Warum entleere ich nicht das Wasser aus den Erbsen- oder Bohnenkonserven?
Mein ganzes Leben lang habe ich Wasser aus Erbsen- und Bohnenkonserven weggeschüttet. Im Extremfall habe ich es aus Geschmacksgründen in die Suppe gegeben. Aber ein Freund hat mir ein Geheimnis verraten! Es stellt sich heraus, dass diese Flüssigkeit perfekt aufschlägt! Nicht schlechter als Eiweiß.
Die Flüssigkeit aus Bohnenkonserven heißt Aquafaba. Es enthält viel Stärke. Nach der Wärmebehandlung wird es zähflüssig und verwandelt sich in ein schwaches Gelee.
Ein Freund verwendet Aquafaba, um magere Mayonnaise herzustellen. Ich bin sogar noch weiter gegangen – und habe daraus Teig, Sahne und sogar Baiser gemacht.
Fastenmayonnaise in 5 Minuten
Um Mayonnaise zuzubereiten, nehme ich:
- 60 ml Aquafaba;
- 200 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
- Zitronensaft – 25 ml;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Wenn Sie Aquafaba aus Bohnen verwenden, wählen Sie weiße Sorten. Rote Mayonnaise wird dunkel. Es schmeckt genau gleich, aber nicht schön.
Es ist sehr einfach zu kochen.
- Das Aquafaba aufschlagen, bis dicker Schaum entsteht.
- Pflanzenöl einfüllen und weiter verquirlen. Öl nach und nach hinzufügen. Etwas hinzufügen und schlagen, bis ein glatter Schaum entsteht. Sie fügten mehr hinzu und schlugen es noch einmal.
- Zitronensaft und Gewürze zur Sauce hinzufügen. Verwenden Sie alles – getrockneten Knoblauch, Muskatnuss, süßen Senf, Dill-Petersilie.
Die fertige Mayonnaise lagere ich im Kühlschrank, aber nicht länger als eine Woche. Da es sich um ein Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe handelt, kann es leicht sauer werden.
Wie man aus Erbsenwasser Teig macht
Als Faustregel gilt: 2 EL. l.Aquafaba ersetzt 1 mittelgroßes Eiweiß. Wenn ein Rezept Eigelb erfordert, verwenden Sie natürliche Eier. Aquafaba ist hier nicht gut! Aber die Baisers gelingen großartig.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 100 g Zucker (oder 150, wenn Sie sehr süße Desserts mögen);
- 150 ml Aquafaba;
- 1 Teelöffel. Zitronensaft;
- eine Prise Salz;
- Vanillin.
Das Aquafaba steif schlagen. Nach und nach Zucker, Zitronensaft, Salz und Vanille hinzufügen.
In diesem Stadium erhalten Sie eine sehr leckere Baisercreme. Sie können Eclairs füllen und Kuchen dekorieren. Weitere 5-7 Minuten weiterrühren. Die Creme sollte sehr dick werden. Ich prüfe, indem ich den Mixer aus dem Schaum ziehe. Wenn nach dem Rühren stabile, scharfe Spitzen übrig bleiben, ist es fertig.
Ich backe Baiser bei einer Temperatur von 100 ÖC im Konvektionsmodus.
- Ich lege das Blech mit Backpapier oder einem Silikonbackblech aus.
- Ich platziere Sahnesterne aus einem Spritzbeutel in geringem Abstand voneinander. Baiser vergrößert sich beim Backen nicht, so dass die Kuchen definitiv nicht zusammenkleben.
- Ich schiebe das Blech in den Ofen und warte etwa eine Stunde. Kuchen werden weniger gebacken als vielmehr getrocknet.
Das fertige Baiser ist leicht, dicht und knusprig.
Diese Kuchen können mit Schokoladenglasur oder Karamell garniert werden. Es ergibt ein köstliches Fastendessert. Oder Sie können sie zu einer „Pyramide“ zusammensetzen und jede Schicht mit Sahne bedecken. Ich verwende Vanillesoße oder verrühre gekochte Kondensmilch mit Butter. Es entsteht ein schneller und sehr eleganter Kuchen ohne ein Gramm Mehl.
Ich habe es übrigens völlig vergessen. Wenn Sie Nüsse mögen, geben Sie diese vor dem Backen zum vorbereiteten Baiser. Meringues mit Haselnüssen oder Mandeln sind köstlich.