Ist es möglich, Schokolade im Kühlschrank aufzubewahren? Man sagt, dass sie dadurch verdirbt
Viele Leute halten es für richtig, Schokolade im Kühlschrank aufzubewahren. Dies ist jedoch nicht der Fall. Niedrige Temperaturen führen zu Veränderungen in der Zusammensetzung des Produkts. Bei Lagerung im Kühlschrank verschlechtert sich der Geschmack der Schokolade, sie wird hart und es bildet sich ein weißer Belag auf der Oberfläche.
Warum nicht?
Schokolade ist bei der Lagerung ziemlich launisch. Er hat buchstäblich vor allem Angst: Hitze, trockene Luft, direkte Sonneneinstrahlung, Kälte, fremde Gerüche. Die Fliese schmilzt leicht, verwittert, härtet aus und verliert ihren ursprünglichen Geschmack und ihr ursprüngliches Aroma. Deshalb ist es licht- und luftdicht verpackt und in Alufolie eingewickelt.
Aufgrund ungeeigneter Temperaturbedingungen ist es nicht empfehlenswert, Schokolade im Kühlschrank aufzubewahren. Als optimal für das Produkt gelten kühle Raumbedingungen - +18 Grad. Eine Abweichung von 3 Grad nach unten oder oben ist möglich.
Im Kühlraum ist die Temperatur viel niedriger – von +3 bis +6 Grad. Unter solchen Bedingungen gefriert Wasser. Dadurch bilden sich Saccharosekristalle auf der Oberfläche des Schokoriegels. Es wird härter und frischer.
Wo lagert man Schokolade richtig?
Süßwaren mit Schokolade werden nach allen Regeln kühl gelagert, jedoch nicht im Kühlschrank. Empfohlene Lagerbedingungen:
- Temperatur von +15 bis +21 Grad;
- Luftfeuchtigkeit bis 75 %.
Wichtig ist, dass die Fliesen keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind, auch wenn sie sich in einer versiegelten Verpackung befinden.Tatsache ist, dass in ihrem Einwirkungsradius die Temperatur immer höher ist. Und selbst wenn der Raum +15 Grad hat, schmilzt die Schokolade bei direkter Sonneneinstrahlung. Außerdem sollten Sie Schokolade von starken Geruchsquellen (Fisch, Wurst, Fertiggerichte etc.) fernhalten.
Es ist richtig, Schokolade in der Speisekammer, im Keller oder im Küchenschrank aufzubewahren, fernab vom Herd und anderen Heizgeräten.
Wann kann man einen Kühlschrank benutzen?
Wenn wir den Schaden hoher und niedriger Temperaturen für Schokolade vergleichen, dann ist Hitze definitiv zerstörerischer für sie. Ab einer Temperatur von +21 beginnt es zu schmelzen und sieht beim Öffnen der Verpackung unansehnlich aus. Bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen beginnt das Süßwarenprodukt bitter zu schmecken, verliert sein Kakaoaroma und bekommt einen unangenehmen Geschmack. Diese Delikatesse sollte nicht gegessen werden.
Und wenn die geschmolzene Tafel Schokolade erneut in die Kälte gelegt wird, kristallisiert das in der Kakaobutter enthaltene Fett aus. Auf der Oberfläche der Fliese bildet sich erneut ein weißlicher Belag, diesmal jedoch fettig. Wenn die Schokolade noch nicht verdorben ist, kann sie gegessen werden. Aber sein Geschmack wird nie derselbe sein.
Wenn es nicht möglich ist, eine Temperatur von +18 Grad für die Lagerung von Schokolade einzuhalten, ist es besser, sie zunächst im Kühlschrank auf der Seitenablage zu platzieren. Hohe Temperaturen schaden ihm viel mehr als niedrige Temperaturen, ebenso wie Temperaturschwankungen.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Schokolade hängt von der Menge an Fett ab, die sie enthält. Je mehr davon in der Zusammensetzung enthalten sind, desto schneller verdirbt das Produkt.
Weiße Schokolade hat den höchsten Kakaobuttergehalt und ist nicht länger als 1 Monat haltbar.
Haltbarkeit verschiedener Schokoladensorten:
- weiß – 30 Tage;
- Dessert mit Füllung – 3 Monate;
- ohne Füllung und Zusatzstoffe – 6–12 Monate;
- nach Gewicht (ohne Verpackung) – 2 Monate;
- hausgemachte Schokolade und Süßigkeiten mit Zusatzstoffen und Füllungen – 2 Wochen.
Bei der Herstellung von Schokoriegeln fügen Hersteller häufig das Konservierungsmittel E-200 hinzu. Dabei handelt es sich um Sorbinsäure, die die Konservierung von Lebensmitteln verbessert. Es gilt als relativ sicher für die menschliche Gesundheit. Dennoch ist es besser, Schokoladensorten ohne synthetische Inhaltsstoffe und mit kürzerer Haltbarkeit zu wählen.
Die Haltbarkeitsdauer finden Sie auf der Verpackung. Damit das Produkt nicht vorzeitig verdirbt, muss es vorschriftsmäßig gelagert werden.
Schokolade einfrieren
Es ist nicht ratsam, Schokolade einzufrieren. Wie bereits erwähnt, wirken sich niedrige Temperaturen negativ auf den Geschmack aus. Bei der Herstellung von selbstgemachten Süßigkeiten oder Schokoladenfiguren kommt man jedoch nicht ohne Einfrieren aus. Die fertigen Produkte werden für 30 Minuten in den Gefrierschrank gelegt, aus den Formen genommen und dann nach den üblichen Regeln gelagert.
Sie können die geschmolzene Fliese auch kurz in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen, um sie auszuhärten.
Aber es macht keinen Sinn, Schokolade einzufrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sie werden nicht so lecker sein und ihr attraktives Aussehen verlieren, obwohl sie nicht verderben.
Es ist mehr oder weniger gerechtfertigt, Schokolade, die zum Schmelzen vorgesehen ist, im Gefrierschrank aufzubewahren. Es sollte keine Zusatzstoffe enthalten. Verwenden Sie zur Lagerung einen hermetisch verschlossenen Behälter.
Kann man Schokolade also im Kühlschrank aufbewahren? Gemäß den Lagerbedingungen nach GOST ist das Kühlfach kein geeigneter Ort für Schokoladenprodukte. Die Temperatur im Kühlschrank ist viel niedriger als gesetzlich vorgeschrieben. Optimal ist es, die Fliesen in einer Speisekammer oder einem Keller bei einer konstanten Temperatur von +18 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 75 % aufzubewahren.