Kochgeschirr aus Aluminium ist gesundheitsschädlich – eine weitere Lüge oder die Wahrheit?

Kochgeschirr aus Aluminium findet sich heute in fast jeder Küche. Es ist nur so, dass moderne Technologien es ermöglichen, es mit einem attraktiven Aussehen herzustellen, das Verbraucher nicht immer als dieses Metall erkennen. Doch viele Menschen scheuen sich davor, „offensichtliches Aluminium“ zu kaufen, weil sie der Meinung sind, dass es gesundheitsgefährdend sein kann. Wie schädlich ist das Kochen in Aluminium-Kochgeschirr wirklich?

Attraktive Eigenschaften von Aluminium

Unsere Mütter und Großmütter nutzten solche Utensilien sehr aktiv, bis die Idee ihres Schadens an Popularität gewann. Warum waren solche Töpfe und Pfannen für Hausfrauen so attraktiv?

• Aluminiumutensilien sind sehr leicht, lassen sich während des Kochens leicht umstellen, leicht waschen und lassen sich zur Aufbewahrung bequem auf Regalen stapeln.
• Solche Gerichte sind erschwinglich.
• Es unterliegt keiner Korrosion, d. h. es rostet nicht.
• Der unbestreitbare Vorteil von Aluminium ist seine hervorragende Wärmeleitfähigkeit, die eine gleichmäßige Erwärmung der Speisen gewährleistet und es ermöglicht, Speisen viel schneller zu garen, ohne zusätzliche Zeit für das Erhitzen des Behälters selbst aufzuwenden. Zudem ist die Verbrennungsgefahr bei solchen Töpfen oder Pfannen geringer als beispielsweise bei emaillierten.

Aluminiumkochgeschirr der „älteren Generation“ wurde meist aus reinem Aluminium hergestellt, weshalb es ehrlich gesagt weich war und sich recht schnell verformte. Moderne Technologien ermöglichen die Herstellung in Form härterer Legierungen mit Magnesium, Silizium, Stahl und Gusseisen.Die Gusseisenlegierung garantiert eine langfristige Wärmespeicherung und die Stahllegierung garantiert eine höhere Festigkeit und Haltbarkeit solcher Utensilien.

Mythen entlarven

Das Hauptvorurteil, das Hausfrauen dazu zwingt, teurere Aluminiumutensilien aus anderen Materialien zu bevorzugen, ist die Behauptung, dass Aluminium gesundheitsschädlich sein kann. Ist das wirklich? Gar nicht. Und deshalb.

Ein direkter Kontakt von Produkten mit Aluminium während des Kochens ist praktisch ausgeschlossen, da sich auf der Oberfläche des Metalls auf natürliche Weise eine dünne Oxidschicht bildet, wenn es mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Manchmal wird es bei der Produktion zwangsweise im Eloxalverfahren erzeugt – diese Oxidschicht ist dicker und zuverlässiger.

Kürzlich haben Wissenschaftler nachgewiesen, dass der maximale „Anteil“ an Metall, der beim Kochen in die Nahrung gelangen kann, nicht mehr als 3 mg beträgt. Und die für die menschliche Gesundheit gefährliche Menge ist zehnmal größer. Selbst unter Berücksichtigung der Tatsache, dass wir jeden Tag eine gewisse Menge Aluminium über die Nahrung und das Wasser aufnehmen, ist dies eine völlig harmlose Menge.

Darüber hinaus hat die Weltgesundheitsorganisation nachgewiesen, dass Aluminium ein nicht krebserregendes Metall ist. Dementsprechend sind alle Befürchtungen, es könne Krebs auslösen, völlig unbegründet.

Wer also gegen Aluminium in der Küche war, sollte seine Meinung zumindest noch einmal überdenken.

Und das etablierte Klischee, dass solche Gerichte ein „offizielles“ Aussehen haben, trifft heute nicht mehr zu: Sie werden mit sehr dekorativen Außenbeschichtungen hergestellt, die keinen direkten Kontakt mit den Produkten haben und dementsprechend deren Eigenschaften nicht beeinträchtigen, sondern den Gerichten selbst etwas verleihen ein moderner, teurer Look. Zum Beispiel:

• produktsicherer Lack;
• Geschirremail;
• Porzellansuspension.

Natürlich sind solche Töpfe oder Pfannen etwas teurer als solche ohne dekorative Beschichtung, aber Geschirr mit einer langlebigen dekorativen Beschichtung verblasst nicht mit der Zeit. Die Wahl zwischen ihnen ist, wie man sagt, eine Frage des Geschmacks und der Gelegenheit.

Was genau ist der Schaden?

Unter einer wichtigen Voraussetzung kann alles schädlich sein: unsachgemäße Verwendung. Die gleiche Regel gilt für Kochgeschirr aus Aluminium. Wenn mehrere wichtige Verwendungsbedingungen nicht erfüllt sind, wird die Oxidschicht zerstört und es beginnt ein direkter Kontakt des Metalls mit Lebensmitteln, der sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken kann (von einer onkologischen Auslösung ist jedoch noch keine Rede).

Das Schlimmste, was passieren kann, ist eine Lebensmittelvergiftung. Welche unserer Handlungen führen dazu?

• Kochen Sie in solchen Gerichten Gerichte mit säurehaltigen Zutaten (Zitrone, Essig, Tomaten, saure Früchte). Das heißt, in Essig (oder sogar Kefir) mariniertes Fleisch kann nicht in einer Aluminiumpfanne gebraten werden. Und Sie können in Aluminiumpfannen keine Kompotte, Gelee, Konfitüren oder Borschtsch kochen. Allerdings gibt es in dieser Regel eine Lücke: Wenn der Topf oder die Pfanne über eine Antihaftbeschichtung verfügt, ist der direkte Kontakt von Lebensmitteln mit Aluminium ausgeschlossen und das Kochen säurehaltiger Lebensmittel wird sicherer. Gleichzeitig bleiben alle wohltuenden Eigenschaften des Metalls erhalten. Das zubereitete Gericht muss jedoch sofort in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
• Verwendung von Aluminiumbehältern zum Salzen, Fermentieren und Marinieren von Produkten. Denn auch wenn das Rezept weder Zitronensäure noch Essig enthält, entsteht beim Einlegen oder Gären zwangsläufig Säure.Dementsprechend bricht die Oxidschicht schnell zusammen und die Produkte beginnen mit Aluminium zu reagieren, wodurch schädliche Verbindungen gebildet werden und die Konzentration von Aluminium selbst in Lebensmitteln erhöht wird.
• Langzeitlagerung zubereiteter Speisen in Aluminiumbehältern. Dies führt dazu, dass die Produkte dennoch die Schutzschicht zerstören und mit dem Metall reagieren. Die Folgen hiervon sind oben beschrieben.
• Verwenden Sie zum Reinigen solcher Utensilien Scheuermittel oder Stahlwolle. Dies führt zu einer schnellen Zerstörung der Oxidschicht und einer Beschädigung der Innenoberfläche, was zu einem Anstieg der Metallmenge führen kann, die in die Lebensmittel gelangt. Aluminium sollte nur mit weichen Schwämmen und flüssigem Geschirrspülmittel gereinigt werden. Wenn an solchem ​​Geschirr etwas eingebrannt ist, ist es besser, es mehrere Stunden oder sogar über Nacht einzuweichen, aber nicht mit Sand, einer Drahtbürste oder anderen kratzenden Mitteln oder Gegenständen abzureiben.

Wenn Sie zum Einlegen nur einen Aluminiumtopf geeigneter Größe haben, füllen Sie alle Zutaten in zwei Plastiktüten und senken Sie diese dann in den Behälter ab. In diesem Fall wird der Kontakt mit Metall vermieden und Ihre Produkte werden nicht beschädigt. Es gibt jedoch noch eine weitere Bedingung: Die Innenfläche solcher Schalen darf keine Grate, Rauheiten oder andere Beschädigungen aufweisen, die die Beutel beispielsweise beim Mischen zerreißen könnten. In diesem Fall müssen Sie die Werkstücke dringend in einen anderen Behälter „umlagern“.

Was kannst du kochen?

Wie bereits klar ist, können Sie alle Gerichte zubereiten, für die keine Säuren verwendet werden (Gemüse, Obst, Milchsäure, Essig). Dies können verschiedene Müsli und Suppen, Kartoffeln (entweder im Topf püriert oder in der Pfanne gebraten), säurefreies Gemüse, Milchgerichte, beliebige Nudeln, Fisch, Fleisch, Eier, Pilze sein.

Im Gegensatz zum etablierten „Stahlbeton“-Stereotyp über schreckliche Krankheiten, die durch die Verwendung von Aluminiumkochgeschirr verursacht werden, ist daran also nichts Schreckliches oder Schädliches. Wenn Sie sich natürlich an die grundlegenden Nutzungsregeln halten. Und sie sind gar nicht so kompliziert.