Beeilen Sie sich nicht, Aprikosenkerne wegzuwerfen: Ein Usbeke hat gezeigt, was man damit machen kann

Vor Kurzem ist ein neuer Mitarbeiter, ein Usbeke mit Nationalität, unserem freundlichen Team beigetreten. Unser Essen aus der Kantine schmeckt ihm nicht besonders, er bringt meistens sein eigenes mit. Eines Tages brachte er ein ungewöhnliches Gericht aus Aprikosenkernen mit – Shurdanak. In Usbekistan wird es überall gegessen. Das sind in Asche gebratene Knochen. Sie erinnern ein wenig an Pistazien.

Sehr leckerer, salziger, unbeschreiblicher Geschmack. Ich erinnerte mich sofort an meine Kindheit, wie man die Kerne mit einem Stein spaltete und die „Mandeln“ voller Appetit verschlang. Mama hat auch Aprikosenmarmelade mit diesen sehr leckeren Kernen gemacht. Ich beschloss, nach Hause zu kommen und nach Rezepten zu suchen.

Shurdanak auf Russisch: köstliche Pistazien für Bier

Unser Usbeke erwies sich als nicht sehr gesprächig. Er spendierte mir Shurdanak, verriet mir aber nicht das Rezept. Er sagt, es sei ein nationales Geheimnis. Äh, tut mir leid. Es gibt viele Rezepte im Internet, aber welches das richtige ist, kann man nur erraten.

Irgendwo kochen sie die Knochen in weißem Ton und braten sie dann. Aber im Grunde schreiben sie, dass man sie sehr, sehr lange in Salzwasser einweichen, dann spalten, kochen und dann in Ofenasche braten muss. Es gibt die Meinung, dass sie sich beim Kochen oder Braten von selbst aufspalten. Aber ich habe beschlossen, keine Zeit mit Experimenten zu verschwenden.

Ich habe Shurdanak nach folgendem vereinfachten Rezept zubereitet:

1. Ich habe die Kerne von den Aprikosen getrennt. Wie das schnell und sauber geht, beschreibe ich weiter unten (wo das Marmeladenrezept steht).
2. Ich habe sie mit Wasser und Salz gefüllt (200 g Salz pro Liter Wasser) und 4 Stunden stehen lassen.
3. Sie nahm einen Hammer in die Hand und stach vorsichtig in die Knochen.Sie müssen hier (auf der Rückseite des Stiels, an der „Naht“) treffen:

Legen Sie den Knochen auf der gegenüberliegenden Seite auf etwas Festes und halten Sie ihn vorsichtig fest. Wir schlagen mit einem Hammer. Voila, der Knochen bricht leicht. Schlagen Sie nur nicht zu stark darauf, sonst öffnet es sich komplett und der Kern fällt heraus. Und natürlich achten wir darauf, dass wir uns nicht mit dem Hammer auf die Finger schlagen.

4. Ich habe die aufgebrochenen Aprikosenkerne wieder in das Salzwasser gegeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 2 Stunden gekocht.
5. Ich lege sie auf ein Sieb und lege sie dann auf ein Backblech in den Ofen, der auf niedrige Stufe (70-90 Grad) gestellt ist. Damit die Knochen nicht anbrennen und gut trocknen, habe ich die Tür leicht geöffnet. Ich habe sie eine halbe Stunde lang getrocknet. Sie wurden weißlich und mit einer Salzschicht bedeckt.

Natürlich ist der Unterschied zum usbekischen Shurdanak spürbar – der Geschmack ist nicht so reichhaltig und hell, aber er ist auch sehr lecker. Mein Mann und ich haben den gesamten Teller auf einmal verschlungen. Ich werde wieder kochen. Shudanak kann man übrigens nicht nur kochen, sondern auch kaufen. Sie erzählten mir, dass es auf zentralasiatischen Märkten verkauft wird, wo es Kichererbsen, Mungobohnen, Devzira und ähnliches gibt. Dort finden Sie auch geschälte Aprikosenkerne. Aber sie sagen, sie seien teuer. Es lohnt sich, selbst zu kochen.

Aprikosenmarmelade mit Kernen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Eine unglaublich leckere und schöne Marmelade mit nussigen Noten. Für mich schmeckt es wie Süßigkeiten. Aprikosen werden im Ganzen gekocht und enthalten jeweils einen Aprikosenkern. Die Kontur der Beeren ist gut zu erraten. Sie werden in süßen Sirup getaucht. Aprikosen können einfach als gesunde Süßigkeit gegessen werden und der Sirup kann über Pfannkuchen und Pfannkuchen gegossen werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Aprikosen;
• 1 kg Zucker;
• 250 ml Wasser;
• 1 Zitrone (Zitronensaft).

Um den Kern schnell von einer Aprikose jeglicher Art und Weichheit zu trennen, nehmen Sie einen einfachen Bleistift.Wir platzieren es auf der Rückseite des Stiels, am sogenannten „Auslauf“ (stumpfe Seite) und drücken leicht darauf.

Der Knochen kommt auf der Rückseite heraus. Gleichzeitig ist sie fast sauber und die Aprikose selbst ist bis auf ein kleines Loch intakt. Das sind die Aprikosen, die wir für Marmelade brauchen. Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Aprikosen schälen, damit sie ganz bleiben.
2. Mit einer Gabel vorsichtig in die Haut einstechen. Dies ist notwendig, damit es beim Garvorgang nicht platzt.
3. Trocknen Sie die Samen eine halbe Stunde lang im Ofen, damit die Schalen spröde werden. Wir teilen es (ich habe oben eine einfache Methode beschrieben) und geben die Kerne in eine Schüssel.
4. Nun, Achtung! Wir füllen die Aprikosen mit Kernen. Wir geben in jede Beere etwas hinein, sonst reicht es nicht.
5. Zucker hinzufügen, Wasser aufgießen und 1 Stunde ruhen lassen, bis der Saft austritt und sich der Zucker auflöst. Wenn die Aprikosen süß sind, können Sie weniger Zucker verwenden, damit die Marmelade nicht zu süß wird.
6. Die Mischung zum Kochen bringen und sofort abstellen. Wir warten, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir wiederholen dies 4-5 Mal.
7. Drücken Sie ein letztes Mal Zitronensaft in den Topf. Sie können auch die Schale der Zitrone abreiben. Die Marmelade zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
8. Anschließend kann die Marmelade verschlossen werden. Aber ich habe es einfacher gemacht und es in saubere Gläser gefüllt. Lässt sich perfekt im Kühlschrank aufbewahren. Es kann ein Jahr dauern, aber normalerweise essen wir solche Köstlichkeiten früher.

Ich habe irgendwo gehört, dass Aprikosen enge Verwandte der Mandeln sind. Deshalb sehen ihre Nukleolen so sehr wie Nüsse aus. Als Kind mochte ich sie sehr. Ich erinnere mich, wie meine Eltern mir Angst machten, dass sie roh giftig seien, die Kinder und ich sie aber trotzdem aßen. Niemand fühlte sich schlecht. Nach dem Kochen und Braten wird der Geschmack der Kerne noch süßer und subtiler. Vielen Dank an meinen usbekischen Kollegen, der mich daran erinnert hat!