrei. Er beißt gerne in die Körner und genießt den saftigen Inhalt.

Beim Kauf von Maiskolben achte ich als Erstes auf Folgendes:

• Vielfalt;
• Reifegrad.

Es gibt Dutzende Maissorten. Aber alle können in Lebensmittel und Futtermittel (für Tiere) unterteilt werden. Erstere haben einen süßen Geschmack und lassen sich gut und schnell kochen. Es ist einfach, die Lebensmittelqualität herauszufinden. Die Kolben sind in der Regel 15–18 cm lang und tonnenförmig. Die Körner dieses Mais sind hell, beige und hellgelb. Aber ich verlasse mich mehr auf meine Geschmacksknospen.

Beratung. Bevor Sie Mais zum Kochen kaufen, bitten Sie den Verkäufer, einen rohen Maiskorn abzuhacken. Probieren Sie es. In Lebensmittelqualität sind sogar rohe Körner lecker und süß.

Mais passiert:

• Futter- und Speisemais.
• Alt und Jung.

jung

Ich denke, jeder weiß, dass der weichste und saftigste Mais jung ist. Aber auch in ungeübten Händen kann es völlig ungenießbar werden. Viele Menschen machen einen großen Fehler. Sie kochen es mehrere Stunden lang auf altmodische Weise.

Langes Kochen von jungem Mais ist kontraindiziert!

Es ist richtig, es 5–20 Minuten lang zu kochen, nicht länger. Nach dieser Zeit werden die Körner hart und verlieren ihre Süße.

Beratung. Wenn Sie jungen Mais kochen, müssen Sie die Körner alle 10 Minuten nach dem Kochen des Wassers mit einem Zahnstocher durchstechen. Sobald der Zahnstocher leicht hinein- und herausgleitet, schalten Sie die Hitze aus.

alt

Wenn Maiskörner reifen, werden sie dichter und verlieren ihre Saftigkeit. Alte Maiskolben brauchen länger zum Garen als junge. Aber es gibt auch einen Pluspunkt: Sie sind günstiger. Sie können so viele Maiskolben kaufen, wie Ihr Herz begehrt. Bei richtiger Zubereitung ist der Geschmack wunderbar.

Besonders saftig und weich wird alter Mais, wenn man ihn in Milch aufkocht oder dünstet.

Die Garzeit für Maiskolben variiert zwischen 1,5 und 3-4 Stunden. Alter Futtermais kann die gesamten 6 Stunden lang gekocht werden. Es ist jedoch sehr wichtig, dem Wasser kein Salz hinzuzufügen. Salzwasser macht die Bohnenschale hart. Es ist besser, Zucker statt Salz zu verwenden. Sie können der Delikatesse vor dem Verzehr Salz hinzufügen.

Beratung. Um den Reifegrad von Mais zu bestimmen, müssen Sie Ihren Fingernagel auf den Maiskorn drücken. Je jünger sie ist, desto mehr Milchsaft wird freigesetzt.

Alte Kolben geben überhaupt keinen Saft ab; auf den Körnern bilden sich Vertiefungen, die auf die Verdunstung von Feuchtigkeit und die Umwandlung von Zucker in Stärke hinweisen.

Schritt für Schritt saftigen und weichen Mais kochen

Bei Milch-Speisemais muss das Rad nicht neu erfunden werden. Es ist sehr schnell und einfach zubereitet, es wird immer saftig und süß. Folgendes ist zu tun:

1. Kochen Sie die Kolben so früh wie möglich.Frisch gepflückter Mais ist am saftigsten und süßesten. Wenn das Garen aus irgendeinem Grund verschoben wird, müssen Sie die ungeöffneten Kolben in den Kühlschrank in der Frischezone stellen.
2. Entfernen Sie Blätter und Haare von den Kolben. Lassen Sie 5-7 Blätter übrig und entsorgen Sie den Rest.
   
3. Spülen Sie die Kolben und Blätter mit kaltem Wasser ab.
   
4. In einen großen Topf geben (vorzugsweise mit dickem Boden und dicken Wänden).
5. Mit Blättern abdecken, damit sie nicht schwimmen.
6. Füllen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser.
7. Wenn es sich bei der Sorte um Futter handelt, können Sie 2 EL hinzufügen. Löffel Zucker pro 3 Liter Wasser.
8. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze.
9. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 7–10 Minuten ruhen lassen. Überprüfen Sie die Körner auf Weichheit und verlängern Sie gegebenenfalls die Garzeit auf maximal eine halbe Stunde.

Nachdem die Maiskolben fertig sind, müssen Sie sie „ruhen“ lassen. Ich lasse sie 20-30 Minuten in einem Topf mit Deckel stehen. Danach nehme ich es heraus und fette es mit einem Stück Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack ein. Es wird köstlich – Sie werden sich die Finger lecken!

Beratung. Sie müssen nur Mais mit Blättern kaufen. Sie verleihen ihm dieses köstliche Aroma. Blätter werden auch benötigt, um die Feuchtigkeit in den Körnern zu halten.

Nur skrupellose Verkäufer entfernen Blätter. Tatsache ist, dass sie zur Beurteilung der Natürlichkeit des Produkts herangezogen werden können. Wenn eine große Menge Stickstoffdünger ausgebracht wird, werden die Blätter mit dunklen Flecken bedeckt.

Rezept für Mais in Milch

Leuchtend gelber, fast orangefarbener Futtermais wird am besten in Milch gekocht. Es wird unglaublich süß und saftig. Von Lebensmitteln nicht zu unterscheiden. Ich bereite es wie folgt zu:

1. Ich gebe Wasser in einen Topf zum Kochen.
2. Ich reinige die Kolben von Blättern und Narben und wasche sie gründlich.
3. Ich lege den Mais vorsichtig in das kochende Wasser.
4. Überschüssiges Wasser abgießen (es sollte die Maiskolben knapp bedecken).
5. Ich reduziere die Hitze auf niedrig.
6. Ich gebe ein Glas Milch, 50 g Butter, 2 EL auf 2 Liter Wasser. Löffel Zucker.
   
   
7. Zugedeckt 40 Minuten kochen lassen.
8. Nach 40 Minuten probiere ich alle 20 Minuten, ob der Mais gar ist. Normalerweise reicht 1 Stunde, damit es weich und milchig wird.

Sogar Mais mittleren Alters ist wie Milchmais, sehr weich und lecker!

Wie kocht man Maiskolben in der Mikrowelle?

Ich mag diese Kochmethode, weil man das Geschirr nicht schmutzig machen muss. Die Küche ist sauber und Ihr Lieblingsgenuss ist in 10-15 Minuten fertig. Allerdings kann nur junger Zuckermais in der Mikrowelle gekocht werden. So bleibt es saftig und schmackhaft, im reifen Zustand ist es jedoch trocken und erinnert eher an Gebackenes als an Gekochtes.

Also das Rezept:

1. Den Mais schälen, waschen und salzen.
2. In einen Backbeutel geben. Kann durch einen normalen dicken Beutel oder Pergament ersetzt werden.
3. 10 Minuten bei 800 W in der Mikrowelle erhitzen. Bei Bedarf die Garzeit auf 15 Minuten verlängern.
   

Mais explodiert in der Mikrowelle nicht. Das Einzige, was ich raten würde, ist, den Beutel an mehreren Stellen zu durchstechen, damit er nicht aufquillt.

Saftiger Mais in einem gedämpften Slow Cooker

Beim Dämpfen wird Mais immer weich. Alle nützlichen Substanzen bleiben darin erhalten. In den Körnern ist viel Saft enthalten. Ich bereite es so zu:

1. Ich gieße heißes Wasser in die Schüssel, damit es schneller kocht.
2. Für das Aroma lege ich 5-7 gewaschene Blätter in Wasser.
3. Ich lege die Kolben auf den Grill und schneide sie in 2-3 Teile (sonst passen sie nicht hinein).
4. Ich schließe den Deckel und wähle den Modus „Dampf“. Ich stelle den Timer auf 20 Minuten, wenn der Mais jung ist, und auf 40 Minuten, wenn er reif ist.

Diese Methode hat nur einen Nachteil: Sie können 2-3 Kolben gleichzeitig kochen. Für eine große Familie nicht genug.

Saftigen und weichen Mais zuzubereiten ist einfach. Aber es kann genauso leicht ruiniert werden. Um keinen Fehler zu machen, müssen Sie verstehen, welche Sorte vor Ihnen liegt und welchen Reifegrad sie hat.Und daraus können Sie „tanzen“: 15 Minuten oder mehrere Stunden in Wasser oder Milch kochen. Ich kann Ihnen aus eigener Erfahrung sagen, dass jeder Mais so gekocht werden kann, dass er auf der Zunge zergeht.