Was ist der Unterschied zwischen Vanillin und Vanillezucker und Vanille – der Unterschied und die Eigenschaften

Viele Menschen sind verwirrt über die Definitionen von Vanille-Vanillin-Vanillezucker. Lassen Sie uns den Unterschied zwischen Vanillin und Vanillezucker klären. Gewürze sind bei der Zubereitung von Backwaren und Süßigkeiten unverzichtbar und es ist sehr hilfreich zu wissen, wie man sie richtig dosiert und ersetzt, damit die Gerichte aromatisch, aber nicht bitter sind.

Was ist das?

Bei allen drei Produkten handelt es sich um Aromen. Was sind sie und wie sehen sie aus:

• Vanillin – ein Konzentrat, normalerweise ein kostengünstiger künstlicher Ersatz für natürliche Vanille, das in der Lebensmittel-, Parfüm- und Pharmaindustrie verwendet wird. Ihm in der Feinheit und Beständigkeit des Geruchs unterlegen. Lange Zeit wurde es aus Nelkenöl gewonnen, dann aus Holzabfällen, die bei der Papierherstellung anfielen. Heutzutage wird es am häufigsten aus Guajakol und Glykolsäure (petrochemische Rohstoffe) synthetisiert. In Vanilleschoten ist relativ reines, natürliches Vanillin enthalten. Es sieht aus wie kristalliner weißer Staub.
• Vanille – ein natürliches Gewürz, das aus den Früchten der gleichnamigen mehrjährigen Rebe gewonnen wird, die in den Tropen und Subtropen wächst. Die dünnen Schoten der Pflanze sehen aus wie Stäbchen und verströmen einen sehr süßen, hellen Vanilleduft. Die grünen Früchte werden gesammelt, blanchiert, fermentiert und verfärben sich anschließend dunkelbraun. Im Inneren befindet sich eine kleine Menge Samen, die das hellste Aroma haben.
• Vanillezucker - eine Mischung aus Vanillin und Kristallzucker, ein Zucker mit unterschiedlichem Geschmack, der Teig und verschiedenen Süßspeisen zugesetzt wird.

5 Unterschiede zwischen Vanillin und Vanillezucker

Vanillin kann man leicht von Vanillezucker unterscheiden, wenn man sich die Verpackung genau anschaut. Gewürze haben unterschiedliche Namen, und jetzt wissen Sie, dass sie nicht dasselbe sind.

Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Lassen Sie uns die 5 offensichtlichsten Unterschiede hervorheben:

1. Vanillin ist sehr bitter, scharf, Vanillezucker ist bittersüß.
2. Es wird den Gerichten in viel geringeren Mengen zugesetzt.
3. Es wird in der Produktion verwendet. Zum Backen zu Hause eignet sich aromatisierter Kristallzucker besser, da er einfacher zu dosieren ist.
4. Vanillezucker sieht aus wie normaler Kristallzucker, hat aber Vanillegeschmack.
5. Vanillin liegt meist als weißes, feinkristallines Pulver vor.

Wir verwenden es in der Küche

Alle Gewürze mit Vanilleduft verleihen Gerichten ein charakteristisches, süßlich-verführerisches Aroma. Die Eigenschaften von Vanille enden hier jedoch noch nicht. Sie:

• vereint mehrere Aromen zu einem harmonischen Bouquet, ist in der Lage, Aromen und Produkte, die scheinbar unvereinbar miteinander sind, „anzufreunden“;
• macht Gerichte süßer, ermöglicht die Reduzierung des Zuckergehalts in süßen Cerealien und anderen Gerichten, ist in PP-Rezepten beliebt;
• mildert stechende Gerüche und Geschmäcker – zum Beispiel bei würzigen Fleisch- und Gemüsegerichten, Beilagen.

Beratung. Wenn Sie es mit anderen Gewürzen übertreiben, fügen Sie etwas Vanillin (Vanillezucker) hinzu. Durch das Würzen werden Aroma und Geschmack „ausgeglichen“.

Merkmale der Verwendung von Vanille und abgeleiteten Gewürzen:

Ersatz

Sie können ein Gewürz in süßen Gerichten leicht durch ein anderes ersetzen, wenn Sie die Entsprechung kennen:

1 g Vanillin entspricht 20 g Vanillezucker, der (normalerweise) 5 % Vanillin enthält.

Als Ersatz können auch verwendet werden:

• Vanille Essenz. Hochkonzentrierte Lösung. Natürliche Gewürze müssen auf der Verpackung die Aufschrift „natürliches Vanillearoma“ enthalten. Wird in einer Menge von 1-2 Tropfen pro 1 kg Produkt verwendet.

• Vanilleextrakt. Flüssiges, braunes, durchscheinendes Gewürz mit einem starken, charakteristischen Aroma. Verträgt keine Wärmebehandlung. Alkoholtinktur oder Alkohollösung. Wird zu Cremes, Desserts und Kaltgetränken hinzugefügt. Dosierung – etwa 3-5 Tropfen pro 1 kg Futter.

• Zucker mit Vanille. Es sieht aus wie buttriger gelblicher Kristallzucker mit schwarzen Punkten – durchsetzt mit natürlicher Vanille. Ein fortschrittlicheres Analogon von synthetischem Vanillezucker mit einem zarten und komplexen Aroma. Gewürze 1 zu 1 ersetzen.

Extrakte und Essenzen sind flüssige Würzmittel. Es gibt sie in verschiedenen Stärken. Bei der Anwendung müssen Sie unbedingt auf die Dosierung auf der Verpackung achten.Es ist leicht, sie zu übertreiben. Das Gericht kann bitter werden und sogar zu Vergiftungen führen.

Frage Antwort

Wie macht man Vanillezucker?

19 g Kristallzucker und 1 g Vanillin mischen. Sie können 1 Vanilleschote mit 0,5 kg Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Sie erhalten natürlichen Vanillezucker. Zucker wird auch in etwa einer Woche duften, wenn Sie 2 Vanilleschoten in ein Glasgefäß (1 Liter) stecken und das Gefäß regelmäßig schütteln.

Welche ähnlichen Gewürze (Geschmacksrichtungen)?

Vanille ist einzigartig in ihrer Art, kann ihr Aroma bis zu 36 Jahre behalten und gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt. Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Zitronenschale, Nelken, Sternanis und Ingwer werden fast ebenso häufig zum Würzen von Süßwaren, Süßspeisen und Backwaren verwendet. Bedenken Sie, dass sich diese Gewürze völlig von Vanillin unterscheiden und jedes seine eigenen Eigenschaften hat.

Vanillin, Vanillezucker, Vanille sind berühmte Gewürze. Durch die Zugabe einer kleinen Menge werden Süßspeisen schmackhafter und der Körper steigert die Produktion des Glückshormons Serotonin. Richtig eingesetzt sorgen Sie dafür, dass Backwaren und Desserts mit ihrem verführerischen Aroma und ihrer Süße begeistern.