Wie man Blumenkohl für den Winter richtig einfriert
Viele Hausfrauen versuchen, Blumenkohl für den Winter einzufrieren, da es außerhalb der Saison sehr schwierig ist, ihn frisch zu finden, und die Kosten für das Gemüse um ein Vielfaches steigen. Durch das Einfrieren können Sie alle im Blumenkohl enthaltenen nützlichen Substanzen sowie seinen Geschmack bewahren. So stehen den ganzen Winter über köstliche und appetitliche Eintöpfe, Suppen, Salate, Aufläufe und andere Blumenkohlgerichte auf dem Tisch.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gesundes Gemüse für den Winter einzufrieren, jede davon hat ihre eigenen Vorteile und Eigenschaften.
Blumenkohl auswählen und zubereiten
Zunächst müssen Sie den richtigen Blumenkohl für die Zubereitung auswählen. Unabhängig von der Sorte sollte der Kohlkopf frisch und jung sein. Am besten entscheiden Sie sich für Blumenkohl mit dichten Blättern, ohne schlaffe Stellen. Der Kohlkopf darf keine Spuren von Fäulnis, Schäden oder Verdunkelungen aufweisen – es handelt sich um eine Pilzkrankheit, die das gesamte Gemüse in 2-3 Tagen befällt.
Zur Information
Es werden Kohlköpfe verschiedener Sorten verwendet, am häufigsten Otechestvennaya, Pioneer und Dachnitsa. Sie unterscheiden sich in der Form des Kopfes und der Blätter sowie in der Farbe, die von schneeweiß bis cremig-milchig reicht.
Zum Einfrieren braucht man nur getrockneten, abgekühlten Blumenkohl, sonst wird er mit viel Eis bedeckt.
Vorbereitung:
- Der Kohlkopf sollte mehrmals unter fließendem Wasser abgespült oder für 15–20 Minuten in eine Schüssel mit Wasser und 2 Esslöffeln Salz gelegt werden – so werden Insekten, die gerne zwischen den Blütenständen leben, sowie Staub und Schmutz entfernt.
- Danach müssen Sie den Kohl mit einer Serviette trocknen und die Blätter vom Gemüse entfernen, da zum Einfrieren nur die Blütenstände verwendet werden.
- Für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Aufläufen, friert man den Kohlkopf am besten im Ganzen ein.
- Wenn Sie Blumenkohl im Teig frittieren möchten, müssen Sie ihn vor der Zubereitung in einzelne Blütenstände zerteilen.
Gefriertemperatur:
- –22-25 in den ersten Stunden;
- –18 zur weiteren Speicherung.
Je schneller das Gemüse aushärtet, desto mehr Vorteile behält es und desto besser sieht es nach dem Auftauen aus.
Was zum Einfrieren
Zu Hause sind die optimalen Behälter zum Einfrieren von Blumenkohl Beutel aus dickem Polyethylen, einschließlich Vakuumbeuteln, und spezielle Behälter. Es ist wichtig, dass der Behälter oder Beutel fest verschlossen ist, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Daher sollte der Kohlkopf kleiner sein als der Behälter.
Der Vorteil von Behältern ist ihre Wiederverwendbarkeit. Zudem erzeugt der Deckel das nötige Vakuum. Die Taschen sind praktischer, da sie problemlos jede beliebige Form annehmen und nur wenig Platz beanspruchen.
In jedem Fall müssen Sie die gesamte Luft aus dem Behälter entfernen, bevor Sie den Kohl in den Gefrierschrank legen. Andernfalls entstehen Kondenswasser und eine Eiskruste, die die Struktur der Blütenstände zerstört.
Beratung
Das Magazin purity-de.htgetrid.com empfiehlt die Verwendung eines normalen Cocktailstrohhalms, durch den Luft gedrückt oder abgesaugt wird. Anschließend wird der Beutel mit einer schnellen Bewegung verschlossen.
Frischen Kohl einfrieren
Das vorbereitete Gemüse wird in einen Behälter oder Beutel gegeben und dann für 2-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.Erst danach wird der Kohlkopf in den Gefrierschrank gelegt, wo die reduzierte Temperatur eingeschaltet wird.
Eine wichtige Nuance: Um zu verhindern, dass die Blütenstände Falten bilden, müssen Sie sie nicht verdichten. Posten Sie frei.
in großen Mengen
Es ist sehr praktisch, Blumenkohl, zerlegt in Blütenstände, in einem Beutel oder Behälter aufzubewahren. Wiederholtes Einfrieren schadet dem Gemüse jedoch, daher sollten die Zweige nicht zu einer massiven Klammer zusammenkleben. Dazu werden sie auf einem Tablett oder Teller so ausgelegt, dass sie sich nicht berühren, 2-6 Stunden eingefroren und bereits ausgehärtet in einen gemeinsamen Behälter gegossen.
Blanchierten Blumenkohl einfrieren
Unter Blanchieren versteht man das kurzzeitige Garen eines Produkts mit anschließender Abkühlung in einem Eisbad. Durch das Einfrieren und Blanchieren bleiben die dichte, elastische Struktur des Blumenkohls sowie seine Farbe und sein Aroma erhalten.
Verfahren:
- Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser, sodass die Blütenstände bedeckt sind (3-4 l), und stellen Sie ihn auf das Feuer.
- Eine Prise Salz und Zitronensäure ins Wasser geben.
- Füllen Sie separat eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser; es kann nicht schaden, ein paar Eiswürfel hinzuzufügen oder das Wasser im Kühlschrank abzukühlen.
- Wenn das Wasser kocht, die Blütenstände in die Pfanne geben und 3-4 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie den Kohl mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie ihn in Eiswasser. Dadurch wird das Kochen des Gemüses verhindert und alle darin enthaltenen nützlichen Substanzen bleiben erhalten.
- Nach 2-3 Minuten den Kohlkopf aus dem Wasser nehmen, mit einer Serviette trocknen – schon ist er bereit zum weiteren Einfrieren.
Wie man gefrorenen Kohl kocht
Vor dem Kochen sollte gefrorener Kohl nicht aufgetaut werden – es reicht aus, ihn 1-2 Minuten in der Mikrowelle, im Dampfgarer oder in kochendem Wasser zu erwärmen.Danach können Sie mit dem Kochen eines beliebigen ersten oder zweiten Gangs beginnen.
Blanchierter Blumenkohl gart viel schneller als roher Blumenkohl. Geben Sie es daher am besten erst am Ende des Garvorgangs hinzu, da es sonst überkochen und seine Form verlieren kann.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Wenn alle Bedingungen für eine ordnungsgemäße Lagerung erfüllt sind, kann gefrorener Blumenkohl 9–12 Monate lang als Lebensmittel verwendet werden. Sie müssen das Gemüse aufbewahren, ohne plötzliche Temperaturschwankungen zuzulassen. Daher sind alte Kühlschränke, die regelmäßig abgetaut werden müssen, nicht für Tiefkühlprodukte geeignet. Aber moderne, kein Frost, sind perfekt.
Wie lange ist Blumenkohl je nach Temperatur haltbar:
- –6 °C – bei dieser Temperatur wird Blumenkohl nicht länger als 15 Tage gelagert;
- –13 °C – bis zu 6 Wochen;
- –18—20 °C – bis zu 12 Monate.
Beratung
Blumenkohl sollte über den Winter nicht in einem Keller oder Keller gelagert werden. Unter solchen Bedingungen verdirbt es schnell und verliert seinen saftigen, zarten Geschmack und sein Aroma.
Blumenkohl ist ein äußerst schmackhaftes, leichtes und gesundes Gemüse. Das Einfrieren trägt dazu bei, den gesamten Geschmack und die aromatischen Qualitäten des Gemüses zu bewahren, und erfordert keinen großen Aufwand. Deshalb sollten Sie sich und Ihrer Familie nicht das Vergnügen nehmen, an einem kalten Wintertag ein köstliches Gericht mit sommerlichen Nuancen zu genießen.