Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe?

Um den Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe zu verstehen, schauen Sie sich einfach traditionelle Rezepte an. Borschtsch, grüner Borschtsch und Kohlsuppe sind Arten von Gemüsesuppen. Der Unterschied zwischen den Gerichten liegt in der Verwendung besonderer Zutaten. Im klassischen Borschtsch sind es Rüben, im grünen Borschtsch Sauerampfer und Eier, in der Kohlsuppe oft Sauerkraut. Kohlsuppe zeichnet sich auch durch eine große Variabilität der Zutaten aus.

Wie unterscheidet man Borschtsch von Kohlsuppe?

Es ist nicht immer möglich, Borschtsch von Kohlsuppe zu unterscheiden. Viele Hausfrauen verwenden Familienrezepte, die wenig Ähnlichkeit mit den traditionellen haben. Den Gerichten werden leicht zugängliche und maximal sättigende Lebensmittel hinzugefügt: alle Arten von grünen Kräutern, Bohnen, Eier. Dadurch verlieren Kohlsuppe und Borschtsch ihre Einzigartigkeit und es ist nicht mehr möglich, sie punktgenau zu infizieren.

Doch was ist der Unterschied zwischen Gerichten, die nach der Norm zubereitet werden? Schauen wir uns die Tabelle an:

Unterschied im Foto:

Was ist Kohlsuppe?

Im Altrussischen hieß das Gericht „Schti“.Shchi wurde mit magerem und fleischigem Kohl, aus Sauerkraut und frisch geschnittenem Kohl oder mit Sauerampfer oder Rüben zubereitet. Ein Gericht kann Dutzende verschiedener Komponenten enthalten. Shti wurden in Müsli-, Fisch-, Pilz-, Gemüse- und Fleischbrühen gekocht. Tomaten und Äpfel könnten hinzugefügt werden.

Der Name „Kohlsuppe“ kommt einer Version zufolge vom altrussischen „s'to“ („sti“), was „Nahrung“, „herzhaftes Essen“ bedeutet.

Shchi (Shti) ist seit langem das wichtigste warme Gericht der russischen Küche. Wie das Sprichwort sagt. „Kohlsuppe und Haferbrei sind unsere Nahrung.“ Es gab kein einheitliches Rezept für Kohlsuppe. In jedem Ort wurde das Gericht für unterschiedliche Anlässe auf besondere Weise zubereitet. Es gibt mindestens 24 Rezepte: leere, Ural-, Don-, Zaren-, Gribojedow-, Bojaren-, Morochanskie-Kohlsuppe usw.

Trotz der zahlreichen Variationen des Gerichts gab es allgemeine Kochregeln:

• Kochen (andere Eintöpfe könnten durch einfaches Verdünnen mit Wasser zubereitet werden);
• dicke Konsistenz;
• hoher Nährwert (sie stillen gut den Hunger);
• Säure.

Kohlsuppe (Shti) wurde oft mit Sauerrahm aufgehellt und mit Mehl versetzt, um sie dicker zu machen. Eines der alten Rezepte:

In ihrer modernen Version sind die charakteristischen Unterschiede der Kohlsuppe:

1. Rohkost (nicht frittiert) hinzufügen.
2. Sauerkraut verwenden.
3. Verwendung von Kräutern.
4. Möglichkeit, eingeweichte Äpfel, gesalzene Pilze und andere nicht standardmäßige Zutaten für Suppen hinzuzufügen.

Was ist Borschtsch?

In Dahls erklärendem Wörterbuch bezeichnet Borschtsch eingelegte Rüben und daraus zubereitete Suppen. Früher wurde das Gericht ähnlich einer Kohlsuppe zubereitet. Nur anstelle von Sauerkraut wurden saure Rüben verwendet. Daher wurde es manchmal Shti (Kohlsuppe) Borschtsch, also Rübensuppe, genannt.

Aus eingelegten Rüben wurde übrigens belebender Rübenkwas zubereitet. Borschtsch mit seinem Zusatz wurde Borschtschsuppe mit Saft genannt.Roter Borschtsch war bei den Ostslawen (und insbesondere bei den Ukrainern) das wichtigste erste Gericht.

Standardzusammensetzung:

• Gemüse: Rüben, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Karotten;
• Gewürze: Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt;
• grüne Kräuter: Petersilie, Dill.

Borschtsch wird mit frischem und saurem Kohl zubereitet. Wenn kein Sauerkraut hinzugefügt wird, wird Essig für die Säure verwendet, seltener Zitronensaft. Sehr oft enthält das Rezept Knoblauch, manchmal Bohnen, Schmalz, Paprika, Rüben, Zucchini, Sellerie, Thymian, Liebstöckel, Basilikum, Estragon, Majoran.

Heutzutage werden Rüben hauptsächlich nicht eingelegt, sondern gebacken (gekocht, gedünstet) verwendet. Dies verleiht dem Gericht eine Süße. Reicht der Zuckergehalt der Rüben nicht aus, wird oft mit Zucker gesüßt. Klassischer Borschtsch ist dick. Es kann mager oder mager sein – mit Fleisch, Fleisch- und Knochenbrühe oder Knochenbrühe.

Grüner Borschtsch: Was ist darüber bekannt?

Die Ostslawen kochten in der kalten Jahreszeit nach der Rübenernte roten Borschtsch und im Frühjahr grünen Borschtsch, wobei junges Grün erschien. Manchmal wird sie auch als ukrainisches Gegenstück zur russischen Sauerampfersuppe bezeichnet.

Als traditionell gilt grüner Borschtsch aus folgenden Produkten:

• Fleischbrühe mit Fleisch;
• Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln;
• Gemüse: Sauerampfer, Brennnessel, Dill, Petersilie, Zwiebel;
• Eier - Huhn oder ein anderer Vogel.

Früher wurde das Gericht auch mit Löwenzahnblättern zubereitet. Was das Ei betrifft, so wird es im hausgemachten grünen Borschtsch direkt in der Pfanne aufgeschlagen. Es ist erlaubt, Eier auf einer feinen Reibe zu reiben. Ein Gericht mit ordentlichen Eierhälften oder -vierteln sieht ansehnlicher aus.

Frage Antwort

Was ist der Unterschied zwischen Grünkohlsuppe und grünem Borschtsch?

Mangel an Eiern. Kohlsuppe enthält in der Regel mehrere verschiedene Zutaten, darunter auch Kohl, um die Suppe schmackhafter zu machen.Grüner Borschtsch enthält ausnahmslos Sauerampfer und junge Brennnessel. Auch bei der Zubereitung gibt es einen Unterschied: Beim ersten Gericht werden die Kräuter zweimal hinzugefügt, beim zweiten einmal, ganz zum Schluss.

Was ist der Unterschied zwischen Kohlsuppe mit Rüben und Borschtsch?

Rohe Rüben (fermentiert, eingelegt, manchmal in Dosen) werden in die Kohlsuppe gegeben.

Zusammenfassend gilt die Kohlsuppe als das einfachste Gericht. Gemüse dafür muss weder angebraten noch gebraten werden. Alle Komponenten werden sofort in die Pfanne gegeben. Guter roter Borschtsch, dick und reichhaltig, braucht mehrere Stunden für die Zubereitung. Sie müssen ein separates Dressing zubereiten, um Süße und Säure auszugleichen. Der Unterschied zwischen den Gerichten ist in Zusammensetzung, Verarbeitung und Geschmack erheblich.