Der Unterschied zwischen Maisstärke und Kartoffelstärke: Transparenz, Geschmack und Wirkungsunterschied

In der russischen Küche wird meist Kartoffelstärke verwendet, über Maisstärke weiß man jedoch wenig. Letzteres taucht jedoch immer häufiger in Rezepten auf. Es wird für diätetische Ernährung und köstliche Desserts empfohlen. Wir empfehlen Ihnen herauszufinden, wie sich Maisstärke von Kartoffelstärke unterscheidet und ob es möglich ist, beim Backen die eine durch die andere zu ersetzen.

Maisstärke

Jede Stärke ist ein Polymer aus Glucose (Polysaccharid). Seine wichtigste biologische Funktion besteht darin, Glukose für die Pflanze zu speichern, damit diese wachsen und sich entwickeln kann. Glukose kommt sowohl in süßen Trauben als auch in der giftigen Goldrute vor. Pflanzen speichern es in Knollen, Wurzeln und Samen. Der größte Teil der Substanz kommt jedoch in Kartoffeln und Getreide vor.

Maisstärke wird in der diätetischen Ernährung eingesetzt; daraus werden fluffige Backwaren, homogene Cremes und Saucen zubereitet. Es ist etwas zwischen Mehl und Kartoffelstärke.

Es enthält kein Gluten, das Allergien auslösen kann. Darüber hinaus sind die darin enthaltenen Kohlenhydrate langsam. Die Gerichte sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, ohne dass es zu plötzlichen Blutzuckerspitzen kommt.

Kartoffelstärke

Die bekannte Kartoffelstärke wird aus stärkereichen Kartoffelsorten gewonnen.Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie und beim Kochen verwendet:

• bei der Herstellung von Wurstwaren, Wurstwaren, einigen Wurstsorten;
• in der Süßwarenindustrie zur Stabilisierung von Cremes und Desserts;
• bei der Herstellung von Frucht- und Beerengelee;
• zum Andicken von Suppen, Bratensoßen und Soßen.

Beratung. Um den charakteristischen Geschmack von Kartoffelstärke zu entfernen, empfiehlt es sich, diese mit Milch oder Sauerrahm zu mischen.

Notiz. Modifizierte Stärke wird im industriellen Maßstab eingesetzt. Den natürlichen Rohstoffen werden Komponenten zugesetzt, die die Struktur der Gerichte verbessern und ein schnelles Eindicken fördern.

Was ist der Unterschied zwischen ihnen?

Kartoffelstärke und Maisstärke werden häufig beim Kochen in denselben Gerichten verwendet. Doch wenn man beide Möglichkeiten mindestens einmal ausprobiert, wird der Unterschied sofort deutlich:

• Kartoffelstärke hat einen gräulichen Farbton und Maisstärke ist schneeweiß, wie erstklassiges Mehl.
• Maisstärke ist sehr luftig und flüchtig, während Kartoffelstärke dichter ist.
• Kartoffelstärke hat einen charakteristischen Geschmack, während Maisstärke völlig neutral ist.

Gut zu wissen. Beim Kochen wird das Produkt wegen seiner Fähigkeit geschätzt, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Durch die Zugabe werden Backwaren leicht und zart und Saucen dickflüssig und nahrhaft.

Vergleich der Vor- und Nachteile in der Tabelle

Im menschlichen Körper wird Stärke wieder in Glukose umgewandelt. Es zieht schnell ein, hat einen hohen Nährwert, ist also eine Art Treibstoff. Allerdings wird es nicht einfach so gegessen, sondern zur Zubereitung nahrhafter Gerichte verwendet.

Stärke nimmt eine große Menge Flüssigkeit auf und verwandelt sich in eine viskose Masse.

Wir schlagen vor, die Vor- und Nachteile der beiden Typen zu vergleichen:

Was ist besser zu wählen?

Obwohl Maisstärke in vielerlei Hinsicht besser ist als Kartoffelstärke, haben beide in der Küche Verwendung.

• Maisstärke eignet sich besser für die Herstellung luftiger Kekse, zarter Soßen, Cremes und Desserts. Das Backen damit wird weniger trocken und sehr luftig, Saucen bekommen eine glatte Konsistenz, Vanillesoße hat einen schönen, schneeweißen Farbton, ohne fremden Nachgeschmack.
• Kartoffeln sind für die Herstellung von Mürbeteig und Gelee unverzichtbar. Im Gegensatz zu Mais verleiht es dem Gelee mehr Dichte und der Leber Bröckeligkeit.

Rezensionen

Maisstärke ist für Hausfrauen von zunehmendem Interesse. Backwaren und Soßen gelingen damit wirklich hervorragend. In den Rezensionen teilen viele Rezepte:

• Julia: „Ich wollte Erdbeerkuchen aus gefrorenen Erdbeeren machen, aber die Füllung war zu flüssig. Ich fügte einen gehäuften Esslöffel Maisstärke hinzu und die Mischung wurde schnell dicker. Die Füllung verteilte sich weder beim Eingießen in den Teig noch beim Anschneiden des Kuchens. Gleichzeitig ist der Geschmack belissimo.Es gibt keinen Hauch von Stärkegeschmack. Ich füge es zu allen Backwaren hinzu, bei denen ich gefrorene Beeren verwende.
• Maria: „Ich habe kürzlich das perfekte Charlotte-Rezept entdeckt. Sie müssen nur die Hälfte des Mehls mit der Maisstärke vermischen. Die Äpfel verteilen sich gleichmäßig auf dem Kuchen, der Teig ist zart und luftig. Sehr leckere Charlotte und wunderschön. Versuch es!"
• Valeria: „Eines Tages kaufte ich versehentlich Haas-Maisstärke in Lenta anstelle von Kartoffelstärke. Ich musste es benutzen. Das Rezept finden Sie direkt auf der Packung. Ich habe Käsecremesuppe mit Hühnchen, Knoblauchsauce und Bechamelsauce zubereitet. Es stellte sich heraus, dass es in vielerlei Hinsicht besser als Kartoffeln ist – es ist zarter, schmackhafter und ergibt eine sehr gleichmäßige Konsistenz. Und der Preisunterschied ist gering. Ich nehme mehr.“
• Kate: „Ich mag Maisstärke beim Backen. Es wird wirklich luftiger und zarter als nur mit Mehl. Aber als Verdickungsmittel ist es nicht sehr gut. Es fällt dünn aus. Besonders enttäuschend war das Gelee. Ich liebe es wie damals, als ich ein Kind war, so sehr, dass ich es mit einem Messer schneiden konnte.

Ist es möglich, Maisstärke durch Kartoffelstärke zu ersetzen und umgekehrt?

Beide Stärkearten wirken in Gerichten als Verdickungsmittel. Einer einfachen Logik folgend sollten sie austauschbar sein. Dies ist jedoch nicht ganz richtig.

Wo Maiskohlenhydrate geeignet sind, ist es unwahrscheinlich, dass Kartoffelkohlenhydrate verwendet werden. Dies kann sowohl die Konsistenz als auch den Geschmack des Gerichts stark beeinflussen.

Um dies sicherzustellen, kochen Sie eine kleine Menge der einen und der anderen Stärke. Die Kartoffelmischung bleibt klar und dickt stark ein. Äußerlich sieht es aus wie dicker Kleber. Beim Aufbrühen erhält der Mais eine milchige Färbung und bleibt ziemlich flüssig. Unterschied im Foto:

Bei Rezepten, die präzise Proportionen erfordern, kann ein Ersatz das Gericht tatsächlich ruinieren.Sie können nur in einfachen Gerichten ersetzt werden: Gelee, Kuchenfüllung usw.

1 EL. Ein Löffel Kartoffelstärke entspricht 2 EL. Löffel Mais.

Fragen und Antworten

Unterscheidet sich die Methode zur Verdünnung von Maisstärke von der von Kartoffelstärke?

Nein. Beides wird mit etwas kaltem Wasser, Saft oder Abkochung verdünnt. Erst danach wird es zur Hauptmenge der Flüssigkeit gegeben und langsam zum Kochen gebracht.

Womit kann ich beide Produkte ersetzen?

In Backwaren – Backpulver, in Saucen, Cremes und Gelee – Mehl. In einigen Fällen wird das Produkt durch rohe Eier, Agar-Agar, Grieß und Gelatine ersetzt. Der Ersatz ist ungleich, daher sollte er in extremen Fällen verwendet werden.

Jetzt wissen Sie, welche Stärke besser ist: Kartoffel oder Mais. Der erste ist zarter, gesünder und ohne Nachgeschmack. Es ist ideal zum Backen und für Desserts. Das zweite ist ein starkes Verdickungsmittel, das seine Eigenschaften in Gelee am besten entfaltet. Es ist jedoch auch wichtig zu bedenken, dass die Zugabe von Stärke zu einem Geschmacksverlust führt. Seine Verwendung erfordert eine Erhöhung der Menge an Zucker, Zitronensäure und Gewürzen.