Was ist der Unterschied zwischen Meersalz und Speisesalz? Wie unterscheidet man das eine vom anderen und welches ist gesünder?

Heutzutage gibt es keinen Bewohner auf dem Planeten, der mit Salz nicht vertraut ist. Im Allgemeinen kennt jeder den Unterschied zwischen Meersalz und Speisesalz. Der erste wird im Meer abgebaut, der zweite in Minen. Sie nehmen oft Bäder mit Meersalz und Speisesalz wird zum Salzen von Speisen verwendet. Es ist alles wahr, aber so einfach ist es nicht. Es gibt viele Feinheiten, die die Eigenschaften und Unterschiede von Produkten bestimmen.

Wie unterscheidet man Meersalz von Speisesalz?

Es kann schwierig sein, ein Meeresfrüchteprodukt von einem Tafelprodukt zu unterscheiden. Nicht jeder Mensch ist in der Lage, bei der Verkostung den „Geschmack des Meeres“ zu spüren. Äußerlich können Produkte je nach Verarbeitungsmethode, Mahlgrad, Zusatzstoffen usw. sehr ähnlich oder sehr unterschiedlich sein.

Der Unterschied zwischen Meerbadesalz und Speisesalz „Extra“ ist mit bloßem Auge erkennbar.

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Ersteres enthält oft duftende Pflanzenextrakte und kann mehrfarbig sein. Es ist normalerweise viel größer und hinterlässt beim Auflösen in Wasser einen kleinen Rückstand.

Bei Tafelsorten gleichen Mahlgrads ist alles komplizierter:

Um den Unterschied zwischen den Produkten zu verstehen, wollen wir die Hauptunterschiede hervorheben:

1. Meersalz hat einen „weicheren“ Geschmack. Legt man den Kristall auf die Zunge, spürt man aufgrund des Gehalts an Meeresmineralien (ca. 2-3 %) den „Geschmack des Meeres“.
2. Hochwertige Meeresarten werden kaum verarbeitet, wodurch die Kristalle eine gräuliche Farbe oder einen anderen Farbstich aufweisen.
3. Normales Speisesteinsalz wird bei hohen Temperaturen chemisch geklärt.Sie ist fast immer weiß.
4. In einem kulinarischen Standardprodukt wurden Verunreinigungen und damit nützliche Substanzen entfernt. Das Meeresanalogon kann je nach Typ Jod, Magnesium, Kalzium, Mangan, Selen, Kupfer und andere Mikro- und Makroelemente enthalten.
5. Der Unterschied liegt in der Verwendung: Grobes Speisesalz wird beim Kochen verwendet, zum Salzen wird feines Salz für Fertiggerichte verwendet. Meeresarten sind sehr vielfältig: Sie werden für Bäder, zur Behandlung, für Lebensmittel, auch für Elite-Produkte, verwendet und in der Haute Cuisine verwendet (normalerweise zu Salaten hinzugefügt oder separat in einem Salzstreuer serviert).

Meersalz – was ist das und wie ist es?

Das Meer enthält durchschnittlich 35 g Salz pro Liter Wasser. Sie lernten, durch Verdunstung Salz aus Meerwasser zu gewinnen. In seiner unraffinierten Form hat es eine gräuliche Farbe und einen angenehmen Geschmack. Schon im alten Ägypten wurde Meerwasser in der sengenden Sonne aufbewahrt, um ein wertvolles Gewürz für Gerichte zu erhalten.

Heutzutage wird dafür Technologie eingesetzt, aber nicht überall. So wird das Produkt auf Hawaii in speziellen Salzlagunen von Hand gesammelt.

Hawaiianisches Meersalz gilt als eines der besten. Zwei seiner Arten sind besonders hervorzuheben: Hawaiianisches Rotes Meersalz (rot, mit roten Tonpartikeln) und Hawaiianisches Schwarzmeersalz (schwarz, mit Vulkanasche).

Sie sind reich an Mikro- und Makroelementen und sehen exotisch aus. Meersalz gibt es auch in diätetischer Form mit einem reduzierten Natriumgehalt (22 g pro 100 g Produkt gegenüber 39 g in normalem Speisesalz). Diese Sorte wird in Israel abgebaut. Französisches Luxussalz aus Guérande wird von Experten als „flauschig und leicht feucht“ beschrieben.

Feinschmecker unterscheiden das Produkt nach Farbe, Gewinnungsort und Name.

Fleur de Sel ist schneeweiß, sehr zerbrechlich, ähnelt einer Blume und lässt sich leicht kauen. Es wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Fähigkeit, Gerichte mit besonderer Feinheit zu dekorieren, geschätzt.Beim Kochen wird oft eine Mischung mit Zusatzstoffen verwendet – mit getrockneten Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Rosmarin, Thymian und Seetang.

Warum heißt Speisesalz so?

Die Geschichte des Salzes reicht mehrere tausend Jahre zurück. Sie durchlief einen schwierigen Weg, bis sie eine für jedermann zugängliche Köchin wurde. Zunächst hatten nur Pharaonen, Könige, Könige und andere Adlige Zugang zu dem Produkt. Viele Jahrhunderte lang wurde es genauso hoch geschätzt wie Gold. Es wurden Kriege um die Gebiete geführt, in denen sich die Salzschichten befanden. Auf das Produkt wurden hohe Steuern erhoben und Tribute gezahlt.

Das Salz, das heute jeder auf dem Tisch hat, ist Steinsalz. Es ist ein natürliches kristallines Mineral, das sich beim Austrocknen der alten Meere in der Erdkruste gebildet hat.

Bevor ein Produkt in die Regale kommt, durchläuft es zahlreiche Reinigungsstufen. Die grauen „Steine“ werden zunächst in Wasser aufgelöst, um Verunreinigungen zu entfernen. Die Lösung wird filtriert, mit Reagenzien gereinigt und das Ergebnis ist nahezu reines Natriumchlorid. Zum Schluss wird die Lösung eingekocht (eingedampft) und das entstandene Salz getrocknet. Daher der Name „Kochen“.

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Was ist gesünder?

In Mengen bis zu 5 g pro Tag ist Salz wohltuend für den menschlichen Körper – es beugt Austrocknung vor, verbessert die Nahrungsverdauung, fördert die normale Muskelfunktion und die Übertragung von Nervenimpulsen. Dabei spielt es keine Rolle, wo es abgebaut wurde, auf See oder an Land. Meeressorten enthalten häufig Komplexe aus Mikro- und Makroelementen. Das Produkt selbst kann jedoch nicht als vollständige Nährstoffquelle angesehen werden. Meersalze und bestimmte Arten von Steinsalzen (z. B. Himalaya-Salze) sind nur bedingt gesünder als normales Speisesalz.

Wie unterscheidet sich Meersalz von Jodsalz?

Es ist bekannt, dass Meersalz Jodverbindungen enthält. Doch während des Verdunstungsprozesses verschwinden sie fast vollständig. 1 g enthält nur 1 µg Jod, während ein jodiertes Produkt etwa 40 µg enthält. Jodierte Sorten werden fein gemahlen, was sich gut für die Verwendung in Fertiggerichten eignet. Es ist nicht akzeptabel, mit Jod angereicherte Gewürze für die Zubereitung warmer Gerichte zu verwenden – alle Vorteile gehen verloren und der Geschmack verschlechtert sich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass übermäßiger Verzehr von salzigen Gewürzen gesundheitsschädlich ist, egal ob sie aus den Tiefen des Meeres gewonnen oder aus einer salzigen Felsformation gekocht werden. Es ist wichtig, das Produkt ordnungsgemäß für die vorgesehenen Zwecke zu verwenden. Grobes Speisesalz eignet sich am besten zum Fermentieren und Beizen, mittlerer Mahlgrad eignet sich am besten zum Kochen, fein gemahlenes Salz kann zum Salzen des fertigen Gerichts verwendet werden. Meeresbadesalz eignet sich gut zum Baden und Salze in Lebensmittelqualität können zur Bereicherung von Salaten, Backwaren und Snacks verwendet werden.