Muss man Bulgur vor dem Kochen waschen: So kocht man Müsli

Muss Bulgur wie andere Getreidesorten vor dem Kochen gewaschen oder eingeweicht werden? Köche beantworten beide Fragen mit „Nein“, und das aus gutem Grund.

Was ist Bulgur?

Bulgur ist vorgetrockneter, zerkleinerter und mit kochendem Wasser überbrühter Premium-Weizenbrei. Das Getreide hat einen niedrigen glykämischen Index und ist reich an Ballaststoffen, Kalium, Eisen und Magnesium. Äußerlich ähnelt es gedünstetem Reis. Pilaw, Risotto und Suppen werden oft aus Bulgur zubereitet.

Es gibt drei Mahlgrade für Bulgur: von grob und mittel, die für erste und zweite Gänge verwendet werden, bis hin zu fein, das zum Würzen von Backwaren verwendet wird.

Waschen, einweichen oder braten?

Da Bulgur zunächst durch Wärmebehandlung (Brühen mit kochendem Wasser) hergestellt wird, muss er nicht gewaschen werden. Um den aromatischsten Brei zu erhalten, empfiehlt es sich, die Körner nicht zu waschen oder einzuweichen, sondern in Pflanzenöl leicht anzubraten. Dadurch kommt ihr dezent nussiger Duft zum Vorschein.

So bereiten Sie Bulgur nach der Methode der Köche zum Kochen vor:

1. Fetten Sie den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl ein.
2. Erhitzen Sie die Bohnen einige Minuten lang, bis ein charakteristisches Aroma entsteht.
3. Mit kaltem Wasser aufgießen und abkühlen lassen.
4. Kochen Sie das Müsli.

Aus Sicherheitsgründen lohnt es sich dennoch, die Körner vor dem Kochen einer „Wasserbehandlung“ zu unterziehen, insbesondere wenn sie nach Gewicht verkauft wurden. Neben dem Kern kann der Beutel nicht nur Staub und Schmutz, sondern auch große Ablagerungen enthalten. Wird der Bulgur zum Kochen in Portionsbeutel verpackt, ist das Müsli pur.

Spülen Sie das Müsli in kaltem Wasser ab, bis es klar wird. Wenn Sie danach Zeit haben, trocknen Sie die Körner und erhitzen Sie sie in einer Pfanne mit Öl.

Das Magazin „purity-de.htgetrid.com“ stellte fest, dass das Einweichen von Bulgur nicht erforderlich ist, da dieser bereits schnell kocht. Es wäre eine gute Idee, das zerkleinerte Getreide etwa eine halbe Stunde lang in Wasser zu lassen, um die Wirkung der Antinährstoffe in der Zusammensetzung zu neutralisieren.

Müsli kochen

Verwenden Sie für die Zubereitung das Verhältnis von Getreide und Wasser 1:2. Dies gilt sowohl für den Slow Cooker als auch für den Kochtopf. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 10–15 Minuten nach dem Kochen. Verwenden Sie für einen Multikocher den Modus „Buchweizenbrei“. Bedenken Sie beim Hinzufügen zu Suppen, dass Bulgur etwa 2,5 Mal kocht.

Wenn Sie mit Braten kochen, können Sie dies übrigens in einem Behälter tun. Öl in einen Topf geben, den Bulgur erhitzen und 1,5–2 Minuten darin halten, dann kochendes Wasser hinzufügen und bereit stellen.

Wenn der Bulgur reif ist, nehmen Sie ihn nicht überstürzt aus der Schüssel. Mit einem Deckel abdecken und den Brei 15 Minuten ruhen lassen. Auf diese Weise wird es noch schmackhafter.