Haferflocken: Was ist das?

Haferflocken sind Mehl, das mit einer speziellen Technologie aus gedämpften und leicht frittierten Körnern hergestellt wird. In Russland wurde dieses Produkt nicht nur aus Hafer, sondern auch aus Gerste hergestellt. Und auch in der Ukraine, Weißrussland, Schweden, Estland und Lettland wurde hierfür eine Mischung aus Weizen, Roggen, Gerste und Erbsen verwendet.

Wie Haferflocken hergestellt werden und wie sie sich von normalem Mehl unterscheiden

Früher wurden Haferflocken aus Körnern zubereitet, die zuvor eingeweicht und über Nacht in einem vorgeheizten Ofen getrocknet wurden. Anschließend wurden die Haferflocken geschält und im Mörser zerstoßen, bis eine krümelige Masse entstand. Im Zusammenhang mit der Zubereitungsmethode erhielt diese Mehlsorte ihren Namen (Haferflocken – Pfund, Push).

Derzeit wird Haferflocken im industriellen Maßstab hergestellt. Obwohl sich der Herstellungsprozess geändert hat, bleiben die traditionellen Phasen erhalten. Heute wird Haferflocken wie folgt zubereitet:

Hafer wird von Schmutz und Verunreinigungen gereinigt und in kaltem Wasser gewaschen.
Sie werden mehrere Stunden lang eingeweicht und dann in spezielle Kessel mit Rührwerk gegeben, wo die Rohstoffe einige Zeit bei einer Temperatur von 110 °C köcheln.
Das Getreide wird in Trocknern getrocknet, etwas gebraten und abgekühlt, anschließend werden die Filme entfernt und zerkleinert.
Das fertige Produkt wird gesiebt und von Fremdstoffen befreit. Das Ergebnis ist eine homogene, aromatische und „flauschige“ Masse von cremig-beiger Farbe.

Aufgrund der Tatsache, dass alle Getreidefraktionen in Haferflocken erhalten bleiben (im Gegensatz zu Standardmehl, das aus von den Schalen geschälten Rohstoffen hergestellt wird), ist es nahrhafter und gesünder.Es enthält Lecithin, viele Vitamine und Mikroelemente, Aminosäuren und Antioxidantien.

Was in 100 Gramm Haferflocken enthalten ist: Kaloriengehalt, BJU und chemische Zusammensetzung

Der Energiewert von 100 g Haferflocken beträgt 363 Kcal, das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 12,5/6/64,9 g. Ungefähr 65 % des Produkts bestehen aus komplexen Kohlenhydraten: Stärke, Glucose, Lactose, Galactose, Maltose, Fructose und Saccharose.

Haferflocken sind außerdem reich an pflanzlichen Proteinen und den folgenden nützlichen Elementen:

Eisen;
Kalium;
Kobalt;
Silizium;
Magnesium;
Mangan;
Kupfer;
Molybdän;
Phosphor;
Zink;
Biotin;
Nikotinsäure;
Pyridoxin;
Thiamin;
Tocopherol.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung gesättigte/ungesättigte Fettsäuren und Stoffe mit antioxidativer Wirkung.

Nützliche Eigenschaften von Haferflocken

Dank seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung hat Haferflocken eine komplexe positive Wirkung auf den Körper, nämlich:

normalisiert die Verdauung, stimuliert die Darmfunktion;
stärkt das Herz-Kreislauf-System, hilft, den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut zu senken und verhindert die Bildung von Plaques;
verbessert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten;
stimuliert Geweberegenerationsprozesse;
unterstützt die Funktionalität des endokrinen Systems und normalisiert den Stoffwechsel;
beteiligt sich an der Kollagenproduktion, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren;
neutralisiert Giftstoffe und Schwermetallsalze;
stärkt das Immunsystem;
beugt Lebererkrankungen vor, wirkt choleretisch und regt den Abfluss „überschüssiger“ Flüssigkeit aus dem Körper an;
normalisiert die Gehirnaktivität, wirkt sich positiv auf Gedächtnis und Konzentration aus;
reguliert den Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalt in den Zellen;
reichert den Körper mit Substanzen an, die für die normale Entwicklung von Knochen- und Bindegewebe, Zähnen und Muskeln notwendig sind;
stellt die normale Aktivität der Talgdrüsen wieder her;
wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, reduziert Reizbarkeit und Angstzustände und erhöht die Stressresistenz;
wirkt entzündungshemmend, reduziert das Risiko der Entwicklung von Neoplasien und Tumoren;
Hilft bei der Vorbeugung fetaler Pathologien bei schwangeren Frauen und fördert die Laktation während der Stillzeit.

Darüber hinaus hilft Ihnen der Verzehr von Haferflocken, übermäßiges Essen zu vermeiden. Es handelt sich um ein sättigendes Produkt, das reich an komplexen Kohlenhydraten ist, deren Verdauung lange dauert und das Sättigungsgefühl aufrechterhält. Aus diesem Grund werden Gerichte auf Basis von Haferflockenmehl häufig in Abnehmprogramme einbezogen.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Haferflocken sind ein 100 % natürliches Produkt und die einzige Kontraindikation für ihre Verwendung ist eine individuelle Unverträglichkeit. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie es uneingeschränkt nutzen können. Einige im Hafer enthaltene Stoffe können die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigen. Und vergessen Sie auch nicht, dass Haferflocken ein ziemlich kalorienreiches Produkt sind und bei Missbrauch zu einer Übergewichtszunahme führen können.

Um unangenehme Folgen zu vermeiden, sollten Sie ein paar einfache Regeln beachten:

Haferflocken nur in kleinen Portionen verzehren, so dass die Gesamttagesdosis 200 g nicht überschreitet;
Reduzieren Sie die Menge an kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln in der Ernährung, da das Produkt „langlebige“, langsam verdauliche Kohlenhydrate in ausreichender Menge enthält;
Essen Sie Gerichte mit Haferflocken nicht mehr als dreimal pro Woche.

Sie müssen auch ein Trinkregime einhalten, da der Verzehr von Haferflocken sonst zu Blähungen und Schwierigkeiten beim Stuhlgang führen kann.

Was wird aus Haferflocken zubereitet?

Eines der berühmtesten Haferflockengerichte, das in Russland seit jeher zubereitet wird, ist Kulaga. Haferflocken wurden in bestimmten Anteilen mit Wasser vermischt und der daraus resultierende Leckerbissen erinnerte an modernen Instantbrei. Normalerweise wurden sie zwischen Mittag- und Abendessen mit Kulaga gefüttert.

Heutzutage wie früher werden Haferflocken zur Zubereitung von herzhaftem Brei verwendet – aromatisiert mit Butter, Honig, Marmelade, Nüssen, Trockenfrüchten usw. Hausfrauen fügen dem Teig für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kekse und Fladenbrot auch Haferflocken hinzu und geben ihn in Gelee und Suppen. Vertreter der Turkvölker bereiten aus einer Mischung aus Haferflocken und Wasser ein Dessert zu, rollen die Mischung zu Kugeln und servieren sie mit Honig und gemahlener Vogelkirsche.

Auch in der Lebensmittelindustrie findet das Produkt Anwendung. Bei der Herstellung von Wurstwaren und Fleischhalbfertigprodukten werden Haferflocken zu Hackfleisch sowie zu Instant-Gelee und Instant-Porridges hinzugefügt.

Wo sonst werden Haferflocken verwendet?

Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften und wirkt sich positiv auf eine Reihe von Organen und Systemen aus, weshalb es in der Volksmedizin aktiv eingesetzt wird. Brei, Gelee und Haferflocken-Abkochungen werden bei folgenden Arten von Krankheiten verzehrt:

Störungen im Magen-Darm-Trakt;
Leber- und Nierenerkrankungen;
Stoffwechselstörungen;
Fettleibigkeit;
Tuberkulose und Probleme mit den Atemwegen;
dermatologische Erkrankungen;
chronische entzündliche Prozesse;
Anämie;
Onkologie;
nervöse Störungen, Stress und Depressionen.

Haferflocken helfen nicht nur, den Zustand des Patienten zu lindern, sondern verhindern auch die Entwicklung dieser Störungen. Unmittelbar vor Beginn einer Vorbeugungs- oder Behandlungsmaßnahme sollten Sie Ihren Arzt konsultieren. Selbstmedikation und unkontrollierte Anwendung des Produkts können zu Ergebnissen führen, die genau das Gegenteil der Erwartungen sind.

Haferflocken stellen nicht nur die Gesundheit wieder her, sondern tragen auch dazu bei, das Aussehen zu verbessern und Jugend und Schönheit für lange Zeit zu bewahren. Viele Kosmetikunternehmen stellen auf Basis dieses Produkts Masken und Peelings her. Die Produkte tragen dazu bei, die Haut mit wohltuenden Substanzen zu sättigen und wirken verjüngend, regenerierend, entzündungshemmend und antioxidativ. Sie tragen auch dazu bei, den Grad der fettigen Haut zu normalisieren und ihren Teint auszugleichen.

Es gibt auch beliebte Schönheitsrezepte auf Basis von Haferflocken:

Eine Maske aus Haferflockenmehl und ungesalzenem Tomatensaft hilft, übermäßige Trockenheit und Schuppenbildung der Haut zu beseitigen.
eine Mischung aus Haferflocken und Sauerrahm ist für Menschen mit fettiger und problematischer Haut geeignet – eine solche Maske beseitigt Akne und Entzündungen und entfernt den „fettigen“ Glanz;
Das tägliche Einreiben der Haut mit einem Produkt aus Haferflocken und Sauermilch (oder Kohllake) hilft, Sommersprossen und Altersflecken aufzuhellen.
Eine Mischung aus Haferflockenmehl und warmem Wasser unter Zusatz einiger Tropfen Vitamin A trägt zur Aufrechterhaltung der Hautelastizität bei (Sie müssen die Maske 15 bis 20 Minuten lang einwirken lassen).

Haferflocken werden auch zur Haarstärkung verwendet – sie werden mit Wasser zu einer dicken Paste verdünnt und 20 bis 30 Minuten lang über die gesamte Länge aufgetragen und dann wie gewohnt gewaschen.

So wählen Sie hochwertige Haferflocken in einem Geschäft aus und lagern das Produkt richtig

Um ein Qualitätsprodukt zu erwerben, das eine heilende oder kosmetische Wirkung haben kann, sollten Sie beim Kauf von Haferflocken auf folgende Punkte achten:

Gute Haferflocken haben eine leicht cremige Farbe und eine krümelige Konsistenz. Wenn die Masse nachgedunkelt ist oder sich zu Klumpen geformt hat, deutet dies auf eine geringe Qualität, einen Verstoß gegen Produktionstechnologie oder Lagervorschriften hin.
Das Mehl sollte frei von Fremdverunreinigungen, Spuren von Insekten, Ablagerungen usw. sein.
Haferflocken sollten ein angenehmes, dezentes Aroma haben, das für Getreideprodukte charakteristisch ist. Fremdgerüche sind nicht akzeptabel.
Mehl, das den Qualitätsstandards entspricht, knirscht nicht, sondern „schmilzt“ im Mund und schmeckt wie Herkulesflocken.

Sie müssen auch die Verpackung sorgfältig prüfen – sie muss intakt sein und das Veröffentlichungsdatum, das Verfallsdatum, Informationen zum Hersteller, den Namen und die Nummer des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wurde (GOST, TU), angeben.

Es ist besser, Haferflocken nicht in der Originalverpackung, sondern in einem Glas, einem Keramikbehälter oder einem fest verschlossenen Behälter aufzubewahren. Die Vorräte sollten an einem trockenen Ort mit guter Belüftung und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden. Bei sachgemäßer Lagerung ist das Produkt eineinhalb bis zwei Jahre haltbar.