So schärfen Sie ein Keramikmesser zu Hause, ohne die Klinge zu beschädigen

Die Arbeit in der Küche mit Keramikmessern ist ein wahres Vergnügen. Sie sind leicht, liegen gut in der Hand und sind einfach zu bedienen. Die Klinge solcher Messer besteht aus einer speziellen Art von Zirkoniumkeramik. Dieses Material weist eine hohe Hitzebeständigkeit auf, das Schärfen von Keramikmessern erfordert jedoch besondere Bedingungen. Bei Nichtbeachtung kann die Klinge unwiederbringlich beschädigt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Messerklingen aus Keramik und Messerklingen aus Metall?

Zur Herstellung von Keramikklingen wird Zirkoniumdioxid verwendet. Dies ist ein sehr hartes Material, das in der Medizin- und Raumfahrttechnik sowie in High-Tech-Unternehmen verwendet wird. Das Material hat nichts mit herkömmlicher Keramik zu tun, es wird aufgrund seiner Herstellungstechnologie als Zirkoniumkeramik bezeichnet.

Die Klinge wird in einem speziellen Ofen bei hoher Temperatur gebrannt. Im Gegensatz zu ihrem Gegenstück aus Metall müssen sie nicht jeden Monat geschärft werden.Das Keramikmesser behält seine Schärfe bei täglichem Gebrauch bis zu einem Jahr.

Die Klinge kann weiß oder schwarz sein. Die schwarze Farbe des Produkts stammt von Zirkoniumcarbid und die weiße Tönung stammt von Zirkoniumdioxid (ZrO).₂). In China wurde dieser Stoff aufgrund seiner Eigenschaften „Bruder des Diamanten“ genannt. Zum Vergleich: Die Mohs-Härte von Stahl beträgt 4–7 Einheiten, Zirkonkeramik 8–9 Einheiten und Diamant 10 Einheiten. Die Verschleißfestigkeit übertrifft die von Metallmessern um das 80-fache.

Der Hauptunterschied zwischen Zirkoniumkeramik und anderen Materialien liegt in der enormen Hitzebeständigkeit und Festigkeit. Nach diesen physikalischen Indikatoren ist Keramik um ein Vielfaches höher als die meisten Stahlsorten. Außerdem reagiert Zirkonoxid nicht mit Laugen, Säuren und anderen Wirkstoffen. Es gibt aber auch Nachteile, die Sie vor dem Kauf des Produkts kennen sollten.

Auf die Frage, welches Material besser ist, Stahl oder Keramik, gibt es keine eindeutige Antwort. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, da es sich um völlig unterschiedliche Stoffe handelt.Viele Benutzer kochen weiterhin auf altmodische Weise mit Stahlmessern und werden nicht zu viel für ein teures neues Produkt bezahlen. Und wer Keramikklingen ausprobiert hat, ist nicht mehr bereit, zu Metallklingen zurückzukehren.

So berechnen Sie den Schärfwinkel richtig

Eine Stahlklinge kann nach Augenmaß geschärft werden; ihre Eigenschaften werden dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. Doch eine Zirkoniumdioxid-Klinge verträgt eine solche Behandlung nicht; ein Fehler kann sie irreparabel ruinieren. Den genauen Schärfwinkel der Klinge können Sie mit einem speziellen Gerät – einem Winkelmesser – ermitteln, besser ist es, eine elektronische Variante zu verwenden, zum Beispiel einen Neigungsmesser mit Magnetfuß.

Dieser Wert wird als Ebene der Schneidkante im Verhältnis zur Achse der Klinge bezeichnet. Je kleiner der Winkel, desto schärfer die Klinge, allerdings nimmt die Verschleißfestigkeit ab. Bei einem großen Schärfwinkel ist die Gefahr einer Beschädigung der Schneide geringer, ein gleichmäßig dünner Schnitt ist jedoch nicht mehr möglich.

Sie können die ursprüngliche Schärfe ohne Winkelmesser wiederherstellen. Eine allgemeingültige Empfehlung zum Schärfen aller Keramikmesser ist ein Winkel von nicht mehr als 25–30°. Kochmesser für die Zubereitung japanischer Gerichte benötigen nicht mehr als 20°. Beim erneuten Schärfen ist es besser, die Werkseinstellungen unverändert beizubehalten, da das Produkt sonst schnell stumpf wird, Absplitterungen und andere Mängel auftreten.

Im Gegensatz zu einer Metallklinge sollten Sie beim Schärfen nicht zu stark auf ein Keramikprodukt drücken.

So schärfen Sie Keramikmesser

Es ist wichtig zu wissen, auf welcher Seite die Klinge geschärft ist – auf einer oder auf beiden. Davon hängt die Position der Klinge beim Schärfen des Messers ab. Keramikmesser sollten mit Vorsicht geschärft werden. Bedenken Sie, dass dieses Material zerbrechlich ist und leicht reißen kann. Für die Pflege eines Keramikmessers gibt es eine Reihe von Empfehlungen:

1. Sie müssen Ihre Klinge höchstens zweimal im Jahr schärfen.
2. Wenn das Messer nicht jeden Tag verwendet wird, reicht einmal.
3. Schwarze und dunkle Klingen sind stärker und schärfer als ihre Gegenstücke aus weißer Keramik.
4. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, ist es besser, die Aufgabe einem Fachmann anzuvertrauen.

Es gibt einen Trick, um festzustellen, ob die Klinge stumpf ist. Es lohnt sich, ein Blatt Normalpapier auszuschneiden. Wenn es schwer zu schneiden ist oder nur Falten aufweist, ist es Zeit, das Messer zu schärfen. Keramikmesser müssen häufiger als zweimal im Jahr zu Hause geschärft werden – ohne den Einsatz spezieller Maschinen ist es schwierig, die Klinge auf die erforderliche Schärfe zu bringen. Hierfür eignen sich verfügbare Werkzeuge.

Einseitiges Schärfen

Die ersten Keramikmesser aus Japan waren zum Schneiden von Lebensmitteln in dünne Scheiben gedacht und die Klinge war nur auf einer Seite geschärft. Für Linkshänder ist es praktisch, mit einem solchen Messer zu arbeiten. Sie müssen lediglich ein Produkt mit einer richtig geschärften Schneide auswählen. Solche Exemplare wurden in der folgenden Reihenfolge geschärft:

• die Kante auf der keilförmigen Seite wird geschärft, bis Grate auf der Klinge erscheinen;
• das Messer wird auf die andere Seite gedreht, die Grate werden abgeschliffen;
• Die endgültige Schärfe wird mit einem Diamantstein erreicht.

Nach solchen Manipulationen behält das Messer bis zu sechs Monate lang die Schärfe seiner Schneide.

Beidseitiges Schärfen

Das beidseitige Schärfen unterscheidet sich vom einseitigen. Zunächst wird einseitig gearbeitet, bis gleichmäßige Grate entstehen. Anschließend wird das Messer umgedreht und anschließend die andere Seite geschärft. Anschließend wird die Klinge mit einem feinkörnigen Diamantstein perfektioniert.

Umso besser zu schärfen

Nicht jedes Material verträgt das Schärfen einer Keramikklinge. Billige Siliziumkarbid-Schleifsteine ​​sind hierfür nicht geeignet. Sie sollten ein Schleifmittel mit einer Körnung von etwa 320 Einheiten wählen.Am besten haben sich Schleifmittel mit Diamantsplittern bewährt.

Wenn Sie nicht über genügend Erfahrung im Schärfen von Messern verfügen, ist die Verwendung eines Universalschärfers eine geeignete Methode, um die Schärfe wiederherzustellen. Diese Methode hat mehrere Vorteile:

• Sicherheit (das Risiko, eine Person beim Schärfen zu schneiden, ist minimal);
• Zuverlässigkeit (in diesem Fall ist es äußerst schwierig, die Klinge zu brechen);
• Der Schärfwinkel wird automatisch ausgewählt.

Ein solches Gerät kann mechanisch oder elektrisch sein. Bei der Auswahl müssen Sie wissen, auf welcher Seite das Messer geschliffen ist. Bei der Arbeit ist zu bedenken, dass Keramik ein zerbrechliches Material ist, das bei übermäßigem Druck brechen kann.

Musat

Musat eignet sich aufgrund seiner geringen Effizienz nicht zum Schärfen sehr stumpfer Messer. Es wird verwendet, wenn die Klinge leicht geschärft werden muss, um ihre Schärfe wiederherzustellen. Der Prozess besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Phasen:

1. Der Musat befindet sich in aufrechtem Zustand und ruht fest auf einer soliden Unterlage.
2. Die Klinge wird mit langsamen, gleichmäßigen Bewegungen über ihre Oberfläche bewegt.
3. Der Druck auf das Messer ist leicht, zum Ende der Klinge hin etwas stärker.

Die Bewegungen werden wiederholt, bis die Schärfe der Schneide wiederhergestellt ist. Es lohnt sich, ein Produkt mit Diamantstab zu wählen. Dieses Material entfernt mühelos selbst mikroskopisch kleine Kerben an der Klingenkante. Es gibt auch hybride oder gemischte Musats. Auf beiden Seiten sind sie mit einer abrasiven Diamantbeschichtung beschichtet, auf der dritten Seite mit dünner Aluminiumkeramik zum Richten der Klinge.

Diamantblock

Ein Diamantstein ist effektiver als ein normaler Stein und ermöglicht Ihnen sehr gute Ergebnisse. Allerdings ist das Verfahren komplizierter und dauert länger. Um ein Messer zu schärfen, müssen Sie dem folgenden Algorithmus folgen:

1. Zum Schärfen müssen Sie den folgenden Aktionsalgorithmus reproduzieren:
2. Der Block muss etwa 30 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden.
3. Berechnen Sie die Flugbahn des Messers und mit welchen Bewegungen Sie es schärfen können, um maximale Schärfe zu erreichen.
4. Der Winkel beträgt 20-30° und sollte bei der Arbeit mit einem Messer eingehalten werden.

Zuerst erfolgt die gesamte Arbeit auf der einen Seite, dann auf der anderen. Eine Ausnahme bilden Exemplare, die einseitig geschärft sind. Die feingepuderte Seite des Schleifsteins dient zum Schärfen der Schneide. Der grobe Schleifteil entfernt kleine Kerben auf der Klinge.

Elektrischer Spitzer

Das Gerät ist mit zwei kleinen diamantbeschichteten Scheiben ausgestattet. Der Schärfer passt sich automatisch an die Dicke der Klinge und den Schärfwinkel an und behält diese Parameter während des gesamten Arbeitsvorgangs bei. Diese Methode nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und bietet eine Qualität, die nicht schlechter ist als die professionelle. Wenn jemand keine Erfahrung mit dem Schärfen von Messern hat, kann diese Option als die beste bezeichnet werden, da sie eine Reihe wesentlicher Vorteile bietet:

• automatische Winkelauswahl ohne menschliches Eingreifen;
• Klingenschärfe nach der Arbeit;
• hohe Sicherheit für den Menschen.

Die besten Modelle werden in den USA und Japan hergestellt. Solche Modelle sind jedoch mit hohen Kosten verbunden. Es gibt günstige Varianten in Form eines Handmessers mit Kunststoffkörper. Dadurch können Sie auch den werkseitigen Schärfwinkel beibehalten, müssen die Scheiben jedoch selbst drehen. Das manuelle Schärfen erfordert mehr Zeit und Mühe, spart aber die Kosten eines elektrischen Schärfers.

Manueller Schärfer für Keramikmesser

Das Funktionsprinzip ähnelt dem elektrischen Analogon, es muss jedoch viel von Hand erledigt werden. Einige Modelle verfügen standardmäßig über die Möglichkeit, den Winkel einzustellen.Die Kosten für ein solches Gerät sind gering, bei der Auswahl müssen Sie jedoch auf die maximale Dicke der Klinge achten.

Diamantpaste

Diese Paste enthält winzige Partikel mit einer Größe von 5 Mikrometern. Es wird auf den Karton aufgetragen und anschließend wird die Messerklinge damit gerieben. Diese Art von Arbeit nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert viel Einsatz von einer Person, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet sein. Dieses Material wird zum Polieren der Oberfläche eines Keramikmessers verwendet. Zum Schärfen einer Klinge ist dies nicht die beste Methode, wie ein Schärfer oder ein Stein.

Spezialmaschine

Zum Schärfen gibt es eine spezielle Ausrüstung – einen Elektroschleifer. Der Umgang damit erfordert jedoch Erfahrung und einige Spezialkenntnisse. Die Arbeit mit einer solchen Maschine erfolgt folgendermaßen:

• für die Arbeit benötigen Sie Diamantscheiben mit unterschiedlichen Körnungen;
• Die Klinge wird zunächst grobkörnig bearbeitet, dann nimmt dieser Wert nach und nach ab;
• die Scheibengeschwindigkeit wird schrittweise reduziert, um das Messer nicht zu beschädigen oder zu beschädigen;
• Das Schärfen beginnt an der Basis der Klinge näher am Griff und verläuft bis zum Ende.

Bei der Arbeit ist darauf zu achten, dass der Schärfwinkel im Bereich von 25–30° eingehalten wird. Im Anfangsstadium kann der Winkel auf 10-15° reduziert werden. Auf diese Weise erhalten Sie eine scharfe Klinge, die jedoch nicht lange hält.

Nützliche Tipps zur Pflege von Keramikmessern

Um Ihre Schärfe lange beizubehalten, müssen Sie eine Reihe von Empfehlungen befolgen. Sie können dieses Messer nach jedem Gebrauch mit einem weichen Schwamm waschen. Sie können normale Geschirrspülmittel verwenden. Werfen Sie das Messer nicht auf harte Oberflächen und schneiden Sie Lebensmittel nicht auf einem Glasbrett.

Fragen und Antworten

Wie oft sollten Keramikmesser geschärft werden?

Bei Beachtung der Gebrauchsregeln bleibt die Schärfe des Messers bis zu einem Jahr erhalten.

In welchen Fällen ist es besser, ein Produkt in eine Werkstatt zu schicken?

Wenn kein spezieller Schärfer oder eine Diamantscheibe vorhanden ist, ist es besser, das Messer in eine Fachwerkstatt zu bringen. Sie müssen eine Garantie geben; wenn der Kapitän beschädigt wird, muss er die Kosten ersetzen.

Ein Keramikmesser ist ein praktisches und praktisches Produkt, das zum Kochen in jeder Küche notwendig ist. Die Dauer seines Dienstes hängt von der Pflege ab; wenn alle diese Empfehlungen befolgt werden, wird er viele Jahre halten. Durch regelmäßiges Schärfen bleibt das Messer scharf und angenehm zu bedienen.