Warum ist es gefährlich, Kohl, Schmalz und Fisch in Aluminiumschalen zu salzen?

Mehrere Jahrzehnte nachdem dieses Aluminium-Kochgeschirr im Haushalt aufgetaucht ist, stellt sich auf den ersten Blick eine seltsame Frage: Ist es möglich, Lebensmittel in Aluminium-Kochgeschirr zu salzen? Nun, lass es uns herausfinden.

Ein wenig über Kochgeschirr aus Aluminium

Unprätentiöse und langlebige Utensilien aus Aluminium genießen seit mehreren Generationen den wohlverdienten Respekt. Relativ preiswerte Töpfe, Schöpfkellen und Krüge wurden von unseren Großmüttern gerne gekauft und leisten ihren Besitzern bis heute treue Dienste.

Die Haupteigenschaft von Aluminium ist eine sehr schnelle Oxidation. Jedes Stück Aluminium wird durch die Wechselwirkung mit dem Sauerstoff um uns herum sofort mit einem dünnen, für das Auge unsichtbaren Film bedeckt. Dieser Film schützt das Metall vor Korrosion – es rostet also nicht. Darüber hinaus werden Aluminiumprodukte in der Produktion einer zusätzlichen anodischen Oxidation unterzogen. Vereinfacht gesagt wird der Schutzfilm durch ein spezielles technologisches Verfahren verdickt und fixiert. Diese Schutzschicht verhindert, dass Lebensmittel mit dem Metall selbst in Kontakt kommen.

Die Hauptvorteile von Kochgeschirr aus Aluminium:

• Leichtigkeit;
• Korrosionsbeständigkeit;
• hohe Wärmeleitfähigkeit;
• niedrige Kosten.

Warum kann man nicht in Aluminiumbehältern salzen?

Eine Reihe von Wissenschaftlern glauben, dass Aluminium giftig ist. Studien haben gezeigt, dass alle an Alzheimer erkrankten Patienten einen erhöhten Aluminiumspiegel im Gehirngewebe aufweisen.Es wird angenommen, dass der Haupteintragsweg dieses Metalls in den Körper die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist. Darüber hinaus erlauben die sanitären und epidemiologischen Normen und Regeln (SanPiN) von 2003 die Verwendung von Utensilien aus diesem Metall in Vorschuleinrichtungen nicht.

Allerdings gibt es auch diametral entgegengesetzte Ansichten, die Aluminiumprodukte verteidigen. Darüber hinaus basieren alle Argumente genau auf dem Vorhandensein eines schützenden Oxidfilms.

Trotz unterschiedlicher Meinungen sind sich beide Seiten darin einig, dass alkalische und saure Umgebungen den Oxidfilm auflösen und sowohl mit dem Aluminiumoxid selbst als auch mit dem reinen Metall reagieren und diesen auflösen.

Erinnern Sie sich an das Experiment aus Ihrem Chemiekurs in der Schule – die Reaktion von Aluminium mit einer Mischung aus Natriumchlorid (Speisesalz) und Kupfersulfat. Kupfersulfat selbst reagiert nicht mit Aluminium, da dieses durch einen starken Oxidfilm geschützt ist. Sobald jedoch eine NaCl-Lösung auftritt, wird dieser Film unter dem Einfluss von Chloridionen zerstört. Reines Aluminium ist durch nichts mehr begrenzt und kann mit Kupfer und Wasser reagieren, wobei seine eigene Struktur verloren geht – sich also auflöst.

Außerhalb des Reagenzglases geschieht alles nicht so linear, sondern auf ähnliche Weise: Eine Kochsalzlösung öffnet den Zugang zu dem hinter dem Oxidfilm verborgenen Aluminium und es beginnt mit den Substanzen zu reagieren, aus denen das Produkt besteht, für das Sie sich entschieden haben Salz.

Das heißt, beim Salzen von Fisch, Schmalz und Kohl entsteht in einem Behälter eine Umgebung, die eine unerwünschte chemische Reaktion hervorrufen kann. Dadurch erhält die Hausfrau Produkte mit einem höheren Aluminiumgehalt und einem veränderten Geschmack. Und das ist äußerst unerwünscht.

Fassen wir es zusammen

Kochgeschirr aus Aluminium wird in der Küche lange Zeit treue Dienste leisten.Chemiker haben nichts dagegen, in solchen Behältern verschiedene Gerichte zuzubereiten. Die Hauptsache ist, dass sie nicht sauer oder zu salzig sind. Und es ist ratsam, nichts in diesen Behältern aufzubewahren. Benutzen Sie Töpfe und Pfannen nur zum Kochen! Und zum Salzen von Schmalz, Fisch und Kohl ist es besser, Geschirr aus anderen Materialien zu verwenden. Die ideale Option ist Glas. Sie können auch Behälter aus Stahl oder Emaille verwenden. Und wenn überhaupt nichts Passendes dabei ist, decken Sie die Pfanne einfach mit einem Beutel ab, der zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet ist.