Wie werden Holzschneidebretter vor dem Gebrauch behandelt?

Es ist sehr wichtig, ein Holzschneidebrett vor dem Gebrauch richtig zu behandeln – das verlängert seine Lebensdauer und gewährleistet die Sicherheit eines Gegenstands, der ständig mit Lebensmitteln in Kontakt kommt. Zur Verarbeitung empfehlen große Hersteller von Küchenutensilien spezielle selbstgemachte Öle. Aber sie sind teuer und nicht immer käuflich zu erwerben. Lassen Sie uns herausfinden, womit Sie ein neues Brett zu Hause beschichten können und wie Sie die Behandlung richtig durchführen.

Warum ist eine Verarbeitung erforderlich?

Im Betrieb ist das Schneidebrett enormen Belastungen ausgesetzt. Es wird durch Messer zerkratzt, Wasser, Saft aus geschnittenen Lebensmitteln, Blut und auch Reinigungsmittel, die zum Abwaschen von Schmutz vom Brett verwendet werden, gelangen in die Poren des Holzes. Daher beträgt die Lebensdauer von unbehandeltem Holz nicht mehr als ein Jahr. Gleichzeitig sind Bretter aus Buche, Birke, Kiefer und Eiche nicht billig.

Bei der Verarbeitung füllt das Öl die natürlichen Poren des Holzes. Dadurch werden folgende Probleme gelöst:

• Die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen im Baum: Schimmelpilze, Fäulnisbakterien usw. Mikroorganismen, die sich auf dem Brett ansiedeln, können nicht nur Lebensmittel verderben, sondern auch in die Lebensmittel gelangen und gesundheitliche Probleme verursachen. Daher ist eine Behandlung erforderlich, um die Verwendung des Boards sicher zu machen.
• Übermäßiges Quellen und Verformen des Holzes durch Wasser. Dieses Problem ist besonders relevant für Sperrholzschneidegeräte.Durch das Eindringen von Feuchtigkeit zwischen den Furnierschichten kommt es zur Delaminierung. Die Imprägnierung schützt die Poren vor dem Eindringen von Wasser und beugt Verformungen vor.
• Chips und Risse. Wenn Holz austrocknet, wird es spröde. Eine schützende Imprägnierung verhindert, dass Feuchtigkeit vollständig aus den Poren austritt.

Daher empfehlen die Hersteller von Küchenutensilien fast einhellig die Behandlung von Schneidutensilien.

Die Erstverarbeitung muss unmittelbar nach dem Kauf erfolgen. Selbst wenn Sie das Brett einmal waschen, wird es mit Wasser gesättigt und die Schutzzusammensetzung „schließt“ das Wasser in den Poren ein. Ein solches Brett ist viel schwerer und eignet sich hervorragend für die Entwicklung von Fäulnisbakterien.

Behandeln Sie das Brett mit Öl

Zunächst muss das Brett untersucht werden, um zu verstehen, wie die Holzfasern angeordnet sind. Die Imprägnierung muss entlang der Fasern aufgetragen werden.

Aufgrund ihrer Struktur werden Holzprodukte in mehrere Kategorien eingeteilt:

• Hergestellt aus Holzquerschnitten. Dieses Endbrett ist leicht an seinem Muster zu erkennen, das an Jahresringe auf einem Baumstumpf erinnert. Endbretter sind schwerer und stabiler und ihr Preis ist normalerweise höher als bei anderen Sorten.
• Bretter aus Längsschnitten werden Seitenbretter genannt. Sie sind leichter und billiger als Endprodukte. Auf ihnen bilden die Fasern parallele Linien, die quer zu den Bewegungen des Messers während des Betriebs verlaufen.
• Set-Produkte oder Metzgerblöcke. Sie werden aus kleinen Blöcken aus Hirnholz zusammengeleimt.

Nachdem Sie sich für die Art des Produkts entschieden haben, wählen Sie die entsprechende Imprägnierung aus. Dabei handelt es sich entweder um Mineral- oder Pflanzenöle.

Pflanzenöle

Traditionell verwendeten alle Völker aus Pflanzen gewonnene Öle zur Holzverarbeitung:

• Olive,
• Sonnenblume,
• Leinsamen,
• Sesam,
• Traubenkerne usw.

Pflanzenöle können heute jedoch nicht mehr als ideal für die Bearbeitung von Schneidebrettern bezeichnet werden. Sie haben zwei wesentliche Nachteile:

• Pflanzenöl wird mit der Zeit ranzig. Buttersäurebakterien fressen die Nährstoffe im Öl und produzieren Buttersäure, eine Substanz mit unangenehmem Geruch und bitterem Geschmack. Daher beginnt ein mit einer natürlichen Zusammensetzung imprägniertes Produkt mit der Zeit unangenehm zu riechen.
• Lange Trocknungszeit. Innerhalb von 2–3 Tagen verfärbt die behandelte Platte alles, mit dem sie in Kontakt kommt. Da die Imprägnierung in 3–5 Schichten aufgetragen wird, dauert der Verarbeitungsprozess mehrere Wochen.

Wenn Sie unbedingt Pflanzenöl verwenden möchten, wählen Sie Leinöl. Es verschlechtert sich praktisch nicht.

Eine andere Art der Imprägnierung ist Trockenöl. Dabei handelt es sich um Pflanzenöl, das mit speziellen Zusätzen gekocht wird, die das Trocknen beschleunigen. Aber auch das Trocknen dauert sehr lange.

Mineralöle

Erdölprodukte werden zu einer Alternative zu Pflanzenölen. Sie werden Mineralöle genannt. Nicht alle mineralischen Imprägnierungen sind zur Behandlung von Küchenutensilien geeignet. Es lohnt sich, entweder spezielle Flüssigkeiten zur Behandlung von Schneidebrettern (diese Zusammensetzung wird beispielsweise bei IKEA verkauft) oder Vaselineöl zu wählen. Die letzte Option ist die am besten zugängliche – sie kann in jeder Apotheke gekauft werden.

Um dem Öl die optimale Konsistenz zu verleihen, wird es mit natürlichem Bienenwachs vermischt. Die Basis wird in einem Wasserbad erhitzt und anschließend werden kleine (kirschgroße) Wachsstücke hinzugefügt. Die Mischung wird gerührt, bis sie homogen ist.

Das optimale Verhältnis von Öl und Wachs beträgt 4:1.

Die vorbereitete Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt. Jetzt ist alles startklar.

Wie imprägniert man richtig?

Vor Arbeitsbeginn wird die Platte gründlich getrocknet und von Unebenheiten befreit. Zum Polieren verwenden Sie feinkörniges Schleifpapier (Nr. 400, Nr. 600).

Zum Arbeiten benötigen Sie einen Pinsel zum Auftragen der Imprägnierung sowie ein Papiertuch zum Entfernen von Überschüssen.

Die Zusammensetzung wird in kleinen Portionen auf das Brett gegossen und mit einem Pinsel (ein Wattestäbchen geht auch) vorsichtig entlang der Fasern verteilt. Alle Seiten müssen bearbeitet werden, auch die Seitenkanten. Nach vollständiger Trocknung wird die Behandlung wiederholt (insgesamt bis zu 5 Mal).

Behandelte Platten nehmen keine Fremdgerüche an und halten um ein Vielfaches länger als unbehandelte Platten. Es ist nur wichtig, nicht zu vergessen, die Behandlung 2-3 Mal im Jahr zu wiederholen.