Der Küchenchef erklärte den Unterschied zwischen Blätterteig und hefefreiem Teig sowie die Vor- und Nachteile des Backens
Inhalt:
Es gibt verschiedene Teigarten. Darunter sind Hefe und hefefrei. Beide Typen unterscheiden sich in der Konsistenz voneinander. Sie eignen sich zum Backen verschiedener kulinarischer Produkte. Durch den Vergleich können Sie herausfinden, welcher Blätterteig besser ist, hefefrei oder hefefrei.
Was ist Hefeteig?
Bei dieser Teigart handelt es sich um ein Halbzeug, das auf drei Grundkomponenten basiert. Das ist Hefe mit Mehl und Wasser. Das Hauptmerkmal von Blätterteig ist die Zugabe von Butter. Es kann entweder cremig oder pflanzlich sein. Das Gewicht der Butter in einem solchen Halbfabrikat entspricht dem Gewicht des Mehls.
Was ist hefefreier Teig?
Zu dieser Art von Halbzeug gehören Mehl und Wasser. Es wird keine Hefe hinzugefügt. Dem Blätterteig ohne Hefe wird neben Mehl und Wasser auch eine große Menge Butter zugesetzt. Es hat das gleiche Volumen wie Mehl.
Der Unterschied zwischen den beiden Arten von Halbzeugen
Der Hauptunterschied liegt in der Zusammensetzung. Hefeteig enthält Hefepilze. Dies ist eine der Grundkomponenten.Das hefefreie Halbzeug enthält keine Hefe.
Beide Arten von Halbzeugen zeichnen sich außerdem durch folgende Unterschiede aus:
- Pomp. Das Hefeprodukt geht schnell auf. Der hefefreie ist nicht so fluffig. Durch den Dampf steigt es nur wenig auf.
- Kaloriengehalt. Ein Blätterteig aus Hefe hat weniger Kalorien als ein Blätterteig aus Hefe. Letzteres enthält viel Öl und ist daher nicht diätetisch.
- Haltbarkeitsdatum. Hefeprodukte sind nicht lange haltbar. Ein hefefreies Produkt hält länger. Es ist praktisch, es einzufrieren und für längere Zeit im Gefrierschrank aufzubewahren.
Ein Produkt ohne Hefe unterscheidet sich von einem Hefeprodukt in der Dichte. Der erste ist dünner und lässt sich leichter ausrollen. Das Produkt auf Hefebasis ist zähflüssig und dicht. Die Einführung erfordert mehr Aufwand.
Vergleich zweier Testarten
Blätterteig und hefefreier Teig können anhand einer Reihe von Kriterien verglichen werden, darunter dem Preis und anderen allgemeinen Merkmalen.
| Kriterium | Hefe | Keine zugesetzte Hefe |
| Preis | Durchschnittspreis für 500 g – 100-180 Rubel | Durchschnittspreis für 500 g – 70-80 Rubel |
| Verbindung | 4 Hauptzutaten: Hefe, Mehl, Wasser und Öl | In der Basis sind 3 Komponenten enthalten: Wasser, Mehl und Öl. |
| Elastizität | Elastisch und elastisch durch die Hefebasis | Weniger fest und elastisch |
| Schichtung | Aufgrund von Hefepilzen kann es über 250 Schichten aufweisen | Die Anzahl der Schichten beträgt durchschnittlich 100 |
| Pomp | Üppig und groß | Das Halbzeug ist nicht zu flauschig, gedrungen |
| Kaloriengehalt | Reduzierter Kaloriengehalt (Proteine etwa 5,8 g, Fette – 22 g, Kohlenhydrate – 36,5 g) | Viele Kalorien aufgrund der Fülle an Öl (Proteine – 6 g, Fette – mehr als 26 g, Kohlenhydrate – 37 g) |
| Geruch | Reichhaltiger Geruch | Das Aroma des Produkts ist weniger ausgeprägt |
| Schmecken | Das Produkt schmeckt aufgrund einer Gärungsreaktion, bei der Kohlendioxid und Alkohol freigesetzt werden, leicht säuerlich | Die Charge hat einen weniger ausgeprägten Geschmack, sie ist milder |
Der Unterschied zwischen den beiden Produktarten liegt im Backmechanismus. Die Hefebasis wird durch die darin enthaltene Hefe und heißen Dampf gebacken. Deshalb ist ein solches Produkt großartig. Der hefefreie Boden wird nur mit heißem Dampf gebacken. Diese Testbasis lässt sich nicht viel öffnen, sie fällt gedrungen aus.
Vor- und Nachteile von Hefeprodukten
Zu den Hauptvorteilen des Knetens mit Hefe gehören:
- relativ geringer Kaloriengehalt (Kaloriengehalt pro 100 g Produkt beträgt etwa 366 kcal);
- guter Nährwert des Produkts;
- reicher Geschmack und Aroma des Produkts.
Der Vorteil des Produkts besteht darin, dass es beim Backen fluffig wird. Dank dieser Eigenschaft kann daraus eine Vielzahl kulinarischer Produkte (einschließlich Kuchen) hergestellt werden.
Die Nachteile des Hefeknetens sind:
- unzureichende Aufnahme des Produkts durch den Körper;
- provoziert eine Gärung im Darm.
Produkte auf Hefebasis sind immer noch recht kalorienreich. Ihre schlechte Aufnahme durch den Körper führt zu einer übermäßigen Gewichtszunahme. Der häufige Verzehr von Hefebackwaren führt zu Fettleibigkeit. Solche Produkte sind schädlich für Übergewichtige und Diabetiker.
Vor- und Nachteile einer hefefreien Teigbasis
Das Kneten ohne Zugabe von Hefe hat folgende Vorteile:
- Vorteile für den Darm aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen;
- schnelle Aufnahme des Produkts durch den Körper;
- schnelle Verdauung der Produkte durch den Darm;
Die hefefreie Basis ist lange haltbar und behält ihre wohltuenden Eigenschaften länger. Es hat aber folgende Nachteile:
- hoher Kaloriengehalt des Produkts (Kaloriengehalt pro 100 g beträgt 410 kcal);
- geringer Nährwert des Produkts aufgrund des hohen Anteils an kalorienreicher Butter.
Wichtig! Hefefreies Backen ist für übergewichtige Menschen schädlich. Blätterteiggebäck hat einen hohen glykämischen Index. Sie erhöhen schnell den Blutzuckerspiegel. Ihre Verwendung ist schädlich für Menschen mit Stoffwechselstörungen.
Was soll man zum Kochen wählen?
Hefefreier Teig eignet sich besser für die Zubereitung folgender Gerichte:
- Kuchen für „Napoleon“;
- Apfelstrudel;
- Rohre;
- Eclairs;
- Törtchen.
Das Halbfabrikat ohne Hefe ist eine gute Basis für Blätterteiggebäck. Füllungen wie Zuckerguss, Schokolade, Fruchtmarmelade und Sahne ergänzen den Geschmack hefefreier Backwaren perfekt.
Die Hefebasis ist ideal für alle herzhaften Backwaren. Dies ist eine ausgezeichnete Option zum Backen. Es ist besser, aus einer solchen Charge Croissants, Brötchen und Kuchen zuzubereiten. Das Hefeprodukt dient als gute Grundlage für Khachapuri, Fleisch- und Fischpasteten. Dies ist die beste Option für Pizza.
Abschluss
Es gibt einen großen Unterschied zwischen Hefe- und hefefreiem Blätterteig. Beide Produktarten unterscheiden sich in der Zusammensetzung. Der erste basiert auf Hefe, was ihn lockerer, vielschichtiger und aromatischer macht. Gleichzeitig ist ein hefefreies Produkt kalorienreicher. Beide Teigarten eignen sich zum Backen verschiedener kulinarischer Produkte. Sie sind jedoch alle auf ihre Art köstlich.