So bereiten Sie Maggi-Gewürz für Borschtsch mit Rüben zu. Den richtigen Borschtsch kochen

Die Gewürzzubereitung für Borschtsch ist einfach. Nur 10 Minuten Arbeit – und Sie erhalten ein leckeres, gesundes und völlig natürliches Dressing. Keine Konservierungsstoffe, keine Geschmacksverstärker – nur frisches Gemüse, Kräuter und Gewürze.

Die beliebtesten Gewürze und Gewürze

Viele Hausfrauen verwenden Fertigdressing von Maggi. Auf der Rückseite der Verpackung ist die Zusammensetzung angegeben:

• Tomatenmark;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Knoblauch;
• Lauch;
• Rüben;
• Salz;
• Zucker;
• Essig;
• Pflanzenfett;
• Petersilie;
• Pfeffer – schwarz und glühend scharf.

Sie können das gleiche Dressing ganz einfach zu Hause zubereiten.

Grundrezept

Für eine 3-Liter-Pfanne Borschtsch benötigen Sie:

• 1 kleine Rübe;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1/3 Lauchstiel;
• ein Bund Petersilie;
• Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
• schwarzer Pfeffer und Chili;
• 3 EL. l. Tomatenmark oder 4 große Tomaten;
• Salz, Zucker - nach Geschmack.

Pflanzenöl kann durch Schmalz oder zerlassene Butter ersetzt werden – der Borschtsch wird reichhaltiger.

1. Gemüse und Kräuter waschen und schälen.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, schneiden Sie diese in zwei Hälften und reiben Sie sie von der Schnittseite her. Ihre Aufgabe: Saft, Fruchtfleisch und Kerne aus der Tomate „abstreifen“, sodass nur noch die leere Schale übrig bleibt. Es wird nicht benötigt, Sie können es also ruhig wegwerfen.
5. 2-3 EL in die Pfanne geben. l. Pflanzenöl und die Rüben weich braten.Wenn Sie Tomatenmark verwenden, fügen Sie es während des Bratvorgangs hinzu. Durch die Wärmebehandlung wird der aggressive saure Geschmack entfernt und der Geschmack des Dressings wird „tomatenartiger“.
6. Geben Sie die gebratenen Rüben in einen separaten Behälter, spülen Sie die Pfanne aus und gießen Sie erneut 2-3 EL hinein. l. Öle Oder lassen Sie das Fett aus Schmalz in kleine Würfel schneiden – ein Stück in der Größe einer Streichholzschachtel reicht aus.
7. Die Zwiebel goldbraun braten. Dann Karotten hinzufügen. Das Gemüse umrühren und braten, bis es weich ist.
8. Ganz zum Schluss den Knoblauch und den Lauch dazugeben. Lassen Sie die Pfanne 1 Minute lang auf dem Feuer und gießen Sie das Tomatenmark hinein – wenn Sie frische Tomaten verwenden. Wenn das Gemüse kocht, schalten Sie die Hitze aus.

Dem Dressing müssen weder Salz noch Zucker hinzugefügt werden. Fügen Sie sie der Brühe hinzu – so lässt sich der Geschmack leichter anpassen. Wenn Ihnen der Borschtsch nicht sauer genug erscheint, gießen Sie Essig in die Pfanne. Beginnen Sie mit 0,5 EL. l., probieren Sie den Borschtsch, wenn er nicht reicht, fügen Sie noch etwas mehr hinzu. Seien Sie vorsichtig, mit Essig kann man es leicht übertreiben.

Es ist besser, Gewürze und Kräuter ganz zum Schluss hinzuzufügen – so erhält der Borschtsch einen würzigeren Geschmack. reichhaltig und natürlich. In einen Topf geben, 1 Minute kochen lassen, fertig.

Originalgewürze für Borschtsch

Als Basis dient das klassische Rote-Bete-Dressing. Es kann verändert werden, um völlig neue Geschmacksrichtungen zu schaffen.

Dem Borschtsch werden viele verschiedene Zutaten zugesetzt.

• Süße Paprika.

Nehmen Sie eine große saftige Frucht, schälen Sie sie von den Kernen und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Paprika werden zusammen mit Karotten und Zwiebeln angebraten, aber zuletzt hinzugefügt, wenn die Karotten bereits etwas weich sind. Dieses Gemüse mag keine langfristige Wärmebehandlung.

• Sellerie, Petersilienwurzel.

Die würzigen Wurzeln schälen und reiben oder in kleine Würfel schneiden.Geben Sie die Gewürze zusammen mit den Karotten und Zwiebeln in die Pfanne, einige Minuten bevor Sie den Herd ausschalten. In dieser Zeit „entfaltet“ sich das Aroma der Wurzeln und der Borschtsch duftet unglaublich.

• Getrocknete Pilze.

Ideal sind echte Waldweiße, aber auch gekaufte aus Tüten eignen sich. 1 Handvoll reicht für einen 3-Liter-Topf – der Geruch ist sehr stark.

Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen und 12 Stunden ruhen lassen. Wenn die Früchte weich sind, nehmen Sie sie heraus und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Lassen Sie das Wasser nicht ab, es wird sich als nützlich erweisen!

Die Pilze zusammen mit den Kartoffeln zum Borschtsch geben und weich kochen. Wenn Sie das Dressing hinzufügen, gießen Sie das aromatische Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, in die Pfanne. Es verstärkt den Geschmack und das Waldaroma.

Das Wasser, in dem der Steinpilz eingeweicht ist, verfärbt sich rot oder braun. Seien Sie nicht beunruhigt – es handelt sich hierbei nicht um Schmutz, sondern um ein harmloses natürliches Pigment. Es wird aus den dunklen Kappen ausgewaschen.

• Frische Pilze.

Verwenden Sie alles – Champignons, Austernpilze, Honigpilze, Pfifferlinge und sogar Shiitake. Schneiden Sie die Pilze in große Würfel – bei der Wärmebehandlung schrumpfen sie um das 3-4-fache. In einer Mischung aus Gemüse und Butter goldbraun braten. Das Feuer muss stark sein, damit die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit schnell verdunstet. Bei zu niedriger Temperatur werden die Pilze nicht gebraten, sondern gedünstet.

• Pflaumen.

Der säuerliche Geschmack der Beeren fügt sich perfekt in das Geschmacksbouquet ein und das Räucheraroma sorgt für pikante Noten.

5-6 Beeren in Würfel schneiden und eine Minute vor dem Ausschalten des Herdes zum Dressing geben. Die Pflaumen sollten durchwärmen, aber nicht weich werden.

Wenn Sie harte, trockene Beeren bekommen, weichen Sie diese mehrere Stunden in kaltem Wasser ein. Bestimmen Sie den Zeitpunkt mit der „wissenschaftlichen Poke“-Methode – wenn die Pflaumen weich geworden sind, ist es Zeit, sie herauszunehmen.

• Lorbeerblatt, Koriander, Piment, Muskatnuss, Sumach, süßer und geräucherter Paprika, Thymian, Dill.

Dies sind die beliebtesten Gewürzoptionen für Borschtsch, aber wenn Sie etwas anderes mögen, können Sie es gerne in die Pfanne geben!

• Schmalz mit Knoblauch.

Klassisches ukrainisches Gewürz. Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Salz und Knoblauch im Mörser zermahlen. Das Ergebnis ist eine weiche, weiße Paste.

Das geriebene Schmalz wird 5 Minuten vor der Zubereitung zum Borschtsch gegeben. Während dieser Zeit schmilzt das Fett und verleiht der Brühe ein helles Aroma.

Wenn Sie kein geriebenes Schmalz in den Borschtsch geben möchten, streichen Sie es einfach auf Schwarzbrot und servieren Sie es als Vorspeise. Männer werden es zu schätzen wissen!

• Eingelegte Rüben.

Anstelle der normalen frischen Rüben werden eingelegte Rüben verwendet. Auch dieses Gewürz färbt den Borschtsch leuchtend rot, hat aber einen anderen Geschmack – mit einer ausgeprägten würzigen Säure.

Eingelegte Rüben werden nicht frittiert. Schneiden Sie das Gemüse einfach in kleine Würfel und geben Sie es zusammen mit dem Dressing zum Borschtsch.

Eingelegte Rüben

Dieses Gewürz kann zu Borschtsch hinzugefügt werden – oder als Beilage zu Fleischgerichten, Kartoffeln oder Reis serviert werden.

1. Nehmen Sie eine beliebige Menge Rüben – so viel, wie Sie fermentieren möchten.
2. Die Früchte waschen, schälen und in lange Scheiben oder große Würfel schneiden.
3. Bereiten Sie die Salzlake vor: 0,5 Liter abgekochtes Wasser – 25 Gramm Salz. Sobald die Flüssigkeit kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die Rüben bis zur Schulter in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen. Drücken Sie das Gemüse mit Druck darauf, sodass es vollständig unter Wasser taucht.
5. Lassen Sie die Rüben bei Raumtemperatur stehen, damit der Fermentationsprozess beginnen kann. Die Dauer beträgt 5 bis 12 Tage.

Während des Vorgangs bildet sich Schaum auf dem Gemüse – entfernen Sie ihn 1-2 mal täglich. Wenn sich kein Schaum mehr löst, ist die Gärung abgeschlossen. Sie können Rote Bete probieren!

Beratung.Die Rüben beginnen Saft abzugeben und die Flüssigkeitsmenge im Glas nimmt zu. Um zu verhindern, dass die Salzlake den Tisch verschmutzt, stellen Sie einen tiefen Teller unter das Glas.

Borschtsch „Köstlich, wie bei Oma“

Für leckeren Borschtsch benötigen Sie:

• 0,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
• 300 g Rüben;
• 100 g Karotten;
• 150 g Zwiebel;
• 150 g Kohl;
• 120 g Kartoffeln;
• 60-200 g Tomatenmark (hier nach eigenem Geschmack);
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz, Zucker, schwarzer und roter Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 5 g Essig 9 %;
• 1 Bund Petersilie oder Dill;
• Gemüse für die Brühe - Zwiebeln und Karotten.

Das sind die Mengenverhältnisse für 3 Liter Borschtsch.

Wir beginnen mit der Brühe. Das Fleisch abspülen, in einen Topf geben und 2 Liter Wasser hinzufügen. Legen Sie dort gewaschene ganze Karotten und Zwiebeln in die Schale. Kochen Sie das Fleisch 3 Stunden lang bei schwacher Hitze und fügen Sie dabei regelmäßig Wasser hinzu.

Die fertige Brühe abgießen, das gekochte Gemüse wegwerfen und das Fleisch zerlegen, Sehnen und Knochen entfernen. Fügen Sie Flüssigkeit auf 3 Liter hinzu – jetzt können Sie Borschtsch kochen!

1. Karotten und Rüben raspeln oder in kleine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden, Kohl in lange dünne Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel bei starker Hitze goldbraun braten, die Karotten dazugeben und weich kochen. Dies dauert 5-7 Minuten.
3. In einer sauberen Pfanne die Rüben auf die gleiche Weise anbraten. Fügen Sie dem Gemüse sofort Essig hinzu – so bleibt die leuchtend violette Farbe erhalten. Bevor Sie den Herd ausschalten, geben Sie Tomatenmark in die Pfanne und braten Sie es ebenfalls etwas an.
4. Die Kartoffeln in die kochende Brühe geben und 5 Minuten kochen lassen.
5. Den Braten und die Rote Bete in die Pfanne geben. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und fügen Sie den Kohl hinzu.
6. Wenn das Wasser kocht, geben Sie das zerkleinerte Rindfleisch wieder in den Borschtsch.
7. Fein gehackte Knoblauchzehe, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen.Kochen, bis es fertig ist. Konzentrieren Sie sich auf den Grünkohl – wenn Ihnen die Konsistenz gefällt, ist es an der Zeit, ihn auszuschalten.

Den fertigen Borschtsch mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Mit Sauerrahm, Schwarzbrot oder Donuts servieren. Lecker – du wirst dir die Finger lecken!