Warum man Honig nicht erhitzen sollte: Wahrheit und Mythen, Ratschläge von Imkern und Ernährungswissenschaftlern

Imker sind sich größtenteils einig, dass Honig nicht erhitzt werden sollte. Durch hohe Temperaturen verschlechtert sich die Zusammensetzung des natürlichen Antibiotikums. Auch das Erhitzen beeinflusst den Geschmack – die exquisite Süße und das Aroma gehen verloren.

Was passiert mit Honig nach dem Erhitzen?

Das Erhitzen von natürlichem Honig auf über 60 Grad bedeutet, dass Sie das wertvollste Bienenprodukt mit Ihren eigenen Händen in nutzlosen Sirup verwandeln. Zudem ist eine Temperatur von 40 Grad Celsius bereits ein unerwünschter Schwellenwert.

Der Nutzen geht verloren

Die Zugabe von Honig zu heißem Tee führt zum Verlust seiner wohltuenden Eigenschaften. Vitamine und wertvolle Enzyme werden zerstört – alles, was für die einzigartige Heilwirkung verantwortlich ist.

Heißer Honig ist zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen nutzlos und hilft auch nicht bei der Behandlung anderer Probleme. Doch ein Teelöffel frisches Produkt vor dem Frühstück kann das Immunsystem deutlich stärken und den Körper auf den Wechsel der Jahreszeiten vorbereiten.

Der Geschmack verdirbt

Kenner des feinen Geschmacks werden den Unterschied sofort bemerken: Ein gewöhnliches Produkt behält, auch wenn es schon lange im Schrank liegt, Bitterkeit, Kräuter-, Blumen-, Kiefern- und andere Noten – erhitzter Honig ist nicht zu vergleichen.

Das Allergierisiko steigt

Und noch etwas: Honig und Produkte, die ihn enthalten, sind bekannte Allergene. Nach dem Erhitzen auf 45–60 Grad steigt die Wahrscheinlichkeit allergischer Reaktionen.

Die Lüge über die Gefahren der Heizung

Wenn Honig erhitzt wird, entsteht unter anderem eine giftige Substanz namens Hydroxymethylfurfural (OMF). Es wird als die größte Gefahr für die menschliche Gesundheit dargestellt. Eine Überdosierung dieser Substanz kann zu schwerwiegenden Störungen der Darmfunktion führen.

OMF entsteht beim Erhitzen durch den Abbau von Fruktose, die nicht nur in Honig, sondern auch in anderen süßen Lebensmitteln vorkommt. Laut GOST überschreitet die Konzentration von Hydroxymethylfurfural im Honig 25 mg pro 1 kg nicht; bei der Produktion in Ländern mit heißem Klima erhöht sich dieser Wert auf 40 mg.

Dies ist eine sehr, sehr kleine Dosis, um über unmittelbare Gesundheitsschäden, Vergiftungen und Onkologie zu sprechen. Zum Vergleich: Kohlensäurehaltige Getränke enthalten bis zu 300 mg OMP, und selbst dies gilt nicht als gefährlich. Und in gerösteten Kaffeebohnen ist der Anteil an OMF 80-mal höher.

Die OMP-Konzentration wurde nicht zum Schutz vor Karzinogenen reguliert, sondern um die Produktion so zu steuern, dass während der Produktverarbeitung sichere Temperaturbedingungen eingehalten wurden.

Daher wird die Gefahr erhitzter Bienenprodukte übertrieben. Eine Vergiftung kann nur dann entstehen, wenn man regelmäßig ein heißes Produkt in großen Mengen zu sich nimmt. Und damit sich das Elixier in Gift verwandelt, müssen Sie es auf sehr hohe Temperaturen erhitzen, was zu Hause unmöglich ist.

Wie man keinen Honig isst

Was sollte man also mit einem Imkereiprodukt nicht machen, um seinen Nutzen nicht zu schmälern:

1. Entgegen der landläufigen Meinung ist heißer Tee mit Honig kein Gesundheitselixier, sondern lediglich ein gesüßtes Getränk. Kochendes Wasser zerstört schnell nützliche Enzyme und Vitamine.
2. Honig verliert seine wohltuenden Eigenschaften, wenn man ihn dem Teig hinzufügt: Das Backen im Ofen ist hohen Temperaturen ausgesetzt, normalerweise 180-200 Grad.
3. Erhitzen Sie gefrorenen Honig nicht in der Mikrowelle. Das Aushärten bzw. Kristallisieren ist ein natürliches Phänomen: So äußert sich Fruktose. Dies geschieht, wenn das frischeste Produkt in Gläser abgefüllt wird. Erfahrene Imker verpacken die Süße lieber, wenn sie sich „festgesetzt“, also etwas eingedickt hat. Dieser Honig ist unverändert länger haltbar. Um den Honig „aufzulösen“, wird er im Wasserbad auf etwa 30 Grad erhitzt.
4. Sie sollten Honig nicht an einem warmen Ort über 28 Grad lagern – dies kann zur Gärung führen (der weiße Belag auf der Oberfläche wird nicht kristallin, sondern schaumig).
5. Es wird auf keinen Fall empfohlen, das Glas direktem Sonnenlicht auszusetzen: Bei heißem Wetter kann die Temperatur in der Sonne 40 Grad überschreiten.
6. Außerdem sollten Sie Honig nicht kochen oder kochen. Es gibt viele Möglichkeiten, es für Gesundheits- und Schönheitszwecke zu nutzen, ohne Hitze zu verwenden.

Abschluss: Das erhitzte Produkt ist nicht gefährlich, aber auch nicht nützlich. Wenn Sie möchten, können Sie es zu heißem Tee, zum Teig für den Geschmack und zur Marinade für Fleisch und Fisch hinzufügen. Bedenken Sie jedoch, dass es sich lediglich um einen Süßstoff und nicht um einen wertvollen Nährstoffbestandteil handelt.

Ist ein Einfrieren möglich?

Das Einfrieren bringt ebenso wie das Kochen nichts Gutes für das Produkt. Und selbst die Kühlung zerstört wertvolle Verbindungen im Produkt.

Wie lange ist Honig haltbar?
Der optimale Temperaturbereich für Honig liegt zwischen 21 und 30 Grad Celsius, daher ist ein dunkler Küchenschrank durchaus geeignet. Die Süße bleibt dort lange Zeit, ohne zu kristallisieren, von einem bis zwei Jahren.Das Magazin „purity-de.htgetrid.com“ empfiehlt, den Hauptvorrat in einem großen luftdichten Behälter und ein kleines „aktuelles“ Volumen in einem kleinen Glasgefäß mit Deckel (z. B. aus Tomatenmark) aufzubewahren – dies verlängert die Haltbarkeit .

Wie man Honig richtig isst

Selbst richtig gelagerter Honig in großen Mengen kann gesundheitsschädlich sein. Beachten Sie die Dosierung: Für einen Erwachsenen reichen 200 g Produkt. Die Norm wird für jede Person individuell je nach Alter, Bedarf an bestimmten Substanzen und Gesundheitszustand festgelegt.

Wenn Sie süße Getränke mit Honig mögen, achten Sie darauf, dass die Temperatur Ihres Tees zum Zeitpunkt der Zugabe des Imkereiprodukts 30-35 Grad nicht überschreitet. Sie können Honig mit warmem Wasser, Beerensaft, Milch, Kaffee, Kakao usw. verdünnen.

Beratung
Im Laden gekaufter Honig wird am häufigsten pasteurisiert, also erhitzt. Wenn Sie eine spürbare Verbesserung Ihrer Gesundheit wünschen, bevorzugen Sie frische Produkte aus der Imkerei.

Andere Möglichkeiten, Honig zu essen, ohne ihn hohen Temperaturen auszusetzen:

1. Es ist sehr lecker, die Honigmasse mit Nüssen, Beeren, Früchten, Trockenfrüchten und Zitrusschale zu mischen.
2. Geben Sie es zum warmen Frühstücksbrei hinzu.
3. Auf Toast statt auf Marmelade oder Marmelade verteilen.
4. Würzen Sie Salate mit Honig, indem Sie ihn mit Zitronensaft und Pflanzenöl mischen.

Ratschläge des Magazins „purity-de.htgetrid.com“: Honig ist ein natürliches Konservierungsmittel, Butter kann darin bei Zimmertemperatur gelagert werden. Mischen Sie die beiden Produkte und verwenden Sie sie für Frühstücksbrötchen.

Wir unterscheiden ein Qualitätsprodukt von Fälschungen

Ein so teures Produkt wie frischer Honig wird oft gefälscht: mit kristallisiertem Honig vermischt und erhitzt.Um nicht auf die Tricks skrupelloser Imker hereinzufallen, überprüfen Sie das Produkt vor dem Kauf nach folgenden Regeln:

1. Frischer Honig hat ein deutlich süßes Aroma und einen süßen Geschmack. Erhitzter alter Honig hat einen schwachen Geruch.
2. Frischer Honig hat eine gleichmäßige Konsistenz, er ist flüssig, aber zähflüssig. Das geschmolzene Produkt zeichnet sich durch eine erhöhte Wasserigkeit aus.
3. Probieren Sie einen Löffel Honig, halten Sie ihn auf der Zunge: Das frische Produkt offenbart zusätzliche säuerliche oder süße Noten und eine angenehme Wärme entsteht in Ihrem Hals. Alt und aufgewärmt hat es keinen Geschmack, es ist nur süß.
4. Wenn Sie die Farbtöne verschiedener Honigsorten verstehen, können Sie den Verkäufer erkennen: Alter geschmolzener Honig ist dunkler als sein frisches Gegenstück.

In Regionen, in denen die Imkerei nicht verbreitet ist, ist es ziemlich schwierig, hochwertigen Honig zu finden, aber Sie können jederzeit den Postdienst nutzen. Honig ist neben seltenen Pflanzenölen, Nüssen, Früchten und Beeren ein wirklich wertvolles Produkt, und es liegt an Ihnen, das Beste daraus zu machen. Es ist sehr einfach zu lagern und zu verwenden.