Vorrat für Dolma für den ganzen Winter oder wie man Weinblätter einfriert:

Dolma ist ein köstliches südländisches Gericht, ähnlich den Kohlrouladen. Eines der Hauptmerkmale ist, dass die Füllung nicht in Kohlblätter, sondern in Weinblätter eingewickelt ist. Diese Delikatesse wird nicht in jedem Geschäft verkauft. Wenn jedoch auf dem Gelände mindestens ein paar Weinreben wachsen, können Sie Dolma das ganze Jahr über genießen. Für Dolma reicht es aus, die Blätter einzufrieren. Um zu verhindern, dass sie im Gefrierschrank zerbrechen und nach dem Auftauen ihren Geschmack verlieren, müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen, die Brötchen rollen und sie dann nach und nach auftauen.

Schlüsselaktionen

Es gibt verschiedene Maßnahmen, die dazu beitragen, den Geschmack, die nützlichen Vitamine und vor allem die Unversehrtheit der Blätter im Gefrierschrank und beim Auftauen zu bewahren. Dies sind die Schritte:

• Auswahl an Blättern;
• Waschen, Trimmen;
• Trocknen;
• falten

Das Sammeln der Blätter sollte für den späten Frühling oder Frühsommer geplant werden. Genau in dieser Zeit bilden sich saftige Traubenzweige. Sie sollten mittelgroße Blätter sammeln, die sich 5-7 Blätter vom Anfang des Zweigs entfernt befinden. Sie sollten keine gelben Flecken, weißen Belag oder Spuren von Insekten aufweisen.

Wichtig
Sie können keine Pflanzen aus wilden (Zier-)Trauben oder aus Pflanzen in der Nähe der Autobahn pflücken. Der erste Typ ist aufgrund seiner schädlichen Substanzen, wie überreife Weinblätter, gefährlich, und der zweite Typ sammelt alle Maschinenabfälle an, was sich ebenfalls negativ auf die Gesundheit auswirkt.

Waschen und Trimmen

Ausgewählte Blätter müssen gewaschen und von Staub, Düngemittel- oder Pestizidresten befreit werden.Es ist absolut verboten, die Teller unter den Wasserhahn zu legen – sie können leicht verbogen oder zerbrochen werden.

So waschen Sie Weinblätter:

1. Füllen Sie eine Schüssel, ein Spülbecken oder eine große Salatschüssel mit Wasser.
2. Sinken Sie die Blätter, ohne sie zu zerdrücken. Sie müssen schwimmen, ohne sich gegenseitig zu behindern.
3. 15–20 Minuten einwirken lassen. Dadurch wird nicht nur der Schmutz abgewaschen, sondern auch mögliche Reste von Nitraten oder anderen unerwünschten Salzen entfernt.

Jetzt sind die Blätter nicht mehr so ​​zerbrechlich, sie sind aus Plastik. Nehmen Sie sie ruhig heraus und legen Sie sie irgendwo in den Schatten auf Gaze oder ein Handtuch. Beginnen Sie nach ein paar Minuten mit dem Trimmen.

Die Stecklinge sind nicht essbar, also schneiden Sie sie ab und werfen Sie sie weg. Wenn die Stücke gleich groß sind, stapeln Sie sie. Dies geht schneller, es besteht jedoch die Gefahr, dass die Blätter beschädigt werden. Das Magazin purity-de.htgetrid.com empfiehlt, 2 Blätter, maximal 3, aufzubewahren.

Trocknen

Legen Sie ein Papier-, Baumwoll- oder Leinentuch aus, legen Sie die Laken aus und warten Sie 20–40 Minuten (je nach Größe). Dies geschieht, damit das Gefrieren schneller geht und die Platten dabei nicht zusammenfallen.

Rollen und einfrieren

Brötchen für Dolma bestehen aus 10-20 Weinblättern. Sie müssen äußerst sorgfältig damit arbeiten, sonst reißen die Platten.

Werkzeuge: Frischhaltefolie oder dicke Beutel, zum Einfrieren geeignete Behälter.

Gebrauchsprozedur:

1. Legen Sie die Blätter in Beutel und stellen Sie sie 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank. Durch das Abkühlen wird die Plastizität der Blätter wiederhergestellt.
2. Rollen Sie die Rollen und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie.
3. Die fertigen Brötchen zurück in den Kühlschrank stellen.
4. Wenn alle Blätter verschwunden sind, geben Sie die abgekühlten Brötchen auf ein Tablett und in den Gefrierschrank. Legen Sie sie in einer Schicht, um Falten zu vermeiden.
5. Legen Sie die gefrorenen Brötchen nach 4 Stunden in einen Behälter und geben Sie eine neue Portion aus dem Kühlschrank auf die Bleche. Und so – mit allen Vorbereitungen.Dadurch wird verhindert, dass die Rollen Falten bilden oder zusammenkleben.

Wichtig
Führen Sie das erste Einfrieren im unteren Bereich des Gefrierschranks oder bei einer Temperatur unter –20 Grad durch. Eine solche extreme Kälte ist für die Lagerung nicht erforderlich; Standard -18 ist ausreichend.

Ablaufdatum und Auftauen

Die Haltbarkeit der Produkte beträgt maximal 6 Monate. Die Blätter können in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Es reicht aus, sie richtig aufzutauen.

Sie tun dies auf drei Arten:

1. Die benötigte Anzahl Brötchen aus dem Gefrierschrank nehmen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Bei Raumtemperatur stehen lassen – das vollständige Auftauen dauert nicht länger als 2 Stunden.
3. Legen Sie die Eisrollen in einen Behälter und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen. Anschließend den Behälter für einige Minuten in heißes Wasser tauchen oder mit kochendem Wasser übergießen. Dadurch tauen die Blätter viel schneller auf und verlieren keine wertvollen Vitamine.

Bonus: leckeres Dolma-Rezept

Um zehn Portionen zuzubereiten (wenn Sie 10 Blätter für jedes Brötchen haben), benötigen Sie:

• 700 Gramm Hackfleisch (vorzugsweise Schweinefleisch, da es keinen besonderen Geruch hat);
• 1,5 Tassen Wasser für Hackfleisch (gereinigt);
• 1 Zwiebel;
• 100 Gramm Sauerrahm (15 oder 20 %);
• 2 Tassen Brühe (Gemüse oder Fleisch);
• Salz, Gewürze.

Vorbereitung:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Blätter aufzutauen – tun Sie dies mit einer der oben beschriebenen Methoden.
2. Während die Brötchen auftauen, bereiten Sie die Füllung vor. Nehmen Sie Hackfleisch oder zerkleinern Sie es selbst, fügen Sie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu.
3. Wasser hinzufügen und glatt rühren.
4. Lösen Sie die aufgetauten Brötchen aus der Frischhaltefolie und legen Sie das Hackfleisch so in die Mitte, dass es die Tube zu 2/3 füllt.
5. Legen Sie mehrere Weinblätter auf den Boden einer dickwandigen Pfanne und darauf mehrere Reihen Dolma.
6. Mit der Brühe aufgießen und die Brötchen sichern, damit sie nicht verrutschen: mit einem umgedrehten Teller andrücken.
7. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 40–60 Minuten köcheln lassen.
8. Am Ende des Garvorgangs saure Sahne hinzufügen.
9. Portionsweise mit Saucen nach Geschmack servieren.

Weinblätter vertragen das Auftauen gut und verlieren weder Farbe noch Nutzen. Sie sollten jedoch sehr vorsichtig sein, damit die fragilen Platten nicht reißen. Ansonsten ist selbstgemachter Dolma das ganze Jahr über, eingewickelt in duftende Weinblätter, ein Kinderspiel. Kochen und essen Sie mit Freude!