Was ist Konvektion und warum wird sie in einem Elektroofen benötigt?

Heutzutage verfügen fast alle Backöfen über Zusatzfunktionen. Die erzwungene Konvektion gilt jedoch als die nützlichste und am häufigsten verwendete Variante – im Ofen wird sie durch ein Symbol mit einem Ventilator angezeigt. Damit werden Sie das Anbrennen von Essen für immer vergessen. Durch die Konvektion können Sie 80 % des Ofenraums beanspruchen. Flauschige Backwaren? Bitte. Ganze gebratene Gans? Kein Problem. Getrocknete Kräuter, Beeren? Wird gemacht.

Konvektion im Backofen – was ist das?

Die Konvektion im Backofen ist eine zusätzliche Funktion, die für eine verbesserte Wärmeübertragung sorgt. Bei älteren Ofenmodellen erfolgte die Beheizung ausschließlich von unten, was viele Probleme verursachte: Anbrennen, schlechtes Aufgehen der Backwaren, roher Kern, harte Kanten. Hausfrauen wurden gezwungen, „mit einem Tamburin zu tanzen“, um ein schönes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten.

Die Konvektion im Ofen trägt dazu bei, die Speisen im Schrank gleichmäßig zu erhitzen. Durch Drücken der Taste wird der Ventilator eingeschaltet, der heiße Luft bewegt. Dadurch wird die Temperatur im Backofen überall gleich. Selbst wenn Sie den gesamten Raum mit Geschirr füllen, wird es von unten, oben und an den Seiten gleichermaßen gut erwärmt.

Wie ist Konvektion?

Es gibt zwei Hauptarten der Konvektion: natürliche (in absolut allen Öfen verfügbar) und erzwungene (verbesserte, per Knopfdruck aktivierte) Konvektion.

• Natürliche Konvektion in Gas- und primitiven Elektroöfen wird durch die Gesetze der Physik bestimmt: Warme Luft steigt auf und kalte Luft bewegt sich nach unten. Dieser Wärmeaustausch ist recht langsam und kann sehr leicht gestört werden. Schließt beispielsweise die Backofentür nicht dicht, wird sie häufig geöffnet oder werden breite Backbleche verwendet, werden viele Speisen auf einmal gebacken, die Zirkulation heißer Ströme ist gestört. Das Ergebnis sind verbrannte, ungebackene Gerichte, heruntergefallene Kekse und eine harte, unappetitliche Kruste.
• Natürliche Konvektion in modernen Elektroherden. Hier ist die Situation etwas besser. In der Regel werden bei neuen Öfen mehrere Heizelemente verwendet, die rund um den Schrank herum angeordnet sind. Bei Verwendung von Unter- und Oberhitze bewegt sich die heiße Luft aktiver. Gerichte haben nicht so viel Angst vor dem Öffnen der Tür oder anderen negativen Faktoren. Allerdings ist die natürliche Konvektion nicht mit einer Sonderfunktion zu vergleichen.

Erzwungene Konvektion

Als Konvektion wird erzwungene Konvektion bezeichnet, die durch die Einwirkung äußerer Kräfte verursacht wird. In einem Ofen erzeugt der Ventilator diese Kraft. Es gibt verschiedene Arten:

• Normal. Bewegt Luft durch einfaches Blasen.
• Ventilator mit Heizkreis. Es bläst nicht nur Luft, sondern heizt auch den Ofen auf, was seine Effizienz erhöht.
• Verstärkter Lüfter. Erzeugt einen stärkeren Heißluftstrom, der das Backen von Speisen schneller und besser macht.
• Doppelter Ventilator. Um die Konvektion zu verbessern, werden manchmal zwei Ventilatoren in den Ofen eingebaut. Sie sind übereinander angeordnet und blasen auf jeder Ebene Luft. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie mehrere Gerichte gleichzeitig backen.
• Feuchte Konvektion. Relativ neue Technologie. Zusätzlich zum Ventilator verfügt der Ofen über einen Dampferzeuger, der Wasser aus einem speziellen Fach verdampft.Der Ventilator zirkuliert feuchte Luft in der gesamten Kammer, sodass die Lebensmittel saftig bleiben und nicht austrocknen. Die Gerichte werden eher gedünstet oder gedünstet als gebacken. Durch die feuchte Konvektion können Sie den maximalen Nutzen der Produkte bewahren. Bei einigen Ofenmodellen kann die Luftfeuchtigkeit angepasst werden.
• Konvektion mit Grill. Die Funktion aktiviert den Ventilator und den Grill gleichzeitig. Durch diese Kombination kann die Hitze rund um das Gargut konzentriert werden. Das Gericht wird saftig und hat eine appetitliche Kruste. Empfohlen zum Garen großer Fleischstücke, ganzem Gemüse und Fisch.

Konvektion in Gas- und Elektroherden

Heutzutage ist fast jeder moderne Elektroherd mit einem Konvektionsmodus ausgestattet. Die Modelle unterscheiden sich lediglich in der Art des Lüfters. Es kann normal oder mit „Schnickschnack“ sein – verstärkt, doppelt, mit Dampfgenerator usw.

Anders sieht es bei Gasherden aus. Die Blasfunktion ist nur bei teuren Modellen verfügbar. Dies ist auf die Notwendigkeit zurückzuführen, zusätzlichen Schutz zu installieren. Denn wenn der Ventilator die Flamme ausbläst, entsteht ein Gasleck. Daher statten Hersteller Gasherde neben einem Ventilator auch mit einer Gasregelung und einer Schutzabschaltung aus. Wenn das Feuer erlischt, ist die Gaszufuhr blockiert.

Vorteile

Die Konvektion im Backofen ist eine der nützlichsten Zusatzfunktionen. Seine Vorteile liegen auf der Hand:

• schnellstmögliches Aufheizen des Ofens;
• Beschleunigung des Garvorgangs;
• hochwertiges Backen auch dicker Fleisch- und Fischstücke;
• maximaler Teigaufgang;
• Trocknen von überschüssigem Saft, der aus dem Gericht freigesetzt wird;
• Bildung einer goldbraunen Kruste auf allen Seiten;
• gleichmäßiges Backen;
• Erhaltung der Saftigkeit;
• Kochen mit einem Minimum an Fett und Öl;
• die Fähigkeit, den Ofenraum maximal zu füllen;
• Verwendung von Konvektion zum Trocknen von Kräutern, Crackern und Früchten;
• hochwertige Sterilisation von Behältern zur Konservierung;
• Auftauen von Lebensmitteln;
• Heizplatten zum Servieren von Speisen.

Mit der Zwangskonvektionsfunktion erweitert sich die Auswahl an Gerichten, die zu Hause zubereitet werden können. Dazu gehören Fleischgerichte, Kekse, Baiser, Pizza und vieles mehr. Wichtig ist, dass die Hausfrau keine besonderen Anstrengungen unternehmen muss: Drehen Sie das Essen oft um, ersetzen Sie eine Schüssel mit Wasser, legen Sie einen Ziegelstein oder wenden Sie andere listige Volkstricks an.

Mängel

Die erzwungene Konvektion in einem Ofen hat nicht viele Nachteile und sie sind alle relativ.

Es gibt nur zwei Nachteile:

• ein laufender Ventilator verbraucht Strom;
• Der Preis eines Konvektionsofens ist höher als der eines herkömmlichen Ofens.

Im Durchschnitt müssen Sie für die Zwangskonvektionsfunktion in einem Elektrobackofen zusätzlich 2.000 Rubel bezahlen. Aber wenn man bedenkt, dass Ihnen das Gerät viele Jahre lang dienen wird und die Konvektion auch den elektrischen Trockner ersetzen wird, kann dieser Betrag nicht als groß bezeichnet werden.

Wie benutzt man?

Wie Sie die Konvektion in einem Backofen richtig nutzen, erfahren Sie in der dem Gerät beiliegenden Anleitung. Wir erwähnen nur drei allgemeine Grundsätze:

1. Für die Nutzung der Funktion ist es nicht erforderlich, den Backofen vorzuheizen.
2. Der Ventilator kann in verschiedenen Garphasen ein- und ausgeschaltet werden.
3. Der Luftstrom kann mit anderen Modi kombiniert werden: Grill, Oberhitze, Unterhitze.

Verschiedene Kombinationen ermöglichen die Zubereitung sehr schmackhafter, idealer Gerichte:

• Luftstrom mit Unterhitze – Backen von Pizza, offenen und dünnen Kuchen, selbstgebackenem Brot.
• Auffächern mit Oberhitze – Kochen von Aufläufen, Gemüsegerichten, Fleisch.
• Luftstrom mit kombinierter Heizung. Multifunktionsmodus.Üppige Kuchen und Gebäck aus Hefeteig werden bei 170–190 Grad gebacken. Bei 200 Grad und mehr werden große Fleischstücke, Kekse, Lebkuchen und Blätterteig gegart.
• Luftstrom mit Grill und Oberhitze – Braten ganzer Kadaver und großer Fleischstücke wie Lammkeule.
• Fächern mit minimaler Hitze (bis zu 60 Grad) – Trocknen von Beeren, Nüssen, Pilzen, Kräutern sowie Auftauen von Speisen, Vorbereiten von Gerichten zum Servieren.
• Mit Dampf blasen – gesunde Diätgerichte aus Fisch, Fleisch und Gemüse zubereiten, Gläser sterilisieren sowie Backwaren backen.

Bei der Verwendung von Konvektion werden in der Regel keine Anpassungen an der Rezeptur vorgenommen. Die Garzeit ändert sich nicht wesentlich, ebenso wenig die Temperatur. Sie können ein altes Kochbuch verwenden und trotzdem mit dem Komfort und Können eines Profikochs kochen.

Zweifellos ist die Konvektion eine nützliche Funktion für einen Backofen. Damit werden Gerichte von allen Seiten lecker, schön und rosig. Das Regime wird ausnahmslos alle Hausfrauen zu schätzen wissen – diejenigen, die regelmäßig Backwaren zubereiten, Liebhaber von rötlichem, saftigem Fleisch und Anhänger einer gesunden Ernährung.