So ersetzen Sie Mayonnaise – 10 geniale Ideen, um fettige Soße zu ersetzen

Familienurlaube und Feste in den Ländern der ehemaligen UdSSR sind ohne herzhafte Salate selten komplett: Olivier-Salat, Hering unter einem Pelzmantel, Mimosen. Hausfrauen, denen die Gesundheit ihrer Familienmitglieder und ihre eigene Figur am Herzen liegen, denken jedoch regelmäßig darüber nach, was Mayonnaise ersetzen kann. Schließlich ist das Produkt zwar lecker, aber kalorienreich. Wir haben für Sie ein Neujahrsgeschenk vorbereitet – mehrere Optionen für alternative Saucen, die Mayonnaise einen würdigen Konkurrenten verschaffen.

Wo kann man Mayonnaise durch Sauerrahm ersetzen?

In Knödeln, Aufläufen und sogar Backwaren wird saure Sahne oft durch Mayonnaise ersetzt. Ist die umgekehrte Situation möglich? In welchen Gerichten eignet sich Sauerrahm anstelle von Mayonnaise?

• Shawarma

Wenn Sie das Fladenbrot mit Sauerrahm und nicht mit Mayonnaise einfetten und die Füllung nur aus frischem Gemüse zubereiten, erhalten Sie ein gesundes Gericht. Verwenden Sie jedoch kein Milchprodukt mit einem Fettgehalt von weniger als 20 %, da der Teig sonst beim Kochen matschig wird und bricht.

• Eingemachtes Eintopffleisch

Mayonnaise verleiht dem fertigen Gericht einen hellen süß-sauren Geschmack.Aber saure Sahne macht das Fleisch zarter. Fügen Sie 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Roter Pfeffer, Majoran und Koriander passen gut zu Rindfleisch und schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Kardamom passen gut zu Schweinefleisch.

• Fleisch auf Französisch

Zu diesem Gericht gehören Tomaten, Kartoffeln und Käse, die auch ohne Zusatz von Mayonnaise einen reichen Geschmack und einen hohen Kaloriengehalt haben.

Wir empfehlen jedoch nicht, Mayonnaise in anderen Gerichten (Sandwiches, Salate) durch saure Sahne zu ersetzen, da sie sonst langweilig werden. Es ist besser, eine gesunde Sauerrahmsauce zuzubereiten, die ähnliche Eigenschaften wie Mayonnaise aufweist (Geschmack, Geruch, Konsistenz).

Senf-Sauerrahm-Sauce

Die Konsistenz und das Aroma sind Mayonnaise sehr ähnlich und eignen sich daher hervorragend für Blätterteigsalate.

Zutaten:

• gekochtes Eigelb - 2 Stück;
• Sauerrahm (vorzugsweise 26 %) – 180 Gramm;
• Senf (Russisch, Dijon) – ein Esslöffel.

Kochvorgang:

1. Das Hühnereigelb zu einer Paste zermahlen, mit Senf vermischen und zum Sauerrahm geben.
2. Gründlich mischen und mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Die folgenden Zusatzstoffe tragen dazu bei, den Geschmack „Mayonnaise“ zu verleihen: Salz, Piment, Zitronensaft. Wenn Sie sich keine Sorgen um Ihre Figur machen, fügen Sie 1-2 Teelöffel Olivenöl hinzu, um das Sättigungsgefühl zu steigern.

Soja-Sauerrahmsauce

Salziger als der vorherige. Passt gut zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Olivier ist nicht für Salat geeignet.

Zutaten:

• Sauerrahm (mindestens 15 %) – 200 Gramm;
• Sojasauce – Esslöffel;
• Knoblauch – ein Esslöffel Trockenpulver oder 3 frische Nelken;
• Dill - Zweig.

Kochvorgang:

1. Sojasauce zur Sauerrahm hinzufügen und umrühren.
2. Den Knoblauch zu Brei zermahlen und den Dill mit einem Messer fein hacken.Fügen Sie der Mischung saure Sahne und Sojasauce hinzu. Nochmals umrühren.

Wenn Sie eine säuerliche Note wünschen, fügen Sie etwas Weinessig hinzu. Verwenden Sie kein Salz. In Sojasauce ist es bereits in hoher Konzentration enthalten.

Wie kann man Mayonnaise in Ihrem Lieblingssalat ersetzen?

Die folgenden beliebten Salate werden normalerweise mit Mayonnaise gewürzt: mit Krabbenstäbchen, mit Rüben und Pflaumen, Olivier-Salat, Hering unter einem Pelzmantel, „Gercaillie's Nest“, „Mimosa“. Was haben Sie gemeinsam?

• Das Vorhandensein von Schichten (außer Olivier und Krabbenstäbchen). Um die Grenzen zwischen ihnen zu ziehen, ist eine dicke und keine dünne Soße erforderlich. Daher sind fermentierte Milchprodukte und Pflanzenöl nicht geeignet.
• Eine Kombination verschiedener Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, Trockenfrüchte, Nüsse. Um sie zu einem einzigen Geschmacksensemble zu vereinen, benötigen Sie eine Sauce mit einem schärferen Geschmack. Sauerrahm und Hüttenkäse ohne Fettgehalt gehen vor dem Hintergrund gesättigter Zutaten einfach verloren.

Daher können Sie Mayonnaise in einem Salat nur durch eine andere fetthaltige Sauce mit starkem Geschmack ersetzen. Wir bieten Ihnen mehrere Möglichkeiten.

Bei Olivier

Sauerrahm-Senf-Sauce, deren Rezept oben beschrieben wurde, eignet sich gut zum Anrichten dieses Salats. Allerdings ist sie fast so kalorienreich wie Mayonnaise. Während einer Diät ist es besser, eine Sauce auf Joghurtbasis zuzubereiten.

Tzatziki Sauce

Zutaten:

• ungesüßter Joghurt – 200 Gramm;
• kleine Gurke – 1 Stück;
• Olivenöl – ein Esslöffel;
• Knoblauchpulver - Teelöffel;
• Dill - Zweig;
• Salz - eine Prise.

Wie man kocht:

1. Gurke reiben.
2. Geben Sie das entstandene Fruchtfleisch in ein Käsetuch und drücken Sie es gründlich aus.
3. Den Dill fein hacken.
4. Alle anderen Zutaten, einschließlich der geriebenen Gurke, zum Joghurt geben und gründlich vermischen.

Olivier-Salat mit diesem Dressing bekommt einen „sommerlichen“ Geschmack.Bitte beachten Sie, dass fertige Tzatziki-Sauce nicht länger als 2 Tage haltbar ist.

Im Hering unter einem Pelzmantel

Joghurt, der Mayonnaise in einem „Pelzmantel“ ersetzt, kann aufgrund der schlechten Verträglichkeit mit Fisch wie andere Milchprodukte (Sauerrahm, Hüttenkäse) zu Verdauungsstörungen führen. Woraus soll dann eine dicke Imprägnierung hergestellt werden?

Bohnensauce

Der Geschmack von Fisch passt gut zu Hülsenfrüchten. Und pürierte Bohnen aus der Dose eignen sich aufgrund ihrer püreeartigen Konsistenz als Basis für das Dressing.

Zutaten:

• weiße Bohnen in Dosen - Dose;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl – 4 Esslöffel;
• Russischer Senf – ein Esslöffel;
• Zitrone – 1 Stück.

Kochvorgang:

1. Dose Bohnen abtropfen lassen.
2. Mahlen Sie das Produkt zu einer Paste.
3. Die Zitrone schälen und durch einen Mixer geben. Die Hälfte des Saftes abgießen.
4. Bohnenmark, Zitronenpüree, Öl und Senf glatt rühren.

Diese Soße eignet sich nicht nur für Hering unter einem Pelzmantel, sondern auch für Sandwiches, Fisch und Fleisch.

In Salaten mit Meeresfrüchten, Mimosa

Meeresfrüchte schließen wiederum die Verwendung von Joghurt, Sauerrahm und Hüttenkäse aus. Ist Ihnen aufgefallen, dass Fischsalaten häufig Nüsse zugesetzt werden? Dies liegt an der guten Geschmacksverträglichkeit. Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein ungewöhnliches Dressing.

Erdnusssoße

Zutaten:

• Walnüsse (oder Pinienkerne) – eine Tasse;
• Pflanzenöl - ein Esslöffel;
• gekochtes Eigelb - 2 Stück;
• Senf - Teelöffel;
• Zitronensaft – 3 Esslöffel;
• Knoblauchzehe;
• Wasser – 100 ml;
• Salz - eine Prise.

Kochschritte:

1. Nüsse hacken. Senf, Eigelb und Salz hinzufügen. Aufsehen.
2. Mahlen Sie eine Knoblauchzehe.
3. Gießen Sie ¼ Tasse Wasser hinein. Beginnen Sie, die Mischung mit einem Mixer zu schlagen.
4. Nach 1-2 Minuten das restliche Wasser, Öl und Zitronensaft hinzufügen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie die Soße noch eine Minute lang weiter.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt kalorienreiche Bestandteile enthält – Nüsse und Eigelb. Verwenden Sie diese Sauce nicht als Salatdressing, wenn Sie eine Diät machen.

Alternativen für gesunde Ernährung

Wie kann Mayonnaise für Menschen ersetzt werden, die sich an die Grundsätze der richtigen Ernährung halten? Auf „schwere“ Lebensmittel müssen Sie verzichten: Eigelb, Sauerrahm ab 15 %, Nüsse und Hülsenfrüchte. Für einfache Gemüsesalate eignen sich Olivenöl, Zitronensaft und Apfelessig. Es gibt jedoch Saucen, die Diätgerichten einen helleren Geschmack verleihen können.

Quarksoße

Zutaten:

• weicher Hüttenkäse 0-5 % - 200 Gramm;
• Knoblauchpulver - Teelöffel;
• Gewürze.

Mischen Sie einfach alle Zutaten per Hand oder mit einem Mixer. Alle Gewürze sind geeignet, aber Dill, Petersilie, italienische und französische Kräuter passen am besten zu Salaten und Pfeffer und Suneli-Hopfen passen zu Fleischgerichten.

Flachs-Dressing

Zutaten:

• Leinsamen – 2 Esslöffel;
• Weinessig - 2 Esslöffel;
• Salz - eine Prise.

Verfahren:

1. Die Samen eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Gießen Sie Essig in die Samen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
3. Mischen Sie die Mischung in einem Mixer, bis eine Paste entsteht.

Leinsamen-Dressing verleiht Fleisch-, Fisch- und Gemüsesalaten einen ungewöhnlich pikanten Geschmack. Geeignet für Veganer und Fastende.

Wie kann man Mayonnaise beim Backen im Ofen ersetzen?

Beim Backen von Fleisch oder Fisch im Ofen ist es besser, folgende Zutaten in der Soße zu verwenden: Pfeffer, Senf, Adjika, Tomaten, Meerrettich, Currygewürz. Wir bieten Ihnen ein interessantes Rezept.

Scharfe Sauce

Zutaten:

• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel;
• Sauerrahm – 100 Gramm;
• Apfelessig – ein Esslöffel;
• Senfpulver - Teelöffel;
• trockene Chilischote – 0,5 Teelöffel.

Alle Zutaten vermischen und durch einen Mixer geben. Das Fleisch mit Soße bestreichen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Anschließend in den Ofen schieben. Das fertige Gericht hat einen goldroten Farbton und eine angenehme Würze.

Abschluss

So finden Sie für jedes Gericht einen würdigen Ersatz für Mayonnaise. Für diejenigen, die eine Diät machen, gibt es Saucen mit exquisitem Geschmack und zarter Textur. Wenn Sie etwa 8 Stunden bei der Arbeit sitzen und sich passiv entspannen (z. B. beim Ansehen von Fernsehserien), werfen Sie Ihrem Körper keine zusätzlichen Kalorien zu. Wählen Sie „leichte“ Dressings für Ihre Lieblingsgerichte.