Wie schärft man ein Keramikmesser zu Hause?

Keramikmesser sind nicht das billigste Vergnügen und halten weniger als gewöhnlich, erfreuen sich jedoch bei Verbrauchern immer größerer Beliebtheit. Schließlich werden die Anschaffungskosten durch die einfache Handhabung und die Schnittqualität mehr als ausgeglichen. Unter anderem schneidet ihr Design im Vergleich zu gewöhnlichen Modellen gut ab. Allerdings handelt es sich immer noch um Messer, und deshalb werden sie früher oder später auch stumpf. Wie kann man ein Keramikmesser zu Hause schärfen, ohne die Klinge zu beschädigen?

Vor- und Nachteile von Keramikklingen

Dieses unverzichtbare Küchengerät wird nicht nur von Hausfrauen, sondern auch von professionellen Köchen sehr geschätzt, da es gegenüber den üblichen Metallgeräten viele unbestreitbare Vorteile hat:

• Erhöhte Hygieneeigenschaften. Keramik nimmt keine Gerüche auf und überträgt sie dementsprechend bei späteren Arbeiten nicht auf die Produkte. Es oxidiert nicht, was bedeutet, dass es keine Probleme mit Rost oder metallischem Geschmack in Lebensmitteln gibt.
• Schnittqualität. Das Keramikwerkzeug ermöglicht dank seiner einwandfreien Schärfe das präzise Schneiden von Lebensmitteln in die dünnsten Scheiben, ohne das Brot zu zerbröseln oder das Fruchtfleisch von Obst oder Gemüse zu zerdrücken.
• Erhöhte Leichtigkeit. Diese Eigenschaft ist umso wichtiger, je häufiger und intensiver Sie das Messer nutzen müssen.
• Lange Schärfe. Hochwertige Keramik muss deutlich seltener geschärft werden als Metall.Bei sachgemäßer Verwendung müssen Keramikmesser eher selten geschärft werden und ihre Lebensdauer verringert sich dementsprechend nicht weiter.
• Das Messer hat ein attraktives Design und behält lange sein ursprüngliches Aussehen.

Die Hauptqualität von Keramik – die erhöhte Dichte – führt jedoch auch zu den Hauptnachteilen des Messers:

• Es ist überhaupt nicht elastisch, das heißt, wenn es fallen gelassen oder gestoßen wird, splittert es leicht und kann sogar brechen.
• Ein Bruch kann durch den Versuch verursacht werden, mit einem solchen Werkzeug etwas Hartes zu schneiden: ungefrorene Lebensmittel, Knochen von Fleisch oder Fisch, Nüsse.
• Aufgrund der Zerbrechlichkeit eines Keramikmessers wird die Verwendung auf einem sehr harten Schneidebrett (z. B. Glas) nicht empfohlen.

Wenn Sie kürzlich ein solches Messer gekauft haben, arbeiten Sie äußerst vorsichtig und vorsichtig damit: Seine Leichtigkeit und sein „Spielzeug“-Aussehen beseitigen das Gefühl der Gefahr, weshalb manche Hausfrauen, die ihre Wachsamkeit verloren haben, leicht durch eine extrem scharfe Kante verletzt werden.

Wie kann man Keramikmesser schärfen?

Mit einem Werkzeug aus einem Material mit höherer Härte kann jedes Material bearbeitet werden. Wie Sie wissen, hat Keramik eine viel größere Härte als gewöhnlicher Stahl. Dementsprechend ist es einfach unmöglich, ein Keramikmesser mit Werkzeugen oder Geräten zum Schärfen von Metallklingen zu schärfen. Zu diesem Zweck müssen Sie nur spezielle Geräte aus diamantbeschichteten Materialien verwenden. Es kann sein:

• Schärfer für Keramik (herkömmlich mechanisch oder elektrisch), der den Bearbeitungswinkel einstellen kann und sicherstellt, dass die Schärflinie den geringsten Dickenschwankungen entlang der Länge der Klinge entspricht (und bei Keramikklingen ist dies immer der Fall), indem der gleiche Abstand zwischen den Schärflinien beibehalten wird Schärfscheiben. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein Keramikmesser meist nur auf einer Seite geschärft wird und viel seltener auf beiden Seiten. Daher muss bei der Auswahl eines Schärfgeräts zunächst von der Methode zum Schärfen der Klinge ausgegangen werden, für die es vorgesehen ist. Gleichzeitig werden einige (sehr teure) Modelle hergestellt, die das Schärfen von Keramik mit beiden Methoden ermöglichen.
• Universelle Schärfmaschinen - vorausgesetzt, dass die einfache Schleifscheibe durch eine Diamantscheibe (oder besser gesagt mindestens zwei - mit unterschiedlichen Körnungen) ersetzt wird.
• Schleifsteine ​​(Schneebesen). Diese Option erfordert einen erhöhten Aufwand, da Andruckkraft, Arbeitsgeschwindigkeit und Schärfwinkel „nach Augenmaß“ ermittelt und kontrolliert werden müssen.
• Musaty - Werkzeuge, die in Aussehen und Funktionsprinzip Dateien ähneln. Musats werden zum leichten Schärfen verwendet, wenn das Messer noch leicht stumpf ist, sowie zum abschließenden „Verfeinern“ der Klinge nach dem Hauptschärfen, um Kerben zu entfernen.
• Paste. Es ist auch für die einfache Aufarbeitung oder Endpolitur der Klinge konzipiert.

Kaufen Sie Zubehör zum Schärfen von Keramikmessern zusammen mit dem Messer selbst, auch wenn Sie es nicht bald schärfen müssen.

Das Verfahren zum Schärfen von Keramik erfordert viel Geschick, sonst besteht ein hohes Risiko, dass die Klinge dünner wird oder sogar mit Spänen „belohnt“ wird. Daher ist es bei Zweifeln an der eigenen Kompetenz besser, das Keramikprodukt in eine Werkstatt zu bringen.

Was ist das Besondere am Schärfen von Keramikklingen?

Das erste und wichtigste Merkmal ist die Zeit. Das Schärfen von Keramik dauert viel länger als das von Stahl, da es aufgrund seiner Zerbrechlichkeit einen sanften, gleichmäßigen Druck erfordert. Dies gilt absolut für jede Schärfmethode. Im Folgenden sind die Merkmale der verschiedenen Methoden aufgeführt.

• Spitzer.

Elektrische Schärfer können die Arbeit schneller und besser erledigen, da sich die Scheiben in ihnen selbst drehen und so das Schärfen in einem Winkel (fest oder einstellbar) ermöglichen. Der Benutzer muss die Klinge nur langsam bewegen – vom Griff bis zur Spitze. Gute Schärfer sind mit Zellen zum Schärfen, Endbearbeiten und Endpolieren ausgestattet. Beim mechanischen Schärfen erfolgt das Schärfen ausschließlich durch die von der menschlichen Hand erzeugte Reibung des Messers an den Scheiben, sodass es noch länger dauert.

• Schärfmaschinen.

Wenn Ihr Haushalt über eine normale Schärfmaschine verfügt, eignet sich diese gut zum Schärfen von Keramik. Aber wie bereits erwähnt, gibt es eine zwingende Voraussetzung: Sie müssen mindestens zwei Diamantscheiben mit unterschiedlicher Körnung erwerben: die gröbere zum Schärfen, die feinere zum Schleifen.

Um Keramikmesser zu Hause zu schärfen, stellen Sie die Maschine unbedingt auf die niedrigste Geschwindigkeit ein. Um den gleichen Winkel beizubehalten, müssen Sie eine entsprechende Verriegelung installieren. Es ist wichtig, dass die Messerklinge während des Betriebs fest gegen die Scheibe gedrückt wird und sich bis zum Ende des Vorgangs nicht löst. Andernfalls können Mikrostöße bei jedem Kontakt der Klinge mit der Scheibe diese beschädigen.

• Schleifsteine.

Dies ist die arbeitsintensivste und unzuverlässigste Methode im Hinblick auf die Ergebnisse.Bei der Verwendung eines solchen Blocks hängt das Ergebnis nur von der Person ab: ihrer Fähigkeit, die Klinge in einem Winkel zu halten (Sie müssen schärfen, indem Sie die Klinge entlang des Steins bewegen und nicht umgekehrt!), in eine Richtung, mit derselben Druckkraft und führt sanfte, gleichmäßige und kontinuierliche Bewegungen aus. Daher ist es sinnvoll, sich vor Arbeitsbeginn mit dem Thema selbst zu befassen wie man ein Messer mit einem Schleifstein schärft.

Vor dem Schärfen einer Keramikklinge mit einem Diamantstein sollte das Schärfwerkzeug selbst 10–30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Direkt während der Keramikbearbeitung wird diese auch regelmäßig angefeuchtet. Vom Griff bis zur Klingenspitze (also nur in eine Richtung!) muss das Messer viele Male über den Stein geführt werden, bis gleichmäßige Grate entstehen, die durch Drehen der Klinge auf der anderen Seite abgeschliffen werden.

Wenn das Messer doppelseitig ist, wird der Vorgang von jeder Kante nacheinander wiederholt, bis sich die gleichen Grate bilden.

Die endgültige Schärfe wird durch Schleifen mit einem feineren Schleifstein, Musat oder Diamantschleifpaste erreicht.

• Musat und Schleifpaste.

Sie werden verwendet, wenn Sie das Messer nur leicht schärfen müssen, aber auch, um einem bereits geschärften Messer die endgültige Schärfe und Glätte zu verleihen. Der Unterschied zwischen diesen Methoden besteht darin, dass das Messer nicht über das Werkzeug bewegt wird, sondern im Gegenteil das Werkzeug (oder ein Schleifgerät aus Rauleder) über das Messer bewegt wird. Im zweiten Fall wird lediglich eine Schicht Paste auf die Klinge aufgetragen.

Um Keramikmesser selbst zu schärfen, gibt es also mehrere Möglichkeiten, die sich durch ein mehr oder weniger hohes Risiko einer Beschädigung der Klinge unterscheiden. Da es sich bei Keramik jedoch um ein sehr launisches und anspruchsvolles Material handelt, ist es bei geringsten Zweifeln an der eigenen Kompetenz besser, Geld für eine Werkstatt auszugeben als für ein neues Messer.

Und damit es nicht länger stumpf wird, ist es äußerst wichtig, die Empfehlungen zur Verwendung, Pflege und Lagerung zu befolgen, die in der Gebrauchsanweisung des Instruments angegeben sind.