Die Köche erklärten, wie man Gemüse und Obst richtig wäscht

Uns allen wurde seit unserer Kindheit beigebracht, dass wir Obst und Gemüse vor dem Essen waschen müssen. Aber gleichzeitig verarbeitet jede Familie sie anders. Manche Menschen spülen sie mit Wasser ab, andere verbrühen sie, andere waschen sie mit Seife und wieder andere verwenden spezielle Produkte. Wie verhält man sich richtig, um neben gesunder Ernährung keine Bakterien oder Viren zu sich zu nehmen?

Allgemeine Regeln

Tatsächlich ist das Waschen von Obst und Gemüse weder genial noch kompliziert. In den meisten Fällen reicht es aus, normales kaltes Wasser zu verwenden, versichern die Köche Viktor Apasiev (Koch des Restaurants Tarantino) und Artem Sergeev (Koch der Mercedes Bar).

Standardanweisungen:

1. Sortieren Sie die Früchte. Entfernen Sie faule, beschädigte Teile, Wurzeln und Blätter.
2. Legen Sie kleine Beeren in ein Sieb oder ein spezielles Netz.
3. Exotische Früchte mit kochendem Wasser überbrühen, um Paraffin zu entfernen.
4. Unter fließendes kaltes Wasser halten. Wenn die Schale dick ist, reiben Sie sie mit den Fingern oder verwenden Sie einen Pinsel.
5. Mit einem Papiertuch trockenwischen oder das Wasser einfach abtropfen lassen.

Nach dem Waschen müssen die Früchte so schnell wie möglich verzehrt werden: Die Schale wird durch die Verarbeitung beschädigt und sie beginnen schnell zu verschwinden.

Warum ist eine Verarbeitung erforderlich?

Das Waschen von Obst und Gemüse hilft, sich vor Krankheiten zu schützen: Lebensmittelvergiftung, Helminthenbefall, Soor und viele andere. Wenn sie auf dem Markt gekauft wurden, ist nicht bekannt, welche Menschen und mit welchen Krankheiten sie in Berührung gekommen sind.In Lagerhäusern und Gemüseläden kann es zu Ratten und Mäusen kommen – bekannten Überträgern von Infektionen. Auch der Boden, mit dem die Früchte bedeckt sind, ist gefährlich: Als Dünger werden oft Mist und Sand verwendet, die fast immer Wurmeier enthalten. Obst und Gemüse werden von Bakterien, Pilzen und Viren bewohnt – Ruhrbazillus, Salmonellen, Enterovirus usw. Außerdem werden sie sehr oft mit Chemikalien und Paraffin behandelt, um die Haltbarkeit zu verlängern und das Aussehen zu verbessern.

Sie müssen also Obst und Gemüse waschen, um:

• saubere Produkte von Chemikalien;
• Schmutz und Bodenpartikel wegwaschen;
• Staub entfernen;
• zerstören den Löwenanteil der Bakterien und Viren.

Gemüse und Obst für Salate müssen mit besonderer Sorgfalt verarbeitet werden. Nach dem Schneiden unterliegen sie Gärungsprozessen und einem schnellen Verderb. Bleiben nach dem Waschen schädliche Bakterien auf der Schale zurück, beginnen diese innerhalb der nächsten 2–3 Stunden, sich aktiv zu vermehren.

Reinigungsmittel

Gesunde, unbeschädigte Früchte müssen in der Regel nur unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Sie schützen sich vor Bakterien. Der Einsatz besonderer Mittel ist eher eine Rückversicherung als eine Notwendigkeit. Die Verarbeitung von Gemüse und Obst mit ihnen ermöglicht einen besseren Schutz vor Bakterien. Die Hauptsache ist, nur sichere Produkte zu wählen. Die Verwendung von Seife und Geschirrspülmittel ist verboten. Aggressive Reinigungsmittel bleiben auf der Schale und können zu Vergiftungen führen.

Beim Verzehr von Gemüse und Obst, das reich an Phytonziden ist, ist das Risiko einer Erkrankung minimal. Dazu gehören Zwiebeln, Meerrettich, Knoblauch, Zitrusfrüchte, Äpfel, Granatäpfel und Sauerbeeren. Der Saft dieser Pflanzen tötet Keime ab.

Speichern

Die meisten handelsüblichen Reinigungsmittel für Obst und Gemüse enthalten natürliche Säuren: Zitronensäure, Milchsäure und Äpfelsäure.Sie tragen zur schnellen Desinfektion von Früchten bei und sind gleichzeitig unbedenklich für die menschliche Gesundheit. Nach dem Auftragen müssen die Zusammensetzungen abgespült werden.

Top 5 der besten Hersteller:

• Sodasan;
• Natur sauber;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Eine große Flasche kostet zwischen 250 und 500 Rubel.

Volk

Anstelle von im Laden gekauften Produkten können Sie auch verfügbare Produkte verwenden – Salz, Limonade, Essig. Sie wirken zudem antimikrobiell und sind immer griffbereit.

• Je 1 Teelöffel Backpulver und Zitronensaft in ein Glas Wasser geben. Gießen Sie die Lösung in eine Sprühflasche. Die Früchte werden damit behandelt und nach 5 Minuten unter fließendem Wasser gewaschen. Das Produkt ist im Kühlschrank nicht länger als eine Woche haltbar.
• 1 Teil Tafelessig zu 3 Teilen Wasser hinzufügen. Sprühen Sie die Lösung auf die Früchte und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Anschließend abwaschen.
• 4 EL in 1 Liter Wasser auflösen. Löffel Salz. Die Lösung kann zum Einweichen und Waschen von Früchten verwendet werden.

Wie wäscht man verschiedene Gemüsesorten?

Fast alle Gemüsepflanzen gelangen mit Erd-, Sand- und Schmutzpartikeln ins Haus. Bevor Sie Gemüse zubereiten und essen, waschen Sie es daher unbedingt unter fließendem Wasser. Wenn der Schlamm trocken ist oder zu viel davon vorhanden ist, wird das Wurzelgemüse in reichlich Wasser eingeweicht. Nach 10–15 Minuten setzen sich Erde und Sand am Boden ab und das Gemüse wird erneut unter fließendem Wasser gewaschen.

Um Keime sicher zu entfernen, greifen sie nach dem Waschen häufig auf das Blanchieren und Überbrühen mit kochendem Wasser zurück. So waschen Sie verschiedene Gemüsesorten:

• Kohl. Entfernen Sie beschädigte Blätter, waschen Sie den Kohlkopf unter fließendem Wasser und überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser.
• Kartoffeln, Rüben, Karotten. 15 Minuten in Wasser einweichen, verreiben, unter fließendem Wasser abspülen. Nachdem Sie das Gemüse geschält haben, legen Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser.
• Petersilie, Dill, Salat und anderes Gemüse. Aussortieren und für 15–20 Minuten in eine große Schüssel mit Wasser geben. Mit Leitungswasser und anschließend mit abgekochtem (gekühltem) Wasser abspülen.
• Rettich. Einweichen, mit Wasser abspülen und dann mit kochendem Wasser überbrühen.
• Zwiebel. Entfernen Sie die Schalen. Spülen Sie die geschälte Zwiebel mit einem kalten Wasserstrahl ab.
• Gurken, Tomaten, Zucchini, Paprika. Unter fließendem Wasser mit einer Bürste oder von Hand waschen.

Wenn Sie einen Salat aus frischem Kohl, Karotten und Zwiebeln zubereiten möchten, blanchieren Sie das Gemüse zusätzlich – tauchen Sie es 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser. Zuvor werden die Kohlköpfe in 4 Teile geschnitten. Anschließend werden sie sofort mit kaltem Wasser gefüllt, um den thermischen Prozess zu stoppen.

Aufmerksamkeit! Wurzelgemüse kann nicht länger als 1,5 Stunden im Wasser aufbewahrt werden.

Wie wäscht man verschiedene Früchte?

Obst und Gemüse werden gewaschen, unabhängig davon, ob ihre Schale essbar ist oder nicht. Schmutz von außen wird leicht mit den Händen oder einem Messer nach innen übertragen.

So verarbeiten Sie verschiedene Früchte richtig:

• Aprikosen, Pfirsiche, Kiwis und andere Früchte mit Haarigkeit. Mit einer weichen Bürste unter fließendem Wasser gründlich abwaschen oder schälen.
• Kirschen, Süßkirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren und andere Beeren. Sortieren, 5 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb mit kochendem Wasser übergießen.
• Granatäpfel, Wassermelonen, Bananen, Melonen, Früchte und Früchte mit ungenießbarer Schale. Mit einer Bürste unter fließendem Wasser waschen.
• Zitrusfrüchte. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und spülen Sie es dann unter fließendem Wasser ab.
• Traube. Unter reichlich fließendem Wasser waschen.

Die meisten schädlichen Mikroorganismen befinden sich auf beschädigtem Obst und Gemüse sowie auf Gemüse, das im Boden wächst. Laut Wissenschaftlern liegt ihre Kontamination zwischen 100.000 und 50 Millionen Mikroorganismen pro 1 g Nassgewicht.

Waschen Sie sich vor dem Essen die Hände, waschen Sie Gemüse und Obst – grundlegende Hygieneregeln.Sie schützen vor vielen Krankheiten und Würmern. In den meisten Fällen reicht die Verwendung von fließendem Wasser aus. Wenn Obst und Gemüse stark verschmutzt sind, verwenden Sie eine weiche Bürste, weichen Sie es ein, überbrühen Sie es mit kochendem Wasser oder verwenden Sie spezielle Produkte. Jedes Produkt hat seinen eigenen Ansatz. Nachdem Sie alle Feinheiten studiert haben, können Sie sich und Ihre Familie zu 100 % schützen.