Warum reißen Pfannkuchen und bleiben an der Pfanne kleben?

Wenn Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben, ist es wichtig, alle Gründe zu kennen, um im Einzelfall genau zu verstehen, wie man sich verhalten muss.

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne?

Hier gibt es also weit mehr als einen Grund. Was könnte es sein? Das:

• der Teig hat eine ungeeignete Konsistenz;
• Pfannkuchen wurden nach einem Rezept mit falschen Zutatenverhältnissen zubereitet;
• die Hausfrau nahm eine neue Bratpfanne;
• die Bratpfanne hat eine beschädigte Beschichtung;
• die Pfanne wird nicht richtig erhitzt;
• nicht genug Öl.

Am häufigsten tritt das Problem auf, wenn der Teig „nach Augenmaß“ zubereitet wird und man sich dabei auf seine Erfahrung verlässt. Das sollte man nicht machen, denn die Konsequenz eines solchen Rezepts ist oft die unangenehmste: Die Pfannkuchen lösen sich nicht aus der Pfanne.

Probleme mit dem Rezept

Welche Punkte im Pfannkuchenrezept können verletzt werden?

• Die Mehlmenge (sie ist für die Konsistenz verantwortlich).
• Limonade.
• Eier.
• Zucker.
• Öl.

Also Mehl. Seine Menge und Qualität machen den Teig dicker oder dünner. Zu dick führt zu dicken, rauen Pfannkuchen, die anbrennen und kleben können, wenn sie über die gesamte Dicke garen. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, werden die Pfannkuchen zu dünn und reißen beim Versuch, sie umzudrehen oder herauszunehmen.

Warum passiert das manchmal, obwohl das Rezept genau befolgt wird? Weil sie eine andere Mehlsorte nehmen.Es hat einen unterschiedlichen Anteil an Gluten, sodass mit der gleichen Flüssigkeitsmenge eine dickere oder dünnere Mischung entstehen kann.

Wie man es repariert? Im ersten Fall müssen Sie die Flüssigkeit hinzufügen, mit der der Teig geknetet wurde. Es kann Milch oder Wasser, Kefir oder Mineralwasser sein. Im zweiten Schritt Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Schneebesen schlagen, um eventuell entstandene Klumpen aufzulösen. Idealerweise erhalten Sie am Ende eine Masse, deren Dicke etwa zwischen Kefir und Sauerrahm liegt.

Limonade. Bei zu viel davon werden die Pfannkuchen so locker, dass sie beim Versuch, sie umzudrehen, einfach auseinanderfallen. Wenn sich die Pfannkuchen „aufblähen“ und Falten bilden, bedeutet das, dass definitiv viel Limonade vorhanden ist. Um die Konzentration zu verringern, müssen Sie das Gesamtvolumen des Tests erhöhen. Das heißt, verdünnen Sie eine weitere Portion, fügen Sie einfach kein Soda hinzu, sondern mischen Sie sie mit der ersten.

Eier. Ihr Mangel im Teig beeinträchtigt nicht nur das Aussehen der Pfannkuchen – sie sehen auch blass und unappetitlich aus. Die Eier werden abgebunden und die Zutaten zusammengeklebt. Bei ausreichender Viskosität „kleben“ die Teigpartikel beim Backen aneinander und bleiben so hinter der Form zurück. Andernfalls werden sie von der Pfanne stärker angezogen als von der Pfanne, mit der sie verbunden sind. Dadurch haften sie so stark an der Pfanne, dass eine mühelose Reinigung nicht immer möglich ist. Wenn die Zugabe eines Eies zu der Mischung die Situation rettete, bedeutete dies, dass dem Teig die Viskosität fehlte.

Zucker. Wie Sie wissen, beginnt Zucker bei hohen Temperaturen zu karamellisieren. Und je höher seine Konzentration im Teig, desto stärker klebt der Pfannkuchen beim Braten – es ist, als würde er durch das Verbrennen von Zucker in der Pfanne schmelzen.Daher müssen Sie es in einer minimalen Menge oder gar nicht in die Mischung zum Backen von Pfannkuchen geben, sondern als Beilage Honig, Marmelade oder andere Süßigkeiten servieren.

Öl. Wenn diese Zutat im Pfannkuchenrezept fehlt, besteht ein hohes Risiko, dass sie an der Pfanne kleben und anbrennen, da das Öl eine natürliche Schicht zwischen der Teigschicht und dem Metall bildet und so den direkten Kontakt verhindert.

Während des Kochens muss die Bratpfanne auch mit Öl eingefettet werden. Zumindest für den ersten Pfannkuchen.

Schmieren Sie nicht nur den Boden, sondern auch die Seitenflächen der Bratpfanne, da dort oft auch Teig ausgegossen wird. Der Pfannkuchen löst sich möglicherweise nicht genau, weil er an der Seite festklebt.

Warum bleiben Pfannkuchen aus Kefir und Milch kleben?

Kefir macht Pfannkuchen ungewöhnlich zart und dünn. Doch gerade deshalb sind sie oft schwer zu entfernen. Damit das Backen reibungslos verläuft, müssen Sie sie in einer gründlich gewaschenen und trockenen Bratpfanne garen, mit dem dünnsten Spatel wenden und der Backmischung unbedingt Pflanzenöl hinzufügen.

Mit Milch zubereitete Pfannkuchen können aus zwei Gründen kleben bleiben: Entweder ist die Milch zu dick, oder sie war nicht sehr frisch und begann während des Garvorgangs direkt im Teig sauer zu werden. Bei der ersten Variante müssen Sie die Milch im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnen (oder dem fertigen Teig Wasser hinzufügen). Im zweiten Schritt neutralisieren Sie die gebildete Säure. Dazu etwas Soda und Mehl zur Masse geben und ebenfalls leicht mit kochendem Wasser verdünnen.

Um dieses Problem zu vermeiden, backen Sie Pfannkuchen immer mit der frischesten Milch. Dann müssen Sie nichts reparieren.

Rezept für Pfannkuchen, die nicht an der Pfanne kleben

Um perfekte Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl erster oder höchster Qualität – 2 Tassen;
• Kristallzucker – 1,5 EL. Löffel;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 2 EL. Löffel;
• mittelfette Milch – 1 Glas;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 2 Gläser;
• Salz – 1 Teelöffel.

Warme Milch wird in eine Schüssel gegossen, Mineralwasser hinzugefügt. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und umrühren, um die Klumpen aufzulösen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer verrühren. Nun sollte der Teig etwa 15 Minuten lang „gehen“, danach muss er noch einmal mit einem Schneebesen umgerührt werden – und schon kann es losgehen.

Was stimmt mit der Bratpfanne nicht?

Viel hängt von der Bratpfanne ab. Wenn mit dem Teig alles in Ordnung ist, die Pfannkuchen aber trotzdem kleben, dann liegt das Problem daran.

Zu den Problemen können gehören:

• eine neue, gerade gekaufte Bratpfanne wurde verwendet;
• die Hausfrau tauschte einfach eine Haushaltsbratpfanne gegen eine andere aus;
• gebrauchte Utensilien mit beschädigter Beschichtung: Kratzer, Absplitterungen, Ruß, Unebenheiten;
• Der Teig wurde nicht auf eine auf die erforderliche Temperatur erhitzte Oberfläche gegossen.

Wenn der Pfannkuchenteig auf die warme Pfanne trifft, verklumpt er und klebt zusammen. Die Oberflächentemperatur muss sehr hoch sein. Was soll ich dafür tun? Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer, während Sie den Teig kneten. Ohne Öl ordentlich aufwärmen lassen. Und dann können Sie es einfetten und über die Pfannkuchen gießen.

Wie reinigt man eine Bratpfanne, damit Pfannkuchen nicht anhaften?

Nachdem Sie die Bratpfanne gekauft haben, müssen Sie sie zumindest ausspülen, um alle Staub- und Schmutzreste zu entfernen, die beim Transport unvermeidlich entstehen. Sie können hierfür flüssige Geschirrspülmittel (aber niemals Scheuerpulver!) oder eine Sodalösung verwenden.Und wenn Sie Pfannkuchen darauf backen, ist es besser, den Einkauf eine Stunde lang mit Salz zu erhitzen und dabei ab und zu umzurühren, damit sie nicht kleben bleiben (die Methode eignet sich für eine Bratpfanne ohne Antihaftbeschichtung). .

Wenn vor den Pfannkuchen ein anderes Gericht in der Pfanne gegart wurde, könnte es Spuren hinterlassen – winzige Speisereste, Fett, die beim Kochen zu brennen beginnen und den Pfannkuchenteig an sich selbst „kleben“ lassen. Da in dieser speziellen Bratpfanne gekocht werden muss, muss diese auch zuerst erhitzt werden.

Wenn auf der Arbeitsfläche Kratzer oder andere Beschädigungen auftreten, bleiben unweigerlich alle Lebensmittel daran haften, nicht nur Pfannkuchen. Wenn sie deshalb kleben bleiben, müssen Sie eine andere Pfanne nehmen.

Stellen Sie zum Backen von Pfannkuchen eine separate Pfanne bereit. Dann bleiben keine Partikel anderer Lebensmittel darauf zurück.

Es gibt also viele Gründe, warum Pfannkuchenteig in der Bratpfanne kleben bleibt. Aber sie zu beseitigen ist nicht so schwierig. Und Sie können dem vorbeugen, indem Sie ein gutes Rezept, das richtige Kochgeschirr und hochwertige Zutaten verwenden und die Pfanne vor dem Backen vorheizen. Dann werden Pfannkuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen jedes Mal alle Haushaltsmitglieder mit rosigen Beilagen und wunderbarem Geschmack begeistern.