Wann soll Kohl im Januar 2023 nach Mondkalender, Tierkreis und Volkszeichen fermentiert werden?

Bei der Wahl des Tages zum Einlegen von Kohl im Januar 2023 lassen sich erfahrene Köche nicht nur von ihrem vollen Terminkalender leiten. Damit der Snack wirklich lecker ist und lange haltbar ist, müssen Sie wissen, in welchen Zeiträumen Sie ihn zubereiten können und in welchen nicht. Bestimmen Sie das passende Datum anhand des Mondkalenders und der Position der Sternbilder. Sie berücksichtigen auch volkstümliche Zeichen, die mit dem Salzen verbunden sind.

Günstig und ungünstig nach dem Mondkalender

Mondphasen beeinflussen viele Bereiche des menschlichen Lebens. Die Zubereitung von Speisen für den Winter ist keine Ausnahme. Daher sind während der Zeit des zunehmenden Mondes die Bakterien, die den Fermentationsprozess auslösen, am aktivsten. Dadurch wird der Kohl schneller und besser gesalzen und behält seine wohltuenden Eigenschaften länger.

Als ungeeignet gelten die Tage Vollmond und Neumond. Wenn Sie Kohl zu diesem Zeitpunkt fermentieren, wird er nicht saftig und knusprig. Der Häcksler sieht aus, als wäre er aus ziemlich welken Blättern gemacht und wird schnell sauer.

Unter Hausfrauen kommt es zu Meinungsverschiedenheiten bezüglich des abnehmenden Mondes. Einige argumentieren, dass dieser Zeitpunkt auch ungünstig sei, da die Bakterienaktivität abnehme. Andere halten es für neutral, aber für die Zubereitung von Snacks durchaus geeignet.

Laut Mondkalender für den ersten Monat des Jahres 2023 sieht der Zeitplan geeigneter, unpassender und neutraler Tage wie folgt aus:

• günstig (wachsender Mond) - 1.-6. Januar und 22.-31. Januar;
• ungünstig (Vollmond und Neumond) - 7. und 21. Januar;
• neutral oder bedingt günstig (Satellit in der abnehmenden Phase) – 8.-20. Januar.

Es besteht die Überzeugung, dass man an ungünstigen Tagen nach dem Mondkalender die Vorbereitungen nicht nur treffen, sondern auch öffnen kann. Man geht davon aus, dass sie dadurch schneller sauer werden oder austrocknen.

Passende und unpassende Tage entsprechend dem Tierkreis

Der Geschmack und die Haltbarkeit von Kohl hängen auch davon ab, in welcher Konstellation sich der Mond zum Zeitpunkt des Einlegens befindet.

Die am besten geeigneten Tage sind, wenn der Satellit im Zeichen Widder, Stier, Löwe, Schütze und Steinbock steht, vorzugsweise in der Wachstumsphase. Obwohl viele Hausfrauen behaupten, dass die Zubereitung in diesen Zeiträumen lecker ist, auch wenn sie für den abnehmenden Mond vorbereitet ist.

Der Zeitpunkt, an dem Krebs, Jungfrau und Fische dominieren, ist ungünstig. Der Zerkleinerer wird weich, wässrig, verliert schnell seine Saftigkeit und wird schimmelig.

Die Perioden, in denen der Mond in den Sternzeichen Zwillinge, Waage, Skorpion und Wassermann steht, werden als neutral bezeichnet. Wenn Sie jedoch Vorbereitungen treffen, ist es besser, den Zeitpunkt zu wählen, zu dem diese Anzeichen aktiv sind, und zwar in die Wachstumsphase.

Anhand dieser Grundsätze können Sie die optimalen Daten für jeden Monat bestimmen und herausfinden, welche Tage Januar, Februar usw. sind. am besten für die Arbeit mit Gurken geeignet.

Laut Tierkreiszeichen ist es am besten, Kohl im Januar 2023 an einem dieser Tage einzulegen:

• 1. Januar (wachsender Mond, Stier);
• 2. Januar (wachsender Mond, Stier);
• 26. Januar (wachsender Mond, Widder);
• 27. Januar (wachsender Mond, Widder);
• 28. Januar (wachsender Mond, Widder und Stier);
• 29. Januar (wachsender Mond, Stier).

Folgende Termine sind bedingt günstig, wenn sich der Satellit in der abnehmenden Phase, aber gleichzeitig in einem passenden Vorzeichen befindet:

• 9. Januar (abnehmender Mond, Löwe);
• 18. Januar (abnehmender Mond, Schütze);
• 19. Januar (abnehmender Mond, Schütze und Steinbock);
• 20. Januar (abnehmender Mond, Steinbock).

Ungünstige Tage, an denen Sie Kohl nicht fermentieren können:

• 6. Januar (wachsender Mond, Krebs);
• 11. Januar (abnehmender Mond, Jungfrau);
• 12. Januar (abnehmender Mond, Jungfrau);
• 24. Januar (wachsender Mond, Fische).

Tierkreisneutrale Tage im ersten Monat des Jahres 2023 sind:

• 4. Januar (wachsender Mond, Zwillinge);
• 14. Januar (abnehmender Mond, Waage);
• 15. Januar (abnehmender Mond, Waage und Skorpion);
• 16. Januar (abnehmender Mond, Skorpion);
• 22. Januar (wachsender Mond, Wassermann);
• 31. Januar (wachsender Mond, Zwillinge).

In einer Anmerkung. Wenn Sie einen der neutralen Tage für die Arbeit an Rohlingen wählen müssen, ist es besser, Zeiträumen den Vorzug zu geben, in denen sich der Satellit in der Wachstumsphase befindet. Im Januar 2023 ist es der 22. und 31. Januar. An laut Tierkreis ungünstigen Tagen, unabhängig vom Mond, ist es besser, Kohl nicht zu gären.

Was sagen Volkszeichen?

Lange glaubte man, dass man Kohl im Januar, Februar oder Dezember nur von Kohlköpfen fermentieren sollte, die von den ersten Frösten im Herbst „eingefangen“ wurden. So wird es besonders knusprig und mit köstlichem, reichhaltigem Saft gefüllt.

Es gibt andere Volkszeichen bezüglich dieser Zubereitung:

• Sie können Kohl nur an „Männertagen“ fermentieren – Montag, Dienstag und Donnerstag;
• Während der „Frauenzeit“ – am Mittwoch, Freitag und Samstag – sollten Sie keine Gurken zubereiten;
• Der Sonntag ist ein neutraler Tag, aber Arbeiten (nach christlicher Tradition) ist immer noch unerwünscht, nur im Notfall;
• Zubereitungen sollten Sie nicht bei schlechter Laune durchführen – das beeinträchtigt den Geschmack, die Qualität und die Haltbarkeit des Gerichts.

Und einige Hausfrauen behaupten auch, dass der beste Snack aus abgeflachten und nicht aus kugelförmigen Kohlköpfen gewonnen wird.

Geheimnisse köstlichen Kohls

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Tricks hinsichtlich des Verhältnisses der Zutaten, der Art und Menge der Gewürze bei der Zubereitung von Gurken. Damit der Kohl schmackhaft, saftig und knusprig wird, sollten aber allgemeine Grundsätze beachtet werden:

1. Sie sollten die Kohlköpfe nicht direkt nach dem Schneiden zerkleinern. Es ist besser, das Produkt mindestens eine Woche einwirken zu lassen.
2. Es wird empfohlen, zur Ernte nur weiße Blätter ohne Beschädigung zu nehmen. Grüne, verwelkte und faule dürfen nicht hineingegeben werden, da sie den Geschmack und das Aussehen des Gerichts beeinträchtigen.
3. Wenn Karotten in den Zerkleinerer gegeben werden, ist es besser, sie auf einer groben Reibe zu reiben. Bei Verwendung einer kleinen Menge wird der Snack wässrig.
4. Das Salzvolumen sollte etwa 2 % der Gesamtmasse betragen. Darüber hinaus müssen Sie einen großen Steinzusatz und keinen Jodzusatz einnehmen.
5. Gewürze sollten in moderaten Dosen hinzugefügt werden; sie sollten den Geschmack der anderen Zutaten nicht beeinträchtigen. Es ist besser, bei einer kleinen Menge Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zu bleiben.
6. Die Produkte sollten nach dem Zerkleinern gut durchgeknetet werden, damit sie mehr Saft abgeben.
7. Sie können Kohl nicht in Aluminiumbehältern fermentieren, da er sonst einen unangenehmen, „metallischen“ Geschmack und ein unappetitliches Aussehen bekommt.
8. Nachdem Sie den Snack in den Behälter gegeben haben, in dem er ziehen soll, müssen Sie ihn fest verdichten. Für diese Zwecke können Sie einen Püreestampfer verwenden.
9. Nach dem Verdichten unbedingt mit einer Stricknadel oder dem Holzstiel eines Küchenspatels die Masse bis zum Boden durchstechen. Dies erleichtert die Freisetzung von Gasen, die während des Fermentationsprozesses entstehen.
10. Halten Sie den Behälter mit dem Kohl während der Gärung auf einer Temperatur von 18–22 °C.In einer kälteren Umgebung wirken Bakterien weniger gut und in einer warmen Umgebung gärt das Produkt.
11. Um zu verhindern, dass das fertige Gericht vorzeitig sauer wird, müssen Sie einen Espenzweig oder eine Meerrettichwurzel in den Behälter geben.

Kohl gärt etwa 1–1,5 Wochen. Danach ist der Snack verzehrfertig.

Bedingungen und Haltbarkeit von Sauerkraut

Am Ende der Gärung muss das Produkt in die Kälte gestellt werden, damit die lebenswichtigen Prozesse der Bakterien verlangsamt werden, da das Produkt sonst schnell sauer wird und schimmelt. Es ist besser, wenn die Temperatur nicht viel über 0°C liegt. Sie können den Behälter nicht nur im Kühlschrank, sondern auch im Keller, im „kalten“ Raum oder auf der Loggia aufstellen.

Bei optimalen Bedingungen kann Kohl bis zu sechs Monate gelagert werden. Wenn die Temperatur +10°C übersteigt, dann nicht länger als ein paar Tage. In Fällen, in denen es nicht möglich ist, das Produkt in der Kälte aufzubewahren, ist es daher besser, es in einer solchen Menge zu kochen, dass es in 3-5 Tagen verzehrt werden kann. Sie können jederzeit eine neue Portion zubereiten – Kohl, Karotten und Gewürze sind das ganze Jahr über frei erhältlich.