Was ist der Unterschied zwischen Essig und Essigessenz: wichtige Unterschiede

Der Hauptunterschied zwischen Essig und Essigessenz ist der Säureanteil. Der Unterschied ist enorm: In gewöhnlichem weißem Tafelessig sind 9 % Säure enthalten, im Wesentlichen sind es 70-80 %. Beide Produkte haben vielfältige, aber oft unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten.

Wie unterscheidet man Essig von Essigessenz?

Sowohl Essig als auch Essigessenz sind eine wässrige Lösung von Essigsäure. Es ist wichtig, das eine vom anderen zu unterscheiden.

Essigessenz ist eine gefährliche Substanz, die Verätzungen verursacht. Auch Dämpfe sind gefährlich, ganz zu schweigen vom direkten Kontakt mit Haut und Schleimhäuten!

Die Flüssigkeiten sehen oft gleich aus und sind transparent. Es ist richtig, sie in der Originalverpackung mit Etikett aufzubewahren, um eine Verwechslung zu vermeiden. Bei Verlust des Etiketts können Sie mit einem Test schnell feststellen, ob die Flasche Essig oder Essenz enthält. Müssen:

1. Geben Sie 1 Teelöffel der Substanz in ein Glas.
2. 60-70 ml Wasser hinzufügen.
3. Umrühren und abschmecken.
4. Bei der Verwendung von Essenz erweist sich die Lösung als sehr sauer, etwa 6 % Essig.
5. Wenn die Flasche Tafelessig enthielt, ist die Flüssigkeit im Glas leicht sauer.

Unterschiede zwischen Essigessenz und Essig auf dem Foto:

Vergleich in der Tabelle:

Essig – was ist das?

Essig ist ein Produkt mit einem erheblichen Gehalt an Essigsäure, das in der Küche häufig als Gewürz verwendet wird.

Es gibt zwei Arten:

• Synthetischer Essig. Es wird durch Verdünnen der Essenz mit Wasser hergestellt, um eine Säurekonzentration von 3-15 % zu erreichen. Hat einen spezifischen stechenden Geruch. Es kann aromatisiert werden.
• Natürlich. Es wird durch Oxidation von Ethylalkohol durch Essigsäurebakterien gewonnen.Es wird oft unter Zusatz von Apfel-, Trauben- und seltener anderen Säften, fermentierten Weinmaterialien, Molke und Pflanzenextrakten (Thymian, Knoblauch, Estragon, Pfeffer, Oregano usw.) zubereitet. Enthält oft bis zu 6 % Säure, hat eine farbige Tönung und riecht angenehmer.

In Russland produzieren von 50 Essigfabriken nur 15 natürlichen Essig. Es wird nicht für technische Zwecke, sondern nur für Lebensmittelzwecke verwendet.

Essig, der durch die Gärung von Wein gewonnen wird, ist der Menschheit seit jeher bekannt. Im 3. Jahrhundert. Chr e. Der griechische Wissenschaftler Theophrastos beschrieb seine Wirkung auf Metalle, wodurch bleiweißes und grünes Pigment (Kupferacetat) gewonnen wurde. Im antiken Rom wurde das Getränk Sapa hergestellt. Der saure Wein wurde in einem Bleibehälter aufbewahrt, wodurch sich süßes Bleiacetat (der sogenannte Bleizucker) bildete. Drüsenliebhaber litten unter einer chronischen Bleivergiftung.

Interessante Tatsache. Essigsäure entsteht in lebenden Organismen, einschließlich des Menschen, beim Kohlenhydratstoffwechsel und beim Abbau von Alkohol.

Was ist Essigessenz?

Essigessenz wird üblicherweise als wässrige Lösung von 80 %iger Essigsäure bezeichnet. Manchmal wird Essenz als Essigsäure in Lebensmittelqualität mit einer Konzentration von 70 Prozent bezeichnet. Beide Produkte sind hochkonzentriert.

Die Basis der Essenz ist einfache Carbonsäure (Essigsäure), eine farblose saure Flüssigkeit mit einem scharfen, reizenden Geruch. Es ist in Wasser unbegrenzt löslich und mit den meisten Lösungsmitteln mischbar.

100-prozentige Essigsäure wird Eissäure genannt, da sie sich im gefrorenen Zustand in eine eisähnliche Masse verwandeln kann. Die Methode zu seiner Herstellung wurde bereits 1789 vom russischen Chemiker T. E. Lovitz entdeckt. Im Jahr 1847 gründete der deutsche Chemiker A.Kolbe gelang es als Erster, durch komplexe chemische Umwandlungen von Schwefelkohlenstoff Essigsäure aus anorganischen Stoffen zu gewinnen. Im 19.-20. Jahrhundert. Die Hauptproduktion erfolgte durch Destillation von Holz.

Essigsäure hat die Gefahrenklasse 3 (mäßig gefährlicher Stoff). Als gefährlich gelten Lösungen mit einer Säurekonzentration von 30 % oder mehr.

Frage Antwort

Ist es möglich, in einem Rezept die Essenz durch Essig zu ersetzen?

Beim Einmachen – ja, bei anderen Rezepten nicht immer. Manchmal wird in einem Rezept Essigessenz angegeben, um mit einer minimalen Flüssigkeitsmenge eine maximale Säure zu erreichen. Wenn Sie die Essenz durch Essig ersetzen (mehr davon hinzufügen), erhöht sich der flüssige Anteil um das 4- bis 6-fache. Dies kann das Endergebnis erheblich beeinflussen.

Welche Sicherheitsvorkehrungen gibt es bei der Verwendung von Essigessenz?

Das Produkt muss in einem gekennzeichneten Behälter außerhalb der Reichweite von Kindern und Haustieren aufbewahrt werden. Nicht unverdünnt essen. Vermeiden Sie bei der Anwendung das Einatmen von Dämpfen, halten Sie den Behälter von Ihrem Gesicht fern, vermeiden Sie, dass das Konzentrat auf Ihre Haut gelangt, und gehen Sie vorsichtig damit um. Wenn die Essenz auf Ihren Körper oder in Ihre Augen gelangt, sollten Sie die betroffene Stelle sofort mit Wasser spülen und einen Krankenwagen rufen.

Zusammenfassend werden Essige als 3-15 %ige Essigsäurelösungen bezeichnet, Essenz ist eine Lösung mit einer Stoffkonzentration von 70-80 %. Die Essenz ist eine gefährliche Substanz, die man zu Hause behalten sollte und die in einigen Ländern nicht zum freien Verkauf zugelassen ist. Es wird hauptsächlich in der Industrie eingesetzt. Sowjetische Hausfrauen nutzten es oft zur Konservierung. Eine kleine Flasche reichte aus, um eine große Menge Essen für den Winter zuzubereiten.Heutzutage wird 9%iger Tafelessig erfolgreich für den gleichen Zweck (der Unterschied besteht nur in der Dosierung) sowie für die Zubereitung von Saucen und Salaten verwendet – Wein-, Balsamico-, Reis-, Apfel- und andere schmackhafte und gesunde Essige.