So bereiten Sie Sauerampfer im Glas für den Winter zu – lokale Rezepte aus dem ganzen Land

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sauerampfer für den Winter in Gläsern einzurollen. Durch die richtige Konservierung bleiben der zart-säuerliche Geschmack und die maximale Menge an Vitaminen erhalten. Die Zubereitungen eignen sich für Salate, erste Gänge, verschiedene Saucen und Beilagen.

Vorbereitung

Sauerampfer ist ein kalorienarmes Produkt, reich an Ballaststoffen, organischen Säuren und Vitaminen. Dies ist das erste Frühlingsgrün, das eine leichte und aromatische Suppe ergibt. Da Gras im Winter nicht wächst, ernten erfahrene Hausfrauen es im Sommer in Gläsern und verwenden es in der kalten Jahreszeit.

Um Grünpflanzen zu konservieren, befolgen Sie diese einfachen Regeln:

• Verwenden Sie nur junge hellgrüne Blätter – sie haben einen optimalen Säuregehalt und viele Vitamine;
• Entsorgen Sie gekräuselte und angefressene Triebe. Waschen Sie das sortierte Produkt, geben Sie es in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es eine halbe Stunde lang mit Wasser, um den Schmutz vollständig zu entfernen.
• Trocknen Sie den Sauerampfer auf einem Frotteetuch und schneiden Sie ihn auf beliebige Weise.

Waschen Sie die Gläser vor dem Verschrauben gründlich mit Seife und sterilisieren Sie sie. Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser über die Metalldeckel.

Um Sauerampfer haltbar zu machen, nehmen Sie am besten ein 0,5-Liter-Behältnis und verbrauchen den Inhalt direkt nach dem Öffnen.

Kochen Rezepte

Ohne großen Aufwand können Sie Sauerampfer in Gläsern für den Winter verschließen. Die Säure in den Blättern ist ein gutes Konservierungsmittel. Scheuen Sie sich also nicht, Rezepte zu verwenden, ohne das Grün zu sterilisieren. Bewahren Sie dieses Präparat im Keller auf und versuchen Sie, es innerhalb von 3-6 Monaten zu verbrauchen. Wenn Sie das Produkt über einen längeren Zeitraum aufbewahren müssen, ist eine Wärmebehandlung erforderlich.

Ohne Salz

Zur Zubereitung benötigen Sie frischen Sauerampfer und klares Wasser:

1. Das Grün waschen und fein hacken.
2. In Gläser füllen und verdichten.
3. Wasser aufkochen, die Rohstoffe einfüllen und schnell aufrollen.
4. Stellen Sie den Behälter mit dem Deckel nach unten und wickeln Sie ihn in eine warme Decke.
5. Senken Sie die Gläser nach 2-3 Tagen in den Keller.

Mit Salz

Für einen halben Liter Behälter reicht 1 Esslöffel Salz:

1. Die frischen Kräuter in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Nehmen Sie ein Glas, gießen Sie eine 2-3 cm dicke Schicht Sauerampfer hinein und bestreuen Sie es mit Salz.
3. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Behälter voll ist.
4. Kochen Sie zuerst das Wasser. In Gläser füllen und aufrollen.

Im eigenen Saft

Für die Zubereitung des Rezepts benötigen Sie keinen Zucker, Salz oder Gewürze. Die einzige benötigte Zutat ist junger, saftiger Sauerampfer. Sie können geschnittene und ganze Blätter konservieren, insbesondere wenn sie klein sind.

1. Das Grün waschen und trocknen.
2. Fest in ein Glas geben und mit einem Löffel andrücken.
3. Stellen Sie den Behälter in einen Topf mit kochendem Wasser.
4. Durch die Hitze geben die Blätter Saft ab und schrumpfen.
5. Frische Kräuter mehrmals hinzufügen.
6. Wenn der Saft das gesamte Glas füllt, schrauben Sie es mit einem Eisendeckel zu.

Stellen Sie den versiegelten Sauerampfer in den Kühlschrank oder stellen Sie ihn in den Keller.

Beizen

Wenn Sie köstlichen Sauerampfer für Borschtsch zubereiten möchten, legen Sie ihn in Gläser ein.

1. Das Grün waschen, hacken und in einen großen Topf geben.
2. Fügen Sie 100 g Salz pro 1 kg Sauerampfer hinzu und vermischen Sie es gründlich mit den Händen.
3. 2-3 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit wird die Masse mit Salz gesättigt und der Saft tritt aus.
4. Füllen Sie es in ein steriles Glas, verdichten Sie es mit einem Löffel und verschließen Sie es mit einem Nylondeckel.

Stellen Sie den gesalzenen Sauerampfer an einen kühlen, dunklen Ort.

Manche Hausfrauen gießen 2-3 EL darüber. l. Pflanzenöl. Durch diese Maßnahme kann die Beizung länger gelagert werden.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie den Schnitten Petersilie und Dill hinzufügen.

Spülen Sie das Produkt vor Gebrauch mit Wasser ab. Probieren Sie das Gericht anhand der Zubereitung zunächst ab und fügen Sie dann Salz hinzu.

Mit Essig

Um Sauerampfer einzulegen, bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 100 g Tafelessig und 1 EL. l. grobes Speisesalz.

1. Den Sauerampfer waschen und mit Wasser auffüllen.
2. Während des Einweichens die Gläser sterilisieren.
3. Schneiden Sie das Grün in mittlere Schichten und füllen Sie den Behälter so dicht wie möglich.
4. Für die Marinade einen Liter Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
5. Essig hinzufügen, salzen und gründlich umrühren.
6. Vom Herd nehmen, in Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen.

Füllen Sie den Behälter bis zum Hals mit Marinade. In diesem Fall verbleibt keine Luft mehr im Inneren und der Sauerampfer wird gut gelagert. Diese Konservenmethode bewahrt den Geschmack und das Aussehen des Gemüses vollständig.

Ohne Salz und Gewürze

Das Rezept eignet sich ideal zum Aufrollen von Sauerampfergläsern für Salate, Borschtsch und Suppen.

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an.
2. Während es kocht, das Grün abspülen und hacken.
3. Legen Sie es in ein spezielles Blanchiernetz oder Sieb und tauchen Sie es in kochendes Wasser.
4. 3 Minuten kochen lassen, herausnehmen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Das Verfahren verbessert den Geschmack und bewahrt die leuchtend grüne Farbe der gerollten Blätter.

Den blanchierten Sauerampfer in Gläser füllen und 20 Minuten lang sterilisieren.Aufrollen. Isolieren Sie die Gläser mit einer Decke. Wenn sie abgekühlt sind, bewahren Sie sie in der Speisekammer auf.

Gekochter Sauerampfer

Sterilisieren Sie zunächst den Behälter und füllen Sie den Sauerampfer mit Flüssigkeit, um den gesamten Staub von den Blättern zu entfernen. Die grünen Triebe hacken, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Produkt sollte bei schwacher Hitze geköchelt werden, bis es leicht dunkler wird. Dies dauert normalerweise 4–5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Blätter in Gläser füllen, mit kochendem Wasser übergießen und mit Metalldeckeln verschließen.

Wenn Sie Borschtsch aus gekochtem Sauerampfer zubereiten, geben Sie die Blätter einige Minuten in die Pfanne, bevor Sie die Schüssel ausschalten.

Püree

Für den Winter aufgerolltes Sauerampferpüree eignet sich zum Zubereiten von Saucen, Beilagen und zum Würzen von Suppen:

1. Die Sauerampferblätter verlesen, waschen und 3 Minuten in kochendes Wasser legen.
2. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb mahlen oder in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Das Püree in eine Emailleschüssel geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Eine Sekunde lang ununterbrochen rühren, sonst verbrennt die Masse und wird geschmacklos.
4. Wenn sich das Püree auf 80 Grad erwärmt, füllen Sie es in Halblitergläser und sterilisieren Sie es 40 Minuten lang.
5. Mit Metalldeckeln abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Sortiert

Sie können Sauerampfer mit zusätzlichen Zutaten für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Dieses Brötchen ist eine echte Vitaminbombe, unverzichtbar im Winter.

Um ein Halbliterglas herzustellen, benötigen Sie:

• 400 g Sauerampfer;
• 75 g Frühlingszwiebeln;
• je 5 g Dill und Petersilie;
• 10 g Salz;
• Wasser.

Einmachprozess:

1. Das Grün sortieren, waschen und hacken.
2. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass die Rohstoffe vollständig bedeckt sind.
3. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie die heiße Zubereitung in Gläser und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.

Sauerampfer aus der Dose mit Zwiebeln und Petersilie hält sich in der Speisekammer ein Jahr lang.

Borschtsch-Set

Um im Winter köstliche und gesunde erste Gänge zuzubereiten, verwenden Sie dieses Rezept:

1. Junge Brennnesselstängel nehmen, waschen und in Stücke schneiden.
2. Bereiten Sie den Sauerampfer auf die gleiche Weise zu.
3. Die Zutaten im Verhältnis 1:2 in einer Emaillepfanne vermischen, Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
4. Heiß in einen Glasbehälter geben, 20 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Gedrehte Gläser mit Kräutern sind eine zuverlässige Hilfe für jede Hausfrau. Mit ihrer Hilfe können Sie den Winterspeiseplan deutlich erweitern, den Körper mit Vitaminen versorgen und den Geschmack von Gerichten verbessern.