So bereiten Sie Kochgeschirr aus Gusseisen vor: Kalzinieren und Imprägnieren

Die schöne schwarze Gusseisenpfanne, die Sie gerade gekauft haben, ist nicht zum Kochen geeignet. Es muss gründlich gewaschen und anschließend kalziniert werden. Wie behandelt man Geschirr richtig, damit es nicht rostet und nichts anbrennt? Sie benötigen lediglich einen Herd, Pflanzenöl und eine Silikonbürste.

Warum man nicht gleich in einer gusseisernen Bratpfanne braten kann

Tatsache ist, dass das Geschirr mit technischem Schmiermittel aus dem Lager kommt, das das Gusseisen vor Korrosion schützt. Diese Öle sind nicht essbar. Außerdem verbleiben manchmal Schmutz und Kalk auf dem Geschirr – Produktionsabfälle.

Reinigung

Zunächst muss das Geschirr von Schmutz und anderen Ablagerungen befreit werden. Waschen Sie dazu die Pfanne unter fließendem heißem Wasser mit normaler Spülmittel- oder Waschseife.

Um den Effekt zu verstärken, können Sie eine Paste Natron nehmen. Härtere Schleifmittel, einschließlich Eisenbürsten, werden nicht empfohlen: Der Schmutz setzt sich in Mikrorissen fest und lässt sich nur schwer von dort entfernen.

Als nächstes müssen Sie das technische Fett entfernen. Sie tun dies auf zwei Arten:

Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie, bis das Material grau wird.
Auf den Herd stellen, knapp 1 kg Salz hinzufügen und 10–25 Minuten erhitzen, bis das Gusseisen grau und das Salz braun wird. Das Gewürz sollte regelmäßig mit einem Spatel oder Löffel, vorzugsweise einem Holzlöffel, umgerührt werden.

Beratung
Wie einige Vlogger und Hausfrauen betonen, ist Salz ätzend.

Die Zeitschrift „purity-de.htgetrid.com“ empfiehlt, während des Kalzinierens die Haube einzuschalten oder ein Fenster zu öffnen: Wenn das technische Öl verdunstet, entsteht Rauch und ein unangenehmer Geruch.

Imprägnierung

Nach der Reinigung müssen Sie die Poren des Gusseisens schließen, damit es glänzt – dann brennen die Lebensmittel nicht darauf. Darüber hinaus bietet es einen hervorragenden Rostschutz. Das Verfahren wird auf zwei Arten durchgeführt.

Heißes Öl:

Gießen Sie großzügig Pflanzenöl (vorzugsweise geruchlos) in die Bratpfanne und verteilen Sie es mit einem Pinsel, der Hand oder einer Rolle auf der gesamten Arbeitsfläche.
Bei mittlerer Hitze 25 Minuten erwärmen. Ein Teil des Öls sollte absorbiert werden.
Abkühlen lassen. Den Rest ausgießen und mit einem Papiertuch trockenwischen.

Ölimprägnierung:

Erhitzen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 100–150 Grad.
Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie Öl hinzu.
Mit einer Bürste verteilen und den Saatgutausdruck in die Wände und den Boden reiben.
Wenn fast kein Öl mehr vorhanden ist, lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen.
Entfernen Sie das restliche Öl mit einem Papiertuch und reiben Sie es teilweise in die Form ein.
Kurz erwärmen, damit das Öl „ausbackt“ und überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird.

So verwenden Sie eine gusseiserne Bratpfanne richtig

Um zu verhindern, dass Gusseisen seine Eigenschaften verliert und sich in Zukunft verschlechtert, bedarf es der richtigen Pflege. Einfache Regeln für die Verwendung einer gusseisernen Bratpfanne:

Es wird nicht empfohlen, es mit einem Produkt zu waschen – nur mit einem Schwamm und heißem Wasser.
Wenn Sie sich nicht ständig mit scheinbar ungewaschenem Geschirr abfinden möchten, verwenden Sie nur normales Spülgel.
Lassen Sie die Pfanne niemals trocknen, da sonst Rost entsteht.
Wischen Sie das Geschirr nach dem Spülen sofort mit Papiertüchern trocken und fetten Sie es leicht mit Pflanzenöl ein.
An einem trockenen Ort und vorzugsweise auf den unteren Regalen lagern: Gusseisenpfannen sind schwer.
Niemals zu lange einweichen.Wenn Stücke kleben bleiben, stellen Sie die Bratpfanne auf einen trockenen Tisch, gießen Sie etwas Wasser auf den Boden, lassen Sie es nicht länger als 2 Stunden stehen und spülen Sie es aus.
Theoretisch ist es akzeptabel, eine gusseiserne Pfanne mit einem Eisenlöffel/Spatel umzurühren und mit einer Drahtbürste/einem Topfreiniger zu schrubben. Es wird keine spezielle Schicht beschädigt und die Kalzinierung mit Öl lässt sich leicht wiederholen. Allerdings werden Mikrokratzer nicht verschwinden und der Boden/die Wände werden an dieser Stelle immer weniger leicht zu reinigen sein, obwohl Gusseisen eines der härtesten Materialien ist und der Effekt nicht sehr schnell spürbar sein wird.

Wichtig
Bedenken Sie, dass das Aufheizen einer gusseisernen Bratpfanne lange dauert, aber sehr stark, und dass es auch lange dauert, bis die Hitze abgegeben wird. Überhitzen Sie das Kochgeschirr nicht, reduzieren Sie die Hitze, sobald das Frittieröl unter einem Tropfen Wasser leicht zu knistern beginnt, und schalten Sie es zwei bis fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs aus. Andernfalls verbrennt das Essen.

Streng nicht empfohlen:

Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie rotglühend ist.
fallen, besonders aus großer Höhe;
schlagen (z. B. Nüsse in einer Schüssel zerdrücken);
mit ätzenden Flüssigkeiten reinigen, die tief in die poröse Struktur von Gusseisen eindringen können;
Lassen Sie das Geschirr nass oder durchnässt oder auf einer nassen Oberfläche stehen;
Mit Salz bestreuen, um Brandflecken, Fett und Gerüche zu absorbieren – Salz verursacht oft Rost.

Vorteile von Kochgeschirr aus Gusseisen

Sehr schwer und ziemlich teuer – lohnt sich der Kauf einer Gusseisenpfanne? Die meisten Köche und erfahrenen Hausfrauen antworten: „Absolut.“

Die unbestreitbaren Vorteile von Gusseisen:

es speichert die Wärme über einen langen Zeitraum und gibt sie nach und nach ab – das Gericht wird gleichmäßig gegart, wodurch der Effekt entsteht, als würde es im Ofen gegart; kein modernes Analogon hat den gleichen Effekt;
Aus dem gleichen Grund ist eine gusseiserne Bratpfanne ideal für gegrilltes Fleisch;
unglaublich langlebig: Gusseisen hat nur Angst vor Rost, aber der Schutz dagegen ist elementar;
Da es nicht mit Teflon oder Keramik beschichtet ist, ist es absolut nicht launisch, es hat keine Angst vor Überhitzung, einem Metallspatel oder Löffel, es kann sogar mit einem Metallschaber gereinigt werden (als letztes Mittel);
Nachdem Sie den Schmutz auf die härteste Weise abgewischt haben, genügt es, die Pfanne erneut vorzuwärmen und mit Öl einzufetten – die Antihaft- und Korrosionsschutzbeschichtung wird wiederhergestellt;
tolerant gegenüber allen Erhitzungsmethoden: ruhiges Braten, Schmoren und Backen im Ofen, auf einem Feuer- oder Gasherd, einem normalen Herd oder einem Induktionsherd;
Gusseisen ist ein zerbrechliches, aber sehr hartes Material, auf dem Sie Nüsse, Fleisch mit Knochen und andere harte Lebensmittel sicher braten können.

Mit einer gusseisernen Bratpfanne können Sie unglaublich leckere und delikate Gerichte zubereiten. Sein Hauptnachteil ist seine Zerbrechlichkeit (er verträgt scharfe Schläge nicht gut) und sein beeindruckendes Gewicht (hier empfiehlt es sich, Pfannkuchen mit einem speziellen Drehteller oder dem Boden einer Schöpfkelle gerade auszurichten und das Geschirr auf den mittleren oder unteren Regalen aufzubewahren). ). Damit die Bratpfanne länger hält, nicht rostet oder Speisen anbrennt, genügt es, sie mit Öl zu behandeln und die Hitze rechtzeitig zu reduzieren.