Ist es möglich, Fleischprodukte in der Mikrowelle zu backen oder aufzuwärmen?

Viele Hausfrauen sind es gewohnt, Fleisch in der Mikrowelle zu erhitzen, um Zeit zu sparen und die Pfanne nicht umsonst zu verschmutzen. Aber sind solche Maßnahmen gerechtfertigt? Werden die wertvollen Inhaltsstoffe im Produkt zerstört und bleibt der Geschmack gleich? Ist es überhaupt möglich, Fleisch in der Mikrowelle zu garen? Wir empfehlen Ihnen herauszufinden, ob es sich lohnt, eine Mikrowelle zum Backen und Erhitzen von Fleischgerichten zu verwenden.

Das Funktionsprinzip eines Mikrowellenherds in einfachen Worten

Menschen werden vom Unbekannten abgeschreckt. Manche Menschen kochen grundsätzlich kein Fleisch in der Mikrowelle, weil sie dieses Gerät für eine schädliche Erfindung halten. Sie sagen, dass Lebensmittel bestrahlt werden, Vitamine und Mikroelemente zerstört werden und sich im Inneren Karzinogene bilden. Manchmal lehnen Hausfrauen das Erhitzen von Fleisch in der Mikrowelle aus einem anderen Grund ab: Das Produkt ist trocken und langweilig.

Mal sehen, wie ein Mikrowellenherd funktioniert. Lassen Sie uns herausfinden, ob es sich lohnt, darauf zu verzichten, wenn Sie saftiges Fleisch zubereiten möchten.

1. Wenn Sie das Gerät einschalten, erscheinen im Inneren kurze elektromagnetische Wellen. Sie bewegen sich mit Lichtgeschwindigkeit – fast 300 km/s.
2. Mikrowellen können Dipolmoleküle in Bewegung versetzen. Letztere sind in Wasser, Fett, Zucker und Mineralien enthalten. Das heißt, in den meisten Lebensmitteln.
3. Zunächst sind Moleküle in Lebensmitteln zufällig angeordnet. Unter dem Einfluss von Mikrowellen richten sie sich jedoch in Richtung des elektrischen Feldes aus. Durch die Schwingungen der Moleküle mit hoher Geschwindigkeit entsteht eine Reibungskraft, die das Produkt erhitzt.

Sobald Sie das Gerät ausschalten, verschwinden die Mikrowellen. Sie können nicht in der Nahrung verbleiben, da sie sofort in Wärmeenergie umgewandelt werden. Es ist, als ob man eine Glühbirne ausschaltet und das Licht im Raum ausgeht.

In der Mikrowelle entweichen Vitamine und Mineralstoffe nicht wie beim Kochen aus den Lebensmitteln. Zum Kochen von Lebensmitteln ist keine große Menge Pflanzenöl erforderlich – der Hauptverursacher der Bildung von Karzinogenen.

Ist es möglich, Fleisch in der Mikrowelle zu garen und aufzuwärmen?

Eine Mikrowelle ist also ein sicheres Elektrogerät. Das Garen von Fleisch darin ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Das Produkt enthält viel Feuchtigkeit und Fett und daher Dipolmoleküle. Nicht umsonst gibt es Kochbücher mit Rezepten für Fleischgerichte für die Mikrowelle.

Auch das Erhitzen von Fleisch ist nicht verboten. Es ist besser, die Mikrowelle zu benutzen, als das Gericht immer wieder in Fett in der Pfanne zu „baden“.

Aber es gibt noch ein anderes Problem: Manchmal ist ein in der Mikrowelle gebackenes oder erhitztes Produkt trocken. Der Grund dafür ist, dass durch die schnelle Hitzebehandlung der Fleischsaft verdunstet und der Geschmack dadurch beeinträchtigt wird. Was zu tun ist?

Fleisch richtig backen

Eine Mikrowelle kann drei Modi haben:

• normal (Mikrowelle);
• Grill;
• Konvektion.

Das Garen großer Stücke im Mikrowellenmodus wird nicht empfohlen. Abhängig von der vorgegebenen Zeitdauer garen sie entweder ungleichmäßig oder trocknen aus.

Wenn Ihr Mikrowellenherd weder über einen Grill noch über eine Umluft verfügt, marinieren Sie das Produkt vorher 1–2 Stunden lang oder schmieren Sie die Oberfläche zumindest mit Mayonnaise, Olivenöl oder Flüssigrauch ein.

Im Grillmodus entstehen hervorragende kleine Hähnchenstücke mit Haut. Beispielsweise sollten 700 Gramm Flügel auf jeder Seite etwa 15–20 Minuten gebacken werden.Mariniert man sie vorher in Sojasauce oder Mayonnaise mit Currygewürz, wird die Kruste goldbraun und knusprig, ganz wie in einer Restaurantwerbung.

Konvektion ist vergleichbar mit dem Garen eines Gerichts im Ofen. Für Fleisch ist es besser, diesen Modus zu verwenden. Lediglich die Garzeit verlängert sich um das 1,5- bis 2-fache. Daher wird empfohlen, 0,5 kg Schweinemedaillons 30-40 Minuten lang in der Mikrowelle bei einer Temperatur von 200 Grad zu backen.

Zum Garen von Fleisch in der Mikrowelle eignen sich feuerfestes Geschirr aus Glas oder Kunststoff sowie ein Grillrost. Es ist strengstens verboten, normale Folie zu verwenden, da das Metall Mikrowellen reflektiert und das Elektrogerät beschädigen kann.

Damit das Gericht nicht trocken wird

Wenn Sie Fleisch in der Mikrowelle erhitzen möchten, decken Sie es nicht mit einem Deckel ab. Platzieren Sie große Stücke näher in der Mitte: Dort ist die Wirkung der Mikrowellen stärker. Erhitzen Sie Fleisch nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln wie Kartoffelpüree, Brei, Tomaten oder Konserven. Verwenden Sie spezielles mikrowellengeeignetes Glasgeschirr.

Um Trockenheit zu vermeiden, lassen Sie es nicht zu lange einwirken. Für 150 Gramm vorbereitete Fleischstücke, die gerade aus dem Kühlschrank genommen wurden, reichen 40-60 Sekunden Erhitzen. Sie können das Produkt mit Wasser beträufeln oder etwas Pflanzenöl darüber träufeln.

Ist es möglich, Fleisch in der Mikrowelle aufzutauen?

Nicht empfohlen. Gefrorenes Fleisch ist innen zu dicht und außen feucht. Dadurch haben die oberen Schichten Zeit zum Garen, während die mittlere von Mikrowellen verschont bleibt.

Ein solches Produkt wird keiner vollständigen Wärmebehandlung unterzogen. Dadurch bleiben darin Bakterien zurück, die zu Lebensmittelvergiftungen oder schweren Erkrankungen (z. B. Salmonellose) führen können.

Schlussfolgerungen

So können Sie Fleisch zwar in der Mikrowelle garen und aufwärmen, aber nicht auftauen. Mikrowellen verbleiben nicht im Produkt; die Wärmebehandlung erfolgt aufgrund der Reibung der Moleküle. Mit einem Mikrowellenherd können Sie ein Maximum an Vitaminen und Mikroelementen in Lebensmitteln bewahren. Um den Geschmack von Fleischgerichten zu verbessern, verwenden Sie beim Kochen feuchte Marinaden und Saucen.