Was ist der Unterschied zwischen Margarine und Butter – nicht jeder kann den Unterschied erkennen!

Naturbutter ist teuer, weil ihre Herstellung arbeitsintensiv ist. Statt aus Sahne oder Sauerrahm zu trennen, ist es viel günstiger, etwas Ähnliches aus Pflanzenfett herzustellen: Margarine oder Aufstrich. Was ist der Unterschied zwischen Margarine und Butter? Alle. Es riecht anders, weicher und hat oft einen bestimmten Geschmack. Per Definition ist Butter ein Produkt aus Milch und Sahne und Margarine ein Emulsionsfettprodukt, das aus pflanzlichen Fetten mit verschiedenen Zusatzstoffen besteht.

Wie unterscheidet man Margarine von Butter?

Ohne spezielle Tests kann es schwierig sein, festzustellen, was in der Packung enthalten ist: Butter oder Margarine. Moderne Produktionstechnologien, verschiedene Emulgatoren, Aromen und andere Zusatzstoffe haben es ermöglicht, eine möglichst butterähnliche Margarine herzustellen.

Es können nur einige Arten von Margarinen unterschieden werden:

• Durch Geruch. Ein natürliches Kuhprodukt hat einen angenehmen Rahmduft, Margarine hat einen spezifischen Fettgeruch.
• Durch Konsistenz. Margarine zeichnet sich durch eine weiche, streichfähige Konsistenz aus. Kuhbutter ist beim Schneiden dicht, plastisch, trocken und glänzend.
• Laut Angaben auf der Verpackung. Auf der Verpackung eines Naturprodukts steht immer das Wort „Butter“, bei den Zutaten stehen Sahne und Kuhmilch an erster Stelle.

Prüfen

Beim Kauf eines Produkts ist es hilfreich, einige einfache Tests durchzuführen. Sie müssen leicht mit dem Finger darauf drücken.Margarine knittert, natürliche Butter jedoch nicht. Der Test basiert auf der Tatsache, dass pflanzliche Fette im Gegensatz zu tierischen Fetten nicht gefrieren. Im Kühlschrank ist Naturbutter immer härter als Margarinemassen.

Den Unterschied zwischen minderwertiger Margarine und selbstgemachter Butter können Sie anhand eines Tests mit kochendem Wasser erkennen. Notwendig:

• Gießen Sie 100 ml Wasser in ein transparentes Glas.
• Geben Sie einen Teelöffel des Produkts hinein.
• Aufsehen.

Margarine bildet auf der Oberfläche eine dicke Fettschicht, die das Wasser klar macht. Das natürliche, cremige Produkt löst sich nahezu vollständig in Wasser auf und erhält dadurch eine milchige Farbe. Auf der Oberfläche verbleibt nur ein kleiner Ölfilm.

Was ist Margarine?

Margarine wurde erstmals vor fast zwei Jahrhunderten in Frankreich hergestellt.

Napoleon III. versprach jedem, der einen billigen Butterersatz für Soldaten herstellen konnte, eine Belohnung. Der Chemiker I. Megier-Mourier stellte die am besten geeignete Option namens Oleomargarine vor. Er vermischte den niedrig schmelzenden Rückstand des Rinderfetts mit Sauermilch und emulgierte ihn. Die flüssige Komponente wurde unter Druck entfernt. Die Zusammensetzung enthielt außerdem Wasser und Tributyrin. Nach all den Vorgängen und dem Abkühlen erstarrte der billige Rohstoff und unterschied sich in Konsistenz und Geschmack praktisch nicht von seinem natürlichen Gegenstück. Bald wurde der Name des Produkts auf „Margarine“ abgekürzt.

Im Jahr 1871 wurde das Produkt von einem Geschäftsmann aus den Vereinigten Staaten patentiert und zehn Jahre später mit einer Geschwindigkeit von 50.000 Pfund pro Tag produziert. Sehr schnell erreichte seine Popularität globale Ausmaße. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass es kein Cholesterin und weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Lange Zeit glaubte man, Margarine sei gesünder als Kuhbutter. Bis es Ende des 19. Jahrhunderts zu vertiefteren Forschungen kam...

Heute wird das Produkt aus Pflanzenölen (modifiziert und unmodifiziert) und Wasser, mit oder ohne Zusatz von tierischen Fetten, Fisch- und Meeresfetten, Milch, verarbeiteten Produkten und Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt.

Als Basis werden häufig Salomaöl, Palmöl, Kokosöl und Sonnenblumenöl verwendet. Margarinen unterscheiden sich im Fettgehalt. Sie sind:

• etwa 100 % Fettgehalt – Süßwaren;
• 82 % Fett – hoher Fettgehalt;
• 70 % – mit reduziertem Fettgehalt;
• 40-60 % – fettarm.

Außerdem werden Margarinen unterschieden:

• fest (MT) – für die Lebensmittelindustrie;
• weich (MM) – zum Verzehr;
• flüssig (MZhK, MZhP) – für freie und industrielle Zwecke;
• MTS – zum Laminieren von Backwaren;
• MTK – für Cremes und Soufflés.

Über echte Butter

Einer Version zufolge wurde das erste Öl vor etwa 4.000 bis 5.000 Jahren von den alten Ägyptern gewonnen. Sie kamen auf die Idee, vollfette Kuhmilch aufzuschlagen. Das Produkt wurde zur Behandlung verwendet und als Delikatesse behandelt.

Heutzutage herrscht Verwirrung bei der Klassifizierung von Butter.

• Butter ist nach allgemein anerkannten Maßstäben ein Produkt, das aus Kuhmilch hergestellt wird und etwa 82 % Fett und 10-16 % Feuchtigkeit enthält. Alles andere wird als Spreads klassifiziert.
• In Russland wird laut GOST 37-91 zwischen Butter und Ghee unterschieden. Für letzteres dürfen Rohbutter und Plastikcreme verwendet werden – Produkte, die Margarinen ähneln. Es gibt verschiedene Buttersorten. Sie unterscheiden sich im Fettgehalt und Feuchtigkeitsanteil.

In Russland wird das Produkt nach unterschiedlichen GOST-Standards hergestellt. Neben dem sowjetischen GOST 37-91 gibt es die GOSTs R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. In allen Fällen enthält das Produkt natürliche Milchfette und Vitamine.

Frage Antwort

Wie unterscheidet es sich von einem Aufstrich?

Der Aufstrich ist etwas zwischen Butter und Margarine. Es enthält eine Mischung aus pflanzlichen und Milchfetten. Je nach Verhältnis kann der Aufstrich dicht sein und nach Sahne riechen, oder umgekehrt eher nach Margarine.

Was ist Milchmargarine?

„Milch“ bedeutet mit Milchzusatz. Es gibt auch die Sorte „Butter“, die etwa 25 % Butter enthält.

Moderne Margarine-Herstellungstechnologien haben ein solches Niveau erreicht, dass der Unterschied zu Butter für den Durchschnittskäufer zu 99 % unsichtbar ist. Darüber hinaus handelt es sich zweifellos um zwei verschiedene Produkte mit unterschiedlicher Zusammensetzung und unterschiedlicher Wirkung auf die Gesundheit. Viele werden überrascht sein, aber heute gelten manche Margarinen (aus umweltfreundlichen Pflanzenölen) als gesünder. Aufgrund des Vorhandenseins ungesättigter Fettsäuren helfen sie bei der Bekämpfung von schlechtem Cholesterin, Fettleibigkeit sowie Herz- und Gefäßerkrankungen. Richtlinien für gesunde Ernährung in Kanada, Deutschland, der Schweiz und einer Reihe anderer Länder empfehlen die Verwendung von Weichmargarine als Ersatz für tierische Fette in der Ernährung. Es ist erwiesen, dass der Ersatz des cremigen Analogons durch die „richtige“ Margarine das Risiko einer koronaren Herzkrankheit um zehn Prozent senkt.

Was den Schaden der Margarine betrifft, der Ende des 19. Jahrhunderts bekannt wurde, so wurde dieser Mangel überwunden. Der Gehalt an Transfetten in Produkten wurde dank verbesserter Produktionstechnologie auf mindestens 2 % reduziert (in Russland – seit 2018, laut TR CU 024/2011).