Günstige „Ananas“ aus Kürbis – ich mariniere sie für den Winter nach einem alten baltischen Rezept

Ich lege seit 10 Jahren Kürbis für den Winter ein – es sieht aus wie Ananas. Würzig-süß-saure Stücke in Sirup können als Dessert gegessen, als Füllung für Kuchen verwendet oder zu Brei hinzugefügt werden. Ich esse auch gerne „Ananas“ zu gebackenem Hähnchen. Lecker auf jeden Fall

Ein kleiner Hintergrund

Ich habe in einem der kulinarischen Foren von diesem Rezept erfahren. Eine estnische Frau erzählte, wie Kürbisse in den baltischen Ländern für den Winter vorbereitet werden. Es wird in Stücke geschnitten und in einem Sirup aus Essig, Zucker und Gewürzen mariniert. Es fällt in Geschmack und Struktur sehr ungewöhnlich aus.

Kürbisgurke in einem Glasbehälter auf einem Holztisch.

Der Kürbis knirscht angenehm im Mund und erinnert ein wenig an Ananas. Im Winter kann es im Kühlschrank aufbewahrt oder in Gläser gerollt und in den Keller gestellt werden.

Davor haben wir den Kürbis frisch gehalten und einen Teil der Ernte verdorben. Daraus machten sie Kürbisbrei und backten ihn mit Zucker. Doch diese Gerichte werden schnell langweilig. Also habe ich nicht lange überlegt und den Kürbis sofort nach estnischem Rezept mariniert. Ich konnte nicht widerstehen und probierte es, solange es noch warm war. Ich war sehr überrascht. Es stellte sich heraus, dass es keinen charakteristischen Nachgeschmack hatte, süß-sauer mit würzigen Noten. Wenn man ein Stück mit geschlossenen Augen isst, könnte man tatsächlich denken, es sei Ananas.

Originalrezept

Ich habe das Rezept für eingelegten Kürbis von einer estnischen Frau in mein Notizbuch geschrieben. Ich werde es wörtlich umschreiben:

1. Verwenden Sie gelben Kürbis, süß, groß, kein Futter.
2. Für 1 kg geschälten Kürbis nehmen Sie 1,5 Tassen Zucker, 500 ml Wasser, 3,5 EL.Löffel 30 % Essig (oder 90 ml 9 % Tafelessig), 6 Pimenterbsen, 8 Stk. Nelken, 1 Zimtstange, 1 cm Ingwerwurzel, halbe Muskatnuss.
3. Den Kürbis in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
4. Wasser mit Zucker und Essig aufgießen, über Nacht stehen lassen (kann bis zum Abend des nächsten Tages sein).
5. Ingwer und Muskatnuss reiben und mit den restlichen Gewürzen zum Kürbis geben.
6. Bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und 5-7 Minuten kochen, bis es glasig ist.
7. 30 Minuten mit den Gewürzen ruhen lassen, dann entfernen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Es ist besser, nicht vom Rezept abzuweichen. Vor dem Kochen muss der Kürbis gut mariniert werden, damit er kocht und elastisch bleibt. Das Maximum, das getan werden kann, besteht darin, frischen Ingwer und Muskatnuss durch gemahlene zu ersetzen.

Die Zubereitung ist einfach, es ist unmöglich, einen Fehler zu machen. Das Schwierigste für mich ist das Schälen des Kürbisses. Ich rate Ihnen, es zunächst in 6-8 Stücke zu schneiden. Die harte Kruste lässt sich dann viel leichter abziehen.

Verbessertes Rezept

Für meinen kleinen Enkel habe ich beschlossen, eingelegten Kürbis ohne Zucker zuzubereiten. Ich habe Zucker durch Honig und Tafelessig durch Apfelessig ersetzt. Es war noch leckerer als das Original. Kürbis als Delikatesse ist exquisit, mit einem angenehm dezenten Aroma. Auch nützlich. Der Enkel isst gerne.

Das ist was ich tue:

1. Ich kaufe einen kleinen Muskatkürbis mit einem Gewicht von 0,7-1 kg.
2. Ich schäle es und schneide es in Würfel.
3. Ich gieße einen Sirup aus 100 ml 6 % Apfelessig, einem Glas Wasser, 100 ml gepresstem Orangensaft und 3 EL hinzu. Löffel Honig.
4. Ich habe es für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
5. Unter Zugabe von 4 Pimenterbsen, 5 Nelken, einer Prise Zimt und der Schale einer Orange 5 Minuten kochen lassen.
6. Ich lasse es abkühlen und nehme die Nelken und den Pfeffer heraus.
7. Ich fülle es in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss und schraube es zu.

Dieser eingelegte Kürbis kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.Aber meist hält es nicht lange – es ist zu lecker. Aber ich rate Ihnen trotzdem, etwas zu warten. Nach 1-1,5 Monaten zieht es ein und wird noch besser.

Wichtiger Punkt. Sie müssen den Kürbis in gleich große Stücke schneiden. Wenn sie unterschiedlich sind, kann es sein, dass ein Teil verkocht ist, während der andere Teil roh bleibt.

Bonus: Rezept für Kürbis-Ananas-Kuchen

Eingelegter Kürbis aus Gläsern eignet sich sehr gut zum Füllen von Kuchen. Tatsächlich ist die Füllung bereits fertig. Sie müssen den Teig nur kneten. Für ihn nehmen wir:

• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Ei – 1 Stk.;
• cremige Margarine oder Butter – 60 g;
• Weizenmehl – ​​1,5-2 Tassen;
• Milch – 100 ml;
• Trockenhefe („schnell“) – 2 Teelöffel.

Der Teig geht etwa eine Stunde lang. Kuchen backen ist einfach:

1. 1,5 Tassen Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, mit Hefe, Zucker und Salz vermischen.
2. Ein warmes Ei, geschmolzene Margarine und Milch (körperwarm) unterrühren.
3. Den Teig vermischen. Es sollte luftig werden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln und eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen.
4. Die Kürbisstücke (500 g) in ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen.
5. Nach einer Stunde den Teig leicht mit Mehl bestäuben, kneten (es ist wichtig, ihn nicht zu überfüllen) und in Kugeln teilen.
6. Die Kürbisstücke mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit 1 EL bestreuen. Löffel Maisstärke.
7. Rollen Sie die Teigkugeln aus, legen Sie die Füllung in die Mitte, verbinden Sie die Ränder des Kuchens und drücken Sie die Naht leicht mit der Hand fest.
8. Die Pasteten in reichlich Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter dem Deckel anbraten (ca. 4 Minuten auf jeder Seite).

Es empfiehlt sich, die Kuchen sofort zu essen, solange sie noch heiß sind, sozusagen kochend heiß. Sie können es mit Sauerrahm oder Joghurt belegen.

Als ich zum ersten Mal marinierten Kürbis kochte, wusste fast niemand von diesem Rezept. Aber er ist so gut, dass er schnell in die Massen gelangte.Jeder mag Kürbis „wie Ananas“, auch diejenigen, die sich normalerweise kategorisch weigern, dieses Gemüse zu essen. Wenn Sie sich Sorgen machen, machen Sie zum Probieren ein Literglas. Ich bin mir aber sicher, dass dieser Geschmack keinen negativen Eindruck hinterlassen kann.