Wird Hühnchen vor dem Kochen gewaschen?

Seit unserer Kindheit haben uns unsere Eltern beigebracht, Lebensmittel vor dem Verzehr unbedingt zu waschen. In der Regel handelte es sich dabei um Obst, Gemüse, Nüsse oder Trockenfrüchte. Als wir bereits als Erwachsene anfingen, die Grundlagen der Hausmannskost zu verstehen, wurden erfahrene Kenner oder dieselben Eltern, die aus Erfahrung klug waren, mit Sicherheit angewiesen: Es ist notwendig, das Huhn zu waschen! Wenn jedoch bei denselben Äpfeln oder Tomaten alles klar und logisch ist, dann ist das „Fleischthema“ alles andere als so klar ...

Mythen entlarven

Es scheint, dass es logischer wäre, einen im Laden gekauften Hühnerkadaver zu waschen, bevor man ihn zum Braten oder für die Suppe zerschneidet. Schließlich ist nicht bekannt, wie, wo und unter welchen Bedingungen es gelagert wurde, bevor es in unserem Einkaufskorb landete. Laut Wissenschaftlern der Lebensmitteltechnologie ist das Waschen von Hühnchen vor dem Kochen jedoch strengstens verboten!

Es geht nicht um eine Geschmacksverschlechterung, sondern darum, dass beim Waschen des Vogels unter Wasser pathogene Bakterien von der Fleischoberfläche und seinen Eingeweiden abgewaschen werden. Unabhängig davon, ob Sie fließendes oder stehendes Wasser verwenden, verbreiten sich Salmonellen, Capylobacter und andere gefährliche Bakterien leicht im Spülbecken, im Spülbecken, an den umgebenden Wänden und auf Ihrer Haut. Dieser Vorgang wird Aerolisierung genannt.

Denken Sie nicht, dass beim Trocknen der Flüssigkeit auch die Bakterien absterben. Ein anderes, weniger angenehmes Ergebnis ist wahrscheinlicher, wenn dieselben Salmonellen auf andere Küchenoberflächen und Besteck „wandern“.

Natürlich kommt rohes Hähnchen mit vielen Oberflächen außerhalb der Spüle in Kontakt – mit dem Schneidebrett, der Messerklinge und den Händen des Kochs. Da das Fleisch mit so vielen Gegenständen in Kontakt kommt, ist es dann nicht besser, es zuerst zu waschen, um das Infektionsrisiko zu verringern?

Es lohnt sich, eine wichtige Sache zu verstehen: Der Kontakt mit Oberflächen wird vom Koch kontrolliert, und diese Oberflächen werden anschließend gründlich mit Reinigungs- und antibakteriellen Mitteln gewaschen, aber ein Wasserstrahl, der auf den Vogelkadaver trifft, wird über das Waschbecken, die Wände usw. verstreut Kleidung des Kochs mit Millionen von Mikrotröpfchen, in denen bereits die Infektion leben wird. Bei stehendem Wasser ist die „Schadenszone“ nicht geringer. Wollen Sie nach einer solchen „Dusche“ für ein kleines Huhn wirklich die Küche gründlich reinigen und Ihre eigene Kleidung waschen?

Nicht nur Hühnchen ist gefährdet

Diese Regel der Verbreitung von Bakterien von der Fleischoberfläche über Wasser gilt nicht nur für Hühner.

Auch auf anderen Fleischsorten vermehren sich pathogene Mikroorganismen:

• Schweinefleisch,
• Rindfleisch,
• Lamm,
• alle anderen Geflügelarten.

Selbst wenn Sie beispielsweise vakuumverpackte Filets gekauft haben, ist dies keineswegs eine Garantie dafür, dass sich bei der Zubereitung eines solchen Produkts keine Bakterien darauf ausgebreitet haben.

Daher ist der Zubereitungsansatz derselbe, unabhängig davon, welche Art von Produkt Sie zubereiten und was Sie damit machen: Sie können Fleisch nicht waschen, bevor Sie es kochen, braten, backen oder zum Einfrieren schneiden!

Wie sein?

Eine berechtigte Frage: Wie bereitet man eine so wichtige Zutat für die weitere Arbeit vor, wenn sie nicht mit Wasser behandelt werden kann und die Oberfläche von Infektionen befallen ist? Was ist, wenn es einfach nur schmutzig ist?

Auf die zweite Frage können Sie sofort eine ebenso vernünftige Antwort geben: Sie müssen ein solches Produkt nicht kaufen! Wenn Sie feststellen, dass der Kadaver ein völlig unvorstellbares, schmutziges Aussehen hat und nicht gut riecht, ist es unwahrscheinlich, dass Sie daraus eine Delikatesse zubereiten, und selbst eine Wärmebehandlung wird Sie nicht vor Verdauungsproblemen oder noch schwerwiegenderen Problemen bewahren.

Auch die Antwort auf die erste Frage ist einfach. Verwenden Sie zum Reinigen und Zubereiten von Fleisch verfügbare Produkte:

• Einwegtücher;
• Papiertücher;
• jedes andere saubere Einwegtuch.

Darüber hinaus bieten moderne Geschäfte den Kunden Waren an, die optisch durchaus erträglich sind, und es gibt nur wenige Orte, an denen man Hühnerkadaver mit Schmutz auf der Oberfläche in Form von Sand, Federn oder Blut findet. Wer wird ein solches Produkt kaufen?

Auch die Haute Cuisine spricht für eine solche Fleischzubereitung. Profiköche empfehlen beispielsweise, Fleischstücke vor dem Braten gründlich zu trocknen, damit sich keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche befindet, denn bei Kontakt mit heißem Öl oder nur einer heißen Bratpfanne kocht die Feuchtigkeit sofort und beginnt in alle Richtungen zu spritzen. Das Ergebnis eines solchen Kochens ist ein schmutziger Herd und alles, was ihn umgibt.

Aber selbst wenn Sie gewöhnlichen Servietten nicht trauen, sterben bei weiterer Wärmebehandlung alle pathogenen Bakterien sowohl auf der Oberfläche als auch im Inneren des Fleischstücks definitiv ab. Beispielsweise reicht es bei Salmonellen aus, die folgenden Regeln einzuhalten, um sich zu schützen.

Salmonellen sterben:

• wenn das Fleisch eine Stunde lang auf 55 Grad Celsius erhitzt wird;
• wenn es 12 Minuten lang auf 60 Grad Celsius erhitzt wird;
• beim Aufwärmen (Erwärmen) bei einer Temperatur von 75 Grad Celsius für 10 Minuten.

Gleichzeitig hat die Erkältung keinerlei Einfluss auf die Lebensfähigkeit dieser Infektion, sodass das Einfrieren eines Huhns nur eine vorbereitende, aber keine desinfizierende Maßnahme ist. Sie müssen jedoch zugeben, dass jedes Fleisch, das Sie kochen, während dieser Garzeiten die angegebenen Temperaturen erreichen muss.

Denken Sie daran: Das Befolgen einfacher, logischer Regeln der Home-Food-Technologie ist der Schlüssel zum kulinarischen Erfolg und zur Gesundheit Ihrer Familie!