Wie kann man Erbsen für Suppe, Brei und Püree richtig einweichen?

Durch das Einweichen von Hülsenfrüchten kann die weitere Garzeit erheblich verkürzt werden. Darüber hinaus können Sie mit diesem Verfahren den Prozess der Zubereitung von Suppen steuern, zu denen Sie Erbsen hinzufügen möchten.

Wenn die Bohnen nicht eingeweicht und sofort in die Suppe gegeben werden, kann es sein, dass anderes Gemüse verkocht wird und die Erbsen keine Zeit haben, weich zu werden. Oder umgekehrt – das Fleisch erreicht möglicherweise nicht den Bereitschaftszustand und bleibt zäh, und die Erbsen werden bereits zu Brei.

Darüber hinaus glauben einige Köche, dass das Einweichen von Erbsen Blähungen vorbeugt.

In welchem ​​Wasser sollte man einweichen?

Erbsen sollten nur in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn man es mit heißem Wasser übergießt und mehrere Stunden stehen lässt, wird das Produkt sauer und das fertige Gericht wird durch den unangenehmen Geschmack von Hülsenfrüchten verdorben. Das Problem ist, dass verdorbene Bohnen nicht anders aussehen als normale.

Zum Einweichen ist es besser, gefiltertes oder abgefülltes Wasser zu verwenden, damit die Erbsen keine schädlichen Verunreinigungen aus dem Leitungswasser aufnehmen. Wenn es nicht möglich ist, einen Filter oder Flaschenwasser zu verwenden, nehmen Sie abgekochtes Wasser.

Um das Erweichen der Erbsen noch weiter zu beschleunigen, können Sie ihnen etwas Backpulver hinzufügen. Aber nicht Zucker oder Salz, wie manche Hausfrauen raten: Sie sind im Gegensatz zu Soda nicht in der Lage, den Erweichungsprozess von Hülsenfrüchten zu beschleunigen.

Durch die Zugabe von Soda zu Erbsen wird der Gehalt an Vitamin B1 verringert und der Geschmack des Produkts leicht verschlechtert.Daher müssen Sie vor der Zugabe von Limonade entscheiden, ob Sie ein gesundes oder ein schnelles Gericht wünschen.

Schauen wir uns nun den Einweichvorgang genauer an:

1. Geben Sie zunächst die benötigte Menge Müsli in eine tiefe Schüssel und sortieren Sie es durch. Es ist notwendig, alle Rückstände sowie gespaltene und verdorbene Erbsen zu entfernen, damit sie den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.
2. Spülen Sie nun die Erbsen mehrmals ab, bis das Wasser völlig klar ist.
3. Füllen Sie die Erbsen mit kaltem Wasser, so dass es sie 1–2 cm bedeckt.
4. Wenn der Einweichvorgang abgeschlossen ist, müssen die Erbsen erneut gewaschen werden.

Wie lange einweichen?

Mehrere Faktoren beeinflussen, wie lange Sie einweichen:

• die ausgewählte Erbsensorte (Sorte Idaho kocht am schnellsten);
• Ganze Erbsen brauchen länger zum Erweichen (6–8 Stunden) als geteilte Erbsen (20 bis 180 Minuten).
• die Temperatur des Raums, in dem sich die Hülsenfrüchte befinden (in einem warmen Raum kann die Einweichzeit um 2–3 Stunden reduziert werden, in einem kalten Raum kann sie auf 9 Stunden verlängert werden);
• Durch die Zugabe von Soda verkürzt sich zudem der Einweichvorgang.

Die Bestimmung der Reife von Erbsen ist ganz einfach: Wenn sich ihre Größe verdoppelt hat, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Wie kann man Erbsen schnell einweichen?

Wenn Sie ein Gericht sehr schnell zubereiten müssen, wählen Sie gespaltene oder möglichst frische Erbsen und weichen Sie diese in warmem (aber nicht heißem!) Wasser unter Zugabe von Soda ein.

1. Die Hülsenfrüchte gründlich waschen und verlesen.
2. Rühren Sie in einer separaten Schüssel 2 Teelöffel Soda pro 2 Liter Wasser um.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Bohnen und fügen Sie weiteres warmes Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit die Erbsen einige Zentimeter bedeckt.
4. Spülen Sie die Erbsen nach dem Einweichen unbedingt gründlich aus, um den eigenartigen Geschmack der Limonade zu beseitigen.

Wenn Sie sich für Spalterbsen entscheiden, sollte das Einweichen nicht länger als 60 Minuten dauern. Wenn Sie ganze Erbsen zubereiten, weichen Sie diese etwa 2 Stunden lang in einer warmen Sodalösung ein.

Wie kann man Erbsen über Nacht einweichen?

Längeres Einweichen kann das Produkt verderben. Es ist nicht schwer festzustellen, dass Erbsen verkocht sind: Auf der Wasseroberfläche bildet sich eine Art Schaum. Dieser Effekt weist darauf hin, dass die Bohnen beim Einweichen sauer geworden sind, was den Geschmack des zukünftigen Gerichts beeinträchtigen kann.

Wer trotzdem Zeit sparen möchte und die Erbsen über Nacht im Wasser stehen lässt, sollte das Gefäß mit ihnen in den Kühlschrank stellen oder an ein kühles Fenster stellen, damit das Produkt nicht verdirbt.

Wie kann man Spalterbsen einweichen?

Die Regeln für das Einweichen von Erbsen unterscheiden sich nicht vom üblichen Verfahren, mit Ausnahme der Zeit, die sie im Wasser verbringen sollten. Bei Spalterbsen reicht eine Einweichzeit von 20–60 Minuten aus.

Da Spalterbsen viel schneller garen, müssen Sie sie vor dem Kochen oder Schmoren überhaupt nicht einweichen. Dann kann sich der Garvorgang auf 2 Stunden verlängern – und das sind alle Unterschiede. Das Wichtigste ist, daran zu denken, die Spalterbsen auszusortieren und zu waschen.

Wie lange dauert es, Erbsen nach dem Einweichen zu kochen?

Wenn die Erbsen zuvor 2–4 Stunden im Wasser gelassen wurden (dies sollte bei ganzen Erbsen erfolgen), verkürzt sich die Garzeit auf 1,5–2 Stunden. Wenn die Bohnen länger als 4 Stunden im Wasser waren, darf das Kochen nicht länger als 30–60 Minuten dauern.

Um festzustellen, ob die Erbsen bereit sind, zur Suppe hinzugefügt zu werden, nehmen Sie eine Erbse heraus und versuchen Sie, sie zu zerdrücken. Wenn dies einfach zu bewerkstelligen ist, ist es an der Zeit, mit dem Einweichen fertig zu werden. Denken Sie auch daran, die Größe der Bohnen im Auge zu behalten. Auch ihre Verdoppelung ihrer Größe ist ein Zeichen der Bereitschaft.

Wenn die Erbsen bereits gekocht oder gebacken sind, lässt sich die Bereitschaft auch leicht überprüfen.Nehmen Sie eine Erbse und versuchen Sie erneut, sie zu zerdrücken. Wenn dies einfach gelingt, ist das Gericht fertig.

Wer Erbsenpüree kochen möchte, sollte noch 20 Minuten warten und erst dann die Pfanne vom Herd nehmen. Auf diese Weise werden alle Erbsen sehr weich und lassen sich ganz einfach mit einem Stampfer oder einem Mixer zu einem Püree verarbeiten.

Nuancen und Tipps

Nachdem Sie die Erbsen mit Wasser übergossen haben, versuchen Sie, sie nicht zu schütteln oder in irgendeiner Weise zu stören, da sonst Schaum entsteht und das Produkt sauer wird. Außerdem sollten Sie die Bohnen nicht länger als 8 Stunden im Wasser lassen, da das Produkt sonst mit Sicherheit sauer wird und Sie es nur noch wegwerfen müssen.

Am Ende des Garvorgangs müssen Sie das Gericht mit Hülsenfrüchten salzen. Wenn Sie früher salzen, garen die Erbsen länger.

Wenn Sie direkt während des Garvorgangs Tomatenmark oder frische Tomaten zu Gerichten mit Erbsen hinzufügen müssen, sollte dies in dem Moment erfolgen, in dem die Bohnen weich werden. Andernfalls verhindert der Säuregehalt der Tomaten, dass sie lange garen.

Wie Sie sehen, erleichtert das Einweichen der Erbsen den Kochvorgang erheblich. Befolgen Sie alle oben beschriebenen Regeln, und das Kochen von Erbsen wird Ihnen keine Schwierigkeiten bereiten und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.