Was ist der Unterschied zwischen Oliven und schwarzen Oliven?

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wie sich Oliven von Oliven unterscheiden: Reifegrad, Sorte, kulinarische Verarbeitung, Geschmack, Aussehen, Nutzen für den Körper. Betrachtet man die in russischen Geschäften in Gläsern verkauften Oliven und schwarzen Oliven, gibt es keinen wesentlichen Unterschied zwischen ihnen. Sie werden aus den gleichen unreifen Früchten des Olivenbaums hergestellt. Um schwarze Oliven zu erhalten, werden grüne Früchte in sauerstoffhaltigem Wasser gewaschen. Um die schwarze Farbe zu fixieren, fügen Sie Eisengluconat E579 oder andere Lebensmittelzusatzstoffe hinzu.

Sie sollten wissen, dass der Name „Oliven“ in den 90er Jahren in Russland auftauchte und in seinem Heimatland Italien und Griechenland nicht verwendet wird. Italiener und Griechen kennen nur „Oliven“ – Olivenfrüchte, die grün und schwarz sind (nach dem Vorbild grüner und roter Tomaten).

Wie unterscheidet man Oliven von Oliven?

Oliven und Oliven sind unterschiedliche Bezeichnungen für die Früchte des Olivenbaums. Dennoch gibt es in Russland eine unausgesprochene Regel, die dabei hilft, ein Produkt von einem anderen zu unterscheiden:

Oliven sind grün. Es gibt sogar eine solche Farbe – Oliv. Oliven sind dunkel, fast schwarz.

Unterschied im Foto:

Wie unterscheiden sich Oliven sonst noch von schwarzen Oliven? Vergleich in der Tabelle:

Oliven – was ist das?

Für Italiener, Griechen und alle Bewohner des Mittelmeerraums sind Oliven ein gemeinsames Lebensmittel. Der in dieser Gegend wachsende Olivenbaum symbolisiert Reichtum, Wohlstand, Fruchtbarkeit und Frieden.

Der antiken griechischen Mythologie zufolge schenkte die Göttin Athene den Olivenbaum den Bewohnern Griechenlands, indem sie einen Speer in den Boden rammte.

Olive ist ein immergrüner Baum. Die kleinen länglichen Blätter sind oben dunkelgrün und unten silbrig. Sie blüht im Mai mit kleinen, unauffälligen Blüten. Nach einigen Monaten erscheinen kleine ovale Früchte von hellgrüner Farbe – Oliven. In dieser Zeit sind die Früchte am dichtesten, elastischsten und ... sehr bitter.

Grüne Oliven werden nicht frisch gegessen. Ohne besondere Verarbeitung sind sie völlig geschmacksneutral. Die Früchte werden in Soda und salziger Flüssigkeit eingeweicht, um bittere Glykoside zu neutralisieren.

Im Stadium der grünen Früchte fällt die größte Olivenernte an. Nur in dieser Zeit kann der Knochen reibungslos und schön extrahiert werden. Tafelsorten wie Chalkidiki werden zum Verzehr zubereitet. Oft werden die Früchte mit wildem Fenchel, Zitrone, Knoblauch und scharfen Paprikascheiben eingelegt. Grüne Oliven werden als Snack, in Saucen, Salaten und vielen anderen Gerichten verwendet.

Was sind Oliven?

Oliven sind Ölsaaten. Es wird angebaut, um gesundes Olivenöl herzustellen. Daher sein zweiter Name – Olive, Olivenbaum (vom Wort Öl).

Die Olive oder Olivenfrucht lässt man am Baum reifen und dunkel werden, um Olivenöl herzustellen.

Es gibt etwa 70 Olivensorten.Besonders wertvoll sind die Sorten, aus deren Früchten viel Öl gewonnen werden kann – fleischig, mit kleinem Kern und Tafelfrüchten, wie Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Die Früchte von Kalamata werden im Gegensatz zu Dutzenden anderer Sorten nicht grün gepflückt, sondern dürfen am Baum reifen.

Wenn die grünen Früchte reifen, nehmen sie einen bräunlich-violetten Farbton an und „verwandeln“ sich in Oliven. Einige Sorten dürfen nicht nur reifen, sondern auch trocknen (runde Oliven). Die Bitterkeit verschwindet und es entsteht eine angenehme Öligkeit.

Unterschiede im Foto:

Reife Oliven werden traditionell eingelegt, in Olivenöl und manchmal auch in Essig gelagert. Sie unterscheiden sich stark von den üblichen Oliven in Gläsern, die überall in russischen Geschäften verkauft werden. Faltig und unauffällig im Aussehen, sind „natürliche“ Oliven um ein Vielfaches heller im Geschmack und spürbar öliger.

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Was ist gesünder?

In Gläsern verkaufte Oliven unterscheiden sich in ihrer chemischen Zusammensetzung kaum von grünen Oliven. Sie werden aus den gleichen Rohstoffen hergestellt und sind ebenso gesund mit einem hohen Nährstoffgehalt, der mit nativem Olivenöl extra vergleichbar ist. Die Früchte enthalten ausreichend Vitamin A, einfach ungesättigte Fettsäuren, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium, einige Vitamine B1, B6, B12 und Carotinoide.

Wenn wir reife und grüne Oliven vergleichen, dann sind dunkle Früchte definitiv gesünder. Sie enthalten mehr Tocopherole und haben eine stärkere antioxidative Wirkung auf den Körper.

Wie unterscheidet man natürliche Oliven von farbigen Oliven?

Die Kosten für natürliche Oliven sind um ein Vielfaches höher (ca. 1000-1500 Rubel pro 1 kg). Sie sind notwendigerweise getrocknet oder getrocknet, mit einem Kern, der aus reifen Früchten nur sehr schwer zu extrahieren ist.Auch die Farbe natürlicher dunkler Oliven ist unterschiedlich – sie ist heterogen, violettbraun.

Menschen haben unterschiedliche Einstellungen zu Oliven und schwarzen Oliven. Für die meisten ist dies eine Feiertagsvorspeise. Nicht-Feinschmecker gehen nicht näher auf den Unterschied zwischen grünen und dunklen Früchten ein, sondern wählen die Oliven einfach nach Geschmack aus. Sie enthalten wertvolle Fettsäuren und andere wohltuende Substanzen, die dazu beitragen, die Haut straff und strahlend zu halten. Die Früchte sind gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, gutes Sehvermögen und die Tumorprävention. Vergessen Sie jedoch nicht die beeindruckende Menge an Salz im Produkt. Es ist wichtig, den „Leckerbissen“ nicht zu häufig zu verwenden. Ein Dutzend Oliven werden alle Bedürfnisse des Körpers befriedigen und Ihnen ermöglichen, Ihren Lieblingsgeschmack in vollen Zügen zu genießen.