Utensilien für den Backofen: Was sollte man zum Garen von Backwaren, Fleisch, Gemüse verwenden?

Utensilien für den Ofen können spezialisiert oder universell sein. Beispielsweise sind Tontöpfe, ein Cocotte-Maker, ein Auflauf-Maker, eine Tajine, ein Bräter, verschiedene Formen und ein bekanntes Backblech speziell für den Ofen konzipiert. Sie können aber auch alle anderen Utensilien verwenden, mit Ausnahme von Holz, Kunststoff und einigen anderen Arten.

Spezialitäten

Viele Hausfrauen beschränken sich darauf, nur ein Backblech und mehrere Auflaufformen zu verwenden. Mittlerweile handelt es sich bei Ofengeschirr um eine recht große Produktgruppe. Spezielle Behälter helfen dabei, das volle Potenzial des Ofens auszuschöpfen und Gerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Cocotte

Eine kleine Tasse mit Henkel besteht aus Metall, Glas oder Keramik. Es werden Pilz- und Hühnchen-Julienne, Meeresfrüchte-Julienne und Eggs Benedict zubereitet. Der Cocotte-Maker stellt auch köstliche Portionsaufläufe her.

Gusjatniza

Ein ovaler Behälter, traditionell aus Gusseisen, seltener aus Glas und Keramik. Es fasst eine ganze Gans. Das Fleisch wird gleichmäßig gedünstet und gebacken. Der Gänsekocher wird nicht nur zum Garen von Geflügel, sondern auch für andere Bratenarten sowie Wild verwendet.

Tazhin

Es handelt sich um eine Bratpfanne mit hohem konischem Deckel.Tazhin kam aus Asien zu uns und eroberte die Herzen russischer Köche dank der Fähigkeit, Gerichte ohne einen Tropfen Öl oder Fett zuzubereiten. Seine Besonderheit ist die Ansammlung von Kondenswasser an der Oberseite des Deckels und das anschließende Zurückfließen von Feuchtigkeitstropfen in den Behälter. Der Geschmack der Gerichte ist auch bei Verwendung einer minimalen Menge an Gewürzen sehr reichhaltig und hell, was nicht verwunderlich ist, da sie im eigenen Saft gekocht werden.

Kohlebecken

Eine runde Bratpfanne mit zwei Griffen, manchmal mit einem Rost am Boden. Braten, Aufläufe und Fisch werden in Kohlenbecken zubereitet. Sie werden gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken. Dank der besonderen Form werden die Produkte im eigenen Saft gegart und gut gebacken.

Blech

Kennt jede Hausfrau. Im Lieferumfang des Backofens ist standardmäßig ein Backblech enthalten. Es wird zur Zubereitung von Kuchen und Torten, Fisch und Fleisch, Pizza sowie getrockneten Nüssen und Baiser verwendet. Zum Backen eignet sich ein Backblech mit dickem Boden, für Fleisch eines mit Gitterrost und Rillen zum Auffangen des Saftes.

Tontöpfe

Hauptsächlich aus Keramik gefertigt. In Töpfen zubereitete Gerichte haben einen einzigartigen Geschmack. Die Gerichte speichern die Wärme gut, sodass alle Speisen perfekt gebacken werden. Sie bereiten den ersten und zweiten warmen Gang zu. Zum Beispiel der bekannte Hirsebrei mit Fleisch, Kürbisbrei mit Sahne, Reissuppe mit Meeresfrüchten.

Formen

Vielleicht die vielfältigste Art von Ofengeschirr. Besonders beliebt sind 3 Arten von Auflaufformen:

• Silikon. Sie halten Temperaturen von bis zu 250 Grad stand und ermöglichen die einfache Herstellung geformter Cupcakes, Kuchen und Kekse. Der Teig klebt nicht am Silikon. Das einzig Negative ist, dass das Material nach 4-5 Jahren giftig wird. Formulare müssen von Zeit zu Zeit geändert werden.
• Papier. Preiswerte und effektive Formen ermöglichen das Backen eines gleichmäßigen Kuchens, Osterkuchens oder Biskuitkuchens. Außerdem sind sie Einwegartikel, sodass Sie nach dem Kochen nichts waschen müssen.
• Abnehmbar. Ideal zum Backen von Kuchen, Torten, Aufläufen. Die Springform lässt sich einfach herausnehmen, so bleiben die Ränder der Backwaren immer glatt.

Ofenformen gibt es in rund, oval, rechteckig, quadratisch, groß und klein. Sie bestehen aus unterschiedlichen Materialien und werden zum Backen von Fleisch, Kuchen, Gemüse und anderen Produkten verwendet.

Materialarten – Vor- und Nachteile

Noch vor wenigen Jahrzehnten wurde zum Kochen im Backofen überwiegend Gusseisen verwendet. Doch heute ist die Auswahl an Geschirrmaterialien mehr als vielfältig. Ideal zum Backen:

• • Thermoglas. Mikrowellengeeignetes Geschirr kann auch im Backofen verwendet werden. Es wird in einen vorgeheizten Ofen gestellt und in Gas- und Elektroöfen verwendet. Sofern das Glas hitzebeständig ist, gibt es keine Einschränkungen. Die entsprechenden Informationen finden sich meist auf der Unterseite des Kochgeschirrs. Vorteile: Durch die transparenten Wände kann man den Garvorgang beobachten, das Glas riecht nicht, ist leicht zu reinigen und reagiert nicht chemisch mit Lebensmitteln. Der Nachteil ist der relativ hohe Preis.

• • Keramik. Die Wände von Keramikgeschirr lassen Luft durch. Es wärmt gut und speichert die Wärme lange. Dadurch behalten die Produkte den maximalen Nutzen. Zu den Vorteilen zählen auch der exquisite Geschmack der Gerichte und das schöne Aussehen der Gerichte. Es kann sowohl zum Backen als auch zum Servieren verwendet werden. Nachteile: hoher Preis, schwierige Pflege und Verwendung. Keramische Gastronormbehälter sollten sofort gewaschen werden. Sie dürfen nicht geschlossen gehalten werden. Außerdem vertragen sie keine Temperaturschwankungen und werden nur in den kalten Ofen gestellt.

• • Gusseisen. Langlebiges Kochgeschirr von guter Qualität. Sie hat keine Angst vor Temperaturschwankungen, Reinigungsmitteln oder mechanischer Belastung. Auch Gusseisen hält seine Temperatur lange und erwärmt sich gut und schnell. Das Essen gart darin schneller. Der Nachteil ist, dass das Geschirr sehr schwer ist.

• • Stahl. Leicht, bequem, langlebig, unprätentiös. Edelstahl mit Antihaftbeschichtung erfreut sich großer Beliebtheit. Es ist erschwinglich und hält relativ lange. In Kochgeschirr aus Stahl gart das Essen schnell und kühlt schnell ab. Der Nachteil ist, dass die Beschichtung zerkratzt ist. Beschichtete Behälter sollten nicht mit harten Schwämmen oder Scheuermitteln gewaschen werden.

Welche Gerichte sollten nicht in den Ofen gestellt werden?

Trotz der hohen Qualität modernen Kochgeschirrs ist es nicht ratsam, einige Arten von Kochgeschirr in den Ofen zu stellen. Verboten:

• • Kochgeschirr aus Aluminium. Beim Backen in einem solchen Behälter ist äußerste Vorsicht geboten. Aluminium verträgt sich nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln: Fisch und Fleisch in saurer Marinade, Gerichten mit Zitrone, Kuchen mit Beerenfüllung. Bei Kontakt mit Säure werden für den Körper giftige Stoffe freigesetzt. Darüber hinaus kann Aluminium-Kochgeschirr beim Erhitzen Metallionen freisetzen. Eine Ausnahme bilden Backformen mit Antihaftbeschichtung.
  • Emailliert. Die Emaille hält Temperaturen bis zu 250 Grad stand. Daher ist bei der Verwendung im Ofen äußerste Vorsicht geboten. Stellen Sie Geschirr mit Emaille nicht in einen heißen Ofen, da sonst die Beschichtung durch schnelles Erhitzen reißt. Es ist auch verboten, Utensilien mit beschädigter Emaille zu verwenden – Risse, Absplitterungen. Wenn Sie sich für das Backen in einer Emaillepfanne entscheiden, gießen Sie etwas Wasser hinein und erhitzen Sie es, bevor Sie es in den Ofen stellen. Oder stellen Sie das Gericht vorher in einen noch kalten Ofen.

• • Plastik- und Holzgeschirr. Hier ist alles einfach. Diese Materialien sind nicht hitzebeständig. Kunststoff (die meisten seiner Arten) beginnt bei 80 Grad zu schmelzen. Der Prozess geht mit der Freisetzung toxischer Elemente einher. Obwohl Holzgeschirr (Bambus) im Ofen kein Feuer fängt, wird es dunkel und bekommt Risse. Es kann definitiv nicht zum Backen verwendet werden.
  • Glaswaren. Wenn das Glas nicht hitzebeständig ist, kann das Geschirr im Backofen platzen. Um dies zu verhindern, wird es in einen kalten Ofen gestellt und nach dem Garen auf natürliche Weise abgekühlt.
  • Geschirr mit Elementen aus Holz und Kunststoff. Es ist wichtig, das Kochgeschirr sorgfältig zu prüfen, bevor Sie es zum ersten Mal in den Ofen stellen. Der Boden selbst kann zum Backen geeignet sein. Aber das Vorhandensein von Holz- oder Kunststoffgriffen verändert die Dinge.

Das Sortiment an Ofengeschirr ist sehr breit gefächert. Jede Hausfrau entscheidet selbst, womit sie kocht. Wenn Ihre Familie gerne backt, sollten Sie auf Silikon- und Springformen achten. Für Fleischliebhaber empfehlen wir Kochgeschirr aus Gusseisen (fördert die Bildung einer knusprigen Kruste). Für eine Familie mit Kindern ist es nützlich, Keramik- und Glasbehälter für die Zubereitung gesunder Lebensmittel sowie Silikonformen in Form von Comicfiguren zu erwerben.